Chleb na grzanki (Pan de torrijas)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: hiszpański

Składniki
mąka pszenna premium	550 g
mleko	360-380 ml
świeże drożdże suszone tłoczone / instant	21 g / 7 g
cukier	1 łyżeczka
kochanie	1 łyżeczka
skórka pomarańczowa	1/2 łyżeczki
skórki z cytryny	1/2 łyżeczki
Sól	5 g

Metoda gotowania

Dzień przed wypiekiem chleba wymieszać 1 g świeżych drożdży (1/8 łyżeczki suchych drożdży) z 75 ml ciepłego mleka. Dodaj 140 g mąki, najlepiej 11-12% białka.

Połącz wszystkie składniki i ugniataj ciasto.

Ciasto przełożyć do miski, lekko posypać mąką, przykryć folią i wstawić do lodówki do następnego dnia.

Wyjmij ciasto z lodówki na 1 do 2 godzin przed zrobieniem chleba, aby podgrzać ciasto i aktywować drożdże.

Przygotuj cukier, miód i skórkę do przyprawienia mleka.

Mleko podgrzej ze skórką, miodem i cukrem. Nie przegrzewaj, musi być ciepłe, aby drożdże nie zginęły. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Ciasto zrobione dzień wcześniej pokrój na małe kawałki.

Dodaj wszystkie składniki do wiadra wypiekacza do chleba zgodnie z instrukcją dla twojego modelu, dla Panasonic, najpierw suche, a następnie płynne: drożdże suszone, mąka, sól, kawałki ciasta, mleko smakowe (w razie potrzeby skórkę można przefiltrowany). Umieść wiadro w wypiekaczu do chleba, wybierz program do ciasta „Podstawowy”.

Do wyrabiania ręcznego: Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku smakowym, dodać kawałki ciasta, sól i mąkę, mieszać do uzyskania gładkości. Gdy uzyskasz mniej lub bardziej jednorodne ciasto, posyp mąką blat roboczy i ugniataj elastyczne ciasto, jeśli trudno jest kontrolować ugniatanie, odstaw ciasto na kilka minut. Ciasto posyp mąką, przełóż do miski, przykryj lnianą serwetką i pozostaw do fermentacji przez 1-1,5 godziny w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Na koniec programu wyjmij ciasto z wiadra i lekko ugniataj.

Ciasto rozciągnij rękami w prostokątną warstwę, zawiń jedną trzecią ciasta i dobrze uszczelnij. Złożyć drugi kawałek ciasta na środek i zamknąć. Następnie złóż ciasto na pół i połącz obie strony, uszczelnij szew.

Połóż TK zagięciem do góry i zwiń go w bochenek. Jeśli zauważysz, że ciasto kurczy się podczas wałkowania, pozostaw TK na kilka minut i kontynuuj pracę. Powinieneś otrzymać TK, który jest mniej więcej tej samej długości co ukośnie twoja blacha do pieczenia. Połóż TK na blasze do pieczenia, przykryj serwetką i pozostaw w ciepłym, wolnym od przeciągu miejscu, aż podwoi się, na 30-35 minut.

Następnie rozgrzej piekarnik do 220 C.
Ostrym nożem wykonaj nacięcia na powierzchni TZ, wskazując szerokość (grubość) przyszłej grzanki (przeważnie około 2 cm). Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200 C, połóż blachę z TK i piecz chleb w temperaturze 200 C przez 30 minut lub do momentu, gdy zobaczysz, że chleb jest gotowy. Jeśli zauważysz, że chleb za bardzo się piecze, przykryj folią i gotuj do miękkości.
Po upieczeniu połóż chleb na ruszcie i wstaw do lodówki.
Chleb nadaje się nie tylko do robienia tostów Torrijas, ale także do tostów francuskich, prostych tostów z masłem i dżemem oraz do kanapek.

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb, 14-16 grzanek.

Uwaga

Zgodnie z recepturą Chipirón (Hiszpania). Dzięki autorowi!
Tradycyjnie tosty torrijas przyrządza się z wczorajszego czerstwego chleba, ale używa się również specjalnego chleba, który można łatwo znaleźć w cukierniach i piekarniach w Hiszpanii lub zrobić w domu.Zasadniczo uważa się, że taki chleb powinien mieć idealną konsystencję miękiszu, aby mógł wchłonąć mleko używane do namaczania kromek chleba bez łamania się i rozpadania. Miękisz powinien być zwarty, ale niezbyt gęsty i jednolity. Rodzaj chleba używanego do grzanek to zazwyczaj chleb główny, wzbogacany mlekiem, nie ma masła ani oliwy z oliwek i nie jest wyrabiany na zakwasie. Czas fermentacji i garowania nie powinien być zbyt długi i nie należy go zbyt długo ugniatać.
Gotowanie grzanek torrijas (torrijas) lub grzanek torrijas z winem (torrijas de vino) jest podobne do robienia grzanek francuskich, z niewielkimi zmianami technologicznymi: mleka nie miesza się z ubitymi jajami.

Dojrzewamy 1 dzień lub najlepiej 2 dni, pokrój chleb na kromki. Doprowadź mleko do wrzenia z cynamonem, skórką z cytryny, skórką z pomarańczy i cukrem, gotuj przez kilka minut, wyłącz kuchenkę i pozwól mu parzyć, przefiltrować i zanurzyć kromki chleba w ciepłym mleku. Ponadto niektóre przepisy zalecają pozostawienie kromek chleba na talerzu na 2 godziny, podczas gdy inne zalecają natychmiastowe moczenie kromek chleba w ubitym jajku i smażenie w dobrze rozgrzanym oleju z obu stron. Ułóż opiekane grzanki na papierowych ręcznikach, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie wymieszaj cukier i cynamon i posyp grzankami ze wszystkich stron.
Istnieją dwie możliwości zrobienia tostów z winem: zastąpienie mleka w celu namoczenia chleba winem lub przygotowanie syropu z winem do podania już usmażonych tostów.