Chleb pszenno-gryczany (Autor Tatiana A)

Tego ranka ten chleb został upieczony w programie francuskiego chleba przez ponad 3 godziny z opóźnieniem

Moje wrażenia - był dobrze upieczony, nie mokry, nie wyrósł za bardzo, ale smakował normalnie i trochę gumowaty ...

Czy tak powinno być?

I nie podobał mi się ten chleb w trybie francuskim, ale generalnie okazuje się dla mnie jakoś puszysty, ale to wyłącznie dla mojego gustu, ale o gustach, jak mówią ...

Yasnenko

Cóż, pierwszy raz spróbowałem gryki

Musimy wypróbować tryb główny, może okaże się bardziej puszysty

Okruchy odpowiednio zepsutego chleba przypomina watę, nie powiem, że jest bardzo puszysty (czyli przewiewny). mianowicie gęsty puszysty.
Czasami okazuje się, że jest gumowaty, wtedy zdecydowanie dodaję więcej wody, głównie podczas eksperymentów

Właśnie zrobiłem gumę i ciasną

A potem stało się mniej miękkie i bardzo gęste, ale jadalne. Nie próbowałem jeszcze pieczenia w trybie głównym.

Przed chwilą zauważyłem, że zamiast „upieczony” napisałem „zepsuty”

Właśnie zrobiłem gumę i ciasną

A potem stało się mniej miękkie i bardzo gęste, ale jadalne. Nie próbowałem jeszcze pieczenia w trybie głównym.

Kilka łyżek mniej wody, a wynik będzie zadowolony

[Szydełkować]

Szydełkować, nic się nie wydarzyło, tak jak pisałeś. A dokładniej, jak - wziąłem mój ulubiony przepis na chleb żytni na kwasie chlebowym, który piekłem nie raz i starałem się upiec tak, jak napisałeś. Cały czas myśląc, jak to może być smaczniejsze niż z pełnoziarnistym, bo równie smaczne i dobrze upieczone… Okazało się. tcho nie może. Zamiast podnosić czapkę, dach okazał się płaski, a sam chleb trochę niewypieczony, chociaż zrobiłem wszystko dokładnie tak, jak poleciłeś - piekło się godzinę i 10 minut.

Może problem polega na tym, że mój tryb pieczenia nie jest ustawiony poprawnie? Faktem jest, że jeśli upieczesz ciasto, zdecydowanie musisz piec je przez 20 minut, a nawet pół godziny. Ale jak to się dzieje, że wszystko inne jest dobrze upieczone? Zagadka))

Oleshadzięki, spróbujmy upiec po francusku

Lemira, uwierz mi, bardzo mi przykro, że zawiodłaś. Faktem jest, że teraz jest to jedyny sposób, w jaki pieczę żyto i nie było jeszcze żadnych błędów. Szkoda, oczywiście ...: (Chciałem tego, co najlepsze, ale okazało się jak zawsze ...: (Co do chleba gryczanego to piekę w trybie "głównym". Jedyny czas to trochę zamieszania. … ale to wszystko… drobiazgi, kasza gryczana pieczona według przepisu z Fugasca i dostał „coś z kosmosu”. Miał dach… nie, słowa tego nie potrafią, trzeba było zobaczyć. Ale problem był tylko z daszkiem (a na koniec nie wypaliłem na wystawę), wszystko inne było w najlepszym wydaniu! Swoją drogą w Temce "o wypieku chleba żytniego, jeśli nie ma odpowiedniego trybu", są wiele różnych opcji, eksperymentuj, a na pewno znajdziesz dla siebie to, co Ci odpowiada! Powodzenia!

Dzień dobry wszystkim!
Próbowałem piec różne pieczywo w różnych trybach i przekonałem się, że najlepiej piec chleb w trybie na całe ziarno z grzaniem
Powodzenia wszystkim piekarzom !!!

Trzeba było dodać wodę.
Rezultatem jest niski i nieco wilgotny chleb, podobnie jak chleb niewypieczony, nawet nie chcę powtarzać przepisu

Mogę ci odpowiedzieć? Mam też Moulinex ... więc wybrałem dla siebie idealny tryb do pieczenia żyta (wypróbowałem wszystkie opcje i kombinacje i zdecydowałem się na to żyto, okazuje się po prostu niesamowity (moja opinia)).Oto co się stało: wyrabianie (bez garowania) w trybie „Ciasto drożdżowe” (inaczej „Pizza”) + znowu tryb „Ciasto drożdżowe”, tylko tym razem z wyrastaniem + pieczeniem (1 godzina-1 godzina 10 minut).

Powiedz mi, pliz! I tu mówimy tylko o chlebie żytnim lub gryczanym. Mam Mulya 5002. To znaczy, to znaczy, czy można upiec chleb gryczany według tego schematu. Wczoraj kładłem na noc chleb gryczany według tego przepisu:

305 ml wody
0,5 łyżeczki rast. obrazy olejne
1 łyżeczka Sahara
1,5 łyżeczki. Sól
2 łyżeczki mleko w proszku
360 g kaszy jaglanej. mąka
120 mąki gryczanej
1,5 łyżeczki. drożdże

Chleb okazał się bardzo niski, ale bardzo smaczny i niezbyt ładny z wyglądu. Może przepis jest zły. Zmieniłem go z rustykalnego przepisu na Mulinex, ale zamiast mąki żytniej dodałem grykę.
W jakim ustawieniu upiec chleb gryczany?

Znalazłem dla siebie najlepsza opcja na chleb gryczany, może być przydatny dla kogoś:

Próbowałem zrobić ten przepis na wodzie (nie miałem kefiru i mleka). To dopiero proces ... Ale widzę, że bułka okazuje się piękna i pachnąca ... Napiszę, że jest upieczona!

I zrobiłem to na mleku (z jakiegoś powodu miałem więcej płynu, ale to już drobiazgi) i dodałem cukier.
Smakował bardzo podobnie do gryki z mlekiem i cukrem, tylko suszony i pieczony. jedna młoda dama, która takiej owsianki nie lubi, nie spodobała się, reszta biła się w oba policzki. Teraz myślę o bulionie ...

Dziś upiekłam ten bardzo smaczny chleb o lekkim aromacie gryki i zrobiłam to w wodzie, tak jak w przepisie. z knebla - do ciasta dodajemy sezam i posypujemy wierzch mimem. Pyszne !! i pieczony w trybie chleba francuskiego. Dzięki autorowi !!

Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, zważyłem na wadze elektronicznej i dokładnie zmierzyłem. I nadal chleb nie wyszedł. Wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości wody. Zrobiłam ZWYKŁY BIAŁY CHLEB rozmiar XL, ale zamiast 600 g mąki pszennej (do wypieku) dodałam 500 g pszenicy i 100 g mąki gryczanej. Chleb nie wyrósł, wierzch jest nierówny… jak napisali „z różą”. Jestem prawie pewien, że brakuje wody (na 600 g dodałem 360 ml wody), ale ile potrzeba ??? Może ktoś ma już sprawdzoną ilość wody na taki chleb? Proszę Podziel się !!! Z góry dziękuję!!!

Witam TANCH !!! Mam Moulinex XXL. Na 400 ml płynu uzyskuje się 100 g mąki gryczanej, 450 g pszenicy. Na tej podstawie dostaję bochenek w całym wiadrze i kopuła się nie przewraca. Ale za radą ROMY zawsze podążam za bułeczką, czasem posypuję łyżką mąki. Lubiłem też dodawać cebulę do tego chleba.

dzięki, ale mam piekarnik bez okna ... więc nie wiem, czy warto tam zajrzeć ... a kiedy chleb nie jest niebezpieczny? ... tak! A jednak zrobiłem to ponownie, dodałem więcej płynu, okazało się, że byłem reasekurowany i dodałem więcej drożdży, więc chleb wyszedł aż do wieczka i górna część otworu jest płaska ... ale nic ... . w następnym. wystarczy dodać trochę mniej wody w porównaniu z poprzednim razem i wszystko będzie dobrze !!!

dzięki, ale mam piekarnik bez okna ... więc nie wiem, czy warto tam zaglądać ... a kiedy chleb nie jest niebezpieczny? ..

Warte obejrzenia i nie jest niebezpieczny! Ale tylko na etapie ugniatania i garowania !!!
Podczas pieczenia nie wolno otwierać pokrywki !!!

Jak inaczej kontrolować bułkę?

dziękuję, a nawet nie wiedziałem, że możesz wpaść ... kupiliśmy piec w styczniu, ale nigdy nie patrzyłem, jak ugniata. I jeszcze jedno pytanie… czy bułka nie ma odpowiedniego kształtu, ale trzeba od razu dolać wodę bez zatrzymywania piekarnika lub odwrotnie mąkę (w zależności od bułki)? jeśli tryb wynosi 4 godziny, to na jak długo przed końcem pieczenia nie można już otworzyć piekarnika? Znowu upiekłem, trzeba trochę bardziej zredukować wodę ... sam chleb jest równy, a na górze widać, że brzegi trochę opadły, a środek trochę się zawiódł i nie całkiem brązowy .. .

Witam TANCH !!! Robię to: zasypiam wszystkie składniki i bez zamykania pokrywki podążam za kolobokiem, a następnie po procesie mąkę lub wodę.Piernikowy ludzik jest normalny, zamykam wieko i nie wspinam się do końca procesu ... Dla mnie to wygodniejsze, ja też tylko na początku treningu ...

I jeszcze jedno pytanie ... czy bułka nie ma odpowiedniego kształtu, ale trzeba od razu dolać wodę bez zatrzymywania pieca lub odwrotnie mąkę (w zależności od bułki)? jeśli tryb wynosi 4 godziny, to na jak długo przed końcem pieczenia nie można już otworzyć piekarnika?

Instrukcje na stronie 5 zawierają listę wszystkich programów. Patrzymy na pierwszą linię. Tryb podstawowy - wyrównanie temperatury 25-60 min. Po 25 minutach od uruchomienia programu należy sprawdzić, czy piekarnik zaczął mieszać, czy nie (w zależności od temperatury w mieszkaniu) Jeśli mieszanie rozpoczęło się, to po 5-7 minutach kontroluj bułkę. Jeśli nie ma ugniatania, czekamy kolejne 35 minut (czasomierz pokaże 3-00), rozpocznie się ugniatanie - 5-10 min kontrola koloboka. Pieczenie zaczyna się, gdy minutnik wskazuje 50. Przed pieczeniem można ostatni raz otworzyć pokrywę, szybko i dokładnie nasmarować dach i czymś posypać. Nie bój się! Wszystko będzie dobrze!

czyli gdy minutnik ma 50 minut, to od tego momentu piekarnika nie da się otworzyć - to zrozumiałe ... Czy można otworzyć piekarnik, gdy bułka jest podniesiona? ciasto nie odpadnie? ... dzięki za oświecenie !!!!

[to jest lepsze]

czyli gdy minutnik ma 50 minut, to od tego momentu piekarnika nie da się otworzyć - to zrozumiałe ... Czy można otworzyć piekarnik, gdy bułka jest podniesiona? ciasto nie odpadnie? ... dzięki za oświecenie !!!!

Kiedy kolobok jest podnoszony po ostatnim treningu (na zegarze 1 godzina 30 minut), wtedy to jest lepsze nie otwieraj, ale jeśli chcesz natłuścić i posypać gotowe do pieczenia ciasto, po prostu nie ma innego wyjścia. Musisz wszystko przygotować z wyprzedzeniem, aby nie spieszyć się po kuchni z otwartą pokrywą, usuwając tłuszcz i posypkę, czyli utrata ciepła w wypiekaczu do chleba powinna być minimalna. Ciasto może lekko spaść, jeśli mleko lub jajko jest zbyt zimne.

tutaj znowu nie mogę zgadnąć z tą wodą ... pomocy !! ile wody potrzeba, jeśli 400g mąki pszennej, 100g (lub 120g) żyta i 100g (lub 80g) gryki ... wierzch unosi się, a potem trochę opada do środka ... a brzegi uniesione ... . teraz dolałem 395 ml, gdzieś tak się okazało, skoro blat jest jak ściana… wcale nie uniosła się tak, że okazała się krągłość… już nie wiem ile wody dodać! !!