Czerwona zupa rybna ze śmietaną ... Fiński (Lohikeitto) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Czerwona zupa rybna ze śmietaną ... fińska (Lohikeitto)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: fiński

Czerwona zupa rybna ze śmietaną ... fińska (Lohikeitto)

Składniki
Łosoś, czerwona ryba	600 g
Zestaw do zupy (czerwona ryba)	600 g
Sól	1 łyżka. l.
Cukier	1 łyżka. l.
woda	3 l
pory lub cebula	250 g
marchewka	2 szt
ziemniaki	5 sztuk
mąka	30 g
masło ghee	100 gramów
śmietana 20%	200 g
Liść laurowy, sól, pieprz	smak

Metoda gotowania

A jednak ugotowałem to! To gorący fiński Lohikeitto!
I wiesz - pyszne! Ale jest oczywiście zaleta ryby. Dziki łosoś ... no wiesz.

Ściśle mówiąc, wszędzie w źródłach piszą, że ta zupa powinna być gotowana z łososia. Ale! Łosoś Sockeye należy do rodziny łososiowatych i dlatego jest łososiem. I to wszystko. Nie rozmawiajmy już o tym.
To właśnie poszło do bulionu. Pręga, skóra, płetwy i wszystko inne, co pozostaje z tuszy po cięciu „do solenia”.
Około 600 - 700 gram, nie ważyłem, zgromadziłem te bardzo „odpadki” czystego cięcia. Tusza nie miała głowy. Szkoda. Na rosół - to wszystko.

Komentarz. Jeśli ktoś tego potrzebuje, skontaktuj się ze mną i powiedz, skąd biorę rybę. Wspaniali chłopaki, przyniosą ryby i owoce morza prosto do domu. Podoba mi się w nich to, że działają szybko i bez oszustwa. Produkty są naprawdę najświeższe i naprawdę, jeśli piszą „dzikie”, to tak jest.
Więc włożyłem to wszystko do rondla, napełniłem wodą (trochę ponad 3 litry). Postawiłem na dużym ogniu, doprowadziłem do wrzenia. Zdjął piankę. Wrzuciłem cebulę, zmniejszyłem ogień i zostawiłem w spokoju. Można tolerować lekkie bulgotanie, ale tylko sporadycznie.
We wszystkich źródłach, we wszystkich, by tak rzec, uznanych autorytetach od gotowania, znajduje się stwierdzenie, że rosół należy gotować nie dłużej niż 20 minut. Komu „trzeba” tę tajemnicę, choć nikt nie wyjawia. Nie, to oczywiście, jeśli bulion jest aktywny, jak mówią, gotować, to może jest…. Zawsze marnuję buliony. Dlatego stał przy tym bardzo niskim ogrzewaniu przez godzinę. I… Spróbowałem bulionu po 20 minutach. To wcale nie był rosół. A więc woda ze smakiem.
Dlatego ... generalnie gotuję bulion rybny przez co najmniej godzinę. Okazuje się, że jest to bardzo smaczny, bogaty bulion.
Pamiętaj, aby dokładnie odcedzić. To jest ważne.

Kolejne 600 gramów kroję na małe kawałki.

Następnie wziął w jadalni łyżkę soli i cukru, z wierzchu i rozcieńczył mieszaninę wodą. Konieczne jest pobranie wystarczającej ilości wody, aby powstały roztwór można było wylać na rybę. Kawałki, które się okazały.

Na dno patelni, najlepiej z grubym dnem, włożyć 50 gramów roztopionego masła krowiego. Rozpuść, rozgrzej i wyślij tam kilka średniej wielkości cebuli. Oczywiście należy je oczyścić i drobno posiekać.
I nie do smażenia, ale do rozgrzania i doprowadzenia go do tego stanu. Przejrzystość wstępna. Bardzo miękkie.
Zauważam, że pory są zalecane wszędzie w przepisach, ale niestety ich nie znaleziono. Więc wziąłem zwykłą cebulę.

Zetrzyj kilka średniej wielkości marchewek na grubej tarce.
Dodaj marchewkę do cebuli, wymieszaj. Następnie dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż marchewka zmięknie. Aby pasja cebulowa i marchewkowa słodycz połączyły się. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś dostać taką pachnącą - pyszną duszoną mieszankę.
Pamiętaj, aby regularnie delikatnie mieszać.

Rosół, przypomnę, starannie odcedzony, zagotuj i wlej do niego około pięciu niezbyt dużych ziemniaków. Ziemniaków nie należy kroić na bardzo małe, ale nie duże. Ogólnie rzecz biorąc, aby łyżka dobrze pasowała i była wygodna do jedzenia.

Będziesz potrzebował zagęszczacza do zupy. Jadalnia z blatem maślanym. Znowu stopiony, krowiego, roztopiony i rozgrzany.A potem mąka na patelni. I starając się uniknąć grudek, mąkę należy doprowadzić do takiego ... orzechowego koloru.
Nigdy nie udaje mi się być bez grudek ... z jakiegoś powodu.

A jak tylko ziemniaki będą prawie gotowe ...

... prażona mąka jest wysyłana na patelnię. I delikatnie, ale dobrze wymieszaj.
W tym momencie dodałem liść laurowy i kilka ziaren pieprzu.

A następnie wlej śmietanę na patelnię. I ponownie wymieszaj.
Przypomnę tylko, że całe miksowanie musi być wykonane bardzo delikatnie.

Ryba. Szpiegowałem Lazersona, postanowiłem spróbować. Wiesz, rzeczywiście, on ma rację. Ryba się nie rozpada.
Polałem syropem z solanki i polałem wrzątkiem na ryby. Wydawało się, że ryba naprawdę stwardniała. Generalnie stałem się silniejszy.

I natychmiast wysyłamy rybę na patelnię. Delikatnie, aby zapobiec wodzie i rozpryskom.

Trzy minuty. I to wszystko. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na co najmniej 15 minut. Nalegaj ogólnie. A ryba dotrze.

Tutaj. Co powiedzieć? Obawiano się, że okaże się to bardzo odważne. Ale łosoś daje tłuszcz! A do tego krem. Ale, co zaskakujące, okazało się, że jest to bardzo lekka, ale jednocześnie bogata zupa. I pyszne, co jest typowe.
Angela dla Ciebie przy posiłku!