Panforte

Panforte

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Włoski

Składniki
Orzechy (orzechy włoskie, laskowe, orzechy nerkowca, bardzo przyjemnie jest dodać pistacje - w dowolnej proporcji)	350 gr
Suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki, figi - znowu w dowolnej proporcji)	200 gr
Owoce kandyzowane	150 gr
Kakao	40 gr
Mąka	110 gr
Cukier	200 gr
Syrop inwertowany (mam Golden Syrup, myślę, że można użyć dowolnego syropu (agawa, glukoza, syrop ryżowy ...) w oryginale jest miód)	210 gr
Mielony cynamon	1 łyżka. łyżka
Zmielony czarny pieprz	1,5 łyżeczki
Mielonego imbiru	2 łyżeczki
Mielone goździki	0,5 łyżeczki
Gałka muszkatołowa	0,25 łyżeczki
Ciemna czekolada od 50%	85 gr
Sl. masło i kakao do odkurzenia formy

Metoda gotowania

• Postanowiłem wczoraj zrobić Panforte według receptury Davida Leibovitza i śladami angielskiego magazynu Guardian Felicity Cloak. Skoro ufam właśnie tym dwóm źródłom, należy również wziąć pod uwagę niuanse i preferencje smakowe moich bliskich i moich (w szczególności dwie osoby mają straszną alergię na miód i brak pieprzu cayenne w mojej kuchni) . Biorąc więc pod uwagę wszystkie te niuanse, piszę swoją wersję tego przysmaku. Chcę też wyjaśnić, piękno polega na tym, że możesz zmienić nadzienie zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.
• Przepis jest więc tak prosty, jak dwa i dwa, najbardziej żmudne jest po prostu przygotowanie wszystkich składników, takich jak: lekko usmażyć orzechy laskowe - aby je obrać i wzmocnić smak. Nie musisz ścinać orzechów. W przepisie są całe (ale ponieważ przygotowałem je wcześniej na inny przepis, kazałem je pokroić na połówki, co w żaden sposób nie wpłynęło na ich smak). Nie jest też źle usmażyć orzechy włoskie (jeśli to zrobisz). Suszone morele, suszone śliwki, figi i owoce kandyzowane kroimy również niezbyt drobno. Z suszonymi owocami, a także z orzechami, możesz bawić się tak, jak dusza zapragnie, jedyną rzeczą jest obecność owoców kandyzowanych. Każdego roku sam gotuję owoce kandyzowane, więc nie jest to dla mnie kwestia, ale jeśli tego nie zrobisz, zdziwisz się ich produkcją.
• 1. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Przygotowujemy okrągły kształt (w przepisie piszą 20 cm, ja miałem silikonowy spód 21 cm i górny 23 cm), ponieważ nasz ekstra lepki paneforte jest najlepszy, jeśli masz silikonową foremkę, nie przykleił się do niej, ale kalekę od dołu trzeba było lekko wyłowić. Nie odważyłem się nie położyć niczego na dnie, ale myślę, że sądząc po tym, jak boki mojej formy do niczego nie przylegają, następnym razem zaryzykuję. Formę należy posmarować masłem i dobrze posypać kakao.
• 2 W misce wymieszaj mąkę, kakao i przyprawy.
• 3. Mieszankę mąki wlać do mieszanki suszonych owoców i orzechów i dokładnie zeszlifować wszystko rękami, aby wszystkie suszone owoce zostały posypane mąką i nie sklejały się.
• 4. W misce rozpuść czekoladę (w mikronie lub w kąpieli wodnej)
• 5. Robienie syropu z cukru i syropu (hehe, przepraszam za kalambur). Aby to zrobić, najpierw rozpuść cukier na małym ogniu, a następnie zagotuj do 115 stopni Celsjusza (sprawdź miękką kulkę).
• 6. Najtrudniejsze: bardzo szybko polej naszą suchą mieszankę gorącym syropem i szybko polej rozpuszczoną czekoladę i bardzo szybko wymieszaj. Trzeba to rzeczywiście zrobić bardzo szybko, żeby cukier nie zdążył zamrozić i nie było trudno wymieszać wszystko.
• 7. Przełóż mieszaninę do formy. Będzie dość gruby, więc nie wahamy się i dociskamy go dnem szklanki lub małego rondelka, aby nie było żadnych szczelin. Pieczemy 35 minut, ale po 30 już zaczynamy szukać, bo każdy ma inne piece. W środku będzie wydawać się lekko chybotać (nie zapominaj, że podstawą jest syrop i zestali się po ostygnięciu).
• 8. Wyciągamy i zapominamy o nim, aż całkowicie ostygnie - jeśli upieczony jest w silikonowej formie.Jeśli piecze się w formie ślizgowej, po 15 minutach delikatnie przeciągnij nożem wzdłuż krawędzi, aby uwolnić boki, usuń boki i ponownie pozostaw do ostygnięcia.
• Gdy ciasto całkowicie wystygnie, wyjmij z niego kalekę ... posyp cukrem pudrem i wmasuj w ciasto rękami. Pokrój w plasterki i ciesz się.
• Ten deser można przechowywać przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej, zawinięty w papier do pieczenia.

Nie masz czekolady wymienionej w składnikach. Ile wziąć? Czy potrzebne są przyprawy? Mam ich kilka

wielkie dzięki, naprawione. Przyprawy też przypadną Ci do gustu, ale to tylko włoski piernik bożonarodzeniowy, bułka ... i dlatego potrzebujesz świątecznego minimum, że tak powiem: cynamonu i imbiru

Znajdziemy takie minimum))

Zdecydowanie - zakładka! Dziękuję Ci!

[Anastazja]

Anastazja, chyba trudno jest przygotować ten deser. Dzięki, sam to wezmę!

co za ciekawy przepis !!! przeniesiono do zakładek, dzięki!

Ciekawy przepis. Uratowałem to i na pewno spróbuję. Jaka jest jego struktura? Jak miękkie są prażone orzechy lub w końcu babeczka?
Jeśli pod względem produktów wszystko działa zgodnie z oczekiwaniami, to ten przepis można wprowadzić jako przepis rodzinny na specjalne wakacje. Najprawdopodobniej zima. Przy częstszym spożyciu składniki są drogie.

Czy pistacje są słone? Myślę. że sprzedajemy tylko te.

Ciekawy przepis. Uratowałem to i na pewno spróbuję. Jaka jest jego struktura? Jak miękkie są prażone orzechy lub w końcu babeczka?
Jeśli wszystko działa tak, jak tego oczekuję od produktów, to ten przepis można wprowadzić jako przepis rodzinny na specjalne wakacje. Najprawdopodobniej zima. Przy częstszym spożyciu składniki są drogie.

tutaj oczywiście zależy to od preferencji rodziny, jestem maniakiem orzechów i bakalii, więc dla mnie nic się nie kończy. W rzeczywistości, jak powiedziałem, możesz różnić się od tego, co lubisz: generalnie możesz wkładać tylko orzechy włoskie. A kandyzowane owoce po prostu nie są łatwiejsze do przyrządzenia. Dlatego nie powiedziałbym, że to bardzo drogi przepis. Jeśli chodzi o strukturę, to nawet nie wiem jak to opisać prawdopodobnie jako prażone orzechy piernikowe, w końcu mamy mąkę i kakao, ale mamy też dużo cukru, który to wszystko skleja. Jest naprawdę pyszny przy filiżance rozpieszczającej kawy. Lubię też ostry smak czarnego pieprzu. W oryginale Leibovitz oprócz czarnego ma również pieprz cayenne (ale wydaje mi się, że czarny wystarczy). ...

Czy pistacje są słone? Myślę. że sprzedajemy tylko te.

żadne pistacje nie są solone - tylko obrane, można kupić pistacje obrane bezpośrednio u nas, nie solone, nie smażone. Ale tak naprawdę nie zawsze są dostępne, dlatego napisałem, że nie są wymagane, po prostu pięknie jest zobaczyć zielone kawałki w kroju. Nie miałem pistacji, więc zrobiłem tylko z orzechów włoskich, lasów i 50 gramów orzechów nerkowca (tylko dlatego, że pokroiłem je już na inny przepis i pozostałem niewykorzystany). Więc nie zawracaj sobie głowy pistacjami, powiedziałbym, które orzechy włoskie + leśne i suszone owoce lubisz bardziej, a dostaniesz niezwykłe smakołyki. Poza tym nie zapominajmy, że napisałem, że w oryginale jest miód, więc jeśli w rodzinie nie ma alergii i miód łatwiej jest znaleźć, to zrób to z miodem.

co za ciekawy przepis !!! przeniesiono do zakładek, dzięki!

koniecznie spróbuj, wisiał też w moich zakładkach przez bardzo długi czas, ale na początku próbowałem innych przepisów obu autorów hehe teraz żałuję, że nie zrobiłem tego wcześniej. to naprawdę wspaniały zimowy przepis.

Dlatego nie powiedziałbym, że to bardzo drogi przepis.

Cóż, kto ma jakie ceny. Co do naszego, tak kochany.

Cóż, kto ma jakie ceny. Co do naszego, tak kochanie.

jeśli chodzi o ceny, to ciekawy fakt. moja mama przywozi mi orzechy z Mołdawii, bo tam rosną. Sam robię owoce kandyzowane. Nawiasem mówiąc, zdjęcie świeżych właśnie zawiesiło się do wyschnięcia.

po prostu jeśli pieczesz lub gotujesz, połowa składników nadal znajduje się w potrawie do tasowania. Jeśli założymy, że półki w domu są puste i po wszystko trzeba iść do sklepu, to po raz pierwszy jest to drogie.
Ale ogólnie jest to strasznie kontrowersyjna kwestia, ponieważ w zeszłym tygodniu nauczyłem się robić prawoślaz Belyov: według składników nie jest dużo tańsze: jabłka, 1 białko plus trochę cukru. Ale piekarnik działał jakieś 20 godzin, więc na prądzie myślę, że za te pieniądze wyprzedziłem to panforte. hehe

Dziękuję Ci bardzo!!!!!!! Raz zrobiłem i zgubiłem przepis.

Mama niedługo będzie miała DR i zdecydowała się wysłać jej paczkę, zrobioną tym razem z pistacjami, orzechami włoskimi i dodanymi 80 gramami (było takie opakowanie) cedru. Po pierwsze, cięcie jest piękne, po drugie bardzo cedrowe cięcie; bardzo do rzeczy :) W tygodniu zrobię też dla nas borowiki, inaczej wszystkich traktowałam i nie zostało, ale taka pyszność zawsze powinna być na stanie



Swoją drogą, tym razem nie położyłem papieru na dnie formy, a wszystko spadło za silikonową foremkę pokrytą masłem i posypaną kakao.

[Irina]

IrinaBardzo dziękuję za ten przepis. Okazało się bardzo smaczne! Nie musiałem nawet nic kupować do przepisu, wszystko było w lodówce. Nie użyłem syropu inwertowanego, wziąłem miód, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy laskowe i zielone pistacje i dodałem trochę pieprzu cayenne do wszystkich przypraw. Pyszne, aromatyczne i można je pokroić w bardzo cienkie plasterki (więc orzechy nie stanowią problemu). Na pewno powtórzę. I mój raport

nieziemskie piękno