Ciasta Fugass - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Ciasta "Fugass"

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna (lub 415 g mąki pszennej premium, 60 g mąki kukurydzianej i 45 g mąki I gatunku)	500 g
woda	350 g
Sól	10 g
Świeże drożdże	10 g

Metoda gotowania

Rozpuść drożdże do letniej wody, dodaj mąkę, sól, ugniataj do plastycznego i miękkiego ciasta. Pozwól mu pęcznieć przez 20 minut, wylej na blat roboczy, który jest dobrze posypany mąką, kilkakrotnie rozciągnij i złóż, uformuj dobrą bułkę, jak na chleb z paleniska i włóż do ciepłej miski. Gdy ciasto wzrośnie 2-3 razy, ostrożnie wyrzuć je z powrotem na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Trzymaj go jak najniżej, aby nie wypuszczać całego powietrza. Rozciągnij w prostokąt, posyp obficie na wierzchu mąką pszenną lub kukurydzianą i pokrój skrobakiem na 4-6 części (jak lubisz - mniej więcej minę). Dzielę przez 4, więc lubię formować kształt liścia.
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
Teraz każdej minie lądowej nadajemy kształt liścia. Górny "nosek" liścia to narożnik prostokąta, który znajdował się w środku podczas cięcia. Dolna część tego półfabrykatu jest zaokrąglona, dzięki czemu formowanie jest wygodne. Rozciągnij się trochę, wykonaj nacięcia (jedno środkowe i para po prawej i lewej stronie). Lepiej jest wykonać nacięcie, naciskając, a nie przez ruchy tnące. Podczas krojenia ciasto rozciąga się za nożem, dlatego lepiej wziąć skrobak lub zwykłą metalową szpatułkę kulinarną i wcisnąć w nią te szczeliny.
Ciasta przełożyć na blachę pokrytą pergaminem, przykryć ręcznikiem, pozostawić do wyrastania przez 20 minut i piec w temperaturze 230 stopni przez 12 minut na parze.

Uwaga

To bardzo prosty przepis na bardzo proste płaskie ciasta z książki Richarda Bertineta „Own Bread”.
Kopalnie lądowe to zwykły chleb, prawnuk bezpretensjonalnych ciastek mącznych, które kiedyś pieczone były przez każdą gospodynię. Jego zaletą jest prostota, kompatybilność z różnymi produktami wypełniającymi oraz duża powierzchnia najsmaczniejszej rzeczy w chlebie - smażonej skórki. Fajnie każdego z nich podać do talerza parującej zupy na takim płaskim pieczywie.
I jeszcze chwila. To jest podstawowy przepis. Z powodzeniem można go uzupełnić oliwkami, suszonymi pomidorami, suszonymi ziołami, boczkiem itp. - według własnego uznania. W kopalniach lądowych można wytwarzać chleb żytni lub pełnoziarnisty z oliwą z oliwek. Do tej pory próbowałem tylko czystej pszenicy, z mąką kukurydzianą oraz z dodatkiem ziół i oliwy z oliwek.

Strach na wróble

Ciasto wciąż jest takie samo, więc nie zamieściłem go na osobnym temacie. Tyle, że produkt jest inaczej dekorowany. Próba uczynienia tego samego prostego chleba bardziej uroczego i urozmaiconego.

Krążki do chleba z sezamem

Przepis Richarda Bertine'a. I mają patyki. Skręciłem je pilnie, położyłem na blasze do pieczenia i odwinęły. Byłem zły i splunąłem. Dopiero po ponownym ugotowaniu wpadłem na pomysł, aby złożyć je w pierścienie i połączyć. Więc nie awansują.

Dozwolone są wariacje w cieście, próbowałem (320-330 gramów wody na 500 gram mąki i 1 łyżka musztardy lub oliwy z oliwek)

Ponadto do przepisu na ciasto potrzebujemy około 50 gramów sezamu. Gotowe ciasto wyciągamy i rozwałkowujemy w prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, obficie posypujemy sezamem, wciskamy dłońmi i zawijamy warstwę ciasta na górze i na dole. To jak składanie kartki papieru na trzy części. Otrzymasz prostokąt ciasta o wąskim boku 12-15 cm. Z tej wąskiej strony odciąć paski o szerokości około 1,5 cm, zawinąć w nasiona sezamu, skręcić, rozciągając na długość, następnie złożyć w pierścień i zablokować końce.Pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut, spryskaj wodą i piecz przy 230g przez około 10 minut.

Zamiast sezamu możesz posypać wszystko, co przyjdzie Ci do głowy - posiekane oliwki, drobno zmiażdżone pestki słonecznika, zioła itp.

ikko4ka

Dobra robota Chuchelka -Interesting Bread Products.

Strach na wróble

Cytat: ikko4ka