Ciasto na pizzę 72 godziny

[72 godziny! (3 dni)]

Ciasto na pizzę 72 godziny

Kategoria: Pieczywo

Składniki
na 2 pizze po 250 g:
mąka 100%	283g (mąka do pizzy 200g + kasza manna z pszenicy durum 83g)
woda 65%	184g
suszone drożdże 0,44%	1,24g
sól 2,5%	7g
cukier 2%	6g
olej roślinny 8%	22g

Metoda gotowania

W końcu, zgodnie z obietnicą, zaszczycono mnie, że mogę opublikować przepis na ciasto do pizzy. Ciasta próbowałam wiele razy i rezultat jest zawsze przyjemny! Pomimo tego, że proces gotowania zajmuje dużo czasu, absolutnie nie jest pracochłonny, a nawet leniwy, powiedziałbym. Ale wyjście to tylko bajka! Smak ciasta jest niesamowity! Przepis powstał po długich badaniach na włoskich forach poświęconych robieniu pizzy. Cóż, oczywiście wprowadzono pewne poprawki, jak możemy się bez tego obejść)
Procenty w przepisie są podane, abyś mógł łatwo obliczyć ilość składników do masy potrzebnej mąki. Mąka jest zawsze pobierana w 100%. Jest to dla mnie tak wygodne, może się przyda. Na włoskich forach wszystkie przepisy są zapisywane w procentach (bez wagi w gramach) i każdy sam oblicza gram składników dla wymaganej ilości mąki.
Na pizzę mam mąkę Makfa. Biorę pół oliwy i pół oleju słonecznikowego. Do prawdziwej włoskiej pizzy nie dodają cukru, ale dodaję go, bo z odrobiną cukru bardziej lubię smak pizzy (ale ciasto absolutnie nie jest słodkie, nie bój się), jest lepiej różowe i drożdże są przyjemniejsze w pracy)).
Zagniatałem w wypiekaczu do chleba, ale możesz też użyć moich rąk.
Wszystkie składniki (oprócz masła) włóż do wiadra wypiekacza do chleba, ugniataj przez 1-2 minuty. Odstawić na 15 minut, dolać oleju, a następnie ugniatać jeszcze przez 10 minut w programie „pierogi”. Przełóż na stół, podziel na dwie części, wykonaj „składanie - rozciąganie”, uformuj „kulki do pizzy” i wyślij do lodówki na środkowej półce w zamkniętym pojemniku na 72 godziny! (3 dni)... W tym czasie 2 razy wyjmij ciasto (mniej więcej co 24 godziny), ugniataj, rozciągnij, uformuj ponownie kulkę pizzy i wyślij do lodówki.
Wyjąć z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem i pozostawić do ogrzania.
W żadnym wypadku nie polecam wałkowania ciasta wałkiem! Struktura jest zepsuta i nie będziesz mieć lekkich przewiewnych krawędzi bąbelkowych. Ciasto rozciągam tylko rękami na mączce kukurydzianej. Z mąki kukurydzianej pizza jest bardziej chrupiąca. Ciasto rozciąga się bez problemów, jest bardzo posłuszne i przyjemne w obróbce. Podczas formowania pizzy pod dłońmi wyczuwalne są bąbelki.
Dowolne nadzienie według własnego gustu. Pizzę pieczę w Ferrari przez 4 minuty na ruszcie. Średnica 28 cm.

Uwaga

Sposób tworzenia pizzaballs jest dobrze pokazany w wideo Olega Voznego, zaczynając od 5 minut.
Zrobię rezerwację, że z filmu pochodzi tylko forma do pizzy i to wszystko. Ciasto z mojego przepisu nie jest tak fajne jak Vozny. Jest bardziej miękki i przewiewny. Szampan)

Myślę, że każdy rozumie, jak wykonać „rozciąganie składane”. Jeśli nie, mogę znaleźć film.

Chcę też dać napiwek super-fajnej stronie !!! Wyrywam to prosto z serca. Po kliknięciu linku zostaniesz przeniesiony na stronę z kalkulatorem do tworzenia przepisu na pizzę. Cóż, nie przepis, ale jak sformułować go bardziej poprawnie ... Krótko mówiąc, ustawiając pewne dane początkowe na końcu, zostanie utworzony przepis z ilością składników, w zależności od pożądanej temperatury i czasu fermentacji ciasta.
🔗

Natasza, dobra robota za opublikowanie jej rozwoju. Twoje pizze są zawsze wspaniałe! Piekę moje pieprzone ciasto i następne jest twoje.

Chcę też dać napiwek super-fajnej stronie !!! Wyrywam to prosto z serca

Dziękuję za szczerą hojność!

[Natasza]

Natasza, Dziękuję bardzo! Kolejny przepis w naszym arsenale!
Chociaż cieńsze ciasto Timura Rachimowa podoba mi się bardziej niż w filmie o kulkach do pizzy. Chyba wygodniej i łatwiej jest pracować z takim ciastem niż z bardziej płynnym ...

[Natasza]

Natasza, Dziękuję bardzo! Kolejny przepis w naszym arsenale!
Chociaż cieńsze ciasto Timura Rachimowa podoba mi się bardziej niż w filmie o kulkach do pizzy. Chyba wygodniej i łatwiej jest pracować z takim ciastem niż z bardziej płynnym ...

Uczyłem się również na stronie internetowej Timura)
ale podaje ciasto zza pieca, żeby ciasto tam nie wyschło.
W tym przepisie pieczą w Ferrari, a to, jeśli dobrze rozumiem, jest doskonałym piecem z kamieniem, który nadaje tempo. powyżej 300C.

Gdy zobaczyłem tytuł tematu w nowym kanale wiadomości, zaparło mi dech w piersiach - czy naprawdę czekałem!

Dziękuję Nataszy, która przygotowała przepis. Teraz na pewno to zrobię

Twoje pizze są zawsze wspaniałe!

Całkowicie się zgadzam i popieram. Pizze zawsze są z tobą wyśmienite

[Natasza]

Natasza, dzięki za udostępnienie swojego przepisu i linku. Na pewno ugotuję to w Ferrarece!

Twoje pizze są zawsze wspaniałe

Olya, dziękuję, twoja pochwała wiele znaczy!

Chociaż cieńsze ciasto wolę bardziej

Konstantin, myślałem, że wprowadzę kogoś w błąd wideo Voznego. Ciasto nie jest tak strome jak jego, szczerze mówiąc, nie lubię, żeby było tak strome. Chciałem tylko pokazać, jak formować pizzaballs i okazało się, że był to pierwszy film, który pojawił się pod moim ramieniem. Voznoy ma mniej wilgoci ciasta niż ja. Zrobiłem procent wilgoci nawet powyżej 65%, wyszło bardzo fajnie. Ciasto jest musujące, bardzo proste. Osobiście lubię z nim pracować.

od Timura Rachimowa,

Nie widziałem, zobaczę, zastanawiam się

W tym przepisie pieczą w Ferrari, a to, jeśli dobrze rozumiem, jest doskonałym piecem z kamieniem, który nadaje tempo. powyżej 300C.

To wspaniały piec! Bardzo ją kocham! Moja temperatura może sięgać nawet 500 ° C.

czy ja czekałem!

Tak, w końcu

Teraz na pewno to zrobię

Nie rozumiem, a ty jeszcze tego nie zrobiłeś ?!

Pizze zawsze są z tobą wyśmienite

Na pewno ugotuję to w Ferrarece!

Julia, przygotuj się, jestem pewien, że nie pożałujesz)

[kaprys 23]

kaprys 23, widać wyraźnie, że ciasto bąbelkowe, trzeba spróbować !!
Specjalne podziękowania za stronę !!

Dziękuję Nataszy, która przygotowała przepis.

PODZIĘKOWAĆ!!! Pracowity i wspaniały eksperymentator Piechka zrekonstruował akrobację, uchwycił ducha i opracował przepis na pizzę pasujący do
Polecimy i zjemy pyszną pizzę
Dać

caprice23, widać wyraźnie, że ciasto jest musujące, trzeba spróbować !!

Spróbuj!

Specjalne podziękowania za stronę !!

Ta strona jest naprawdę fajna! Bardzo lubię go używać

PODZIĘKOWAĆ!!! Ciężko pracujący i wielki eksperymentator Petschka zrekonstruowany w akrobacji. Duch porywa

Podziękować! Naprawdę chciałem ją przypomnieć i było warto)

Polecimy i zjemy pyszną pizzę

Jedz za swoje zdrowie!

[kaprys 23]

kaprys 23, Nataszadzięki, już zjadłem
Nie ma czasu specjalnie mówić, ale milczeć nie mogę !!!
Pizza okazuje się niesamowita!
Vkuuusnaaya i dyyyyrchaaataaaya !!!

Ciasto:



Szampan


Chude pizze

Ponownie włóż ciasto

Bardzo dziękuję za przepis! Powiedz mi, czy musisz czymś smarować siatkę? Próbowałem raz upiec przez długi czas i moja pizza mocno przykleiła się do rusztu.

[Oksana]

Oksanatutaj możesz przeczytać

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasza,]

cześć wszystkim
Wczoraj wróciłem z pracy, ale chleba nie było, ciasto dwudniowe leżakujące zużyto w pół godziny.

Na kanapki:

Możesz podziwiać każdy kawałek

Natasza,

[Marysya27]

Proszę powiedz mi, czy musisz czymś smarować siatkę?

Nie smaruję siatki. Rozciąganie ciasta mąką kukurydzianą, nic się nie utknęło
Marysya27, mmmm, pizza jest cudowna, co za dziura! Cass!

Zastosowano ciasto leżakujące w ciągu dwóch dni

Placki są po prostu pyszne! Co za zdrowa konstrukcja! Patrzę i nie jestem zachwycony! Dzięki za takie kuszące zdjęcia!

I ja też dzisiaj z pizzą. Temperatura w mieszkaniu to 29 stopni. Jakie to ciepłe. Ciepło! A ciasto jest już wymieszane trzy dni temu, dzieci piszczą, żądają pizzy. Cóż, gdzie się udać. Upiekłam to. 3,5 minuty.


Ciasto jest bardzo smaczne, więc jeszcze mocniej brnę z ciasta niż z nadzienia i staram się odebrać każdemu skórkę Nie będę skromna, każdemu polecam

[Natasza,]

Natasza, pizza - super fajna

Nie będę skromny, polecam każdemu

[kaprys 23]

Ciasto jest bardzo smaczne, więc jeszcze mocniej brnę z ciasta niż z nadzienia i staram się odebrać każdemu skórkę Nie będę skromna, każdemu polecam

kaprys 23, Natasza, klasa! Widać, że ciasto jest cienkie, ale fałdowane, nie suche i dębowe. Tak dzieje się w Ferraraca
Ech, mój producent pizzy jest w domu, a ja na daczy