Koreańskie gołąbki (moja wersja)

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Kapusta	1 + 0,5 główki kapusty
Marchewka	1 szt
Ostra papryka świeża	2 strąki
Słodka papryka (pożądane są różne kolory)	2 szt
Świeże ramsony	400-500 gr
Zielona cebula	50g
Kolendra	100gr
czosnek	2 głowice
Koreański sos marchewkowy	2 opakowania
Mielona kolendra	1-2 łyżki stołowe
Płatki papryki chili	1-2 łyżki stołowe
Sos sojowy
olej sezamowy
Sos rybny
Cukier
Ocet Ryżowy (Cydr Jabłkowy)
Oliwa z oliwek	2/100 gr

Metoda gotowania

Bierzemy główkę kapusty, standardowo wycinamy pień i wkładamy do dużego rondla, w którym zagotowała się woda, dziurką do dołu
Mam młodą kapustę, nie taką samą jak wczesna zielona, ale właśnie tegoroczne zbiory pojawiły się w naszych sklepach. Liście bardzo szybko oddzieliły się i odparowały. Dosłownie za 10 minut
Ugotowane na parze prześcieradła włożyć do miski i przykryć pokrywką. Pozwól im odpocząć
Przejdźmy do farszu.
Połowę drugiej główki kapusty pokroiłam na Berner, marchewkę I paprykę słodką pokroiłam w paski, ostrą paprykę pokroiłam z koralikami
Posiekaną kolendrę i zieloną cebulę losowo, w dość dużych frakcjach
Ramson należy dokładnie umyć, już kwitnie, a ziemia osuwa się u podstawy. Płuczę w misce dużą ilością Wody. Dziki czosnek kroimy na 3-4 części i wysyłamy do osolonej wrzącej wody dosłownie na 1,5-2 minuty, tak aby był lekko poparzony
Wkładamy go do durszlaka i łączymy z naszym nadzieniem.
Prawie wszystkie sklepy mają teraz działy, które nazywam japońską mamą, koreańskimi przyprawami. I tam kupuję torebki w których jest sos do koreańskiej marchwi.
Wlej zawartość dwóch torebek na nasze nadzienie i dodaj łyżkę sosu rybnego, 2-3 litry sosu sojowego, łyżeczkę oleju sezamowego, można dodać łyżkę cukru. Posyp obficie mieloną kolendrą i płatkami chili.
Podpalamy chochlę i wlewamy 100 g oliwy lub dowolnego oleju. Podgrzewamy do pierwszego trzaskania. Zdjąć z ognia i dodać drobno posiekaną główkę czosnku. Po trzech SEKUNDACH wlej całą tę mieszaninę na nadzienie i wymieszaj. Zrobiłem to obiema rękami w rękawiczkach.
Niech nadzienie zaprzyjaźni się ze wszystkimi sosami i przyprawami na około 20 minut i ponownie wymieszaj.
Tworzymy gołąbki. Przecinam każdy liść na pół, odcinając żyłkę. Nie wyrzuciłem żył, ale położyłem je na dnie formy. Uwielbiam je chrupać
Faszerowane gołąbki wkładamy szczelnie do formy i ponownie wkładamy do ognia chochlę ze 100 g oleju. Jak tylko zostanie wypalony, zdejmij z ognia i wyrzuć główkę czosnku, która jest teraz przepuszczana przez prasę. Mieszaj energicznie łopatką przez kilka sekund, dodaj łyżkę płatków chili. Wymieszać i polać faszerowaną kapustą. Czosnek zamienił się w frytki. A pieprz nadał olejowi smak i kolor. Na wierzch rozsypałam trochę świeżego chili, posypane sosem sojowym i kilkoma kroplami oleju sezamowego.
Faszerowane gołąbki wysyłamy pod ucisk w chłodnym miejscu.
Po trzech dniach można zjeść posypaną świeżą kolendrą i smażonymi sezamem
Miot na wiele listów. Pisanie zajmuje więcej czasu niż czynność.
Pyszne gołąbki dla każdego.