Bresaola

Bresaola

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Wołowina ... bardzo młoda	1 kg
Sól azotynowa	15 g
Sól w proszku	15 g
Przyprawy i przyprawy	smak

Metoda gotowania

• W niektórych źródłach szynka nazywana jest breazolem ... a dokładniej włoską szynką dla smakoszy. W innych jest to po prostu suszona wołowina. I gdzieś i mięso peklowane na sucho. Spotkałem też o wilgotnej ... ale znowu suszonej kiełbasie. Na ogół interpretują, jak chcą.
• Ale wszyscy zgadzają się, że to wołowina, a raczej bardzo młoda wołowina, prawie cielęcina. Tym razem. Ktoś mówi, że musisz wziąć wewnętrzną stronę uda, podczas gdy ktoś nalega na cięcie.
• Generalnie milczę na temat przypraw. Opcje na pizzę millen i jeszcze jedną pizzę.
• Generalnie po przeczytaniu źródeł i wysłuchaniu ekspertów nie musiałem jechać do Włoch, tylko zadzwonić do znajomego. Tutaj, w zasadzie, zgodnie z jego radą, gotowano to najbardziej suszone mięso. Tak się stało, gdy….
• Przecięli go dokładnie 8 marca, więc było z czym porównać. Ale wygląda przepysznie. Nawiasem mówiąc, smakował całkiem jadalnie.
• 8b]
• Jeśli więc oderwamy się od popisów i wycia smakoszy, ten breazol jest absolutnie dla miejscowej ludności wiejskiej, zwykłym sposobem konserwowania mięsa, takiego jak na przykład nasz smalec. W jedną stronę, coraz lepiej. Oznacza to, że mięso jest najpierw solone, a następnie suszone. To cała mądrość. Ale to, powtarzam, jeśli odrzucimy popisywanie się.
• Więc odrzucamy to.
• Więc bierzemy mięso.
• 8d]
• Odcięliśmy wszystkie niepotrzebne. Myjemy i suszymy.
• 8f]
• Przygotowanie mieszanki przypraw.
• Mieszanka na bazie soli. Na kilogram mięsa zmieszałem półtora procent azotynu i soli kuchennej. Zwykłe zajęło jednak trochę mniej. Sól ogółem wynosiła 27 gramów na kilogram mięsa.
• I trochę mieszanki czarnej, słodkiej, białej ... papryki. Do czerwoności - tylko trochę. Cóż, różnego rodzaju rzeczy ... kolendra, gałka muszkatołowa ... ogólnie wszystko oprócz soli należy przyjmować, w zależności od osobistych upodobań i preferencji. A także pod względem asortymentu i ilości.
• Wszystko mieszamy.
• 8k]
• Zetrzyj kawałki mięsa tą mieszanką. Zetrzyj dobrze, dokładnie masując kawałki mięsa. Możesz dodać kilka liści laurowych.
• Mięso przełożyć na blachę, zamknąć i po kilku godzinach w temperaturze pokojowej wstawić do lodówki.
• 8n]
• Każdego dnia mięso należy przewracać, a kawałki masować.
• Ten widok był następnego ranka. Oznacza to, że mięso stało w lodówce przez dziesięć godzin.
• 8r]
• 8 w]
• I wieczorem tego dnia, to znaczy gdzieś w nieco ponad jeden dzień, pojawił się sok. Ale całkiem sporo.
• 8z]
• 8 lat]
• Przewrócił. Zobacz, jak to jest….
• 8A]
• Następnie sok został ponownie wchłonięty przez mięso i generalnie prawie nigdy się nie pojawił. Tak więc powstawało trochę okresowo.
• Najważniejsze, żeby nie zapomnieć o przewróceniu mięsa i ... nie zapomnieć o masażu.
• 8C]
• Mięso trzymaliśmy przez dwa tygodnie.
• Kiedy w końcu go dostali, kawałki były dobrze wysuszone. Nie myli się, przyprawy nie były czyszczone, ale lekko używali ręczników, a następnie wietrzyli przez godzinę w zimnym korytarzu przeciągiem.
• 8H]
• Mięso zostało zapakowane w osłonkę kolagenową. Który jest używany do kiełbasy i szynki. Potem utknęli.
• 8J]
• Konieczne jest dobre związanie, mocno.
• 8Q]
• I powiesić. Pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Ale blisko otwartego okna. Będzie wentylować - będzie wentylować.
• 8L]
• I w lodówce przez kilka dni. Zawieś to też.
• 8N]
• A potem bresaola została przeniesiona do piwnicy. A tam, w ciemności, w stałej temperaturze 10 - 12 stopni, mięso wisiało przez prawie półtora miesiąca.
• Zobacz, jakie jest suche. Nie ważyłem, ale wizualnie - o jedną trzecią, absolutnie dokładnie.
• 8S]
• Rozpoczynamy sekcję zwłok.
• Obudowa bardzo łatwo się zdejmuje.W kilku miejscach w zagłębieniach wysychał, ale oddalił się z niewielkim wysiłkiem. Lekki nalot pod skorupą mięsa. Spojrzałem na źródła - mówią, że tak powinno być. Nie ma obcego aromatu (poza smakiem mięsa).
• 8T]
• Cóż, właściwie tutaj. Z wyglądu i koloru, że tak powiem. Jest cięty z wysiłkiem, ale dość łatwo.
• 8V]
• I na świetle.
• 8Y]
• Czy to smakuje? Cóż, mięso i mięso ... aromatyzowane i aromatyzowane .... Elastyczny, gdy go przezwycięża, pojawia się soczystość i chęć odgryzienia. Ogólnie polecam. Trochę kłopotów, ale wynik jest tego wart.
• Angela przy posiłku.
• 82]

Podobne przepisy

Suszona cielęcina w marynacie wiśniowej (suszarka elektryczna Travola KYS-333B) (Marysia27)

Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej (Administrator)

Zwykła Kiełbasa Z Kurczaka, Peklowana (musya)

Och, jak ja lubię takie mięso, uwielbiam bresaolę z cielęciny, dodam ten przepis do zakładek, dzięki!
Mam takie mięso, tylko z dużą zawartością cukru i przy użyciu innej technologii, ale dzięki temu jest nie mniej smaczne

Carpaccio z bawola (wołowina). Cielęcina peklowana na surowo (Bresaola) (Administrator)

[Administrator]

AdministratorDzięki, widziałem twój przepis. Zgadzam się - to jest trochę inne. Tak zrobiłem ptaki. Opublikuję to później.

Tak zrobiłem ptaki. Opublikuję to później.

Ale poczekam na ten przepis

[Administrator]

Administrator, ... tylko dla twojego dobra ...

Kaczka z Gęś w koniaku ... z porto ... jak carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Co za piękność ... Co to za część tuszy wołowej? I drugie pytanie: jaka jest wilgotność w miejscu o temperaturze 10-12 stopni? Mam tyle w piwnicy, ale wystarczająco dużo wilgoci. Obawiam się. że mięso tego ... się zepsuje.

[Natasza]

Nataszasądząc po powyższym zdjęciu, to polędwica wołowa

[Administrator]

Administrator,

Cóż, jakby tak. Postanowiłem jednak zapytać, co kryje się w teorii breazolu w częściach tuszu)).

[Ivanych]

Ivanych, bardzo piękne mięso, na pewno zrobię to według twojego przepisu i dołączam do pytania Chuchelki o wilgotność w piwnicy, mam kamienną piwnicę na mojej daczy, ale jest wilgotno

[Strach na wróble]

Strach na wróbleu nas taka temperatura przy niskim prądzie wilgotności w lodówce jest możliwa.
lub na strychu w przeciągu.
Dlaczego warto to zorganizować: strych lub inna lodówka na mięso?

obcinanie, oczywiście. Od młodej krowy.
jeśli wilgotność jest wysoka, lepiej powiesić ją w lodówce poniżej. Nie zmierzyłem tego celowo.