Chleb Darnitsa z Fugaski

[Oksana73 [/ b, musiałem się zawiesić, rzuciłbym talerz na mydło]

Oksana73 [/ b, musiałem się zawiesić, rzuciłbym talerz na mydło

[TUTAJ]

Możesz zobaczyć mój chleb TUTAJ, a przepis na mój piec wygląda tak:
- drożdże 1,5 łyżeczki
- mąka pszenna 250 gr
- mąka żytnia - 150 gr
-sól - 1,5 łyżeczki
- cukier 1 łyżka. łyżka
oliwa z oliwek - 2 łyżki łyżki
-panifaryna - 1 łyżka. łyżka
-agram 1 łyżeczka
- mleko w proszku -2 łyżki. łyżki
- serwatka + Glofa lub kwas chlebowy (który jest dostępny) (250 + 30 = 280)
Tryb podstawowy. średniej wielkości, ciemna skórka. Po ugniataniu olejowymi rękami wyjmuję mikser, ustawiam bułkę i stawiam na środku.

A jeśli nie mam ani panifaryny, ani agramu, co powinienem zrobić?

Tak, nic się dla mnie nie otwiera!

Bez agaramu można się bez problemu obejść, ale panifaryna, a raczej jej brak, wymaga dostosowania płynu. Myślę, że jak bez tego potrzebujesz tylko 270-265 płynów (serwatka + brzeczka)

Co za przystojny !!! Jest jasne, poprawię płyn. Chociaż, szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, czym są te składniki!

Które? Agram to zakwas suchy w postaci proszku o ciemnym kolorze, nadaje kwaskowatości chlebowi, pomaga wyrosnąć. Panifarin to gluten, którego w mące żytniej za mało, jest proszkiem o jasnej barwie, nabiera dużo płynu, ponieważ pęcznieje. Ekstrakt Glofa to sfermentowany ekstrakt słodowy, lepka, oleista, ciemna ciecz, która nadaje chlebowi charakterystyczny żytni smak i aromat. Zamiast tego można dodać brzeczkę kwasową, jest cieńsza, wrzucam do 30 ml., A Glofas ma tylko 10, jest bogatszy

Oto moja korekta Darnitsky'ego dla Panasonic

Chleb Darnicki

Suszone drożdże aktywne, np. "Lwowskie": 1 łyżeczka.
Mąka pszenna premium ("Kievmlyn"): 260 gr.
Mąka żytnia obrana drugiego gatunku (Kievmlyn): 150 gr.
Sól: 1,5 łyżeczki
Cukier: 1,5 łyżki l.
Oliwa z oliwek: 2 łyżki. l. (można użyć zwykłych nasion słonecznika, na przykład rafinowanego „Chumak”)
Woda: 290 ml.

Tryb normalny (4 godziny), rozmiar - M, ciemna skorupa, normalna łopatka.
Przy takich proporcjach okazuje się, że ma lekko wypukły dach

Chleb Darnitsa z Fugaski to jeden z moich ulubionych przepisów.
To zawsze działa! Stałem się dość odważny i zacząłem na jego podstawie przeprowadzać eksperymenty. Dodaję kiełki pszenicy, zakwas. I nawet kilkakrotnie dodawałem porośnięte ziarna pszenicy zmielonej w młynku do kawy. Okazało się bardzo smaczne. A ostatnio połowę wody wymieniłem na piwo
Wynik jest wspaniały! Gładki bochenek, puszysty miękisz o drobnych porach ... Piec na ustawieniu Żyto.
Wszystkie proporcje przepisu przestrzegam od pierwszej strony, dodatki nakładam na oko, bułkę kontroluję. Nie było nakłuć!

Powiedz mi, czy to normalne, że mam bardzo mało chleba - łącznie 6 cm? Dodałam mąkę pszenną: 160g - II gatunek + 100g wyżej. A więc powinno być z powodu drugiej klasy, czy jest jeszcze wyższa?

No cóż, niech będzie nisko, ale jakie to smaczne. Zrozumiałem, że lubię też cegły 6 cm. Tam kroisz i plasterki są już poprawne. Krótko mówiąc, poszedłem upiec jeszcze jednego. Bo jest smacznie i pięknie (dach idealnie płaski), a niski nie stanowi problemu.

od drugiej klasy to całkiem normalne, można pokusić się o zrobienie na zakwasie, z wyrostkiem na noc - wtedy chleb będzie wyższy

[sd255]

Moja historia związku z Darnickim z Fugaski, jak dobra powieść, składa się z trzech części:

Pierwszy to horror-zhuzhas Peck według oryginalnej receptury, ale pomyliłem się w ilości wody w kierunku większej, gdzieś około 30-40 ml. Pomimo próby usunięcia nadmiaru wody wynik był katastrofalny: dach chleba nie tylko się zawalił, ale powstał krater. Smak - nic takiego, ale nic więcej.

Druga część - użyłem zmodyfikowanej wersji z sd255... Okazało się, szczerze mówiąc, przepyszne, a rozpieszczona rodzina i niania naszego synka to pochwaliły. Za co znoszę szacunek do kolegi sd255 Wygląd całkiem przyzwoity, z pewną "falowaniem" dachu, ale zdjęcia nie dało się zrobić - zjedli je szybko :-) Ale chciałem więcej: żeby charakterystyczny smak był bardziej wyrównany, żeby kolor - tak ciemniejszy i ogólnie, aby chleb był kwaśny.

Część trzecia: praca samodzielna. Aby spełnić powyższe „życzenia”, skorzystałem z porad Admina odnośnie suplementów. Na podstawie proponowanej opcji sd255 ... Aby przyciemnić chleb i wyrównać jego smak, wziąłem 20 gramów (1 łyżka stołowa) słodu żytniego i zaparzyłem w 60 ml. wrząca woda, dobrze mieszając. Nie zapomniałem o zmniejszeniu ilości wody o 60 ml, czyli do 230 ml.... Do zakwaszenia chleba dodałem ~ 2,5 gr. suchy zakwas z kijowskiego "Domu Pekarskiego".
Mąka - premium "August", żyto obrane - Ługańsk, w opakowaniu 2 kg (musieliście to widzieć w kijowskich supersach).

Włączyłem go na noc, włączając minutnik.
I oto cudowny cud - chleb wyjątkowo ciemny z płaskim podniesionym dachem.



I smak! Rodzina i niania raz jeszcze zobaczyli ich wzrok. Ty też spróbuj

A oto mój chleb.
Dzięki za przepis, bardzo mi się podobał, zrobiłem według przepisu z pierwszej strony + 1. słód. l. + gluten 0,5 łyżki. l.

Wreszcie dotarłem do Darnitsky z Fugaski. Sam nie wiem, dlaczego wcześniej tego nie upiekłam. Genialny chleb. I tak proste, jak wszystko genialne. Sveta, ty "plus". Chociaż prawdopodobnie jesteś do tego przyzwyczajony.

[siemię lniane]

I zamiast oliwy nalała siemię lnianeprawdopodobnie stamtąd i kwaśność.

Oleju lnianego nie należy podgrzewać.

fugaska, dzięki za przepis! Proste i smaczne
Tylko rozmiar M nam nie wystarcza, a XEl to bardzo dużo ... Nikt przypadkiem nie przeliczył przepisu na rozmiar L? W przeciwnym razie z powodu braku doświadczenia boję się zepsuć ...

[fugaska]

fugaskaBardzo dziękuję za tak wspaniały przepis na chleb! Cała rodzina to lubiła! Często go piekę, szybko się zjada.

[fugaska]

Taka zabawna historia wydarzyła się dzisiaj. Wróciliśmy dzisiaj z Odessy. Chciałam upiec ten chleb już od dwóch tygodni. Nawet mąkę mam ze sobą stamtąd, musimy się nią zająć, nie jest na sprzedaż w pobliżu domu. I bach! - strona nie działa, a przepis nie został jeszcze skopiowany. Ale sztuczka polega na tym, że wpisałem Darnitsky'ego w wyszukiwaniu i znalazłem go na czterech stronach z linkami do naszego fugaska! Konkluzja: chleb leży na stole, a ja pękam z dumy z ludowych bohaterów forum!

A chleb rzeczywiście jest dobry Od dłuższego czasu rodzaj nostalgicznego smaku naszego rodzinnego Kijowa stał się ulubionym w naszym domu

Moja kopuła spada. To znaczy mój chleb. Piernikowy ludzik okazuje się lepki, lepki, ale mąki nie dodam celowo, wydaje mi się, że w ten sposób dziury wychodzą bardziej. Ale kopuła spada ... Wybór dziur!

[Freken Bock]

Freken Bockkiedy wypróbowałem ten przepis, kopuła też spadła. Niemniej jednak zdecydowałem się dodać trochę mąki. Naprawdę nie wpłynęło to na dziury, ale kopuła przestała odpadać.Dodałem mąkę pszenną. Możesz (ale nie musisz) dodać łyżeczkę glutenu, jeśli chcesz, lub polepszacza ciasta.

[Kaprys]

Kaprys, teraz upieczę nowy bochenek, dodam trochę mąki. Więc myślę, że może trochę octu jabłkowego się rozpryśnie? .. Mówią, że to nadaje produktowi lekkiego „gumowatości”, choć oczywiście nie szukają dobrego.

[Freken Bock]

Freken BockOstatnim razem dodałem trochę polepszacza ciasta i glutenu. Polepszacz zawiera trochę kwasu askorbinowego. I musiałem dodać tylko trochę mąki, jedną łyżkę, nie więcej. Chleb był przewiewny i porowaty, prawie całkowicie spoczywał na bawełnianym wieczku. Do zapachu dolałem trochę mielonej kolendry i kminku, również zmielonego. Podekscytowanie i entuzjazm w domu z powodu zawsze świeżo wypiekanego domowego chleba w ostatnich latach uspokoił się, domownicy przyzwyczaili się do tego, więc nie zjadają od razu pół bochenka. Ten chleb zniknął w trzy dni, a przez wszystkie trzy dni, aż do ostatniego kawałka, był porowaty, miękki, jak świeżo upieczony, może nie ciepły (chowam chleb w plastikowej torbie w lodówce), trudno go było nawet posmarować z masłem.

[fugaska]

fugaskaBardzo dziękuję za tak wspaniały przepis na chleb! Cała rodzina to lubiła! Często go piekę, szybko się zjada.

czy możesz poprosić o dokładny opis swojego przepisu, czyli ilość składników i wypieków?

[makaron]

makaron, zobacz pierwszą stronę tego tematu

tutaj jestem z podziękowaniem fugaska i Admin, chlebem i bardzo udanym przepisem
(Dostosowałem do mojego pieca o płynie) zrobiłem to według przepisu Romina z piwem, tylko trochę - dach po jednej stronie opadł, ale następnym razem myślę, że będzie OK

Upiekłam według tego przepisu, ale chleb wypadł, okazał się 2 razy niższy niż na zdjęciach, a wierzch trochę sękaty i brzydki. To prawda, smak jest dobry, ale zapach wstrząsów wydaje się zbyt silny. Tyle tylko, że do oryginalnej receptury dodałem 1 łyżeczkę. polepszacz mąki, a także używany zegar. Proszę, powiedz mi, co zrobiłem źle.

Wygląda na to, że zabrali dużo wody ...

Chleb jest pyszny, ale spodziewałem się ciemniejszego.
Kopuła lekko opadła, następnym razem dodam mąkę.

[fugaska]

Włożę też moje pięć centów ...
Zawsze podchodzę z uwagą i szanuję przepisy z fugaska.
Byłem nieco zaskoczony stosunkiem płyn - mąka nawet czytając przepis, ale znając nienaganną reputację autora, postanowiłem nie zmieniać zakładki, dodałem tylko 1,5 łyżeczki. agram. Zacząłem proces, po 5-7 minutach widzę, że ciasto jest płynne, nie ma mowy o koloboku. Zaczynam dodawać mąkę, najpierw pszenicę, potem żyto. Piękny kolobok okazał się dopiero po dodaniu 80 gramów. pszenica i 35 gr. żyto!
Po drugim odkostnieniu wyjął ciasto, wyrównał je na stole na warstwę 2-3 cm, zwinął w bułkę i z powrotem do wiadra. Wierzch posmarować żółtkiem i posypać kminkiem. W rezultacie otrzymaliśmy ten rodzaj chleba.
Jeszcze tego nie próbowałam, na gorąco jednak wytrzymamy do rana.

Próbka jest pobierana!
W smaku okazał się bardzo dobry, niekruchy, delikatny, drobno porowaty miękisz, lekko chrupiąca skórka. Trochę kwaśny, można też dodać agram (dla amatora).
Różnica między ilością mąki a przepisem pozostała tajemnicą, ale wynik mówi sam za siebie.
Powodzenia wszystkim piekarzom!

Dziś uderzyło mnie to w Darnitsky Wcześnie rano włożyłem to do HP na śniadanie, odważyli się i nie zauważyli. Ponownie zagnieść z serwatką i zakwasem i upiec w piekarniku.
Oto, co się stało, tak bardzo, jak ona baldela

A to jest nóż

URAAAAA! Piekarnik działa !!!
Chleb jest niesamowity !!!
Nie próbowałem pieczenia na palenisku, tylko w mundurze. Muszę spróbować!
Przepis jest naprawdę uniwersalny, a zapach miodu gryczanego po prostu atrakcyjny.
Robię to również na zakwasie i dodaję 1-2 łyżki. l. słód (dla koloru)

fugaska, bardzo dziękuję za wspaniały przepis na chleb! Ostatnio dopiero go upiekłam. Wszystko dokładnie zgodnie z przepisem - i okazuje się cudownie !!!

Witaj! Bardzo dziękuję za taki odjazdowy przepis na pieczywo, z przyjemnością go piekę !!! Początkowo spadł dach, ale smak pozostał wspaniały! Teraz za radą członków forum dodałem mąkę ... i wszystko stało się w najlepszej formie! Chcę tylko, żeby było ciemniej, mówią, że trzeba dodać słód, ale gdzie go kupić i jak prawidłowo dodać, czy w tym przypadku zmienić skład innych składników?

[Natusichka]

Natusichka , składu pozostałych składników nie trzeba zmieniać, wystarczy 1 st. l. dodać słód.
Na pytanie, gdzie kupić? Gdzie mieszkasz?
Na forum jest doskonała Temka https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
W nim znajdziesz odpowiedzi na zakupy.

Wczoraj upiekłam chleb. Gdy osiągnął pełną pojemność, po cichu otworzyłem wieczko, namaściłem go ubitym białkiem jaja i ubiłem sezamem i ziarnami kukurydzy! Okazało się bardzo piękne, apetyczne i co najważniejsze - top wcale nie był opalowy, a wręcz przeciwnie - wyszedł jak biały chleb - bardzo piękny !!! Och, dzięki Fugasca !!!!!! Chcę tylko upiec i upiec !!! A jakie to pyszne ze śmietaną !!!!!!

dzięki za przepis. Właśnie upieczony w HP. Zapach jest niesamowity, chleb dobrze wyrósł i wygląda jak nic.Nie mogłam się doczekać, aż ostygnie, Znowu SMACZNE DZIĘKI

Chcę też podziękować za przepis, okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny. Mam pytanie. A co można dodać do tego chleba, aby stał się gęstszy, jak na przykład Borodinsky, i mniej się kruszył? Mam coraz bardziej kochający grubszy chleb.

Możesz dodać otręby, ale będziesz musiał przeliczyć wodę
Jednak będzie się kruszyć mocniej, mniej kruszy się podczas dodawania melasy zamiast cukru lub miodu.
Wypróbuj ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Za drugim razem również udało mi się przygotować chleb według twojego przepisu.
Wczoraj wyszło bardzo cienkie ciasto + szczerze, jak przeczytałem swoją złą robotę, wszystko poszło na śmietnik.
Dziś w trakcie ugniatania znowu było wodniste, ale dodałem kolejne 75-80 gram mąki jaglanej i oto wynik, smaczne oooo dziękuję bardzo


następnym razem kolor powinien być ciemniejszy, inaczej przeczytam tutaj temat i wstawiam ten najjaśniejszy.

Suchy kwas chlebowy jest dodawany do chleba ze względu na obecność w nim słodu. Można go zastąpić grubą brzeczką kwasową w puszkach; na ten przepis wystarczy 1 łyżka. l. Ale smak chleba zwycięży.

Przepraszam, ponownie zadaję pytanie ... Czy można oczywiście zastąpić suchy kwas chlebowy lub brzeczkę kwasem zwykłym, biorąc pod uwagę całkowitą objętość płynu w przepisie?

[VadimAV]

VadimAV , może być zastąpiony. Na forum są nawet przepisy na chleb z kwasem, a nawet bardzo udane.

fugaska, bardzo dziękuję za szybkość reakcji i pyszne, sprawdzone przepisy. Do tej pory trochę upiekłam, ale Wasz chleb był pierwszym na bazie mąki żytniej i pierwszym, którego nie zdążyłam sfotografować. Nie wiem, jak ktoś to ma, ale dla mnie wyglądał na 5+, prawie jak zwykły pszenny, z wypukłym „daszkiem”. Tutaj ... udało mi się naprawić kawałek

upieczony dzisiaj według podstawowej receptury, bardzo dziękuję, wyszło pyszne

Okazuje się, że przepis jest boleśnie bezpretensjonalny. Znalazłem przepis na innej stronie, więc jest tam jakiś kwas chlebowy, półkwas itp. Nic z tego nie zostało tutaj wspomniane. Obawiam się, że nie okaże się Darnitsky, tylko ten podróbka bez smaku i zapachu, którą teraz zaśmiecone są wszystkie stragany. Chociaż nie, teraz wydaje się, że tak nie jest, a cztery lata temu w ogóle nie można było znaleźć normalnego Darnickiego. Rozwiń kogoś w moich wątpliwościach. :-)

Więc się rozproszę!
Chleb Darnicki z Fugaski to jeden z najbardziej poszukiwanych i lubianych na forum! A fakt, że jest „bezpretensjonalny”, wcale nie oznacza, że ​​jest „bez smaku” i „bezużyteczny” - to jest Darnitsky! Bardzo go kochamy! więc najpierw piec, a później wątpić

To nie tylko „jak Darnitsky”, jest po prostu wielokrotnie lepsze niż Darnitsky !!!!

Jak ważna jest oliwa z oliwek? A miód to kasza gryczana? Co do miodu, jak rozumiem, nie jest to szczególnie rygorystyczny wymóg, skoki na boki są dozwolone aż do zastąpienia cukrem, ale o maśle? Przepraszam, nie skończyłam akademii kulinarnych, więc pytania są - może drobiazgowe, może ważne, sam tego nie wiem. Więc o co chodzi z masłem? Czy możesz używać nasion słonecznika? I ogólnie, czy jest jakaś różnica między olejem dezodoryzowanym lub aromatycznym, oliwą z oliwek, olejem słonecznikowym czy jakimś innym olejem przekładniowym, jeśli chodzi o wpływ na ciasto?

Pod względem wpływu na proces liftingu i wypieku nie ma znaczenia jaki olej. Tylko Twoje osobiste preferencje. Mogę być gruboskórny. ale ta łyżka oliwy w całym bochenku wcale nie smakuje - musztarda czy oliwka ...
Miód to inna sprawa. Nadaje pieczywu wspaniały smak i delikatny aromat. Zastąpienie cukru zniweczy cały chleb. bez gryki - włóż inny miód, ale cukier jest najbardziej skrajnym przypadkiem.
Prawie nikt nie ukończył tu akademii piekarniczych, ale w pewnym sensie ta strona jest AKADEMIĄ.A „studiując” tutaj przez co najmniej kilka miesięcy, staniesz się prawdziwym „ekspertem od chleba”! Byłoby pragnienie!

Zastąpienie cukru zniweczy cały chleb. bez gryki - włóż inny miód, ale cukier jest najbardziej skrajnym przypadkiem.

Czytałem gdzieś, że zamiast cukru można użyć melasy. W zależności od stopnia preferencji, jak je ułożyć? Miód, potem melasa, potem cukier?