Maamul - Arabian biscuits (adaptacja do multibakera z serii Redmond 7)

Maamul - Arabian biscuits (adaptacja do multibakera z serii Redmond 7)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: arabski

Składniki
Mąka pszenna c. od.	300g
Mąka z pszenicy durum (kasza manna)	100 gramów
Gorące mleko	3/4 filiżanki
masło	115g
Cukier	2 łyżki stołowe
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Nadzienie:
Daktyle (waga bez pestek)	150g
Mahlab (rdzeń wiśni Magaleb), można zastąpić migdałami lub pestkami moreli	1 łyżka stołowa

Metoda gotowania

• 1. Wieczorem roztop masło do stanu płynnego, wlej do niego kaszę manną (miałem kaszę z pszenicy durum „Uvelka”). Najważniejsze, że mąka jest w oleju przez 6-7 godzin.
• 2. Przygotuj nadzienie: zmiel daktyle i orzechy, wymieszaj. W autentycznej recepturze dodaje się kolejną łyżkę oleju, wydawało mi się, że jest już normalny, a daktyli wziąłem trochę więcej (w oryginalnym przepisie było ich 125g). Być może, jeśli daty są suche, dodaj olej.
• 
• 3. Kaszę mannę z masłem zagnieść na kruszenie, dodać wszystkie pozostałe składniki ciasta, wymieszać mikserem lub ręcznym „zgniataniem” do ciasta kruchego. Mleko lepiej wlewać stopniowo, może być go za dużo. Ciasto odstawić na pół godziny, aby spuchło.
• 
• 4. Z ciasta i nadzienia zawinąć kiełbaski, podzielić na 24 części (w piekarzu jest 12 przegródek, więc drugą porcję lepiej tymczasowo schować w woreczku foliowym, żeby nie dopuścić do warunków atmosferycznych).
• 
• 5. Ślepe kulki ciasta z nadzieniem w środku wciskamy do komór piekarza. Można to zrobić zarówno w zimnym, jak i podgrzewanym urządzeniu.
• 
• 
• 6. Wyjmij, uważając, aby nie przyrumienić ciasteczka zbyt mocno. Wygodne jest wyjęcie przez nakłucie szpikulcem. Schłodzone ciasteczka posyp cukrem pudrem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

24 sztuki w panelu „kurabie”

Program gotowania:

Seria 7 Multibaker Redmond, panel RAMB-131

Uwaga

Już od samego wyglądu multibakera pytanie brzmiało dlaczego ten panel nazywa się „kurabie” - wydaje się, że jest zupełnie inny. Przypadkiem, szukając w Internecie czegoś zupełnie innego, trafiłem na zdjęcie elektrycznego naczynia do pieczenia "ma`amoul" - okazało się, że jedna osoba z naszym "kurabiye"!

Witryna ma już znacznie bardziej autentyczny przepis, mam znacznie uproszczoną technologię. Początkowo do ciasta dodaje się wodę różaną, a do nadzienia dodaje się napar z kwiatów pomarańczy. No cóż, nie miałem jąderek wiśni Magaleb (nie zdążyłem zapytać naszych jemeńskich studentów, wszyscy już skończyli), musiałem je zastąpić migdałami. Prawdopodobnie możesz wziąć jądra pestek moreli.

Niezbyt podobał mi się smak ciasta, które dostałam (piekłam je dwukrotnie, z różnym stopniem „upieczenia” ciasteczek) - czuję wilgoć, choć wizualnie tak nie jest. Może ktoś może wyjaśnić, dlaczego zostaje.

Jakie piękne Maamolki! Te arabskie ciasteczka też upiekłam przedwczoraj, ale w prosty sposób, bo nie mam multibakera ... A przepis jest trochę inny, jest 300 gr. kasza manna, 100 gr. mąki i z dodatkiem drożdży i proszku do pieczenia, dobrze, więcej oleju. Ciasteczka są bardzo delikatne, po prostu się topią!

Łał! Słodycze wschodnie Chciałam też upiec coś nadziewanego w tych panelach.

A przepis jest trochę inny, jest 300 gr. kasza manna, 100 gr. mąki i z dodatkiem drożdży i proszku do pieczenia, dobrze, więcej oleju

Wydaje mi się też - za mało oleju, drugiego trzeciego dnia stają się bardzo twarde.

cokolwiek wypchanego w te panele

Od razu wpadłem na ten pomysł (że chodzi o coś z nadzieniem), ale długo myślałem

[Kubeba1]

Kubeba1Wypróbuj mój przepis, im dłuższe ciasteczka, tym delikatniejsze stają się.
Kasza manna 300g., Masło 200g., Olej roślinny 70g., Drożdże 1h. l., 4 łyżki. l wody 70gr. Sztuka. l cukier, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, mąka 250 gr., mleko 120 ml. 1 łyżeczka makhleb.
Kaszę mannę wymieszać z masłem, wszystko w temperaturze pokojowej, pozostawić na 6 godzin lub dłużej. Następnie rozcieńczyć drożdże w wodzie z cukrem, pozostawić do wyrośnięcia, zakrętkę. Ze wszystkich produktów wyrabiamy ciasto, będzie bardzo kruche i luźne dzięki semolinie. Odstawiamy na około 1 godzinę i tworzymy mumie!
Ciastko okazuje się delikatne w środku, a jednocześnie kasza manna na zewnątrz staje się lekka.

[Kubeba1]

Kubeba1, twoje ciasto jest grube w ciasteczkach. potrzeba mniej ciasta i więcej nadzienia) Próbowałem oryginalnych ciasteczek z Syrii. Wyglądały jak nasze nadziewane pierniki. ale ciasto było cienkie. Bardzo mi się podobały - zacząłem szukać przepisów.
mój arabski zięć sprawdził ciasteczka. wykonane według receptury z Palestyny. ale ciasto jest inne niż syryjskie. Syryjskie ciasteczka były bardziej tłuste. chyba jak nasze kurabye tylko z kaszą manną. Będę eksperymentować z przepisami.

mój przepis jest taki. ciasto jest trochę wytrawne, ale ze względu na cienką warstwę i miękkie daktyle - bardzo smaczne.
Kasza manna - najmniejsza - 3 filiżanki (nieco mniej niż 500 g)
Szklanka olejowa - 200 gr (stopiona i dodana do ciepłej semoliny) Arabowie stosują 2 rodzaje oliwy w różnych proporcjach. Użyłem tylko masła.
szczypta soli
mleko w proszku 2 łyżki
woda - 1 szklanka (ciepła woda)
cukier - 2 łyżki (mleko w proszku, woda i cukier zastąpiłem 1/3 szklanki mleka skondensowanego i dolałem wody do pełnej szklanki)
makhlap - nie miałem - pomyślałem, że to gałka muszkatołowa i dodałem do ciasta - podobało mi się)
1 łyżeczka proszku do pieczenia.
wanilina
wymieszaj wszystkie składniki. Pozostaw na 5-6 godzin. Okresowo go mieszałem, żeby olej został odcięty.
po dodaniu
1/2 szklanki mąki - odstaw na około godzinę.
cóż, zrób datownik.
Nie wystarczyło 300 gramów daktyli + 1 łyżeczka cynamonu na to ciasto. 1 łyżka bezzapachowego oleju słonecznikowego) Arabki nie dodają do nadzienia cynamonu, tylko kopru lub anyżu. ale to nie jest dla wszystkich.

Z resztek ciasta zrobiłem cienkie koszyczki o specjalnym kształcie - otrzymaliśmy fajne koszyczki.
jutro znowu upieczę według tego przepisu, ale z pestkami moreli) Jeśli ktoś ma takie foremki, to ciasto miało około 15 gramów. na kwadratowej formie. Nie pamiętam ile wypełnień (poprawię to jutro)

Nie dodałam drożdży. zobaczyłem przepisy z drożdżami, wodą różaną
Najważniejsze, żeby nie prześwietlić w piekarniku. piec 6-7 minut w temperaturze 230 stopni.