Suszona cielęcina w marynacie wiśniowej (suszarka elektryczna Travola KYS-333B)

[Przygotowanie mięsa.]

Suszona cielęcina w marynacie wiśniowej (suszarka elektryczna Travola KYS-333B)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Cielęcina	2kg
Przyprawy do mięsa (z solą)	30g
Sól kamienna	40g
Do marynaty:
Wiśnie bez pestek	1 kg
Piasek cukrowy	400g

Metoda gotowania

• 1. Przygotowanie mięsa.
• Oczyszczamy kawałki mięsa (lepiej oczywiście filety, mam kawałek grzbietu) oczyszczone z folii tkanki łącznej i posypujemy przyprawami do mięsa (grill, grill) solą w składzie + 40 g soli kamiennej i włóż do pojemnika:
• 
• * Kilka sztuk zgłosiłem trochę później do 2kg16g, ale nie wyszło. Dlatego stawiamy na 2 kg już przygotowanego mięsa (jak w przepisie).
• Przyprawy były następujące:
• 
• 30 g:
• 
• Kompozycja:
• 
• * Miałem zamiar użyć przypraw bez soli, a sól według zalecenia: 2 łyżki. l. + 1 ul. l. Sahara. Ale w momencie rozpoczęcia gotowania mięsa przyprawy znaleziono z solą i nie dodałem cukru, ponieważ będzie w marynacie.
• Przykryj pojemnik mięsem folią. I przez 3-4 dni - w lodówce. Obracaj mięso raz dziennie.
• * Możliwe konsekwencje W pierwszym etapie marynowania jedna trzecia początkowej ilości mięsa została wydana na „weź kawałek, upiecz”.
• ** Do gotowania można również wziąć chudą wieprzowinę.
• 2. Gotowanie marynaty.
• Ponieważ jest teraz sezon wiśniowy, do marynaty użyłam syropu z wiśni, które były przygotowane do suszenia.
• Zgodnie z zaleceniami w temacie 1 kg bez pestek zasnął z 400 g cukru. Stali na noc. Rano po prostu podgrzałem ją do stanu gorącego (koniecznie!), Ale dopiero przy pierwszych oznakach początku wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia. Może być użyty.
• * Proces nagrzewania na gorąco i schładzania można powtarzać kilkakrotnie. Oznacza to, że przygotowanie marynaty można rozpocząć równolegle z marynowaniem mięsa. W ten sposób będzie nawet LEPSZY, ponieważ równowaga połączenia słodko-kwaśnego jest zrównoważona. Po pierwszym podgrzaniu smak przeważa w kierunku „bardziej słodkiego”.
• ** Do marynaty z wiśniami można użyć zarówno syropu, jak i syropu (przerwa na blenderze)
• *** Jeśli używasz tylko syropu, to wiśnie z marynaty można następnie wysuszyć lub użyć jako nadzienie do ciast, pierogów itp.
• Wlać marynatę wiśniową:
• 
• 
• 
• Zamknij pokrywką. Przez dwa dni w lodówce.
• Dwa dni później:
• 
• 3. Przygotowanie do szarpania
• Rozprowadzamy kawałki mięsa na tacy, aby było lekko przechylone:
• 
• 
• Lekko osuszyć (bez nacisku) kawałki ręcznikiem papierowym i rozłożyć
• na tacy lub talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym:
• 
• * Nie usuwałam kawałków przypraw z powierzchni mięsa.
• Przykryj ruszt matą piankową i rozłóż kawałki mięsa:
• 
• 4. Przygotowanie
• Grill umieszczony pośrodku (na poziomie wentylatora). Na samym początku gotowania wiśnie suszono na górze i na dole (na dwóch blachach). Po 2 godzinach mięso gotowano samo. Po kolejnych 2 godzinach odwróciłem go.
• Po 6 godzinach od rozpoczęcia gotowania w temperaturze 70 °: odstawić na noc do ostygnięcia w suszarce.
• 5. Dobrze się bawimy.
• Do rana, po próbkach tego, co właśnie ugotowano i niedozwolonej wczesnej degustacji, pojawiły się:
• 
• 
• Stało się to w środku:
• 
• Z suszonymi wiśniami:
• 
• 
• Zjedliśmy kawałek śniadania, reszta poszła na hamulce
• Niech wszystko okaże się pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

8 sztuk

Czas na przygotowanie:

tydzień

Program gotowania:

Główny

Uwaga

Pozostałą marynatę można wykorzystać do przygotowania sosu

Pozostała marynata:

Wlać na patelnię (multivar) i odparować gotując na wolnym ogniu bez skórki do uzyskania pożądanego smaku i konsystencji:
Zmiel przez sito o drobnych oczkach do suchej pozostałości:

Gotowy:

* W razie potrzeby można zagęścić.
Wlej do wygodnego pojemnika i używaj zgodnie z przeznaczeniem:

Podobne przepisy

Bresaola (Ivanych)

Suszone mięso i kiełbasa bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej (Tumanchik)

Suszony filet z indyka w suszarce Oursson (Tanyulya)

Wielkie letnie pozdrowienia dla wszystkich z wiśniami A jeszcze lepiej - z ich niezliczoną ilością:

Pyszne starty!

Allus, co za myaskooo !!!!
Już ze zdjęcia wiem, że jest Twój! Jak cudownie!
Niestety nadal nie mam suszarki. Ech ... muszę kupić.
Allus, dzięki!
Oglądam i cieszę się i pozwalam bąbelkom.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, teraz uwiodę Cię do zwycięskiego zakupu. Potrzebujesz tego tak bardzo, że sam nie możesz sobie wyobrazić! Suszarka jest tak fajna, tak przemyślana, prosta i dobra, że ​​przyjemnie się z niej korzysta

Allochka, co za uroda ... Bardzo podobał mi się pomysł marynowania mięsa w syropie wiśniowym. Na pewno spróbuję to ugotować. Dzięki za przepis!

[Marysya27]

Marysya27, jak się cieszę, że masz Grasswooda! W końcu oznacza to, że będą przepisy, nieoczekiwane kombinacje, dużo emocji i pyszne
wynik! Mięso wygląda niesamowicie! Z wiśniami nie wiem jak to się skończy, nie mamy lata, tylko „mroźną zimę” i deszcz na co dzień, ale skorzystałam z zakładek!

[L]

jak się cieszę, że masz Gravolkę!

L, Larissai jestem „taka szczęśliwa” Ona jest taka niesamowita !!!
A my jesteśmy na "ty", ok? Dziękuję za podzielenie się radością

Już kapała ślina, ale na Syberii wiśnia wydarzy się za miesiąc

[svetn]

svetn, Svetlanawitamy z radością Za miesiąc będzie czas na przygotowania Sezon wiśni dla piekarzy będzie kontynuowany

[Alla]

Alla, Nie wyobrażam sobie nawet smaku tej pyszności! ABALD, jakie to piękne!

[Ilmirushka]

Ilmirushkapo tym, jak zobaczyłem twoją suszoną rybę, arbitralnie złożyłem sobie życzenie dotyczące instrumentu w Twoim imieniu I wszystko znowu się spełniło I mięso też się spełniło

[Marysya27]

Marysya27, pilnie pobiegł po mięso i wiśnie, śliniąc się. Potrzebny jest wspaniały przepis, tylko pytanie: jak duże kawałki należy pokroić?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irina, miło cię poznać Większość kawałków, które naturalnie oddzieliłem, zdejmując mięso (tylną część) z filmów. Waga oddzielonych kawałków była nieco rozproszona. Największy miał około 600 g, najmniejszy 200 g. Średnio 400g +/- 100g. Bardziej skoncentrowany na zewnętrznej zgodności i stosunku wielkości. Większe kawałki umieściłem bliżej wentylatora. Mniejsze są bliżej drzwi. Próbowałem też rozłożyć kawałki tak, aby wysokość nie była większa niż szerokość (długość). Szerszy bok (wycięty) na macie, ten poniżej - w wysokości. Czy to wyszło jasno? Pomyślne testy
Wiśnie najlepiej układać równolegle do mięsa. Po 2-3 dniach podgrzewania mają słodko-kwaśną równowagę w syropie: biorą wiśnie, wchłaniają słodycz i udaje im się podzielić kwas z syropem.

Czy to wyszło jasno?

Oczywiście, że będę rzeźbić, dzięki

Prześwietliłem mięso w wiśniach (głupio zapomniałem), wyszło słodko teraz idę obok niego, co robić - nie wiem

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochkajeśli na 1 kg wiśni przypada 400 g cukru, to mięso po marynacie nie powinno być słodkie. To prawda, nie wytrzymałem dłużej. Bo przy takiej proporcji wiśni / cukru i tylko podgrzewaniu, a nie gotowaniu, bałem się, że nie sfermentuje.
Jeśli trzeba oszczędzać mięso, myślę, że możesz spróbować wiśni. Wedge Wedge Blender świeże wiśnie, dodaj do marynaty (lub część marynaty). I niech mięso będzie marynowane jeszcze jeden dzień, aby wyrównał smak. Nie widzę jeszcze innych sposobów.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, jak sobie radzisz z mięsem? Szyjesz biznes, czy obejdzie się bez przestępstw?

[Marysya27]

Marysya27, Melduję: resztki wiśni zostały zjedzone, więc nie mogłem zastosować się do twojej rady. Postanowiłam spróbować zrobić szaman według przepisu Larisy dopleta (bez kozieradki, po prostu go nie mam) i teraz w tej mieszance jest mięso. Jutro to zrobię. Myślę, że utrzymam go w niskiej temperaturze, aż stanie się wysuszoną skórką. Więc mięso jest całkowicie gotowe.

[Irochka]

pilnie pobiegł po mięso i wiśnie

IrochkaMyślałem, że wiśnie łatwo było kupić, poczekam na efekt

[Marysya27]

Marysya27, mięso zostało uratowane. Ale nadal to zrobię, chcę osiągnąć właściwy rezultat. Gdyby tylko kupić wiśnie. Ostatnim razem miał go tylko jeden sprzedawca.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, dzięki za twój współudział i dobre wieści Po prostu fuuuh ... Ulga, że ​​wszystko dobrze się skończyło

Pobiegłem po mięso i wiśnie,

Myślałem, że wiśnie są swobodnie dostępne iw nieograniczonych ilościach))

Nadal będę to robić

Ja również ))