Kapusta czerwona duszona, słodko-kwaśna

[Teraz trochę teorii. Zajmijmy się farbą i kolorem.]

Kapusta czerwona duszona, słodko-kwaśna

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
czerwona kapusta	1 widelce około 1-1,2 kg
czerwona cebula	1 głowa
Masło (ghee)	30 g
Ocet jabłkowy	1,5 łyżki. l.
Dżem słodko-kwaśny (porzeczki, żurawina, wiśnie i inne)	1 łyżka. l. z góry

Metoda gotowania

• Pokrój kapustę w paski.
  
• W multicookerze podgrzewamy olej w trybie pieczenia.
  
• Drobno posiekaj cebulę i włóż do wolnej kuchenki, smaż przez około 2-4 minuty.
  
• Dodaj kapustę, sól, przyprawy (najlepiej do warzyw), ocet jabłkowy, dżem słodko-kwaśny, wszystko wymieszaj i włącz tryb gulaszu na 1-1,5 godziny.
  
• Sprawdź kapustę pod kątem smaku i przypraw!
  
• A jeśli w domu nie ma dżemu słodko-kwaśnego?
  
• Idziemy do zamrażarki (spiżarni), wyjmujemy 50 gram żurawiny (wiśnie, czerwone porzeczki i inne kwaśne). Wstawiamy do kuchenki mikrofalowej na minutę, następnie przecieramy przez sito. Dodaj cukier 1x1 do powstałej mieszanki, włóż ponownie do kuchenki mikrofalowej - gotowe! Można dodać do kapusty.
  
• Smacznego!
  

Uwaga

W rezultacie otrzymujemy właśnie taką pyszną kapustę i taki piękny kolor.
Nadaje się jako dodatek, jako samodzielne danie, jako sałatka - na ciepło i na zimno.

Spróbuj ugotować to wspaniałe danie!
Teraz trochę teorii. Zajmijmy się farbą i kolorem.

Niebieskie, fioletowe lub białe warzywa często zawierają znaczne ilości kwasów, które między innymi przyczyniają się do stabilności koloru.
Soda do takich warzyw jest kategorycznie przeciwwskazana.!
Duszenie czerwonej kapusty to najlepszy sposób na obserwację zachowania kwasów i zasad. Ponieważ kapusta jest gotowana w szczelnie zamkniętym rondlu, powstające kwasy wraz z parą powracają, czyniąc ją bardziej miękką. Substancje powstające wraz z parą miesza się z octem. Ten sok osadza się na pokrywce i ponownie kapie. Tak więc kapusta duszona jest w ciepłym „kwaśnym deszczu”. Ten deszcz pomaga flawonoidowemu pigmentowi w kapuście zachować naturalny kolor czerwonej kapusty.

Możesz sam przetestować tę teorię.
Wymień ocet w przepisie na łyżeczkę sody oczyszczonej rozpuszczoną w ćwierć szklanki wody. Posyp kapustę i cebulę tym roztworem sody oczyszczonej. Przykryj garnek i gotuj przez godzinę. Po podniesieniu pokrywki nie zdziw się: kolor kapusty i cebuli zmienił się na niebieski. Deszcz alkaliczny spełnił swoje zadanie, zmieniając właściwości flawonoidu, nadając mu niebieski kolor.

Dzięki za ciekawą prezentację teorii!

Starałem się, żebyś zrozumiał, co, dlaczego i dlaczego

Admin, zrobił taką kapustę, okazała się bardzo smaczna! Podziękować!

[Katya]

Katya, za Twoje zdrowie! Mam nadzieję, że ta kapusta będzie często pojawiać się na Twoim stole.

Poszedłem ugotować prawdę spróbuję na patelni z pokrywką myślę że będzie jadalne

Poszedłem ugotować prawdę spróbuję na patelni z pokrywką myślę że będzie jadalne

Będzie jadalne, będzie! I będzie pysznie na patelni!

Mam nadzieję, że ta kapusta będzie często pojawiać się na Twoim stole.

Pojawia się często! Dopiero wczoraj otworzyłem nowy sezon. Podziękować!

Pojawia się często! Dopiero wczoraj otworzyłem nowy sezon. Podziękować!

Gotuj na zdrowie!

Uwielbiam czerwoną kapustę. Ale tylko w sałatce. Jakoś długo starałem się dusić, ale bez octu i bez sody, esessno, ale nadal było niebieskie i nie smakowało zbyt dobrze.
Teraz, po twoim wyjaśnieniu, spróbuję ponownie w kreskówce.

Stało się! Bardzo smaczne! Multicooker MOULINEX CE 503132

Stało się! Bardzo smaczne! Multicooker MOULINEX CE 503132

W porządku! Za Twoje zdrowie!

O! Dziękuję Ci bardzo!!! A ja nadal bałem się duszenia czerwonej kapusty. Tylko sfermentowane i robione świeże sałatki.
I mam tego dużo w tym roku. Będę eksperymentować.

[Ira]

Ira, za Twoje zdrowie!
Dodaj kwaśny i słodko-kwaśny dżem, aby zachować kolor i smak