Kwas żytni z syropem miętowym

[Spawalniczy:]

Kwas żytni z syropem miętowym

Kategoria: Drinki

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Spawalniczy:
mąka żytnia obrana prażona / tostowa	100gr
sfermentowany słód czerwony	60gr
woda 90 stopni	1L
Syrop miętowy: (aby zrobić porcję kwasu chlebowego, nie każdy syrop jest potrzebny, jest przygotowywany na stanie)
woda	2L
cukier	2kg
świeża mięta / melisa	200gr
Kwas:
cały napar
gruby z poprzedniego kwasu chlebowego lub dojrzałego zakwasu lub SKIP point	320 g lub 100 g kultury starterowej
woda	6l
cukier / miód lub syrop z dowolnego dżemu	100gr lub syrop 200gr
suszone owoce (mieszanka kompotów)	mała garść
syrop miętowy do smaku PO SELEKCJI

Metoda gotowania

• - Natusya, kwas chlebowy się kończy! * Chwileczkę - w moim w lodówce jest 6-litrowy słoik z kranikiem, taki sam jak na zdjęciu i nalewany codziennie 3 *.
• - Nie panikuj, mam jeszcze 8 litrów na fermentację)).
• - Och, to nasz sposób, inaczej "załoga" się martwi!))
• 🔗
• Wszystko w sposób dorosły i poważny)). To taki podstawowy kwas chlebowy do ciągłej produkcji w okresie upalnego lata. W rzeczywistości nie ma nic specjalnego i kosmicznego, ale wymaga to oczywiście przygotowania, aby uzyskać dobry wynik.
• 1. Mąka żytnia na ciepło / smażenie:
• Obraną mąkę żytnią kalcynuje się w piekarniku na blasze do pieczenia w temperaturze 150-160 stopni (warstwa nie więcej niż 4 cm) lub smaży na suchej patelni bez tłuszczu (oczywiście weź niepowlekaną patelnię), aż nabierze nieco bardziej kremowego odcień (wymieszaj). Znaczenie? Smak. Jak surowe orzechy / nasiona i prażone orzechy / nasiona.
• Zwykle podpalam co najmniej 1 kg mąki, dzięki czemu przy każdym napełnieniu kwasem chlebowym nie muszę powtarzać tej operacji. Głupotą jest tracić na to czas za każdym razem.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Syrop z cukru miętowego powstaje:
• Cukier wlewa się do wody i doprowadza do wrzenia. Po całkowitym zagotowaniu gotować około minuty i zalać gorącym syropem uprzednio umytą, wysuszoną i drobno posiekaną świeżą miętę (wraz z łodygami). Przykryj i odstaw na 8-10 godzin. Okazuje się, że smak nie jest energiczny, miękki i spokojny, można wziąć więcej świeżej mięty lub mniej wody z cukrem. Nic strasznego się nie wydarzy).
• Oczywiście - ta objętość nie jest używana na porcję kwasu chlebowego, ale więcej i jest produkowana na magazynie. Przechowywany w lodówce. Zasadniczo zawsze używali suchej mięty, robili napar / bulion, a następnie dodawali do kwasu chlebowego. Ale teraz jest pełen świeżości i bardzo mocno skacze)). Możesz nawet wlać syrop do herbaty lub zrobić lemoniadę (rozcieńczyć wodą i sokiem z cytryny).
• 🔗
• 3. Gotowanie liści herbaty:
• Przełóż kalcynowaną mąkę i słód do rondla i wlej 1 litr. prawie wrząca woda (80-90 stopni). Dokładnie wymieszaj trzepaczką, zamknij pokrywkę, przykryj ręcznikiem frotte i pozostaw do scukrzania na 8-10 godzin.
• 🔗
• 4. Wykonujemy kwas chlebowy:
• Weź pojemność 9 litrów, nie mniej, jeśli przygotujesz objętość określoną w moim przepisie. Ponieważ tylko 6 litrów wody, plus 1 litr wody w automacie zaparzającym, plus objętość suchych dodatków i miejsce do mieszania.
• 6 litrów dobrze przefiltrowanej wody wlać do pojemnika, napar zagęszczony z poprzedniego kwasu lub dojrzałego zakwasu (jeśli jest to pierwsza produkcja pomiń ten element), cukier (lub syrop z dowolnego dżemu, miodu), garść suszonych owoców opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej do fermentacji. Kwas wyprodukowany w pierwszej kolejności będzie wymagał 2-3 dni i będzie początkowo świeży. Przy każdej kolejnej fermentacji (będziesz musiał ponownie przefermentować 3 razy) - nabierze kwasowości.
• 5. Opróżnij kwas chlebowy z osadu w pojemnikach / butelkach do przechowywania w lodówce iw tym momencie dodać do niego miętowy syrop cukrowy, nadając mu słodki / aromatyczny smak.

Naczynie jest przeznaczone do

Około 6 l

Czas na przygotowanie:

2-3 dni

Uwaga

Gęsty z poprzedniego kwasu lub zakwasu jest źródłem mikroflory, czyli drożdży. Jeśli ich nie umieścimy i nie przeprowadzimy pierwszej fermentacji, to suszone owoce będą źródłem drożdży. W związku z tym potrzebna jest zwykła i prymitywna mieszanka kompotów dobrej jakości (nie brudna / spleśniała), a nie rodzynki lub suszone morele posmarowane olejem roślinnym. Bakterie żyją na powierzchni owocu i są zakonserwowane podczas normalnego suszenia. Jedno opakowanie wystarczy na cały sezon. Dodając suszone owoce podczas początkowej produkcji kwasu chlebowego, wprowadzasz dzikie drożdże, aw dalszej produkcji dodajesz nową porcję tych drożdży, dzięki czemu kwas chlebowy nie traci zawartości dwutlenku węgla (za co odpowiadają drożdże).

Zagęszczony z odsączonego kwasu kwas chlebowy jest po cichu przechowywany przez jeden dzień w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej (może stać dłużej, ale będzie silnie utleniony) lub 3-4 dni w lodówce bez utraty jakości. Oznacza to, że nie musisz się spieszyć, aby od razu zrobić nową porcję kwasu chlebowego, możesz trochę poczekać, jeśli nie piłeś lub nie zrobiłeś jeszcze nowego naparu.

Syrop z dżemu o wyraźnym smaku (na przykład z wiśni lub winogron Isabella) sam nadaje kwasowi odpowiedni posmak. Prawdopodobnie nie chcesz dodawać do niego więcej syropu miętowego i lepiej dodaj miętę innym razem. Eksperyment.

To jest kwas!
Nikada nie gotowała tego wcześniej, jeśli to zrobiła, to z brzeczki ...
Tutaj z ciekawości warto majstrować!
Dziękuję Ci.
Pójdę ostrożniej!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, musisz tam kiedyś majstrować - przygotuj syrop (chociaż możesz się bez niego obejść) i podpal mąkę. Potem przez kilka następnych miesięcy będziesz tylko wrzucał wszystko do banku i to wszystko. Zwykle robię liście herbaty rano lub wieczorem. Co z tym zrobić? Zalałem wrzątkiem, zamieszałem i zapomnij o tym.

Tak, już przeczytałem wąsy, wydaje się jasne.
Pozostaje zdobyć miętę, a mona apteki?

[Trishka]

Trishka,

Dlaczego nie? Zwykła mięta, tylko suszona. Zrób z niego mocny napar i dodaj do gotowego kwasu chlebowego przed włożeniem go do lodówki.

Nat, na czym usmażyłeś cukinię?

z niego mocny napar i udział w gotowym kwasie przed załadowaniem do lodówki.

.

[Trishka]

Trishka,

W opiekaczu do kanapek. Na panelach grillowych)). Tasuję bakłażany w ten sposób - bardzo dobrze!

Nie, nie mam, usmażyłam je na maśle w mące, na prostej patelni, jest pyszne, ale Zhirnooo, wyrwałem się z tego nawyku ... myślałem o grillowaniu ... ..

[Trishka]

Trishka,

Podsmażałem go na sucho, po czym posypałem solą i posmarowałem pędzelkiem dobrą oliwą i czosnkiem.

Musimy spróbować, dziękuję.

[Strach na wróble]

Strach na wróblei dodaję kubki do kwasu cytrynowego

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, jak na mój gust jest dość kwasu. Poza tym kwas cytrynowy jest naturalnym konserwantem. Możesz wrzucić skórkę w paski do aromatyzacji cytrusami, ale nie chcę nadmiernej kwasowości.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, tak, lubię miętowo-cytrynowy smak kwasu chlebowego

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natadzięki za przepis! Warto spróbować gotować zgodnie z technologią, podczas gdy przepis jest dodany do zakładek. Proszę powiedzieć, jak bardzo smak bazowy bez syropu miętowego jest zbliżony do smaku klasycznego kwasu chlebowego? Mięta rośnie, ale chciałbym dowiedzieć się więcej o wskazówkach dotyczących gotowania.

[Korsyka]

Korsyka,

Ilon bez dodatków to klasyczny kwas żytni „wiejski”. Przygotowałem już prostszą wersję i mówiłem o słodzie i wszystkim innym. Przepis jest całkowicie klasyczny (zresztą Pokhlebkin to opisał, proporcji tam nie pamiętam, ale technologia to tylko grosz), smak całkowicie klasyczny. Nie ten, który był z beczki w czasach radzieckich (taki ciemny, prawie czarny, słodki), ale po prostu „domowy”, z wyraźnym chlebowym posmakiem, kwaskowatością. Mam nadzieję, że piszę to jasno)).



Irina F

Ira, mój grill to jakiś prehistoryczny Philips. Wydaje się, że nazywa się Kukin. 3 opcje paneli: grill, gofry, kanapki.

Chucha, czy mogę dostać cukinię i jajka sadzone o niewiarygodnie pomarańczowym wyglądzie?
Następnym razem jestem kwasem ...

[Arka]

Arka,

Ty - zawsze!)) Wszystkie jajka zrobiłem sam: od jajek po smażenie)). Jak jednak i cukinia)).

Aaaaaaaaa (wyciągam włosy)

Nigdy nie smażyłem mąki na kwas chlebowy, muszę spróbować. Czy kiedykolwiek próbowałeś chleba na smażonej mące?

[ghost2010]

ghost2010,

Szczerze mówiąc, nigdy o tym nie myślałem, chociaż moja mama w młodości smażyła mąkę. Ciekawa myśl!

... tak, sam jestem facetem.

[Nata]

Próbowałeś chleba na smażonej mące?

Smażenie mąki całkowicie zabija gluten, chleb z taką mąką nie nada się. Ktoś na miejscu próbował zastąpić część mąki w chlebie smażoną, ale jeśli dodasz trochę, to orzechowy smak nie jest odczuwalny, a jeśli dodasz dużo, chleb nie wyrasta dobrze.



Nata, Strach na wróblepodążając za tym tematem, szykując się do wakacji

Porzeczka z syropem miętowym. Fajne!

Wszystko jest takie samo jak w poście startowym z przepisem, ale dodatkowo dodaje się półtorej szklanki puree z czarnej porzeczki (pomoże ci blender).

🔗

A ja zamierzałem tylko rozpalić kwas chlebowy, zrobiło się zimniej i polowanie zniknęło ...

[Trishka]

Trishka,

Będzie z tobą przez trzy dni. Upał po prostu wzrośnie. Robię to i nawet nie przeszkadzam. Mój bicz tylko po drodze.

A mojego nie piją, chcę tego dla siebie, maluch nawet nie je okroshki, pepsikokakole są wszystkie bardziej umięśnione i udowadniają to z tego kakao ... ale po co nam wyczerpują ciepło, wydaje się dla mnie, że nie będziemy mieć lata ...

Nata posłuchaj, dlaczego nie można zapalić mąki na nieprzywierającej patelni, czy się zepsuje?

[Trishka]

Trishka,

Obawiam się, że patelnia się pogorszy. Nie wiem, jaka to będzie temperatura. A ta powłoka będzie fonit jest nieznana niż w przypadku przegrzania.

Tak, potem piekarnik

To tak samo, jak przyrządzono syrop miętowy (w pierwszym poście) estragonowy (syrop estragonowy) na kwas chlebowy. Zapach - skała.

🔗

A na tym zdjęciu, dla porównania, są dwa rodzaje czerwonego słodu żytniego fermentowanego. Poniżej w puszce producenta Kolobok, powyżej - Pudov. Słód pudrowy jest ciemniejszy i znacznie bardziej aromatyczny.

🔗

Mlina, co za lato, skoro mam zamiar rozpalić kwas chlebowy, jest tak ciepły tylko przez dwa dni ...

syrop estragonowy

Fajnie, przypuszczam, że dobrze jest zrobić z tego napój gazowany, na przykład sprzedaje się „Tarhun”?

[Trishka]

Trishka,

Ale rozumiesz, że „perfumowy” zapach sody sklepowej nie zadziała.)) Ale przypomina mi, tak.

Ze skórką z cytryny i syropem estragonowym. Cudownie szalony. Bardzo aromatyczny.

🔗

Mlina, jakiś rodzaj gastronomicznej „rozpusty” ....

[Trishka]

Trishka,

To jest tak, abyś się nie relaksował!))

Nata powiedz mi, po staniu filtrujemy syrop na zimno, prawda?
Gotowany z estragonu, pozostałość po konserwacji

[Trishka]

Trishka,

Tak, w lodówce jest w butelce po mleku. Oczywiście umyte.))

UH Huh