Przepiórka z sosem pomarańczowym

Przepiórka z sosem pomarańczowym

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Do marynaty:
wytrawne białe wino	200 ml
gazowana mineralna woda pitna	200 ml
cebula	2 szt.
Ząbki czosnku)	3 szt.
Do pieczenia:
Przepiórka	3 szt.
Pomarańczowy	1 szt.
cebula	1-2 szt.
Liść laurowy	4 rzeczy.
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
olej roślinny	2-3 ul. l.
Dodatkowo do wykonania sosu:
woda lub rosół z kurczaka	200 ml
sos pomidorowy	1-2 łyżki. l.
sos sojowy	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Przygotowane tuszki przepiórcze włożyć do miski. Cebulę i czosnek obrać, opłukać pod bieżącą wodą, grubo posiekać i dodać do mięsa. Wlej wino i wodę, przykryj miskę i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.

Pomarańczę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, pokrój trzy kółka o grubości około 0,7 cm, resztę pokrój w plasterki. Cebulę obrać i pokroić na 6 części.

Wyjąć tusze przepiórcze z marynaty, dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi i włożyć do każdej cząstki pomarańczy i cebuli, dodając liść laurowy. Do przygotowania sosu potrzebne są resztki pomarańczy, cebuli i liści laurowych.

Zawiąż każdą tuszę sznurkiem do gotowania wokół skrzydeł, robiąc węzeł pod piersią i zawiązując nogi. Osusz tusze ponownie ręcznikami papierowymi.

Tuszki posypać solą i pieprzem. Ugotuj przepiórki na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, smażąc ze wszystkich stron przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumienią.

Ułóż usmażone przepiórki z tyłu w naczyniu do pieczenia. Na każdą pierś ułożyć po jednym kubku pomarańczy, skropić olejem pozostałym po smażeniu, zostawiając trochę na patelni na sos. Umieść foremkę przepiórczą nagrzaną do 220 oZ piekarnika przez 10-15 minut.

Otwórz piekarnik, wyjmij formę przepiórczą.

Zdejmij kubki pomarańczy na talerz. Odchyl formę lekko od siebie i wylej masło z formy na mięso. Ułożyć kółka pomarańczy na dnie formy i ponownie włożyć formę z mięsem i pomarańczami do piekarnika na 10-15 minut, pomarańcze należy wyjąć z formy na talerz po 3-5 minutach, pozostawiając mięso do pieczenia do czasu ugotowania.

Otwórz piekarnik, wyjmij patelnię przepiórczą, zawiń każdą tuszę w folię i pozostaw na 5 minut, aby nasiąknęła aromatem i sokiem nadzienia.

W międzyczasie podgrzej patelnię z pozostałym olejem ze smażenia, jeśli chcesz, a dla bogatszego sosu możesz dodać olej z naczynia do pieczenia. Pozostałą cebulę posiekaj i wrzuć na patelnię, lekko usmaż i dodaj plasterki pomarańczy, lekko usmaż. Dodaj sos pomidorowy, sos sojowy i liść laurowy, wymieszaj. Wlej wodę lub bulion, zagotuj, mieszając szpatułką. Gotuj sos, aż zmniejszy się objętość, około 5 minut. Sos wrzuć na sito, wróć na patelnię, podgrzej lub w razie potrzeby zagotuj sos do żądanej grubości.

Zdejmij folię z przepiórki i usuń nadzienie i sznurek do gotowania. Przepiórki zostaw w całości lub pokrój na kawałki. Połóż kółka pomarańczy na wierzchu mięsa.

Przełóż przepiórki na półmisku, polej ugotowanym sosem pomarańczowym i podawaj.

[Ilona]

Co za piękność! Nigdy nie gotowałem przepiórek i nigdy nie spotkałem ich na sprzedaży. Ale naprawdę chcę spróbować.
Ilonaale marynować bez soli?

[Angela]

AngelaDziękujemy za zainteresowanie przepisem! Tak, i wzięliśmy to do smaku. Gotowanie nie jest trudne, głównym zadaniem nie jest przesuszenie mięsa podczas gotowania.

i marynujesz w ogóle bez soli?

Tak, z wyjątkiem soli w wodzie mineralnej. Dodatek soli skraca czas gotowania i zwiększa prawdopodobieństwo wyschnięcia i mniej soczystego mięsa, piszą też, że przepiórki bardzo łatwo wchłaniają sól i czas przetrzymywania w marynacie z dodatkiem soli powinien być dokładny (a także ilość soli dodane) i nie więcej niż 5-6 godzin, w zależności od wielkości przepiórek i ich całkowitej liczby. Generalnie podczas gotowania łatwiej mi było dodawać sól.

Jasny. Jakoś nigdy nie gotowałem przepiórki. Dlatego nie czytałem subtelności. Oczywiście ptak jest mały, łatwo go wysuszyć. Oto kurczak, jeśli upieczę go w całości, zawsze trzymam go w dobrze osolonej wodzie. Dzięki za program edukacyjny)

Dzięki za program edukacyjny)

Cała przyjemność po mojej stronie . Były też zalecenia dodawania masła w formie zakładki pod skórą na piersi przepiórki, dodawania podczas układania mięsa mielonego (lub jako jego zamiennik), a na patelni dodawania masła podczas wstępnego smażenia, dzięki czemu mięso frytki szybciej i okazuje się piękniejszy złoty kolor. I klasyczna wersja gotowania z boczkiem.

[Ilona]

Ilonasuper przepis! Przepiórkę gotowałem tylko na grillu, muszę spróbować według twojego wyboru. Co do soli (z mojego doświadczenia) - do marynaty dodaję sos sojowy, są dość solone!

[Lyuba]

Lyubadziękuję za zainteresowanie przepisem! Ciekawie będzie wiedzieć o smaku w zależności od metody przygotowania.