Bułeczki pszenno-żytnie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
mąka pszenna 1 gat	100 gramów
woda	100 ml
świeże drożdże	2 g
Ciasto:
mąka pszenna premium	200 g
mąka żytnia obrana	50g
woda	120 ml
świeże drożdże	5 g
cukier	1 łyżeczka
melasa (miód)	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
ocet sherry	1 łyżeczka
Oliwa z oliwek	1-2 godz
nasiona sezamu, czarnuszka do posypania

Metoda gotowania

1. Ciasto:
- Rozpuścić drożdże w wodzie, wymieszać z mąką i odstawić na noc do lodówki.
2. Ciasto:
- zmielić drożdże z cukrem i odstawić na 10 minut.
- do ciasta dodać mąkę, wodę i wszystkie inne składniki oprócz soli i oleju (dodać je na końcu porcji). Ugniatanie przez 8-10 minut (do powstania miękkiej, elastycznej, lekko mazistej kulki). Pozostaw do fermentacji na 30-40 minut w temperaturze T 28 (do podwojenia).
3. Gotowe ciasto podzielić na równe części o wadze 65-70 g. Uformować bułeczki (do formowania nie jest wymagana dodatkowa mąka) i wyrastać przez 45-60 minut. Przed pieczeniem wysmaruj bułki mlekiem i szczyptą soli i cukru, pokrój i piecz w temperaturze 180 stopni.

Naczynie jest przeznaczone do

8 rolek

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Bułeczki mają chrupiącą skórkę i puszysty miękisz o drobnych porach. Po ściśnięciu bułka z łatwością przywraca swój pierwotny kształt. W smaku lekko żytni.
Zapuściły korzenie w mojej rodzinie, często robię je na niedzielne śniadanie.
Spróbuj, może ci się spodoba.