Makaron morski

Makaron morski

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Składniki
Mielona wołowina	610 g
Makaron	500 g
Cebula	390 g
masło	110 g
woda	3 litry
Sól, pieprz, liść laurowy
Olej roślinny

Metoda gotowania

• Wysokiej jakości mieloną wołowinę podsmażamy na oleju roślinnym, soli i pieprzu przed końcem smażenia, dodajemy liście laurowe.
• Na innej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka, na końcu dodać 55 g masła.
• Makaron ugotuj w osolonej wodzie do ugotowania, spuść wodę, dodaj 55 g masła.
• Połącz makaron, mięso mielone, cebulę, bardzo dobrze wymieszaj.

Uwaga

Nie bądźcie zbyt leniwi, aby zajrzeć pod spojler, jest bardzo smaczna opowieść o morskim makaronie, która skłoniła mnie do ugotowania tego przepisu.

Makaron morski
Spoler nie działa.

Mało kto wie, że w połowie ubiegłego wieku odbywały się Światowe Konkursy Szefów Kuchni, na których zwycięstwo oznaczało wpisanie się w historię światowej kuchni. Oczywiście sowieccy szefowie kuchni nie brali udziału w tych konkursach - Stalin nie lubił wypuszczać ludzi za granicę. Ale w 1952 roku, kiedy taki konkurs odbywał się w Rzymie, Grand Prix odebrało danie radzieckiego szefa kuchni, który sam nie przyjechał do Włoch, a przepis zaprezentował ambasador ZSRR we Włoszech. Podobna historia była później z filmem Mienszowa „Moskwa nie wierzy we łzy”, który zdobył Oscara w 1981 roku, ale sam reżyser nie był obecny na ceremonii.
Dlaczego przekonano Stalina do wysłania za granicę, jeśli nie kucharza, to przynajmniej jego dania? Ale Generalissimus kiedyś skosztował tego niesamowitego makaronu i był niesamowicie zachwycony. To Stalin nadał im nazwę - „Pasta in the Navy”
A szefem kuchni był, jak można się domyślić, moim niezapomnianym nauczycielem z jałtańskiej szkoły kulinarnej Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
W „Pasta in the Navy” dokonano kilku przełomów w kuchni, a światowa społeczność kulinarna nie mogła tego nie zauważyć i rozpoznać. I oczywiście nie była to kwestia łączenia białek (mięsa) i węglowodanów (makaron) - to już się zdarzyło w ogromie światowego jedzenia. Chodziło o to, JAK Borukh to zrobił, jakich technologii używał, jak pracował i jak unosił się w kuchni.
Nawiasem mówiąc, Stalin nadal nagradzał Borukha. Przywódca zaproponował Wielkiemu Szefowi dożywotnia dowolne wybrane przez siebie miasto w ZSRR.
„Wiesz o tym, Iosif Vissarionovich” - odparł Boruch, wydmuchując nos - „jeśli przypadkiem urodziłeś się w prowincji, lepiej mieszkać w odległej prowincji nad morzem”. A Borukh wybrał Jałtę, gdzie otrzymał mieszkanie na Grafsky Proezd.
To zdanie o nadmorskiej prowincji stało się znane znacznie później, kiedy zostało wypowiedziane przez przyszłego laureata Nagrody Nobla Józefa Brodskiego. Brodski i Kantselenbogen spotkali się w Jałcie jedząc chebureki Boruchowa, a następnie Nauczyciel wypowiedział słowa, które uderzyły Brodskiego: „Znałem tylko Josepha, więc przynajmniej dał mi tutaj mieszkanie, a kim jesteś? Tak, mieszkam w prowincji nad morzem, ponieważ przyszło mi na świat w imperium! ” Boruch zapłakał, mówiąc te słowa ...
Stalin wydał wówczas również polecenie umieszczenia w książkach kucharskich przepisu na „Makaron marynarki wojennej”, co zostało zrobione, ale po śmierci przywódcy - dopiero w 1955 roku.
Od tego czasu kto nie próbował zepsuć przepisu Borucha! I przewidział to dla mnie! „Czas minie, Mishka”, powiedział do mnie, nawet nie próbując ukryć łez, „a mój przepis zostanie splugawiony i przekręcony!”
I tak się stało. Boruch mógł przewidzieć przyszłość.
Aby temu zapobiec w przyszłości, przekażę ten przepis, którego się nauczyłem w ten jasny majowy dzień w Jałcie, kiedy wszyscy nasi uczniowie uciekli na spacer wzdłuż nasypu, a ja siedziałem jak cholera i zapamiętałem słowa mojego świetny nauczyciel.
A więc składniki.
Mielona wołowina - 550 gramów.Makaron - 450 gramów. Cebula - 350 gramów.
Mięso to najlepsze, co możesz znaleźć na swoim rynku - robisz to dla siebie, prawda? Nieważne co - polędwica, plecy, udo, zad ... Choćby bez żył.
Makaron - tylko tektura falista „Pióra” lub „Rogi”. Za pomocą „pofałdowania” - rowków na korpusie makaronu - mięso wydaje się przylegać do nich i powstaje bardzo magiczny efekt.
Woda do gotowania makaronu powinna ważyć 6 razy więcej niż sam makaron. To znaczy 450 gramów - co najmniej 2,5 litra. Boruch powiedział mi kiedyś, jak gotował makaron w wojsku, gdzie służył jako kucharz. Musiał nakarmić 1200 osób. Norma dla jednej osoby wynosiła 100 gramów. Zatem pojemnik do zaparzania musiał mieć 720 litrów. Boruch znalazł starą wannę, umył ją i ugotował na drewnie całą kąpiel makaronu!
Wielu twierdzi, że musisz gotować makaron o 2 minuty krócej niż wskazano na opakowaniu. Podobno w ten sposób otrzymujemy lekko niedogotowany makaron i jest to o wiele zdrowsze niż makaron gotowany. Boruchowi się to nie podobało. - Cóż, do diabła z nimi, ci Włosi z tym aldente - powiedział, a jego twarz oświetlała złowroga błyskawica z jego własnych pięknych oczu. Wiedziałem, że w latach 60. pracował jako kucharz w restauracji w Rimini, gdzie uwiódł córkę właściciela, grubonogą Arabellę, która była także siostrzenicą wielkiego Federico Felliniego. Arabella zaszła w ciążę, a Fellini ogłosił, że jeśli Boruch nie opuści Włoch, przestanie kręcić filmy. Ale Federico uwielbiał pizzę, którą przygotował dla niego Boruch! Ale najwyraźniej bardziej kochał swoją siostrzenicę. Boruch bardzo lubił kino i rozumiał całą wielkość Felliniego, więc zdecydował się wyjechać, ale od tego czasu bardzo nie lubił Włochów.
Musisz więc gotować makaron bez „aldente”.
Ugotowaliśmy go, odcedziliśmy wodę i od razu dodaliśmy do nich 50 gramów masła.
Cebulę kroimy tylko piórkiem. Smażyć na oleju roślinnym na osobnej patelni, aż prawie się zarumieni, a następnie dodaj do niego 50 gramów masła.
Pamiętaj - 2 razy 50 gramów. Wydawałoby się to nonsensem, ale nie - szefowie kuchni z całego świata w 1952 roku złożyli Borukhowi owację na stojąco za te 2 kawałki masła. Zrozumieli już, o co chodzi ...
Mięso mielone smażymy równolegle na osobnej patelni. Cały czas poluzowujemy drewnianą szpatułką, obserwujemy, jak z czerwieni zmienia kolor na różowy, potem szary ... Co ważne - żadnych przypraw! Dopiero na koniec sól, liść laurowy i czarny pieprz. Pieprz to także opowieść. Bierzemy ziarna pieprzu czarnego, smażymy na suchej patelni, a następnie mielimy szerokim bokiem noża szefa kuchni.
I ostatni akord - złóż wszystko razem i dokładnie wymieszaj. Mięso powinno dostać się do makaronu i przykleić dookoła.
Tak właśnie okazuje się danie, które kiedyś zachwycało najlepszych szefów kuchni na świecie.
Po śmierci Borucha dowiedziałem się, że w Rimini, na plaży, na której kręcono wielki film Felliniego Osiem i pół, znajduje się restauracja o niesamowitej nazwie BoruchBar. A w menu jest tylko jedno danie - Macaroni Navy Style, co oznacza „morski makaron”. Właścicielką BorukhBar jest już kobieta w średnim wieku o bardzo grubych nogach. Często przybywa nad brzegi Adriatyku i spogląda długo i smutno w dal. Czy muszę mówić, że ma na imię Arabella?

cebula posiekana z piórami

A co z „piórami”?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszacebulę przekroić na pół, nie na pół, ale wzdłuż

[Dębnik,]

Dębnik, teraz wszystko jest jasne jak biały dzień.

[celfh]

celfh, Tanya, co za wzruszająca i interesująca historia przepisu! Podziękować!
Uwielbiam makaron morski, często go gotuję, ale jak się okazało przepis nie jest taki sam)
Na pewno dobrze ugotuję!

[Tatyana]

Makaron morski? Wyznaję, że sceptycznie przyjrzałem się przepisowi. Okazuje się, że nic nie wiedziałem o morskim makaronie. I fakt, że powinny być faliste - i to prawda. Właśnie teraz, w nocy, kiedy przedstawiłam na widelcu ten maślany makaron z tektury falistej pokryty smażonym mięsem mielonym ... jest potwornie pyszny.Na pewno spróbuję ugotować go ściśle według przepisu, wiem na pewno, co mi się spodoba. Tatyanadzięki za kulturowe oświecenie)

[celfh]

celfhTatiana, fajna historia! Dzięki za historię! A zdjęcie jest takie pyszne! A kim był ten uczeń Borukha, Mishki? Kto przyniósł nam przepis ... Sho, nie rozumiem ...

Tanya, co za wspaniała historia. Okazuje się, że źle przygotowuję ten makaron. Używam nawet wołowiny, ale gotowanej. podziękować

[Tatyana]

Tatyana!

Szczerze mówiąc, sam jestem gotów uklęknąć przed tym przepisem, ale ciągnięcie tutaj Borukha Solomonovicha Kantselenbogena za uszy to raczej pociągnięcie za uszy.
Istnieją bardzo duże wątpliwości, że taka postać, a nawet prawie z Ilf-Petrovskaya, istniała nawet pod nazwiskiem, ale jest prawie absolutna pewność, że za czasów Stalina NIE było makaronu falistego.

Legenda jest piękna. ale nadal nie ma w to absolutnej wiary.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, Mama Marka, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Dziękuję za przybycie. Przeliczyłem wszystkie wstępne dane na 500 g makaronu. Rezultat jest bardzo duży
Igrig, Igor, Nie kłócę się Wczoraj próbowałem znaleźć źródło, ale nigdzie nie ma żadnej wzmianki o tym, kim jest Niedźwiedź, też nie jest jasne, jeśli ten, który to opublikował, i jeszcze kilka historii, Michaił Degtyar, to przynajmniej on musi mieć ponad siedemdziesiąt lat, ale wygląda znacznie młodziej

Po przeczytaniu pod spojlerem pięknej legendy o makaronie marynarki byłem bardzo zaskoczony i zwątpiłem: czy za czasów Stalina był jakikolwiek makaron falista? Wszystko jest jakoś niezrozumiałe i bajeczne! Przepis trzeba przetestować i zrozumieć, dlaczego eksperci kulinarni na całym świecie uznali ten przepis za najlepszy z najlepszych. Ale ja gotuję makaron na swój własny sposób, w niewłaściwy sposób, a mój makaron topi się w mięsie mielonym, a nie nagim, z lekko lepkim mięsem mielonym.

[velli]

velli, cicha sympatiaW tym zakresie pytań jest więcej niż odpowiedzi. Na przykład wspomina się, że dopiero w 1955 roku przepis ten wszedł do książek kucharskich. W tamtych czasach nie było zbyt wielu książek kucharskich, a najbardziej znana jest książka o smacznym i zdrowym jedzeniu z 1955 roku. To sekunda, żeby sprawdzić, zdjąć książkę z półki, co zrobiłem. W ogóle nie ma przepisu na makarony marynarki wojennej.
Siostrzenica Federico Felliniego została nazwana Francesca, a Arabella jest wymieniona tylko w tej historii.
Ale cokolwiek to było, smak makaronu nie ucierpiał z powodu tych niespójności.

[Dębnik,]

Ale cokolwiek to było, smak makaronu nie ucierpiał z powodu tych niespójności.

Dębnik, Osobiście nie obchodzi mnie, czy były pofałdowania, czy nie, w tamtych czasach ... był tam Boruch ... po prostu podoba mi się ten przepis)) Bardzo dziękuję za umieszczenie i zwrócenie uwagi. Mam zawód kucharza, ALE ... bez względu na to, jak wyrafinowany byłem przy robieniu makaronów marynarki, nie lubiłem ich, ale tutaj jest nawet pysznie się czyta.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, na pewno

[Tanechka]

Tanechkadzięki za przepis!
Szczerze mówiąc, każdy makaron z mięsem mielonym to makaron w stylu granatowym. Cóż, jakoś to się stało od dzieciństwa, od mojej babci, od moich rodziców. Teraz zrobię to dokładnie według przepisu! Skończmy spaghetti i ugotujmy.
Historia jest bardzo interesująca, ciekawa i pouczająca!
Podziękować!

Szczerze mówiąc, cały makaron z mięsem mielonym to makaron w stylu granatowym

Och, w tym jesteśmy do siebie podobni, też zawsze rozcieńczam mięso mielone bulionem, żeby lepiej otulił makaron

[celfh]

celfh, Tatyanadziękuję! Dziękuję za przepis. I dla przyjemności czytania tej niesamowitej, choć fikcyjnej historii.

[Piosenka]

Piosenka, Anyadzięki za dobre słowa

[celfh]

celfh, TanechkaZawsze robię makaron w marynistyczny sposób, bo przychodzi mi do głowy: uzha: do mięsa mielonego i gotowanego dodaję różne przyprawy, teraz spróbuję.
Specjalne podziękowania za historię, którą przeczytałem.

[Tatyana1103]

teraz spróbuję dobrze

Tatyana1103, Tatyana, Mam nadzieję że ci się spodoba

[celfh]

celfh, TatyanaDzięki za przepis! Bardzo interesujące! Smakują inaczej niż to, co gotuję w domu. Zawsze kochaj przepisy z historią.

[celfh]

Mam nadzieję że ci się spodoba

celfh, Tatyanakażdy kocha makaron w moim domu, więc na pewno mu się spodoba.

[celfh]

celfh, Tatyana, dzięki za pięknie podany przepis! Nie ma znaczenia, czy historia jest prawdziwa, ale piękna! A makaron nie stał się z tego powodu mniej smaczny. Często makaron gotuję po marynarce, coś takiego, z wyjątkiem proporcji, wszystko na oko. A jeśli czasem robię to z gotowanym mięsem, to jest to inne danie, choć też smaczne. Ze względu na zainteresowanie należy go ugotować dokładnie według przepisu, czasami niewielki niuans silnie wpływa na efekt końcowy.

Przepisów na makaron granatowy jest wiele. Oraz ze świeżego mięsa mielonego i gotowanego mięsa, z drobiu, wieprzowiny, wołowiny, wątroby itp.

Klasyczny, „morski” przepis - z gotowanego mięsa. Mięso gotowano na rosół na pierwsze danie dla żeglarzy, a już ugotowane mięso siekano / mielono z cebulą, smażono na maśle i mieszano z makaronem na drugie. Nikt w marynarce wojennej specjalnie do tego dania nie mielił świeżego mięsa na mięso mielone i nie przechowywał osobno świeżego mięsa mielonego ...

Historia makaronu morskiego.
Podobna potrawa służyła żeglarzom i podróżnikom już w średniowieczu, gdyż produkty niezbędne do gotowania są bardzo pożywne i łatwe w transporcie.

W Rosji danie stało się znane na początku XVIII wieku, gdy przybyło z włoskimi mistrzami. Mięso z morza pobierano w postaci peklowanej wołowiny w beczkach. Peklowaną wołowinę namoczono, gotowano rosół. Samo mięso po ugotowaniu zostało wyekstrahowane, drobno posiekane (opcjonalnie przepuszczone przez maszynkę do mięsa) i zmieszane z makaronem.

Podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej jednym z głównych dań był makaron morski. Ze względu na to, że przechowywanie mięsa mielonego podczas rejsów morskich jest problematyczne, w klasycznej marynarskiej wersji dania używa się tylko gulaszu.

Następnie danie stało się powszechne ze względu na szybkość przygotowania i prostotę przepisu, który najbardziej niedoświadczony kucharz może szybko opanować, a makaron morski pojawia się coraz rzadziej w diecie żeglarzy.
🔗

A moje dzieciństwo upłynęło w oczekiwaniu na to obrzydliwie proste, obfite i smaczne danie. Ale tylko z gotowanego mięsa - jak dla mnie jeszcze lepiej smakuje ... Tu analogia błaga o kluski i knedle mięsne - w pierwszym przypadku w ciasto zawija się mięso mielone ze świeżego mięsa, w drugim mięso mielone z gotowane mięso. Obie są pyszne, ale na różne sposoby!

Makaron 610 g

Suchy?

Innus, dopóki nie pojawi się Tatiana, pozwól mi przedstawić tak suchą wersję. Liczę na ilość mięsa.

w klasycznej morskiej wersji naczynia używa się tylko gulaszu.

I zupełnie zapomniałam o gulaszu, jest taki pyszny.

[Kroshik]

Suchy

Kroshik, czy wiesz, między innymi, dlaczego Cię kocham? Za uważność
W oryginale wszystkie produkty oparte są na 450 g makaronu. Mam paczkę makaronu 500g. Oznacza to, że musiał zostać przeliczony ze współczynnikiem 1,1. Policzyłem to poprawnie, też poprawnie ułożyłem, ale napisałem ... Już wszystko poprawiłem

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lenusik, dziękuję, magiczna różdżka !!!

Jestem też skłonny wierzyć, że przepis wskazuje na wagę suchych makaroników, ale żeby nie dręczyć się niejasnymi wątpliwościami postanowiłem wyjaśnić ...

Tanechka, jednocześnie wysyłaliśmy nasze wiadomości ...

[celfh]

celfh, Tanya, dziękuję za przepis z ciekawą historią.
Gotowała wszystko jak Wielki Mistrz!
Choć nie jest to pierwszy raz, kiedy Makaron Marynarki Wojennej pojawił się w naszym domu, to dzisiejsze są dużo smaczniejsze!
Zawsze będę robić z takimi proporcjami!
Podziękować!


Py Sy: rogi zostały wybrane „z rowkami” !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Za Twoje zdrowie!