Chleb owsiany Blanche Frankenhauser

Chleb owsiany Blanche Frankenhauser

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na dwa pieczywo (bochenki) potrzebujemy:
Mąka pszenna	700 g
Płatki (możesz wziąć mieszankę płatków z różnych zbóż)	75 g
woda	500 ml
Sól	4 łyżeczki
Syrop	175 g
masło	75 g
Świeże drożdże (abalde, ale tak dużo jest napisane !! Ja jednak użyłem tylko świeżego)	60 g, suchy - 2 łyżki. l.
jajko	2 szt.

Metoda gotowania

• Trzeba zagotować 350 ml wody i dodać do niej płatki owsiane, melasę, sól i olej. Wymieszaj i ostudź. W pozostałej wodzie (150ml) podgrzanej do letniej wody rozpuść drożdże, a następnie wlej całość do masy owsianej. Dodać jajka, lekko ubite trzepaczką, mąkę, zagnieść ciasto. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wzrosnąć 2,5-3 razy.
• Następnie ugniatamy, dzielimy na dwie części, formujemy w bułki, wkładamy do natłuszczonych litrowych foremek i przykrywamy serwetką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Zajmie to 2 godziny, ponieważ ciasto najpierw musi się rozgrzać, a potem wszystko pójdzie szybciej.
• Piecze się w piecu parowym (przed posadzeniem posadzę wierzch bochenków i przelewam wrzątkiem na żeliwną patelnię) w temperaturze 190 stopni przez około 40 minut.

Uwaga

Nazywa się to całkowicie „chlebem owsianym według starej receptury Blanche Frankenhauser” z książki „Chleb”. Został ponownie opublikowany w 2010 roku, chociaż został opublikowany wcześniej. Jest cała masa starych przepisów. Czytałem przez kilka dni, ręce zaczęły mnie swędzieć i swędzić, i zacząłem testy „terenowe”. Gdzie indziej znajdę tylu ludzi, którzy w takiej ilości zjedzą wyniki moich eksperymentów.

Ten chleb jest prosty, bez dodatków, niech nazwa Cię nie przestraszy.
Och, och, bardzo przyjemny chleb, trochę gumowaty od płatków owsianych i melasy. Ale jestem szczególnie pod wrażeniem mieszanki płatków.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-owsiany (Nadzieja)

Fiński chleb owsiany w wypiekaczu do chleba (Ziarno pieprzu)

Chleb Owsiany Pełnoziarnisty (Gubki)

O ile więc bardziej normalne? Już zassane pod łyżką !!! Doskonały chleb !!!

I naprawdę podobały mi się dziury !!!!

Zastąpiłem zdjęcie mniej więcej akceptowalnym. A oto kolejny. Aby uzyskać bardzo dokładne badanie miękiszu:

Tusyung, czy możesz dostać ten centralny otwór osobno? Chciałbym poznać ...

Faszerowany chleb jest piękny, ale 60 gr. drożdże jakoś mnie dezorientują, bo nie wkładam więcej niż 10 g.

Tusyung, czy możesz dostać ten centralny otwór osobno? Chciałbym poznać ...

Wycieczki do niezapomnianych grot i jaskiń za opłatą.

Faszerowany chleb jest piękny, ale 60 gr. drożdże jakoś mnie dezorientują, bo nie wkładam więcej niż 10 g.

U mnie też dużo, ale postanowiłem nie odbiegać od oryginału. Nie ma zapachu drożdży, wszystko jest w porządku. Jest w nim dużo melasy, a w lodówce jest dowód, czy może to być spowodowane? W dodatku receptura jest bardzo stara, może wtedy drożdże były dużo słabsze (używano innych kultur)?

Generalnie nie próbowałem jeszcze zredukować drożdży, może wszystko będzie idealnie w porządku. Musimy spróbować.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za przepis! Dopiero rano dobrze go posmakuję, ale farbę przegryzłam, pysznie! Powtórzę to jednoznacznie.



Użyto mieszanki płatków 7 zbóż (w tym nasion lnu). Drożdże dały świeże, 20 g (10 nie ryzykowało, a 30 nie podniosło ręki). Zdecydowałem, że maksimum, które może się zdarzyć, to to, że sprawdzanie potrwa dłużej. Co tam jest! W ciągu godziny ciasto w lodówce już się podwoiło. Dlatego uważam, że spokojnie można odjąć do 10-15 g.

A oto markowa durochka, pośrodku:

Ech, przy sztucznym oświetleniu struktura miękiszu nie jest szczególnie widoczna, ale na zewnątrz bochenek jest dobry!

Z wyglądu i smaku miękisz okazał się boleśnie bogaty. Na zdjęciu widać, że jest chleb, a ja mam naturalny bochenek. Czy na pewno dałeś jajka? A jeśli spróbujesz bez jajek?

Chociaż znowu spróbowałam. Nie tak bogaty, tylko bardzo miękki miękisz. Tak, a ze smaku białego chleba najwyraźniej stracił zwyczaj trochę pieczenia, głównie żytniego.
A światło dzienne w naszej kuchni to trudny przypadek, kuchnia wychodzi na przeszklony balkon, a tam pranie prawie zawsze wysycha.

Oczywiście dodałem jajka. W przeciwnym razie nie napisałbym ich ani nie zastrzegłbym, że ich nie umieściłem.

Oczywiście po ilości melasy (i to jest słodkie), masła, jajek można całkiem powiedzieć, że chleb jest półsłodki i może przypominać bułkę maślaną.

Oczywiście dodałem jajka. W przeciwnym razie nie napisałbym ich ani nie zastrzegłbym, że ich nie umieściłem.

Oczywiście po ilości melasy (i to jest słodkie), masła, jajek, można całkiem powiedzieć, że chleb jest półsłodki i może przypominać bułkę maślaną.

W przypadku braku melasy dała łyżkę miodu (sztucznego).

W przypadku braku melasy dała łyżkę miodu (sztucznego).

Kochanie - więc kochanie, to znaczy, a następnie nałóż poprawnie. Chociaż melasa jest bardziej syropem.

[175 g]

Syrop-175 g

Z braku melasy dała łyżka miodu (sztuczny).

Strach na wróbleNatul, rozwiń moje wątpliwości pliz ... potrzebujesz dokładnie 175 g melasy. ?

A potem przeczytałem to pod adresem Lozja o łyżce miodu i wątpię… możemy pomyśleć 17,5 gr. ?

Tak, dokładnie 175. Ale melasa nie jest identyczna z miodem, więc łyżką miodu dodaj wodę do pożądanej konsystencji bułki.

[Natuska]

podziękować Natuska , Nie zamienię miodu, mam melasę jak pastę do butów ... Cóż, najważniejsza była ilość dowiedzieć się wyjaśnij !!!

A ciasto powinno być tak płynne, prawda? Wziąłem połowę norm (kilka razy policzyłem i sprawdziłem), gdy zdałem sobie sprawę, że ciasto jest całkowicie płynne, zacząłem dodawać mąkę, prawdopodobnie dodałem ponad 100 gramów, wyglądało prawie jak bułka żytnia, ale dach nadal zapadł się podczas pieczenia i okazał się niejadalny. Krivoruchka jestem taki sam).

[Oliwa]

Oliwa,

Nie, nie krzywa rączka. Chleb jest złożony i osobliwy ze względu na dużą zawartość melasy. Dla amatora. Na kawałku jest jak surowa - od melasy to zależy. Więc odłóż to na później.

Zrozumiano, słucham, mój generale!)

Wygląda fajnie, spróbujmy tego w wolnym czasie. Podziękować.

[chel00]

chel00,

To jest bardzo trudne do wykonania. Z powodu dużej ilości melasy. Z jakiegoś powodu działa z jednym, ale nie z drugim. Ostatni raz otrzymałem kit zamiast chleba. Naprawdę nie radzę ci tego brać. Albo bądź przygotowany na ewentualną porażkę.