Jak dodać czerwoną kapustę do mięsa mielonego

Korona

Ludzie, podzielcie się swoim doświadczeniem komunikowania się z czerwoną kapustą, jeśli dodacie ją do mięsa mielonego zamiast zwykłego, to też jest surowa lub musi być wcześniej blanszowana, bo jest twardsza.

tana33

Galinanabiera jakiegoś niechlujnego koloru, nawet w barszczu, więc unikam gotowania))), ale w przypadku mięsa mielonego to pewnie zależy od sposobu gotowania, jeśli na patelni drobno posiekam na surowo, a jeśli na piekarnik, najpierw bym go trochę zgasił, ale znowu, gdyby leniwe gołąbki w sosie w piekarniku, to nie blanszowałbym, lenistwo)))

oko

Koronanie potrzebuję tego w mięsie mielonym

Administrator

Cytat: CroNa

podziel się swoim doświadczeniem komunikowania się z czerwoną kapustą

niech rozumieć farby i kolory
Niebieskie, fioletowe lub białe warzywa często zawierają znaczne ilości kwasów, które między innymi przyczyniają się do stabilności koloru.

Soda do takich warzyw jest kategorycznie przeciwwskazana!

Duszenie czerwonej kapusty to najlepszy sposób na obserwację zachowania kwasów i zasad. Ponieważ kapusta jest gotowana w szczelnie zamkniętym rondlu, powstające kwasy wraz z parą powracają, czyniąc ją bardziej miękką. Substancje powstające wraz z parą miesza się z octem. Ten sok osadza się na pokrywce i ponownie kapie. Tak więc kapusta duszona jest w ciepłym „kwaśnym deszczu”. Ten deszcz pomaga flawonoidowemu pigmentowi w kapuście zachować naturalny kolor czerwonej kapusty.

Możesz sam przetestować tę teorię. Wymień ocet z przepisu na łyżeczkę sody oczyszczonej i ćwierć szklanki wody. Posyp kapustę i cebulę tym roztworem sody oczyszczonej. Przykryj garnek i gotuj przez godzinę. Po podniesieniu pokrywki nie zdziw się: kolor kapusty i cebuli zmienił się na niebieski. Deszcz alkaliczny spełnił swoje zadanie, zmieniając właściwości flawonoidu, nadając mu niebieski kolor.