Ucho morskie w Moskwie

[gotowane na stosie]

Ucho morskie w Moskwie

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Różowy łosoś, świeży lub mrożony	700-800 g
Świeżo mrożone nieobrane kalmary	1-2 szt.
Krewetki Black Tiger, świeżo mrożone bez głowy (rozmiar 26/30)	18-24 szt.
Szlam	1-2 szt.
Łuk	1-2 szt.
Ziemniaki	2-3 szt.
Czarny i / lub ziele angielskie (groszek)	3-4 szt.
Liść laurowy	1 szt.
Sól	smak
Wędzona papryka	1/3 - 1/2 łyżeczki
Świeże zioła	smak

Metoda gotowania

• Istnieje wiele różnych opinii na temat tego, czym naprawdę jest „ucho”. Przepisów na samą zupę rybną jest też sporo, ale dla mnie osobiście jest to rodzaj zupy rybnej, gotowane na stosiei odpowiednio z odrobiną zamglenia. Ale jak możesz zrobić w domu pyszną wędzoną zupę rybną?
• W Internecie można nawet znaleźć opcję obniżenia płonącej drzazgi do prawie gotowej zupy, ale trzeba przyznać, że nie jest to zbyt przyjemne!
• Dlatego zwracam uwagę na mój przepis na bardzo smaczną zupę rybną, którą można dość łatwo i szybko przygotować w zwykłym miejskim mieszkaniu, a nawet z dymem!
• 1. Różowego łososia odpowiednio przygotuj - obierz i pokrój na porcje.
• 2. Rozmrozić kalmary, obrać i pokroić na małe kawałki (paski).
• 3. Rozmrozić krewetki, usunąć muszle, ostrożnie odciąć grzbiet i usunąć jelito.
• 4. Marchewki obrać, pokroić na cienkie kawałki lub zetrzeć (opcjonalnie), włożyć do rondla (2-3 l), dodać drobno pokrojoną cebulę, trochę warzyw i trochę masła i podgrzać na średnim ogniu. Nie przykrywaj pokrywką! Smażyć na prawie złoty kolor.
• 5. Podczas gotowania marchewki i cebuli ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę i zagotuj czajnik.
• 6. Przygotowane ziemniaki włożyć do rondla z marchewką i cebulą, wymieszać, włożyć rybę, dodać czarny pieprz, liść laurowy, zalać gorącą wodą z czajnika i gotować na małym ogniu około 10 minut. Dwie minuty przed końcem dodaj kalmary i krewetki, a za pół minuty - wędzoną paprykę: to ona da ucho smród ognistego dymu.
• 7. Po ugotowaniu pozostaw ucho na około piętnaście minut. Do podania można dodać świeże zioła (do smaku).
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Czas na przygotowanie:

40 minut

[Dmitry]

Dmitry, Nie mylisz się na zdjęciu?

[Dmitry]

Dmitry, Nie mylisz się na zdjęciu?

A co, moim zdaniem, świetny obrazek! Nawiasem mówiąc, jedno z najczystszych miejsc, lasy Murom! Na tej rzece nie tylko nie ma przedsiębiorstw, nie ma nawet wiosek! Tak więc skojarzenie z wędkarstwem i zupą rybną jest kompletne!
I każdy może u siebie ułożyć ucho w domu, ważna jest tu sama zasada gotowania ...

To z pewnością dobrze, ale jest miejsce na ostateczne zdjęcie - co zrobiłeś. I to zdjęcie można umieścić w notatce.

Dobra, zmienię się, kiedy będę gotować (w najbliższych dniach).

Nie byłoby łatwiej nazwać ją „zupą rybną po Moskwie”, a zupa rybna to coś zupełnie innego i inaczej przygotowywana jest od świeżo złowionej ryby w kotle nad ogniskiem. A jak nie nad rzeką, to w domu w kuchni, a gdy moi rybacy (mąż i syn) przynoszą dużo ryb, wkładam je do zamrażarki. I koniec z pieczeniem warzyw, tylko świeże. Rybę pokrojoną na kawałki zanurzamy w zupie na końcu, a wcześniej gotuję drobiazg, filtruję przez durszlak i gotuję w bulionie na ucho. Razem z ziemniakami wkładam 1-2 łyżki. l proso, na koniec Lavrushka, świeży koperek, pietruszka. Już na talerzu z zupą rybną posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem na wierzchu dla smaku i aromatu. Gotuję tak, ty na swój sposób.

Gotuję tak, ty na swój sposób.

Ponieważ masz ucho, a oto zupa z owoców morza.

[Garvich]

Odpowiedź na Garvich i ANGELINA BLACKwięcej.
Wybacz mi, ale nie masz pojęcia, czym jest „ucho”. To starożytne słowo oznacza „gęsty bulion” i był kiedyś stosowany do wszystkich gęstych zup, w tym mięsa, a nie tylko ryb. Dlatego nie ma pomyłki w nazwie przepisu - to bardzo gęsta zupa rybna, która ma pełne prawo nazywać się „zupą rybną”.
Co więcej, pomysł, że zupę rybną gotuje się tylko ze świeżych ryb, jest również nie prawda! Jest wiele rodzajów zup rybnych (które, nawiasem mówiąc, napisano na samym początku!). Ukha może być gotowana z mrożonych ryb, a nawet suszonych i solonych! Co więcej, nie ma ścisłej definicji, jakiej ryby trzeba ugotować do zupy rybnej - wszystko zależy od regionu ... Jest też ucho z ryby czerwonej, jesiotra, sterleta i wielu innych ryb.
Teraz o innych składnikach. Ścisła definicja, że ​​warzyw (marchewki, cebuli) nie można wstępnie smażyć nie istnieje! Na przykład, gdy zupa rybna jest gotowana po fińsku, warzywa te należy smażyć na maśle, a następnie dodawać do wspólnego garnka, a to jest bardzo smaczne! Nie ma również zakazu dodawania innych owoców morza, takich jak raki czy krewetki.
I tu proso dodatkowy składnik w uchu !!!
Więc to jest dokładnie ucho w ścisłej zgodności ze znaczeniem tego słowa (przeczytaj podręczniki)! Poza tym jest ten sam posmak mgiełki, którego nie dostaniesz w mieszkaniu w mieście w żaden inny sposób ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitry, Garvich napisał o prawdziwym rosyjskim uchu, a ty proponujesz kolekcję czerwonych ryb. kalmary i krewetki! Nie jest to nawet w stylu moskiewskim. Twoja zupa jest nadal podejrzana, a linki do „zupy rybnej” nie rozumieją, co. Wszystko jest zbierane, jak powiedziała moja teściowa: „czterdzieści beczek więźniów”!

[velli]

Drogi velli i ANGELINA BLACKwięcej, Powtarzam:
1. Zanim coś napiszesz, przejrzyj podręczniki! Nie myl osobistej opinii z poprawnymi pojęciami!
2. Istnieje wiele rodzajów rosyjskiej zupy rybnej i jeśli gotujesz w określony sposób, wcale nie oznacza to, że Twoja metoda jest „poprawna”, ponieważ Nie ma "poprawnego" przepisu na zupę rybną !!! A jeśli podążasz za prawdziwym znaczeniem tego słowa, to mój przepis nie jest zbiorem produktów, jak to określiłeś, ale uchem! Przeczytaj przepisy na tę samą zupę rybną po fińsku, inne ...
3. Kosztem „w Moskwie”. Mówi się to w przenośni, ale nie bez powodu! Każdy przepis na zupę rybną (przeczytaj literaturę !!!) zawiera skład ryb dostępnych w okolicy. Tak więc w moim przepisie jest ryba, która „znajduje się” w moskiewskich sklepach, więc ... Więc pomyśl o tym ...

Ale proso w uchu to zupełnie zbędny składnik !!!

Więc nie uważacie swojej opinii za najbardziej poprawną z właściwych.

Nie sądzę! Tyle, że nie znajdziesz kaszy jaglanej w więcej niż jednym przepisie, a po prostu nie jest jasne, dlaczego proso jest w już gęstej zupie? Oto pomidory - rozumiem, że są naprawdę dodawane do niektórych rodzajów zup rybnych! Ale generalnie jest to sprawa osobista dla każdego, kto coś lubi!
Ale to nie zmieni znaczenia słowa „ucho” i jest to całkowicie poprawne w nazwie przepisu ...
PS: I jeszcze jedno: jeśli tak lubisz się kłócić - zobacz, ile jest w Internecie przepisów na zupy rybne, które nie odpowiadają Twoim parametrom! Dyskutuj z nimi ...

[TID-SDA]

TID-SDAPiszesz więc, że velli gotuje z kaszą jaglaną i to nie jest poprawne, ale dodawanie pnączy do rosyjskiego ucha jest Twoim zdaniem, to prawda, filozofii nie trzeba hodować wokół prostej rosyjskiej zupy o nazwie UHA!

[Rosyjska zupa rybna z rakami]

Powiedziałem tylko, że nie do końca rozumiem, dlaczego proso jest potrzebne w już gęstej zupie! A co z „gadami”, jak to określiłeś, rakami w rosyjskim uchu - czy to według Ciebie także „dranie”? Ale są przepisy Rosyjska zupa rybna z rakami! Tyle, że dość trudno je kupić w Moskwie, więc można je zastąpić krewetkami i kalmarami, nie okazuje się gorzej!
Ale o filozofii ...Wydaje mi się, że to nie ja szerzę „filozofię”! Możesz zinterpretować słowo „ucho” na swój własny sposób, to twoja sprawa, ale ja korzystam z ogólnie przyjętych pojęć i istniejących podręczników!
I ostatnia rzecz: poszukaj w Internecie, ile jest przepisów Rosyjski zupy rybne z różnych regionów Rosji (i nie tylko!), które są sprzeczne z Twoimi koncepcjami, a skoro naprawdę chcesz, dyskutuj z nimi! A jeśli możesz, zostaw mnie w spokoju! Jeszcze lepiej, przeczytaj te podręczniki i literaturę na ten temat ...

[TID-SDA]

Dziewczyny! W ogóle nie rozumiałem, jakiego rodzaju spór! Osoba sporządziła przepis (który, nawiasem mówiąc, jest bardzo, bardzo trudny i zajmuje dużo czasu!). To JEGO przepis !!! Uhi (lub zupa, jak mówisz), którą gotuje, uwielbia, radzi spróbować!
TID-SDA, Dmitry! Dziękuję za pracę i cierpliwość! Ciekawy przepis i na pewno komuś się przyda!

I naprawdę podoba mi się ten obraz! 👍

Spór jest interesujący, ale na granicy osobistego charakteru. Uważajcie wszyscy

[ten przepis]

Tak gotuję

a mój tata tak gotował. I to było pyszne dla niego i jego matki.
ale ten przepis nie twój i nie mojego taty, więc albo gotujemy, jak sugeruje Dmitrij, albo przewijamy dalej.

W naszej rodzinie zupa rybna jest czasami robiona z konserw rybnych. Najważniejsze, żeby nie zmieniać składu warzyw - ziemniaków, cebuli, marchwi, może być surowa, można ją smażyć.



Dzięki Dmitry za pomysł