Chleb Darnitsa z Fugaski

Drugi raz piekę Darnickiego, chleb jest bardzo smaczny, ale wygląd jest smutny, po raz pierwszy dach zawalił się tak bardzo, że wysokość wynosiła co najwyżej 10 cm. ... Może ktoś może coś doradzić?

Chleb ten pieczemy nieznacznie modyfikując przepis.
Zwiększyliśmy ilość składników z fugaski za nasze HP (pomnóż przez 1,5), ale z doświadczenia wiemy, że dostajemy dużo wody. Zatrzymaliśmy się na tym:
1,5 łyżeczki. suche drożdże
225g mąki żytniej
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki dobra sól
1,5 łyżki. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
345 ml wody do pokoju tempo. + 70g dla słodu
dodałem 2 łyżki do przepisu. l słód warzony 70 g wrzącej wody (nravitstsa i kolor, i smak)
Program 2, bochenek 1000g

Zamiast słodu można zastosować suchy kwas chlebowy.

[Katerina]

Katerina Słód można i należy zastąpić koncentratem brzeczki kwasowej, sprzedawanym w puszkach 0,5 litra, pytaj na bazarach (w punktach sprzedaży detalicznej)
Dzieje się tak również w pudełkach (worek na koncentrat + drożdże). Powodzenia!

[fugaskе]

Katerina, mój chleb Darnitsa miał ten sam problem z dachem. Starałem się zmniejszyć ilość drożdży do jednej łyżeczki i wszystko się udało. Pieczę ten chleb codziennie od sześciu miesięcy, za co bardzo dziękuję fugaskе.

masz takiego przystojnego mężczyznę! Nie wiem, gdzie kupić słód, dostanę go dopiero pod koniec wieczności, pojadę do Moskwy, na pewno tam go kupię i na pewno spróbuję Twojego przepisu.

Słód jest opcjonalny, spróbuj bez niego.
Spodobała mi się również wersja tego chleba z dodatkiem nasion kolendry i kminku (po 1 łyżeczce).
A co do zakupu słodu ... Po co jechać tak daleko (do Moskwy)?
Masz w pobliżu piekarnię (w pewnym sensie w Kijowie)!
Przeczytaj Temka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 łyżeczki. suche drożdże
225g mąki żytniej
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki dobra sól
1,5 łyżki. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
345 ml wody do pokoju tempo. + 70g dla słodu
dodał do przepisu 2 łyżki. l parzony słód 70 g wrzącej wody (nravitstsa oraz kolor i smak)
Program 2, bochenek 1000g

Olesha, powiedz mi proszę jakich drożdży używasz? W oryginalnej recepturze na 750 g bochenka potrzebujesz 1,5 łyżeczki. drożdże, podobało mi się, że nie zwiększyłeś tej ilości drożdży o 1000 g i wyszło świetnie !!! chleb. Dziękuję za przeliczony przepis, miałem zamiar wszystko przeliczyć - moje ręce nie sięgały, a mały bochenek szybko się boleśnie rozrzucał!

[380]

Wszystko jak w oryginalnej recepturze. Po prostu zwiększam to półtora raza.
2,25 łyżeczki drożdży
225 g mąki żytniej
375 g mąki pszennej
2,25 godziny drobnej soli
1,5 łyżki miodu (mam łyżkę cukru i pół łyżki miodu)
3 łyżki oliwy z oliwek
450 ml wody (mam 380 ml wody)

Wcześniej zmniejszyłem wodę, ale tym razem szczególnie mocno. Kopuła okazała się wypukła, okrągła i równa, jak chleb pszenny. Spróbuj trochę zmniejszyć ilość wody i znajdź najlepszą opcję dla siebie.
Dodaję też słód żytni, kminek i kolendrę po łyżce do smaku. Powodzenia!

Oto pierwsza wersja powiększonego chleba Darnytskyi fugaski https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Cały czas piekę, nie ma problemów z drożdżami, m.in.

Olesha, powiedz mi proszę jakich drożdży używasz?

Bezpieczny moment.

W oryginalnej recepturze na 750 g bochenka potrzebujesz 1,5 łyżeczki. drożdże, podobało mi się, że nie zwiększyłeś tej ilości drożdży o 1000 g i wyszło świetnie !!! chleb.

początkowo wzrosła, a następnie zaczęła spadać, do tej pory zatrzymała się na 1,5 łyżeczki. (zgodnie z przepisami na HP prawie wszędzie 1,5 łyżeczki na te same 700 g mąki)

Dzięki za przeliczony przepis ...

Za Twoje zdrowie! Pyszny chleb!

Ten wspaniały chleb upiekłam kilka razy! Zawsze działa, tylko ... za każdym razem, gdy trzeba dodać mąkę
Dziś zredukowałem wodę do 250 ml, a bułka na początku porcji była bardzo płynna. Musiałem dodać 2 łyżki. l. kiełki pszenicy.

Ten wspaniały chleb upiekłam kilka razy! Zawsze działa, tylko ... za każdym razem, gdy trzeba dodać mąkę

Tam, gdzie występuje mąka żytnia, bułka jest szczególna, nie tak zwarta jak z mąki pszennej.
Wygląda bardziej jak bałagan, a kiedy zatrzymujesz wsad, zsuwa się na dno wiadra
Może nie spiesz się, aby dodać mąkę?
Zauważyłem, że podałeś wodę w ml.
Należy pamiętać, że w przepisie mąka jest w gramach, co nie jest równe ml.
Może to pomyłka?

[Tatunya]

Dziś zredukowałem wodę do 250 ml, a bułka na początku porcji była bardzo płynna. Musiałem dodać 2 łyżki. l. kiełki pszenicy.

Tatunyaa czym mierzysz mąkę? Szklanka czy na wadze?
Bułka żytnia jest szczególna, gdy chleb jest żytni lub żytni. Ten przepis zawiera ponad 50% mąki pszennej, więc powinieneś dostać normalną miękką bułkę

Chleb jest wyśmienity, robię go z różnymi dodatkami: pestkami, serem. Zawsze pyszne. Robię na kefirze.

Mąkę odmierzam w gramach na wadze z dokładnością do 1g, a wodę w ml (w przepisie jak woda w ml)
Następnie dodaję mąkę do już odmierzonego st. łyżka.
Najpierw doprowadzam piernikowego ludzika do stanu prawie pszenicy, potem długo go ugniatam (30-40 minut) i się rozmazuje. Opracowałem tę technologię dla siebie po kilkudniowym czytaniu forum na temat ciasta żytniego.
Pieczywo piekę tylko w KhP. Nie mam trybu żyta, więc muszę się do tego przyzwyczaić.

[Tatunya]

Tatunya !
Chleb ten pieczemy w programie 2, bez żadnych dodatków i zmian.
Mamy z tobą te same piece.

[Tatunya]

Tatunya !
Chleb ten pieczemy w programie 2, bez żadnych dodatków i zmian.
Mamy z tobą te same piece.

Próbowałem na progu. 2, dach chleba jest płaski.

Pozdrowienia dla wszystkich piekarzy!

Próbowałem upiec ten chleb na głównym programie 1. Dodano kolendrę mieloną. Chleb wyszedł świetnie, na wierzchu był krzywy i piękny. Chleb ten jest bardzo popularny wśród całej rodziny.

Kilka uwag dotyczących płaskiego blatu:

Wiele problemów zostało usuniętych po zakupie kubka do przesiewania (plastik za 29 rubli w Auchan). Teraz przesiewam całą mąkę, pszenicę i żyto bezpośrednio do wiadra maszyny do chleba.

Wynik górnej skorupy jest zdecydowanie bardziej stabilny.

Pieczywo piekę tylko w KhP. Nie mam trybu żyta, więc muszę się do tego przyzwyczaić.

Tatunya, spójrz na link - porady doświadczonych piekarzy dotyczące wypieku żyta w naszym KhP. Ja też piekę na programie 2 bez żadnych innych trudności, ale jeśli fachowcy doradzą, to warto spróbować!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunyazaleca się stosowanie trybu żytniego w chlebie żytnio-pszennym, w którym jest więcej niż 50% mąki żytniej, na przykład „Żyto, wszystko jest bardzo proste” od Eleny Bo.
A Darnitsky działa świetnie na głównym programie na biały chleb, bez żadnych problemów

Tatunya, spójrz na link - porady doświadczonych piekarzy na temat wypieku żyta w naszym KhP. Ja też piekę na programie 2 bez żadnych innych trudności, ale jeśli fachowcy doradzą, to warto spróbować!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Dziękuję, to jest dokładnie ta technologia, do której się stosuję (czasami zmieniam tryb „ciasto” na „chleb bezglutenowy”)

Jaka jest podstawowa różnica między przesiewaniem mąki przez sito a przez kubek?
Przesiewam sitem na deskę do krojenia lub miskę, a następnie wlewam do wiadra HP. A może lepiej siać bezpośrednio do wiadra? wtedy sito nie zadziała

Jaka jest podstawowa różnica między przesiewaniem mąki przez sito a przez kubek?
Przesiewam sitem na deskę do krojenia lub miskę, a następnie wlewam do wiadra HP. A może lepiej siać bezpośrednio do wiadra? wtedy sito nie zadziała

Zupełnie nie inaczej, po prostu wygodniej jest przesiać kubkiem w wiadrze, a naczynia mniej się brudzą. Mąkę można również przesiać do wiadra przez mały durszlak - wsypać i przesiać łyżką, mieszając. Marzyłem o kubku, ale jeszcze go nie kupiłem, przystosowałem się do przesiewania go sitkiem na kartkę papieru A3 i wsypywania mąki prosto z papieru do stojącego na wadze wiadra po uprzednim wyzerowaniu wagi.

Witajcie użytkownicy forum! Wielkie dzięki dla fugasca za ten przepis i wszystkim Wam za rady i uwagi. Jestem niedoświadczonym piekarzem, ale wydaje się, że wszystko się udaje.

Świetny przepis! Chleb wyszedł za pierwszym razem.
Dziękujemy wszystkim piekarzom za pomocne rady!



On dodał:

• Suchy kwas chlebowy - 1 łyżka. l.
• Extra-R - 1 łyżka. l.
• Panifarin - 2 łyżeczki
• Suszony koperek - 1 łyżeczka
• Mielona kolendra - 1 łyżeczka
• Kminek - 1 łyżeczka.

Tryb: "Żyto", zwykła łopatka.

Dziewczyny, powiedzcie mi, którą szpatułkę włożyć do pieczenia tego chleba? Ząbkowany czy regularny?

[Kwiat]

Kwiat Używamy łopatki pszennej (zwykłej) i trybu podstawowego

Cześć wszystkim!!! Wreszcie jestem już na forum (były drobne problemy z rejestracją). Oczywiście próbowałem upiec chleb Darnitsky, ale niestety to nie działało, moja rodzina tego nie doceniała, mówili, że jest mokry w środku, krótko mówiąc, próbowałem go ulepszyć, również bezskutecznie. Dzisiaj już poszedłem na rynek i kupiłem wszystkie składniki do wypieku na suchym zakwasie (w Odessie składniki nazywane są inaczej, ale mam nadzieję, że ich funkcje są takie same), spróbuję jutro upiec. Tak, ale moja rodzina kazała mi upiec dla nich zwykły wiejski, a potem spróbować Darnickiego. Jak go upieczę, pójdę na to, co się stało.

Dziewczyny, powiedzcie mi, którą szpatułkę włożyć do pieczenia tego chleba? Ząbkowany czy regularny?

Do ciasta żytniego używam ząbkowanej łopatki.

A ja stawiam zwykły i piec na głównym programie

Postanowiłem dzisiaj upiec chleb, w końcu dostałem mąkę do pieczenia ... i to nie działa, cóż, nie ma mowy, bułka jest lepka, posmarowana, już polewam ją mąką na przepis i tak samo , okazuje się lepki byaka, cóż, dlaczegouuuu

Żyto pszeniczne i będzie lepkie. Zawsze to mam, więc kiedy jest mieszany, staje się elastyczny i nigdy nie rozmięknie. Najpierw też wsypałem mąkę, a potem w czapce był chleb) Kapelusz został zdmuchnięty. Teraz się nie martwię.

więc jak mąka żytnia mniej niż 50% ... to bardziej przypomina bułkę pszenną. Na początku prawie to dostałem, a potem im bardziej się trząsł (miałem 30 minut ugniatania), tym straszniejsze się stawało. Nalałem 70 gram mąki ponad miarkę, ale to nie pomogło. Po wyprostowaniu okazała się wypryskana masa ... pieczenie już trwa, zobaczę co się stanie

Pieczony chleb. Wierzch w ogóle nie urósł, ale też nie spadł, jest po prostu płaski… Następnym razem wleję mąkę zwycięzcy, to znaczy dopóki nie dostanę normalnego koloboka.

[suslja5004]

suslja5004, po prostu zmniejsz ilość wody, twoja mąka nie wymaga dużo wody. W tym przepisie zawsze ograniczam wodę, szczególnie zimą wilgotność jest wysoka ...

Okej, zmniejszę ilość wody, jeśli wezmę 280 ml. czy będzie dobrze? lub mniej?

[suslja5004]

suslja5004(przepraszam, nie ma wideo, bo podniosłem ręce ...),
Skąd ja wiem ... Mąka i twoje składniki, eksperymentuj,
doświadczyć syna trudnych błędów ...

Cóż, okej (też rozkładam ramiona)
Jak będę eksperymentować, powiem ci ile z czego i jak

suslja5004
Ja też miałem ten problem, dach był płaski i wyboisty. Jeśli trafisz na „poprawny” lekko lepki kolobok (czyli problem nie tkwi w ugniataniu), to aby dach był kopułą, spróbuj 30 minut przed pieczeniem delikatnie zrobić kilka „szturchańców” czubkiem nóż lub widelec. Po takich manipulacjach mój dach jest zawsze gładki i wypukły. Może moja rada ci pomoże.

Poszedłem powiedzieć „DZIĘKUJĘ” Fugasce za taki wspaniały chleb !!! Chociaż moja najdroższa

Napiszę o swoich doświadczeniach: za pierwszym razem nawet nie spojrzałem na bułkę, chleb okazał się wysoki z przewróconym dachem, bardzo pulchny, tak jak chciałem, po prostu spuściłem górę
za drugim razem dodałam 2 ząbki startego czosnku, nastawiłam chleb do pieczenia na noc iw ogóle nie szłam za nim, do rana był chleb o pysznej gęstej konsystencji i cudownym smaku, który opadł pół dołka
Potem miałem czas i przeczytałem całą Temkę, doszedłem do wniosku, że nie ma tam surowego czosnku, że za bułeczką trzeba podążać z dodatkiem mąki żytniej, w efekcie przy kolejnym ugniataniu dodałem 4 łyżki ze szkiełkiem mąki pszennej zrobić pożądaną bułkę. Chleb różnił się, wierzch nie spadł, ale smak i konsystencja już nie ten sam, był bujny, o dużych porach nie lubię tego ...
Co robić? Lubisz chleb i nie zwracasz uwagi na bułkę?

svetlaya, czy mogę wejść? Spróbuj, jeśli to możliwe, oczywiście piec w piekarniku - tam sam możesz wyregulować porowatość miękiszu, to znaczy mocno urósł - nie bardzo. Jeśli położysz wypieki trochę wcześniej, porowatość będzie mniejsza. Nawet z własnego doświadczenia wynika, że ​​gęstość chleba jest bardzo dobra. silnie zależy od ilości mąki żytniej. Może powinieneś dostosować przepis do większej ilości mąki żytniej? Mimo to 4 łyżki pszenicy to prawie szklanka - 100 gramów

A ja wszystko eksperymentuję, zredukowałem ilość wody, dodałem łyżkę słodu, mieloną kolendrę w moździerzu ... Wyszło baaaaardzo pyszne. Szkoda, że ​​nie mogę wstawiać zdjęć, inaczej bym się chwalił. Zrobiłem też chleb Miszkina, używając „Wiecznego Zakwasu”, chleb okazał się pulchny, po prostu widok na ból oczu.

Spróbuję przesłać mój Darnitsky. Jeśli coś pójdzie nie tak, przepraszam.

Mój chleb nie był zbyt wysoki, gdzieś aż do połowy wiadra wzrósł

AAAA, na zdjęciu wygląda wysoko
Tutaj jest mój


Wyszło wcale nie gęste, miękkie, pachnące, z goryczką
Jednak Darnitsky, jeśli nie podążasz za kolobokiem, wyszedł mocniej

Poszedłem upiec czarny chleb z pieprzem, cały czas szukam

Prawdopodobnie przeciąłeś go jeszcze na gorąco, mój też był taki kudłaty, ale następnego dnia stał się gęsty i piękny, tego potrzebujesz

Jest gorąco, ale jak mogłoby być inaczej Ale smak wcale nie jest taki, jakiego się spodziewałem, ale MCH lubił

Cóż, generalnie nie zaleca się cięcia na gorąco, nadal trwają końcowe procesy, ale też nie mogę się oprzeć.
I w końcu zrozumiałem, kim jest ten tajemniczy MCH, w przeciwnym razie przeczytałem wiadomość z przeszłości i pomyślałem „jakie to zwierzę”

Pyszny chleb. Nasz ukochany.

Przepis wypiekam cały czas, zamiast wody zdecydowałam się użyć kwasu Nikola, efekt przeszedł wszelkie oczekiwania !!! (y) Tak, nie dodałem cukru ani miodu. Miękisz okazał się gęsty, jednolity, jak na fabrycznym chlebie na zakwasie, nie spodziewałem się tego, po prostu super! Dostosuję przepis na redukcję cukru (bez kwasu na Glof)!

Upiekłam chleb! Pyszne, dobrze upieczone, mniam! Trzy dni były miękkie, jak świeże z pieca! Bardzo dziękuję za przepis! 🔗

I upiekłam! Okazało się, że to doskonały bochenek, ale nie smakuje jak zakupiony Darnitsky! Mąż zwany „Wakacyjnym Bochenkiem” - tak zamiast czarnego pieką w hotelach. Pomocy! Co jest dodawane do fabryki !?

I upiekłam! Okazało się, że to doskonały bochenek, ale nie smakuje jak zakupiony Darnitsky! Mąż zwany „Wakacyjnym Bochenkiem” - to właśnie oni pieką w hotelach zamiast czarnej Pomocy! Co jest dodawane do fabryki !?

Fabrycznie wypiekane na „starym” zakwasie, zamiast niego można zastosować Agram lub Flussigsauer lub Zkstra-R. Kolejny przepis na Darnitsky'ego na kefirze, spróbuj