Czy zamiast kamienia do pieczenia można użyć grubej żeliwnej patelni?

Ponownie proszę o radę zbiorowego umysłu.
Mam piekarnik, teraz jest do kamienia do pieczenia chleba / pizzy. Pytanie brzmi - czy ma sens stosowanie grubej żeliwnej patelni o takiej pojemności? Spojrzałam na ciężką kwadratową patelnię grillową 28x28 cm.
Zalety, które widzę:
1) patelnia, w przeciwieństwie do kamienia, jest mocniejsza i nie pęknie w żadnym momencie od nieostrożnego obchodzenia się (piszą, że to powszechna historia z kamieniami),
2) żeliwo jest dużo tańsze niż kamień,
3) można zalać wrzącą wodą w celu odparowania,
4) w okresie bezczynności będzie można na nim smażyć steki mięsne (uwielbiam 3 na 1!).
Ostatni + jest wątpliwy, ponieważ do gotowania na żeliwie trzeba utworzyć tłusty film, który po wypaleniu jako kamień wyblaknie. A może „czyste” żeliwo toczy się na steki? A jeśli zamiast wrzątku rzucić lód na rozgrzane żeliwo, patelnia na pewno będzie „chrząkać” czy są opcje?

Zalety, które widzę:

Żeliwo dobrze pęka pod wpływem ekstremalnych temperatur.
I gorąco, może pęknąć, jeśli zostanie ostro nałożony na coś solidnego.
Tak było z moimi dwoma jedynymi patelniami do naleśników w 1980 roku = jeden wybuch z zimna, drugi upadłem na podłogę = oba były gorące.
Ale może obecne żeliwo nie jest tak kruche, mmm.

Galya, kup patelnię z siluminu, jest też ciężka i dobrze utrzymuje ciepło.
Ale nie wymaga filmu olejowego, nie rdzewieje, wytrzymuje wszelkie wstrząsy i zmiany temperatury. I jest doskonale zmyty - za pomocą metalowej myjki i gorącej wody i mydła. Taniej.
Silumin jest wieczny.

Trudno powiedzieć o żeliwie. Używam odwróconej grubościennej aluminiowej blachy do pieczenia.

[Korona]

Korona, GalinaWiele osób radzi tutaj używać palet na kwiaty, które nie są przeszklone.

[Korona]

Galya, kup patelnię z siluminu, jest też ciężka i dobrze utrzymuje ciepło.

Mam jeden, tylko naleśnikowy, z niskimi bokami, D 23 cm, wprawdzie rączka dawno się rozpadła, ale szczęśliwym zbiegiem okoliczności została idealnie zastąpiona przez "uchwyt" z blachy do pieczenia z zestawu do piekarnika . Już go przymierzyłem, owszem, też pasuje, ale grill żeliwny jest większy, cięższy i „cieplejszy”. Myślę więc, że potrzebuję albo przeżyję (rabat na żeliwo nie daje odpocząć).
A przecież mam mini piekarnik, więc wysokie pojemniki się nie sprawdzą, bo zjedzą dużo cennej przestrzeni.

Korona, GalinaWiele osób radzi tutaj używać palet na kwiaty, które nie są przeszklone.

Tak, wiem, sam patrzę na nie od dłuższego czasu, ale boję się tylko przypadkowo nim huśtać.

[Korona]

Korona, GalinaZ powodzeniem zastosowałem następujący system do piekarnika do wypieku chleba - w czarnej blasze, która jest rodzima dla piekarnika, szczelnie zapakowałem duże kamyczki, które służą do projektowania krajobrazu. Rozgrzej się jak kamień, para jest szykowna!

Anzhi doradził mi kiedyś ten system ang-kay, za co bardzo jej dziękuję

Mam paletę na kwiaty od ponad 6 lat, dokładnie pamiętam, co kupiłem do 2014 roku, czy to w Ikei, czy w Auchan. Bezpieczny i zdrowy Co więc go uderzyć?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Wszystko byłoby dobrze, ale nieznajomość składu tego kamyka jest trochę irytująca ... Nie wszystkie minerały są równie przydatne ...

Rozgrzej się jak kamień, para jest szykowna!

Och, ciekawy sposób, zanotuję. Szkoda pożyczyć rodzimego protiszka, jest tylko jeden, ale jest jeszcze jeden kawałek żelaza, który można zaadaptować do tego przypadku.

Nie wszystkie minerały są sobie równe ...

Pokrój czerwone cegły na grube plasterki za pomocą młynka i włóż je do formy z bokami. Tanie i smaczne, czyli przyjazne dla środowiska. Nie?

[Igrig]

ale trochę irytująca nieznajomość składu tego kamyka ... Nie wszystkie minerały są równie przydatne ...

Igrig, Igorprawda, ale bez dobrej pary trudno upiec piękny chleb ... Albo trzeba bawić się czapkami, patelniami, formami do pieczenia ... Tutaj tak, każdy wybiera dla siebie.

Och, ciekawy sposób, zanotuję.

Galinauważnie zastanów się, jak polać kamienie wodą, aby nie poparzyć się parą. Od razu nie ma chorowitych szybów.



Zapomniałem powiedzieć, że na blasze do pieczenia z kamieniami na wyższym poziomie był jeszcze kamień na ruszcie, a ja już położyłem na nim foremki z chlebem.

Do wytwarzania pary używam starej aluminiowej patelni. I grubościenna aluminiowa blacha do pieczenia zamiast kamienia do pieczenia (jest ona dla mnie odwrócona do góry nogami, ponieważ głębokość wynosi około 3 cm. Kawałki ciasta przenoszę z deski do krojenia na blachę do pieczenia z deski do krojenia (jak Odkładam łopatę) i wlewam wodę na patelnię Blacha do pieczenia i forma rozgrzewają się 30 minut 30 minut, podgrzewam również wodę tak, aby nie spadła.

Miałem kamień na ruszcie nad blachą do pieczenia z kamieniami na wyższym poziomie i już położyłem na nim formy z chlebem.

Do wytwarzania pary używam starej aluminiowej patelni. I grubościenna blacha do pieczenia z odlewu aluminiowego zamiast kamienia do pieczenia

Chodzi mi o to, że trzeba mieć dwie adaptacje, jedna istniejąca patelnia to za mało.

Blacha do pieczenia i patelnia są podgrzewane przez około 30 minut.

Czy masz duży piekarnik?
Mam blat 38 litrów, średnia moc (1800), co oznacza, że ​​patelnia na wodę (1 kg) i żeliwny kamień (2,6 kg) rozgrzeje się jeszcze dłużej, jeśli nie całą godzinę, ale to to gruby minus.
Ale mam darmowy tani gaz, dzięki czemu oba kawałki żelaza, lub tylko te najcięższe, można łatwo i szybko podgrzać na gazie (to nie zadziała z kamieniem), a to już jest plus!

[Galina]

Galina, Tak. Ale sam piekarnik nagrzewa się w około 10 minut, ale blacha do pieczenia i patelnia wymagają dłuższego podgrzewania. Oznacza to, że aby upiec biszkopt, podgrzewam piekarnik maksymalnie przez 15 minut (mam funkcję przyspieszonego ogrzewania). A dla chleba na normalnej konwekcji włączam go 30 minut przed pieczeniem.

[Żeliwo szybko nagrzewa się do maksymalnej temperatury, równomiernie rozprowadzając ciepło.]

Artykuł o porównaniu właściwości żeliwa i ceramiki. Okazuje się, że żeliwny „kamień” przewyższa ceramiczny, ponieważ szybciej się nagrzewa i dłużej utrzymuje temperaturę.

Ceramika vs żeliwo: w czym piec?
Podczas pieczenia dużego kawałka mięsa, drobiu lub gulaszu w piekarniku ważne jest, aby wszystko było upieczone równomiernie. Dlatego cienkie aluminiowe lub stalowe formy nie są tutaj odpowiednie: w nich naczynie szybko spali się od dołu. Jaki jest zatem najlepszy wypiek?
Żeliwo
Plusy:
Żeliwo szybko nagrzewa się do maksymalnej temperatury, równomiernie rozprowadzając ciepło. Naczynia nie przypalają się w nim, są dobrze wypieczone wewnątrz i na zewnątrz. Z biegiem czasu na żeliwnej patelni lub brytfannie tworzy się warstwa tłuszczu i oleju - naturalna nieprzywierająca powłoka. Naczynia żeliwne długo zatrzymują ciepło, dzięki czemu gotowe dania pozostaną ciepłe.
Żeliwo - trwałe: patelnie i garnki z niej przeżywają 2-3 pokolenia. Można w nim gotować w maksymalnej temperaturze, a nawet na otwartym ogniu. Formy żeliwne nadają się do płyt indukcyjnych - jeśli chcesz najpierw usmażyć lub dusić naczynie, a dopiero potem upiec. Jeśli żeliwo jest emaliowane, to jego właściwości nieprzywierające są jeszcze lepsze, żywność nie przykleja się do powierzchni, a forma jest łatwa do czyszczenia. Takie naczynia nie rdzewieją ani nie plamią.
Wady:
Żeliwo jest bardzo ciężkie. Jeśli forma lub ruszt jest duży, trudno go trzymać i łatwo upuścić. Jeśli jednak używasz naczyń żeliwnych wystarczająco długo, mogą pęknąć lub pęknąć w przypadku upuszczenia. Niepowlekane naczynia żeliwne z czasem rdzewieją, pozostawiając ciemne ślady na powierzchni - szczególnie na białej emalii.
Lepiej nie gotować w żeliwie na piecu szklano-ceramicznym: może pozostawić zadrapania, a nawet pęknięcia.

Ceramika
Plusy:
Wypalana ceramika może wytrzymać temperatury do 400 stopni: można nawet gotować na otwartym ogniu. Ceramika to najbardziej przyjazny dla środowiska materiał: nie zawiera toksyn i metali ciężkich, nie wpływa na smak potrawy. Zaleca gotowanie posiłków dla niemowląt i alergików.
Można go gotować w naczyniu ceramicznym bez oleju: potrawy będą soczyste i zdrowe. Jest to szczególnie ważne w przypadku ceramiki emaliowanej, która nie wchłania wilgoci i tłuszczu i można ją łatwo myć. Ceramika jest idealna do długiego gotowania: gulasze lub pilaw są w niej idealne, nawet jeśli gotujesz przez 2-3 godziny. Dzięki tej metodzie w pożywieniu pozostają cenniejsze substancje.
Wady:
Naczynia ceramiczne nagrzewają się dłużej niż żeliwne. Nie da się w nim szybko podgrzać wczorajszego gulaszu czy zupy. W porównaniu z żeliwem ceramika jest bardzo delikatna. Łatwo go złamać lub zostawić pęknięcie, po którym nie można już gotować w takim naczyniu. Dlatego naczynia ceramiczne służą znacznie mniej niż naczynia żeliwne. Nie podgrzewaj mrożonego mięsa ani warzyw w formach ceramicznych: na naczyniach pojawiają się również pęknięcia spowodowane spadkiem temperatury.
W ceramice można gotować tylko na kuchenkach gazowych lub elektrycznych: nie nadaje się do indukcji. Ceramika nie jest łatwa w pielęgnacji: nie można jej myć w zmywarce, używać twardych gąbek i środków ściernych, silnych środków alkalicznych.
Podsumować:
Naczynia ceramiczne najlepiej nadają się do gulaszu i innych potraw, które trzeba długo gotować na wolnym ogniu. W nim jedzenie okazuje się soczyste i zdrowe, można gotować bez oleju. Żeliwo nadaje się do wszystkich pieców. Trwa dłużej, jest łatwiejszy do czyszczenia, szybciej się nagrzewa i dłużej utrzymuje ciepło potraw. Można w nim smażyć, a następnie piec - np. Duże kawałki mięsa czy drobiu.

Pokrój czerwone cegły na grube plasterki za pomocą młynka i włóż je do formy z bokami. Tanie i smaczne, czyli przyjazne dla środowiska. Nie?

Nie. Ponieważ cegła jest teraz z różnymi dodatkami. Nieprzydatne i zimne



Piekłam chleb na żeliwnej patelni - średnica patelni była minus.
Ponieważ umieszczano na nim tylko mały okrągły chleb.
a więc nic. Dno było upieczone
Teraz kupiłem kamień i ceramikę Biovin. 33 cm Każdy kształt pasuje. Ale chciałbym, żeby spód był bardziej wypieczony

Żeliwne naczynia kuchenne bez powłoki rdzewieją z czasem

Vooot, dlatego nie lubię żeliwa ... Jest z nim bardzo kłopotliwy. Oczyściłem go i wypaliłem olejem, ale z czasem warstwa oleju wypala się i potem jest rdza ... Próbowałem też włożyć do piekarnika dużą żeliwną patelnię, nawet mojej mamy, więc w piekarniku to warstwa ochronna wypaliła się bardzo szybko. Zdałem sobie sprawę, że nie, żeliwo nie jest moje.

Używam odwróconej grubościennej aluminiowej blachy do pieczenia.

Tak jest dużo lepiej. MOIM ZDANIEM.

Piekłam chleb na żeliwnej patelni (...)
Dno było upieczone
Teraz kupiłem kamień i ceramikę Biovin. (...)
Ale chciałbym, żeby spód był bardziej wypieczony

Opachki, jeszcze jeden plus znak w skarbonce.
Mam już dość tańczenia wokół bladego dachu chleba Chlebopeczkina, teraz też nie chcę się męczyć z dnem.

Bezpieczny i zdrowy Co więc go uderzyć?

Wziąłem piec o minimalnej T 30 *, użyję go między wypiekami jako suszarkę, szafkę garowniczą, jogurtową itp, więc będę musiał regularnie ciągnąć ten kamień tu i ówdzie w małej ciasnej kuchnia. Na pewno będę walić!
Ale to wciąż połowa sukcesu, inny czynnik znacznie przewyższa - piekę chleb na zakwasie, ale nie jest to do końca przewidywalne, co oznacza, że ​​długo grający kamień będzie wymagał wcześniejszego rozgrzania i czy do tego czasu ciasto już nie będziesz miał czasu na wstawanie, wtedy będziesz musiał długo trzymać piec i spalać prąd na próżno, ale i to jest najważniejsze - przegrzać kuchnię.
W wyniku wczorajszych rozmów dotarło do mnie, że możliwość szybkiego rozgrzania „kamienia” na gazie boli mnie w dłonie.W końcu można dosłownie włączyć piekarnik do ogrzewania dosłownie 15 minut przed końcem rozrostu ciasta, zagotować czajnik w 5 minut, podgrzać obie patelnie na kuchence gazowej i we właściwym czasie włożyć to wszystko do piec i pluskać wrzącą wodę.
Dziękuję wszystkim, którzy wzięli udział w dyskusji, pomogliście mi zdecydować.

To taka rzecz, waga 2,5 kg, cała wysokość około 2 cm, grubość dna 5,9 mm, teraz w "Tak!" kosztuje 500 rubli.
🔗
Uchwyt można było łatwo wyjąć, uchwyt od blachy też do niego podszedł, dzięki czemu bez najmniejszych problemów będzie można tego „głupka” wrzucić z pieca do piekarnika. Teraz nalałem do niego 1,5 szklanki wody i włożyłem do dużego ognia, woda zagotowała się w 5 minut, a nie jest kłamstwem w Internecie, że żelazko szybko się nagrzewa.

Och, byłem na dobrej drodze!
Tradycyjne narzędzie do pieczenia w piekarniku - piekarnik do chleba Fourneau
Teraz to zależy od żeliwnego kotła jako kopuły (jeśli istniejący odlewany świecący zawiedzie).

trudno upiec piękny chleb bez dobrej pary ... Albo trzeba bawić się czapkami, patelniami, formami do chleba ...

Więc tak, mamy kilka tematów ze szczegółami:
Pieczenie na parze w piekarniku
Jednocześnie taki problem jest wykluczony -

Galina, zastanów się dokładnie, jak polać kamienie wodą, aby nie poparzyć się parą. Od razu nie ma chorowitych szybów.

Svetik, dzięki za ostrzeżenie.

Kolejny plus w karma świnka skarbonka!
Kamień do pieczenia chleba (płyta) # 1286