Mamałyga

Mamałyga

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Mąka kukurydziana	500 g
woda	1 ½ l
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• W garnku zagotuj wodę (mamy żeliwo z zaokrąglonym dnem). Przesiej mąkę kukurydzianą przez sito. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 łyżeczkę. posolić i dodać trochę mąki kukurydzianej (mój mąż jest miejscowy, więc robię tak jak on, to znaczy biorę garść i rozsypuję równomiernie na całej powierzchni wody). Jak tylko woda znów się zagotuje (gotuję jeszcze kilka sekund), dodaj od razu całą mąkę na szkiełko i podziel na dwie części mikserem (mąkę wlewam jak semolinę, mieszając mikserem). Dusić na wolnym ogniu przez pół godziny (od czasu do czasu mieszam). Następnie dokładnie wymieszaj mąkę, dociskając mikser do krawędzi garnka. Jeśli hominy jest płynne, dodaj trochę mąki kukurydzianej i ciągle mieszaj.
• Aby określić gotowość ssawki, mikser opuszcza się pionowo do niej i szybko obraca między dłońmi. Jeśli na wyjętym mikserze nie ma śladów hominy, jest gotowe. Przylegające grudki świadczą o tym, że hominy nie jest jeszcze ugotowane i należy je zostawić na ogniu.
• Przed wyjęciem hominy z garnka, zagrabiamy łyżką zwilżoną wodą od brzegów do środka, odstawiamy na jakiś czas w ogniu tak, aby przypiekał od dna i łatwiej wypadał, następnie weź garnek za przeczesuje przez ręcznik, kilkakrotnie nim potrząśnij i przewróć wcześniej ugotowaną deskę (ale nie na naczyniu, żeby mamalyga się nie pocił).
• Hominy kroimy na kawałki czystym cienkim sznurkiem lub drewnianym nożem (przecinamy go białą nicią).
• Ogólnie mój mąż i teściowa gotują bardziej stromo i w krótszym czasie, ale to już akrobacja, ponieważ bardzo trudno jest ingerować, potrzebujesz ogromnej siły iw tym przypadku nie opuszczają garnka. Nawiasem mówiąc, mniej mi się to podoba. Ale przepis, który wypisałem z książki jest delikatniejszy w smaku i moim zdaniem jeszcze łatwiejszy do strawienia.
• Tak jak w naszej rodzinie, używamy go. Po prostu nie jemy tego z serem i kwaśną śmietaną. Na przykład gotuję rosół (tu nazywany jest zama) z domowego kurczaka. Wyciągam część mięsa i na część bulionu przygotowuję sos śmietanowy. Tutaj z tym sosem podaję hominy plus gotowane mięso, a do stołu podaję talerze z tartym serem feta i marynowanymi warzywami. Czasami podaję nawet stroganow wołowy jako dodatek.
• Używa się MĄKI, a nie zbóż. Kasza jest używana do przyrządzania pierogów (galushte). Ale to rodzaj kapusty faszerowanej, tylko bardzo drobnej, robią z kapustą kiszoną, z liśćmi winogron, ze świeżymi, których rzadko spotykałem. Mąka musi być bardzo świeża (szybko się psuje), w przeciwnym razie homina będzie kwaśna lub gorzka.

Uwaga

Przepis z książki kuchni rumuńskiej.

Zdjęcie Lora0209



MAMALYGA - owsianka kukurydziana; narodowe danie kuchni mołdawskiej, powszechne również w Rumunii.

Dziękuję ci za przepis!
Gotowałem po raz pierwszy, próbowałem w trybie C / P w trybie JAM. Wszystko wyszło bardzo smaczne i podane z sosem śmietanowym.

Frezja, proszę nie zrujnować wiadra wypiekacza do chleba
Czy masz kociołek z okrągłym dnem, najlepiej grubym? Bardzo łatwo to zrobić. To kasza MĄKA jest bardzo szorstka i lepka

[LiudmiLka]

... a także ghee, skwarki, oczywiście ser, o którym mówiłem, zawsze podaje się z mamalygą LiudmiLka , śmietaną, smażoną rybą i sosem czosnkowym ... no cóż, jest bardzo smaczny ...

Tak, ryba z mężczyzną to rzecz Lub po prostu smażona wieprzowina w kawałkach, z niewielką ilością tłuszczu, na której smażono mięso iz serem feta.

Więc to jest mąka, a nie płatki!
W ogóle nie przyklejał się do ścian, bardzo łatwo odpadał. Wiadro jest w porządku i nie ma straty czasu.A w kotle też to zrobię, gdy tylko stanę się bardziej wolny, a teraz sprytna technika bardzo pomaga

A gdzie można poczytać o rybach w kagańcu?

[A oto przepis na sos kulinarny męża z Anisoara do grillowanego mięsa]

Oczywiście miałem na myśli mąkę. Zrobiłem właśnie gallushte z tymi płatkami i dlatego dokonałem rezerwacji. Ale to nie zmienia sprawy - i tak zadbaj o wiadro.
O mężu. Istnieje wiele opcji. Robię to (tak jak nauczyła moja teściowa): bardzo drobno posiekaj cebulę, usmaż ją na oleju roślinnym. Ochładzam to. Dodaję czosnek rozgnieciony w prasce czosnkowej, sól do smaku i zimną przegotowaną wodę. Tylko trochę wody, jak chcesz. Nie znam żadnych proporcji. Ryby rzeczne smażone są na patelni. Kawałki hominy są maczane w gęsim sosie i jedzone z rybą zamiast chleba.

A oto przepis na sos kulinarny męża z Anisoara do grillowanego mięsa

Na 2 średnie pomidory
3 łyżki oleju roślinnego
jedna łyżka białego octu (lub 2 łyżki białego wytrawnego wina)
4-6 ząbków czosnku
koper
lubczyk
Sól

Pomidory kroimy w drobną kostkę. Czosnek jest obrany, wszystkie plasterki ubijamy solą w moździerzu, dodajemy wino i bardzo dokładnie mieszamy. Następnie do posiekanych pomidorów dodaje się całą mieszankę piżmową.
Dodaje się posiekany świeży lub marynowany koperek i lubczyk oraz olej roślinny. Wszystko bardzo dobrze się miesza. Podawany na bardzo zimno z mięsem gotowanym na gratre.

Okazuje się, że mój mąż (podobnie jak twoja teściowa) jest znany, robimy to do ciast z groszkiem, przeważa tylko czosnek.
Na pewno spróbuję z rybami

Jeśli kochasz czosnek, na pewno go pokochasz. Nawiasem mówiąc, można dodać więcej
Kiedy przeczytałem o ciastach z groszkiem, od razu przyszło mi do głowy inne danie. Nie podoba mi się i nigdy tego nie robiłem, ale jest bardzo popularny ze względu na swoją taniość i łatwość przygotowania, szczególnie podczas postu. Fasolę gotuje się, ubija się, prawdopodobnie dodaje smażoną cebulę, następnie pięknie udekorowuje się na naczyniu w postaci ciasta, a na wierzchu poluje czymś podobnym do mężów.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Nie uwierzycie, ale dzisiaj miałem zamiar to zrobić, fasola już przez noc stała w wodzie. Zdarza się! Nie potrafię nawet wyjaśnić

[LiudmiLka]

LiudmiLka i gotuję hominy w powolnej kuchence, na śmietanę + wodę. Wynik jest świetny!
A co z lubczykiem?

Rybka, to jest taki zioło. Rośnie w moim wiejskim domu. Mój mąż to uwielbia, dodajemy do zup, barszczu. Nawet zamrażam go na zimę. Można go suszyć, ale nie wiem, nie próbowałem go suszyć. ALE ... zapach jest specyficzny - nie każdemu się spodoba. Tutaj, z zielonej kolendry, moja córka i ja jesteśmy nie tylko chorzy, ale wymiotujemy (uwielbiamy jej nasiona - kolendrę). Być może lubczyk na kogoś nie zadziała. O przydatnych właściwościach możesz przeczytać na Wikipedii lub po prostu na tyrnecie. Informacji jest bardzo dużo - właśnie obejrzałem.

Jeśli kochasz czosnek, na pewno go pokochasz. Nawiasem mówiąc, można dodać więcej
Kiedy przeczytałem o ciastach z groszkiem, od razu przyszło mi do głowy inne danie. Nie podoba mi się i nigdy go nie robiłem, ale jest bardzo popularny ze względu na taniość i łatwość przygotowania, szczególnie podczas postu. Fasolę gotuje się, ubija się, prawdopodobnie dodaje smażoną cebulę, następnie pięknie udekorowuje się na naczyniu w postaci ciasta, a na wierzchu poluje czymś podobnym do mężów.

nazywa się to pastą fasolową. jest robiony w Święty Wieczór w serii 12 dań bezmięsnych. należy wziąć tylko białą fasolę. kolor też się sprawdzi, ale nie tak estetycznie.

Spotkałem tylko białą fasolę. O kolorowym nawet nie pomyślałam - w mojej rodzinie i bliskich nie trzymają kolorowego, dla mnie rośliny strączkowe w żadnej postaci nie są smaczne. Cóż, może ciecierzyca z dobrym mięsem

[Tanya the Dachnitsa]

wiem to Tanya the Dachnitsa wykonane z ciemności. chociaż bardzo lubię rośliny strączkowe, najczęściej używam białych. babcie na rynku dały mi tak fajną odmianę, że nie trzeba jej moczyć, wyrzucasz ją dobrze z ziemniakami i ma czas na gotowanie. a jeśli na pasztet, to na ogół w puree ziemniaczanym sam się gotuje.

na stronach wegetarian istnieje wiele przepisów na pasztety z roślin strączkowych.

Spojrzałem na lubczyk na zdjęciach - bardzo przypomina seler z liśćmi.
Nigdy nie widziałem go w sklepach i nikt inny nie znalazł go dziś na rynku.

Nie ma dla niego sezonu. Rozpoczyna się około maja w warunkach naturalnych w naszym klimacie. Tak, wygląda trochę jak seler. Ale seler ma łodygę z krawędziami, a lubczyk ma okrągłą łodygę. A sama roślina jest mniejsza. Ale zapach jest zupełnie inny.

Oczywiste jest, że nie pora, o którą prosiłem, jest sucha)))

Zrobisz już ten przepis z Gotowaniem sezonowym lub bez tego zioła. Może wcale ci się to nie spodoba. Wiele lat temu, kiedy tu przyjechałem, też jej nie od razu zrozumiałem. A potem się zakochałem. Generalnie, gdy przyzwyczaiłem się do lokalnej kuchni, zacząłem dużo jeść dopiero po latach.

Hominy bardzo dobrze sprawdza się w powolnej kuchence. Bez obaw, zadeklarowane, wypełnione i wszystko będzie przygotowane w programie „gryka”. Ze smażonym kurczakiem i sosem orzechowym polizaj palce.
A ciemną fasolę można gotować jako lobio, co jest również bardzo smaczne. A zamiast chleba można jeść z hominem.

więc jedzą hominy zamiast chleba ...
i uwielbiam też ten żart:
Uwielbiam pomidory tak bardzo, że jem je z keczupem i popijam sokiem pomidorowym.

Mamalyga bardzo dobrze radzi sobie w powolnej kuchence. Bez obaw, zadeklarowane, wypełnione i wszystko będzie przygotowane w programie „gryka”.

I robię to w trybie owsianki mlecznej

A ciemną fasolę można gotować jako lobio, co jest również bardzo smaczne. A zamiast chleba można jeść z hominem.

Dokładnie! Musimy poszukać przepisu na lobio.

[Rubka]

Rubka
Oto przepis na Lobio:https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Wypróbowałem to na „mlecznej owsiance”, bardziej podobało mi się na „gryczanej kaszy”.

: cześć: Dzięki autorowi przepisu!
Jak trudno jest nakarmić 16-letnie dziecko przed szkołą! Sfotografowałem TEN PYSZNY i zapytałem: * Dlaczego nie zrobiłeś mi tego wcześniej? * ......
Ugotowałem kleik kukurydziany, ale przeszedł * W OGÓLNEJ STRUKTURZE *, ALE TO COŚ !!!

[LiudmiLka]

... a także ghee, skwarki, oczywiście ser, o którym mówiłem, zawsze podaje się z mamalygą LiudmiLka , śmietaną, smażoną rybą i sosem czosnkowym ... no cóż, jest bardzo smaczny ...

Czasami też robię hominy. Bardzo nam na tym zależy !!! ale prawda jest taka ... z różnym skutkiem!
może zależy od jakości mąki ???

Zrobiłem to raz, ale jasne jest, że nie poszedłem,

i było trochę tłuste: i skwarki i sos maślany!

Gotuję według przepisu, ale nigdy nie okazuje się, że na końcu zostaje za ścianami, zawsze trochę pozostaje, klei się.

Może robię coś źle?

Gotuję tak:



Na ścianach widać trochę utknięcia.

„Mąka musi być bardzo świeża (psuje się natychmiast), w przeciwnym razie hominy będzie kwaśne lub gorzkie”.

Kupiłem tę mąkę, termin przydatności do spożycia jest napisany 3 miesiące. A jeśli trzymasz to w lodówce?

Tak, czasami pojawia się gorycz

Ale jak określić jego świeżość na rynku ???

Proszę doradź !!!

Od dawna chciałem spróbować hominy, ale nie odważyłem się go ugotować. Musimy spróbować, okazuje się, że wszystko jest proste, ale nie potrzeba małej ilości siły! 🔗

Karina, no tak, trochę potrzeba siły

Ręka jest trochę zmęczona przeszkadzaniem! ale możesz odpocząć! :)

Kupiłem nawet specjalny kij dla hominy! ale naprawdę nie jest łatwiej w to ingerować :)

wystarczy zebrać się na odwagę i gotować! 🔗
Chciałbym też pokroić go na kawałki i grillować 🔗

może kulki są lepsze? na patelni?

ale generalnie trzeba zacząć, zostać. od razu może się nie udać, ale stopniowo ...

A może trzeba spróbować kulek, to tylko problem, jeśli w naszych sklepach mamy płatki i żeby były świeże! 🔗

Kasza jest dobra! ale wygląda na to, że na hominy biorą głównie mąkę kukurydzianą?

chociaż jeszcze wczoraj zamówili hominy w kawiarni i istnieje podejrzenie, że były tam płatki!

ale było pyszne! wysoko!

Kasza jest dobra! ale wygląda na to, że na hominy biorą głównie mąkę kukurydzianą?

chociaż jeszcze wczoraj w kawiarni zamówili hominy i istnieje podejrzenie, że tam też były płatki!

ale było pyszne! wysoko!

ale miałem tylko mąkę kukurydzianą i napisałem zboża

Nic! codzienna sprawa!