Chleb Darnitsa z Fugaski

O tak, a także zastąpiłem miód melasą maltozową.

Klyusha, dlaczego dodałeś Extra-R i Agram to to samo. Oznacza to, że oba są suchym zakwasem i zwykle dodaje się jeden lub drugi.

Klyusha, dlaczego dodałeś Extra-R i Agram to to samo. Oznacza to, że oba są na suchym zakwasie i zwykle dodaje się jeden lub drugi.

ups ... i nie wiedziałem, że to to samo ...
Zawsze dodaję Extra-R do koloru, bo słód żytni lub kwas chlebowy wytrawny (jak barwisz nim chleb) dają specyficzny zapach i smak, który lubię tylko w Borodino
natalka, czy możesz pomóc początkującemu piekarzowi: jak mogę tego nie zrobić? czyli jak to ulepszyć ... swoją drogą, dziś w chlebie pojawiła się ledwo wyczuwalna goryczka ... (choć możemy to zrobić z zakwasu chmielowego - na razie jest szalenie gorzka)

Myślę, że zakwasów (extra-P lub agram) na bochenek chleba trzeba włożyć nie więcej niż 1 łyżkę. l. w przeciwnym razie pojawia się obcy smak, ale nie gorycz, a raczej kwaskowatość. Chociaż może kiedy będą razem, wtedy pojawi się gorycz ...

: pojawiła się ledwo wyczuwalna goryczka ... (choć możemy to z zakwasu chmielowego - jak na razie jest mocno gorzka)

Goryczka naprawdę wyłania się z zakwasu chmielowego, nie trzeba go bardzo nakładać, 3 łyżki. l.

Mimo, że jestem nowym użytkownikiem, tylko dlatego, że nie było czasu na rejestrację, bardzo dziękuję fugaske Twój chleb Darnitsky jest po prostu super, zrobiony z kiełbasą i włoskimi ziołami, więc dziecko powiedziało, że to chleb jak kanapka . Dziękuję Ci bardzo. Jestem dumnym posiadaczem wypiekacza do chleba Kenwood 350.

Wypiekłam chleb na bazie fugaski. Ale ponieważ piekarnia jest załadowana do granic możliwości na drugi dzień (tylko ugniata), następnie wyrasta w powolnej kuchence i piecze w piekarniku.
Pieczone z dodatkami - Agram 1 łyżka. l., Panifarin 4 łyżeczki., zawiera 40 g wody. koncentrat brzeczki kwasowej.
Pieczenie jak zawsze w doniczce. Okazało się, że to przystojny mężczyzna. Ale nie chciałem oddzielać się od papieru (chociaż był wyjątkowy, naoliwiony i posypany mąką).





🔗

[Pieczenie jak zawsze w doniczce]

Pieczenie jak zawsze w doniczce. Okazało się, że to przystojny mężczyzna. Ale nie chciałem oddzielać się od papieru (chociaż był wyjątkowy, naoliwiony i posypany mąką).

🔗

Elena Bo, bardzo zainteresowało mnie zdanie - Pieczenie jak zawsze w doniczce - Jak to jest? pzhl., podziel się swoim doświadczeniem. Spotkałem się w wielu źródłach - „do wypieku w ceramicznej formie” - patrzyłem też na swoje garnki, ale wszystkie są zajęte, nie mogę wybrać płatków kwiatów. Z góry dzięki za odpowiedź

Klyusha, po co dotykać kwiatów.
Odwiedź kwiaciarnię, prawdopodobnie są tam proste ceramiczne doniczki. Są niedrogie, kupiłem to za 64 ruble, a mniej za ciasta za 24 ruble. Wystarczy spojrzeć na kształt, aby nie zwężał się w górę.
Umyj za pierwszym razem.
Garnek przykrywam papierem do pieczenia, natłuszczam olejem. Gdy ciasto jest gotowe (tryb ciasta), przekładam je do garnka i do ciepłego piekarnika. W razie potrzeby włączam wypieki. Piekarnik na 200g. przez 30 min. Sprawdzam gotowość długim kijem. Bardzo wygodnie.

A oto nóż.

Następnym razem położę mniej Agrama (0,5 łyżki. L.), bo okazało się bardzo kwaśne i tylko 10g. koncentrat brzeczki kwasowej. Ale ogólnie bardzo równe .........

Następnym razem położę mniej Agrama (0,5 łyżki. L.), bo okazało się bardzo kwaśne

Tutaj, tutaj ... i wydaje mi się, że na bochenek chleba trzeba położyć 0,5 łyżki. l. lub 2 łyżeczki. agram, ale nie więcej, bo okazuje się kwaśny.

Drodzy i doświadczeni Piekarze! Pytanie od początkującego. Przepisów jest wiele i wszystkie są świetne, ale moje podekscytowanie wiąże się z różnicą w modelach HP. Mam Panasonic SD254, bez trybu "żyta".Boję się zepsuć piekarnik. Instrukcje mówią, aby postępować zgodnie z instrukcjami, aby silnik nie przegrzał się z powodu przeciążenia. I naprawdę chcę chleb żytni. Pomoc z poradą. Kto też ma sd254, co powiesz? Czy moje obawy są daremne? Z góry dziękuję za pomoc.

Drodzy i doświadczeni Piekarze! Pytanie od początkującego. Przepisów jest wiele i wszystkie są świetne, ale moje podekscytowanie wiąże się z różnicą w modelach HP. Mam Panasonic SD254, bez trybu "żyta". Boję się zepsuć piekarnik. Instrukcje mówią, aby postępować zgodnie z instrukcjami, aby silnik nie przegrzał się z powodu przeciążenia. I naprawdę chcę chleb żytni. Pomoc z poradą. Kto też ma sd254, co powiesz? Czy moje obawy są daremne? Z góry dziękuję za pomoc.

Tryb „Ciasto” nie utworzy obciążenia, ale czy tryb „Żyto”? ... Nonsens. Jeśli przeczytałeś chociaż ile informacji o chlebie żytnim na tej stronie, nie mogłeś nie zauważyć, że WSZYSCY go pieczą, w tym 254. Wystarczy przeczytać podstawy o żytnim, a wtedy wszystko stanie się jasne i zrozumiałe, że nie ma nic skomplikowanego tutaj nie, po prostu musisz spróbować

Pieczony! Błagam, pomóż mi poprawić błędy .. Chleb okazał się średniej wielkości, raczej porowaty i smaczny ... małżonek jest szczęśliwy, ale czapka spadła, więc nie chcę się popisywać na zdjęciach :) mąka - "mała farma" (tu mnie najbardziej wprawia w zakłopotanie), a może nie wybrałem odpowiedniego trybu ... Podziel się wrażeniami ... super proszę

Piec na przeważnie pięknym dachu. Dieta spada. Spróbowałem na małej farmie - zwykłej mąki. Powodzenia!

Oto mój Darnitsky, bez panifaryny, bez agramu i dodatków

Darnitsky upiekł już 2 razy, nie wyszło ((Dach jest brzydki, chleb jest porowaty i wilgotny. Zmierzyłem dokładnie według przepisu 1 raz filiżankami, 1 raz wagą elektryczną.
Z jakiegoś powodu „Borodinsky” z herbatą, gdzie trzeba wsypać więcej mąki żytniej, okazuje się piękny dach i pyszny. Dlaczego Darnitsky nie wychodzi? W końcu wielu ludziom się to podoba.

[UmSabir]

UmSabir , Często piekę ten chleb. Spróbuj zmniejszyć ilość wody. Zajmuje tylko 280 ml.

Darnitsky upiekł już 2 razy, nie wyszło ((Dach jest brzydki, chleb jest porowaty i wilgotny. Zmierzyłem dokładnie według przepisu 1 raz filiżankami, 1 raz wagą elektryczną.
Z jakiegoś powodu „Borodinsky” z herbatą, gdzie trzeba wsypać więcej mąki żytniej, okazuje się piękny dach i pyszny. Dlaczego Darnitsky nie wychodzi? W końcu wielu ludziom się to podoba.

Oto Darnitsky, wypracowany wiele razy (ze zmianami), spróbuj

1. Chleb pszenno-żytni "Darnitskiy" od admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Moje komentarze:
chleb nie wygląda jak chleb darnicki o zwykłym dla nas smaku. ALE! To świetna propozycja dla tych, którzy kochają szary chleb żytni. Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny, ale nie dla wszystkich, ponieważ czuć mąkę żytnią.
Dodałam miód kasztanowy - nie było gryki, kolendry i suszonego kopru. Chleb ugniatano zwykłą łopatką.

"Moje komentarze:
chleb nie wygląda jak chleb darnicki o zwykłym dla nas smaku. ALE! To świetna propozycja dla tych, którzy kochają szary chleb żytni. Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny, ale nie dla wszystkich, ponieważ czuć mąkę żytnią.
Dodałam miód kasztanowy - nie było gryki, kolendry i suszonego kopru. Chleb ugniatano zwykłą łopatką. "


Jak ten chleb może być podobny do „darnickiego”, skoro każdy z nas dodaje do niego to, czego chce, taką różnorodność produktów. To już nie jest chleb Darnitsa, przetrwała tylko nazwa z niego, a nawet wtedy z dużą ingerencją.

Według GOST, chleb „darnicki” ma następujący skład:

mąka żytnia obrana - 60 kg
mąka pszenna pierwszego gatunku - 40 kg
drożdże prasowane - 0,5 kg
sól - 1,4 kg
woda pitna

GOST nie przewiduje już żadnych dodatków i składników w tym przepisie.

Chleb Preobrazhensky ma ten sam skład.
Ale jak uzyskać taki smak bez fermentacji? A skąd ten kolor? Myślę, że niewiele do nas dodają

Ogólnie, jeśli usuniesz miód i oliwę z oliwek i zrobisz zakwas, uzyskasz smak jak najbardziej zbliżony do zwykłego kupionego chleba Darnitsa i zupełnie inny przepis, nie z fugaski, sprawdziłem już na innym przepisie))) ))) Kiedy wcześniej piekłem chleb żytni, ale zawsze dodawałem do KhP jedzenie w odpowiedniej kolejności i piekłem, nigdy nie miałem smaku zwykłego czarnego chleba.

Chleb Preobrazhensky ma ten sam skład.
Ale jak uzyskać taki smak bez fermentacji? A skąd ten kolor? Myślę, że niewiele do nas dodają

Ogólnie, jeśli usuniesz miód i oliwę z oliwek i zrobisz zakwas, uzyskasz smak jak najbardziej zbliżony do zwykłego zakupionego chleba Darnitsa i zupełnie inny przepis, nie z fugaski, sprawdziłem już na innym przepisie) ))))) Kiedy wcześniej piekłem chleb żytni, ale zawsze dodawałem jedzenie do KhP we właściwej kolejności i piekłem, nigdy nie miałem smaku zwykłego czarnego chleba.

W piekarniach zaczyn robi się szybko, a nie trzy dni.
Wystarczy zrobić zakwas biszkoptowy z mąki żytniej, zobacz mój chleb, smakuje tak jak fabryczny.
1. Chleb pszenno-żytni "Darnitskiy" od admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Chleb pszenno-żytni na cieście od admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Barwę uzyskuje się dzięki proporcji ilości mąki żytniej i pszennej, im wyższy% mąki żytniej, tym ciemniejsza. Do koloru dodaję błyskawiczną cykorię. W fabrykach specjalne barwniki (kolory).

Dziękuję bardzo za przepis. Zrobiłem zgodnie z zaleceniami przy ciemnym niefiltrowanym piwie, dodając łyżkę kwaśnej śmietany.
Chleb nieskrywany, pachnący, smaczny, a kolor !!!!
Pod smalcem z pomidorami, to wszystko!
Dziękuję bardzo
Radziłem też innym, wszyscy z zachwytu piszczą!

Ten Darnicki to drugie żyto w mojej nowej maszynie do chleba, trzecie w moim życiu. Konsystencja i kształt - wszystko mi się podoba.
W pierwszym - zgodnie z przepisem z instrukcji - okazało się dużo soli. W trybie zrobiłem chleb pełnoziarnisty. Długo.
Po drugie: osobno zagniatałem ciasto, a osobny tryb - pieczenie. Po zakończeniu ugniatania ciasto ułożyłem w połowie wiadra i rozprowadziłem szpachelką po całej objętości. To są rowki, które sam na nim zrobiłem i pozostają. Dach jest płaski (i nadal blady), ale po upieczeniu osiadł (a raczej nawet pognieciony). Ale bochenek jest proporcjonalnie klasyczny. Nie mogę zrobić zdjęcia - „bez konia”.
Do przepisu dodałam tylko 2 łyżki. łyżki suchego kwasu chlebowego.
Darnitsky nie wygląda na sklepowego. Kwaśny czy coś takiego nie wystarczy. Jeszcze nie sprawdziłam smaku - robi się zimno. Po prostu odciąłem garb i wypiłem go z kawą. Ale mimo wszystko - pyszne.
Dzięki za przepis na Fugasuke, a innym za naukę.

Po raz pierwszy zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu na głównym programie z miodem i ku mojemu zdziwieniu chleb okazał się po prostu doskonały. Wysoki, porowaty elastyczny miąższ, smak jest bardzo podobny do zwykłego chleba sklepowego i lekko kwaśny. A poza tym po trzech dniach wciąż jest pyszny i świeży, teraz jeden z moich ulubionych. Bardzo dziękuję za przepis!

Zrobiłam Darnickiego według kilku przepisów, ale najbardziej lubię Fugascę, już myślę, że wystarczy mi jej poszukiwania - w końcu przepis jest wspaniały i okazuje się, że to po prostu wspaniały chleb! Jedyną rzeczą zamiast miodu jest dodawanie cukru i słodu warzonego.

Od kilku miesięcy wypiekam tylko z czarnego Darnitsky z Fugaski i nie szukam innych przepisów. Ten przepis jest udoskonalany i kochany przez wszystkich członków rodziny. Do głównego przepisu dodaję:
panifarin - I etap l.
słód - 1,5 łyżki l. (nie parzyć)
Extra-R - 1,5 łyżki. l.
Mąka lniana - 2 łyżki. l.

Różnią się: teraz cukier, teraz miód; różne oleje roślinne (oliwka, siemię lniane, sezam); czasami dodaję smażoną cebulę, sezam, fitnes.

To tylko raz zrobiłem to z prasowanymi drożdżami - nie podobało mi się, dach jest płaski, kolor skórki inny. Już nie eksperymentuję - chociaż wiem, że wielu ludzi lubi to na drożdżach prasowanych.

Zrobiłam Darnickiego według kilku przepisów, ale z Fugasca lubię najbardziej

Wypróbowałem ten przepis, okazał się bardzo smaczny! podziękować!

Podczas ugniatania musiałem 4 razy dodawać mąki i dach nadal opadał ale dobrze się upiekł i dodałem też mąkę gryczaną i nie znalazłem w sklepie suchego kwasu chlebowego
ale znalazłem w kłębie mojej babci kwaśny kwas chlebowy, który zawiera również słód żytni
Będę nadal próbował

: :) Bardziej lubię kwas chlebowy w chlebie niż suchy kwas chlebowy. Ale to kwestia gustu

Czy brzeczkę należy rozpuścić w płynie?

Czy brzeczkę należy rozpuścić w płynie?

Nie rób. Łyżkę prosto do ciasta, do płynnej porcji.

Jaka jest zatem różnica? jeśli po prostu wrzucisz go do płynu, natychmiast się rozpuści

Jaka jest zatem różnica? jeśli po prostu wrzucisz go do płynu, natychmiast się rozpuści

A jak chcesz, żeby pozostała grubą plamą?
Dopiero gdy jest w płynie, szybciej rozpuści się w cieście podczas wyrabiania, a rozpuszczanie i rozprowadzanie tej szpachli na kubkach jest mniej kłopotliwe. Następnie brzeczkę należy długo myć, gęstą i lepką.

Brzeczkę przeważnie wlewam do płynu bezpośrednio do wiadra, mam ładunek mąki w wodzie, podczas ugniatania dobrze się rozpuszcza

ZŁAMANY DACH !!!!!!
Co zrobiłem źle?
Nawet w środku nie jest tak surowa, jak mi się wydaje.
Sprawdzam je drewnianym patyczkiem.
Piekarnik 254 Panasonic
Pieczony w trybie głównym, ustawiany na lekkiej skórce, rozmiar M.
Nie zmieniłam przepisu, poza tym, że olej nie był oliwkowy, tylko zwykłe warzywo (nie lubię oliwy).
Rozcieńczyła miód w wodzie, w tym samym miejscu olej.
Wtedy wszystko jest jak zwykle.
Sprawdzone drożdże, ponieważ z tej samej torby upieczono już kilka dobrych pieczywa.
Dlaczego dach mi to zrobił?
Gdzie jest błąd?

Aha, i jeszcze jedno pytanie, może głupie, ale spytam.
Czy jest coś, co się zawaliło = możliwe?
Albo horror, horror, ayyayay do kosza?

Jeśli smak jest dobry - możesz jeść i warto zrobić krakersy!

A z czego może się zawalić?

na przykład jest dużo drożdży ... lub trochę za dużo płynu ... ale generalnie mój Darnitsky zawsze okazuje się z płaskim dachem, jest cały wyboisty, ale zawsze jest dobrze upieczony, nie mokry

A drożdże i płyn były ściśle według przepisu!
Nie spodziewałem się, że będzie tak wypukły jak biały, ale jest po prostu wklęsły !!!!!!!!
(ale smaczne, zarażenie)

A drożdże i płyn były ściśle według przepisu!
Nie spodziewałem się, że będzie tak wypukły jak biały, ale jest po prostu wklęsły !!!!!!!!
(ale smaczne, zarażenie)

Jakim płynem rozcieńczyłeś miód? Na podstawie recepty lub dodatkowo wlewa do miodu i ile.

Wydaje ci się, że wszystko było ściśle według przepisu. Dach się nie zawali, muszą być ku temu powody.

Zobacz temat poświęcony temu zagadnieniu.

A z czego może się zawalić?

Aby nie powtarzać się po raz setny, poczytaj na forum tematy o przewróconych dachach - jest ich kilka i podstawy pieczenia

Jakim płynem rozcieńczyłeś miód? Na podstawie recepty lub dodatkowo wlewa do miodu i ile.

Na pewno ilość płynu na receptę.
Odmierzyłem wymaganą ilość płynu i wlałem do kubka, w to samo miejsce włożyłem miód, był raczej gęsty, czekałem aż się tam rozproszy (no, oczywiście przeszkadzał).
Potem wylała tam olej i dopiero potem wysłała wszystko do wiadra.

Ogólnie pamiętaj.

Jeśli kopuła spadła, ale:

Piernikowy ludzik podczas ugniatania wdrapał się na ścianę wiadra i przykleił przecinkiem do jego górnej części, a także chleb (miękisz) w środku jest mokry, mokry, matowy itp. Wtedy jest dużo płynu.

Jeśli chleb (miękisz) jest upieczony na sucho w środku, możesz jeść, wtedy jest dużo drożdży.

Sprawdź jakich innych drożdży użyłeś, mają inną zasadę układania w cieście.

[fugaska]

podziękować fugaskachleb jest pyszny. Często go piekę.
Ale moim zdaniem jest w nim za dużo wody, zmniejszam do 250 ml, wtedy wszystko jest w porządku.
I jako wariacje zamieniam miód na melasę, czasem dodaję suchy kwas chlebowy, mieloną kolendrę.

wydaje się, że pora na ułożenie zmienionych receptur ... Od dawna wkładam dużo więcej mąki do wszystkich chlebów: wtedy chleb nie jest taki malutki, gęstszy, naturalnie łatwiejszy do krojenia

Ogólnie pamiętaj.

Jeśli kopuła spadła, ale:

Piernikowy ludzik podczas ugniatania wdrapał się na ścianę wiadra i przykleił przecinkiem do jego górnej części, a także chleb (miękisz) w środku jest mokry, mokry, matowy itp. Wtedy jest dużo płynu.

Jeśli chleb (miękisz) jest upieczony na sucho w środku, możesz jeść, wtedy jest dużo drożdży.

Sprawdź jakich innych drożdży użyłeś, mają inną zasadę układania ciasta.

A więc dziwne jest to, że kiedy trwało wyrabianie ciasta, naprawdę wydawało mi się, że ciasto jest wilgotne, zdawało się przyklejać do ścian, a samo ugniatanie było dziwne, ale przypisałem to niezwykłości samego chleba.
Ale kiedy był upieczony, w środku nie był ani rozmoczony, ani zakrwawiony!
Jest trochę bardziej surowy niż biały, ale jest w porządku.
Oto jak określić, co dokładnie odjąć, a co dodać ...