Szynka mleczna

Szynka mleczna

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
* Udko wieprzowe	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 gramów
* Tłuste mleko lodowe	100 ml.
* Sól azotynowa	15 g
* Sól kuchenna	7 g
* Ground Muscat	1 g
* Pieprz biały mielony	0,5 g

Metoda gotowania

• Zmierz i zważ wypełniacze.
• Mrożone mięso pokrój w kostkę 1-1,5 cm, włóż do miski miksera i zacznij ugniatać.
• Gdy kawałki zaczną tracić kształt i sklejać się, dodaj przyprawy i mleko.
• Zagnieść na nitki, tak aby masa została połączona w jedną całość. Proces odbywa się w reżimie temperaturowym (mięso mielone nie powinno być podgrzewane powyżej 12 * C).
• Umieść worek do pieczenia w maszynie do szynki, ułóż mięso mielone na części, ubijając. Przykryj zawartość wolnymi brzegami torby i zbierz szynkę zakładając górną pokrywę i zakładając sprężyny. Prześlij strukturę do lodówki na 36-48 godzin, aby dojrzeć mielone mięso.
• Przed gotowaniem wyjmij szynkę i podgrzej przez kilka godzin.
• Odkurz szynkę. Umieść w misce multicooker, zalej gorącą wodą (około 60-65 * C)
• Gotuj w wolnym naczyniu przez 5 godzin w temperaturze T = 70 * C.
• Pod koniec procesu wyjmij i przedmuchaj chłód (bieżącą wodą lub pojemnik z wodą z dodatkiem lodu) Wstaw do lodówki na 12-24 godziny.
• 
• 

[Natasza]

Natasza, z przyjęciem dla Ciebie!
Co za piękność ,,,

Natasza! Mniam mniam mniam. Wyślij kurierem, pobiorę próbkę. Byłoby jeszcze kilka gramów kardamonu.

[Sasza,]

Natasza, z imprezą!

Wspólnie Ol.

Co za piękność ,,,

Dziękuję Ci.

Natasza! Mniam mniam mniam. Wyślij kurierem, pobiorę próbkę. Byłoby jeszcze kilka gramów kardamonu.

Sasza, jest kardamon. Po prostu nie myślałem o dodaniu tego)) Następnym razem na pewno to dodam. Podziękować.

[Natasza]

Nataszacudowna szynka! A co może zastąpić blok Schwartena? Nie poszedł z nami.

Z szynki w kawałkach zrobić emulsję 10-15% i dodać śmietanę lub tłuste mleko, w przeliczeniu na masę całkowitą, dodać 20%. I będziesz szczęśliwy.

Do szynki nigdy nie dodawałam kardamonu tylko w wypiekach. Ale mielona kolendra to zawsze gałka muszkatołowa i suchy granulowany czosnek i ziele angielskie. Szynka okazuje się aromatyczna i smaczna.

i suszony czosnek granulowany i ziele angielskie

Specjalnie dla mleczarni, ponieważ tak myślałem, że nie jest to bardzo dobre))))

Nie poszedł z nami.

Dlaczego?
Znakomity produkt)))
A co wymienić ... nawet nie wiem ... Jeśli chodzi o zatrzymywanie wilgoci to dodałbym fosforan.

Nigdy nie dodawałem mielonej kolendry do szynki, ale zgadzam się z resztą, chociaż gałka muszkatołowa też jest amatorem. Nadal radzę spróbować kardamonu, ale przyprawa jest bardzo mocna, najważniejsze jest, aby nie przesadzić.
Natasza, przepraszam, że czołgam się po tobie.

Natasza, przepraszam, że czołgam się po tobie.

A co ty, Sash. Wszystko jest najlepsze. Podoba mi się twoja obecność w dyskusji.

Natasza, jeśli robisz nierówną szynkę, nie potrzebujesz fosforanu. Spróbuj dodać 30-40 gramów mleka w proszku lub śmietanki i odpowiednio wodę zamiast mleka. Nawiasem mówiąc, suchy czosnek nie zaszkodzi nawet w szynce mlecznej.

Spróbuj dodać 30-40 gramów mleka w proszku lub śmietanki i odpowiednio wodę zamiast mleka.

Sash, jaki jest sens zamiany samego mleka na mleko w proszku z wodą? Pewnie coś nudnego wieczorem ...

Natasza nie pamięta, gdzie w przepisie na forum producenta kiełbasy przeczytałem i wypróbowałem. Podobało mi się to bardzo. Musisz tylko znaleźć mleko w proszku. a nie kilka substytutów pod tą nazwą.Spory były, czy zastąpi fosforan, czy nie, ale próbowałem nawet dodać tylko mleko w proszku i wodę bez fosforanów do kiełbasy (mleka) i nie było obrzęku. Chociaż oczywiście szczerze wolę szynkę z indyka i wieprzowiny z minimalną ilością przypraw, a najlepsza jest dobra szynka tambowa o wadze 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Jak się cieszę, że cię widzę i słyszę !! Kiedyś dodałem żelatynę, teraz nie mogę nawet powiedzieć dlaczego i dlaczego, ale pamiętam, co mi się podobało!

Olya hello! Słyszałem też o żelatynie, ale nigdy nie odważyłem się jej dodać. Pamiętam w ogóle, jak porwały mnie kiełbaski, robiłem to bez soli azotynowej, bez fosforanów, ogólnie robiłem kotlet z kiełbasy i nie rozumiałem, dlaczego mi się nie udaje. Przeczytałem na forum kiełbasy i zacząłem coś rozumieć, dodawać chemię, chociaż do żelatyny nie mam do czynienia.

Tylko mleko w proszku i woda bez fosforanów i bez obrzęków

Cóż, u Schwartena też nie było obrzęku. Zdjęcie pokazuje, że krawędź jest czysta.
Ponieważ zawsze mam tę emulsję (w zamrażarce), dlatego nie ma potrzeby jej zastępować.
Chociaż po przeczytaniu o kiełbasach Gayane Drohobyczska zamówiła fosforany i je zrobiła. Podobał mi się wynik.
Nie nadużywam chemii, ale też jej nie ignoruję - wszystko z umiarem, wszystko z umiarem)))

[Natasza]

Natasza, tutaj, przyniosłeś mi, idę po „twoją” skórę

Idę po „twoją” skórę

Bardzo ostry .....

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasha, i skąd oni biorą ten Schwartenblock? Boleśnie szynka wygląda pysznie
Trochę wysycham w szynce Teskomovskiej ...



O! Poszedłem, wygooglowałem ... Może zrobię to sam, zwłaszcza że skórka wieprzowa jest w pobliżu

[solmazalla]

solmazalla, mamy przepis od Angeli.

[Alla]

Allawystarczy zagotować skórkę i rozbić ją w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa ... w przeciwnym razie odpowiedzą przekleństwami ... a Anji ma taki w przepisach, wszystko jest tam szczegółowo opisane!



NataszaZapomniałem lub jestem nudny, jaką masz szynkę?

Jaką masz szynkę?

Ol, mam szynkę Endever




Robię to Schwartenblock - łysinę (obrane z tłuszczu) gotuję w lekko osolonej wodzie przez 30 minut. Następnie, gdy trochę ostygnie, przepuszczam przez duży grill. Włożyłem to do pojemnika. Po całkowitym ostygnięciu wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia kroję masę (i jest bardzo gęsta) w kostkę (żeby zmieściła się w szyjce maszynki do mięsa) i ponownie ją pomijam, ale tym razem na małą (lub średnią). Okazuje się, że taka puszysta masa. Wystawiam 100 gw torebkach i do zamrażarki. Jednego takiego worka używam na 1 kg mięsa (jeśli mięso jest mniejsze niż 2 kg to nie wkładam go dodatkowo) Bardzo lubię Schwarten.

[Natasza]

Nataszaoh ... co z tobą? lub z moim komputerem
Tutaj wszystko zostało napisane o tej tajemniczej rzeczy i nie musisz natrafiać na przepisy

och, co masz z Avą?

Olya-ja-ja… a co z Avą?

Jakieś węże tetris ...

Jakieś węże tetris ...

Tak samo Gena z Cheburashką ... - minimalizm, czyli ...

Nifigase ... właśnie widziałem ... cóż, właściwie, oto jestem

Nifigase ... właśnie widziałem ... cóż, właściwie, oto jestem

Kiedy mi pokazali, od razu zobaczyłem postacie)) Najwyraźniej nie zostawiłem dzieciństwa ... albo już w nie wszedłem ...

To dobrze ... Nawet o tym nie myślę, po prostu widzę peryferyjnym widzeniem - obcy ... a to ty w pomarańczach

a to ty w pomarańczach