Chleb Darnitsa z Fugaski

Mam melasę w plastikowej butelce, wyciskam prosto do łyżki.

Do chleba dodaję melasę zamiast cukru, dobry, wysoki chleb ...

Mój ostatni chleb. które pokazałem tutaj kilka stron temu, także z melasą maltozową

bardzo dziękuję za odpowiedź
jutro spróbuję zastąpić cukier melasą. Zobaczmy co się stanie.
Opanowałem już klasyczny przepis z fugaski. Piec na ciemnym piwie z dodatkiem wytrawnego kwasu chlebowego firmy Saf Moment. A tu od czasu do czasu kupiłem słód żytni, Extra-R i melasę, z którymi chcę spróbować.

Dzięki za przepis. Chleb okazał się miękki, porowaty miękisz. Zamiast wody wziąłem serwatkę, dodałem suszoną cebulę 1 łyżkę. l., suchy koperek 1 łyżeczka., 0,5 łyżeczki. mielona papryka. To prawda, musiałem dodać mąkę (bułka się nie uformowała, wszystko starało się przykleić do rogu wiadra), pszenica lepiej wziąć 300 gr. Smak doskonały, wyczuwalny posmak cebuli. Dach podniósł się otichno, a nawet trochę pękł.

[fugaska]

Czytam forum już od 2 tygodni. Ostatniej nocy po raz pierwszy upiekłem chleb Darnicki fugaska ze zmianami Sofim i specjalnie zarejestrowany, aby im podziękować. Chleb okazał się soczysty, jeszcze bardziej soczysty niż pszenny i bardzo smaczny. Dach się nie zawalił, okazało się, że z małą fałdą. Wcześniej próbowałem upiec chleb pszenno-żytni według innych przepisów, dach zawsze się przewracał i też nie był taki smaczny. Oto jak to zrobiłem, w kolejności zakładek:
Chleb Darnicki firmy Fugaska i Sofim przystosowany do MOULINEX OW200033
W KOLEJNOŚCI WŁAMANIA CHLEBA.
1. Woda - 370-380 ml. (W miarce 300 ml + pośrodku między 50 a 100).
2. Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
3. Sól kamienna - 2,5 łyżeczki. (Bez dodatkowych).
4. Cukier granulowany - 1,3 łyżki. l.
5. Mąka pszenna - 375 g.
6. Drożdże - 1 łyżeczka.
7. Mąka żytnia obrana - 225 g.
8. Drożdże - 1,25 łyżeczki.
Program 1 chleb pszenny, 1 kg, ciemna skórka.
Drożdże - moment SAF, mąka pszenna "Car" - Czelabińsk (nawiasem mówiąc bardzo mi się podobało, dużo lepiej niż Makfa. Biały chleb okazuje się na nim bardziej soczysty i smaczny). Piernikowy ludzik okazał się poprawny w dotyku, taki jak opisywany na tym forum Administrator... A oto rzeczywiste zdjęcie pierwszego chleba Darnitsa:

Uważnie czytałem forum, zwłaszcza o błędach w pieczeniu. Aby więc ten chleb się nie kruszył, nieznacznie zmieniłem ten przepis. Tak, a IMHO smakuje tak, jak ten przepis bardziej jak chleb Darnitsk, ale nie ja oceniam. Oto przepis, może ktoś się przyda:

Chleb Darnicki przystosowany do MOULINEX OW200033
W KOLEJNOŚCI WŁAMANIA CHLEBA.
1. Woda - 340-350 ml.
2. Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
3. Sól kamienna - 2,5 łyżeczki. (Bez dodatkowych).
4. Cukier granulowany - 1,3 łyżki. l.
5. Ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.
6. Mąka pszenna - 375 g.
7. Drożdże - 1 łyżeczka.
8. Mąka żytnia obrana - 225 g.
9. Drożdże - 0,5 łyżeczki.
Program 1 chleb pszenny, 1 kg, ciemna skórka.

Oto zdjęcie tego chleba:



P.S. Mąka pszenna - "Car", Czelabińsk, zwykły biały chleb tylko na mące pszennej nie kruszy się na nim. Drożdże "Minutka - Levure" moim zdaniem nie są gorsze od "SAF-Moment", tylko że są tańsze, a ciasto wyrasta tak samo.

Nie opanuję całego tematu, może już gdzieś to napisali, ale ile świeżych drożdży mam włożyć według tego przepisu?

1 łyżeczka wytrawne = 6-7 g świeżego

Och, moim zdaniem mam dziś złą karmę na chleb. I w ogóle gotowanie dzisiaj nie idzie .. Darnitsky zrobił to nie po raz pierwszy, 200 kefiru na 50 wody +50 wody z luźnym suchym kwasem. Do tego kminek i mniej niż pół szklanki ziaren słonecznika na gwizdku. W rezultacie wzrost jest bardzo niski, chociaż nie całkiem ceglasty. A wokół łopatki nierówna mieszanka wzdłuż dolnej skorupy. Wnętrze jest gęste, ale jednocześnie nie surowe i smaczne. Ten ostatni też nie był wysoki, ale potem przypisałem to temu, że opakowanie PAF było w lodówce przez długi czas. Tym razem był świeżo otwarty oetker. Czy to naprawdę mogło być tak, że nasiona mogły zasiać chleb? A może dał taki nadmiar mąki? (po drodze wydawało się, że na początku bułka była trochę cieńsza - dodałam w sumie około 1,5 łyżki pszenicy, może na próżno ..)

coś ze mną z bochenkiem nie jest jasne, teraz bardziej szczegółowo.
Wczoraj zacząłem wyrabiać ciasto, wymieniłem tylko 300 gramów wody na 150 kefiru - 150 wody i dodałem łyżeczkę octu. Można by rzec, eksperyment. Więc wymieszałem go na pierogach, musiałem dolać więcej płynu, bo nie było bułki, ale jak jeż i postanowiłem upiec w piekarniku, ale nie po 1,5-2 godzinach na szlaku. dnia, dziś rano, po 9 godzinach stania w piekarniku przy włączonym świetle, ciasto podniosło się i trochę osiadło, pewnie zatrzymało się, zaczęło piec 180 gramów. z konwekcją. Na pewno piecze około 30 minut, może trochę dłużej. Okazało się, że to grubo porowaty, niesamowicie smaczny chleb, nigdy wcześniej tego nie robiłam, ALE skórka jest twarda i kruszy się tak bardzo, co to jest !! Po masle zdałem sobie już sprawę, że podrapałem nawet podniebienie !! Drodzy piekarze, co zrobiłem źle, dlaczego tak pyszny i piękny chleb okazał się z taką twardą skórką?

litichka80, dlaczego trzymałeś to tak długo (9 godzin). Oczywiście zatrzymał się na tobie ...

Generalnie wydawało mi się, że 1 godzina moczenia w trybie „żytnim” to zdecydowanie za mało, może 9 godzin to też za dużo (no tak się stało) Ale czy może być taka skórka z tego powodu?

Może z tego powstać skórka, co powinno również wpłynąć na smak.

Jest jasne, ale jak to miało wpłynąć na smak, bo piekłam go więcej niż jeden raz według oryginalnej receptury i coś było nie tak, no jak na mój gust, ale przez nieznaczną zmianę przepisu i odstawienie na dłużej smak poprawiony. A Twoim zdaniem ile należy oddzielić żyta pszennego?

Jest jasne, ale jak to miało wpłynąć na smak, bo piekłam go więcej niż jeden raz według oryginalnej receptury i coś było nie tak, no jak na mój gust, ale przez nieznaczną zmianę przepisu i odstawienie na dłużej smak poprawiony. A Twoim zdaniem ile należy oddzielić żyta pszennego?

coś, co mam z bochenkiem, nie jest jasne, teraz bardziej szczegółowo.
Wczoraj zacząłem wyrabiać ciasto, wymieniłem tylko 300 gramów wody na 150 kefiru - 150 wody i dodałem łyżeczkę octu. Można by rzec, eksperyment. Więc wymieszałem to na pierogach, musiałem dodać więcej płynu, ponieważ nie było bułki, ale jak jeż i postanowiłem upiec w piekarniku, ale nie po 1,5-2 godzinach,

Z twoich raportów wynika, że ​​ilość mąki i wody została zmieniona. Kiedy moje ciasto przestaje stać, pojawia się kwaśny smak.
Jeśli chodzi o to, ile chleba powinno stać… wszystko jest indywidualnie. Zawsze trzymam się przepisu, a jeśli coś zmienię, to jest to drobne. A od godziny 2 do 9 to chyba za dużo.

Podobała mi się ta kwaskowatość w cieście, dzisiaj znowu to zrobiłam, tylko ciasto stało dla mnie 3-4 godziny i upiekłam już w KhP. W rzeczywistości takiej skórki już nie ma, ale nie będziesz musiał próbować tego, który ci odpowiada, mąż weźmie ją do pracy. I z jakiegoś powodu runął dach

A dach się zawalił, bo płynu jest za dużo ...

Dziękuję, na pewno wezmę to pod uwagę, zwłaszcza że dodałem trochę wody, ponieważ bułka, jak mi się wydawało, była zbyt stroma.

Oto przepis, może ktoś się przyda:
Chleb Darnicki przystosowany do MOULINEX OW200033

Podziękować! Wypiekany według Twojego przepisu, niesamowity chleb, stagnacja w czasie rzeczywistym. Po prostu trochę zmieniłem przepis, wziąłem wodę z ciemności. piwo i dodał 1 łyżkę. l. słód i gluten oraz 2 łyżki. l. suchy mleko. Dla mojego C / P (Gorenje) było trochę trudno ugniatać, w następnym. raz zmniejszyć proporcje.

[Keva]

Keva witamy na naszym forum!

Szczęśliwy chleb dla Ciebie!

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości można obejrzeć TUTAJ.

[Keva]

Keva witamy na naszym forum!
Szczęśliwy chleb dla Ciebie!

Podziękować! To moje pierwsze żyto.

Podziękować! To moje pierwsze żyto.

Super- "test pióra" !!!!

Świetny przepis, wielkie dzięki dla autora !!!

Proponuję nieco dostosowaną "dla siebie" wersję chleba Darnitsa (wypiekacz do chleba Panasonic-255):

suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
mąka pszenna 1 gatunek - 320 g
mąka żytnia - 180 g
Słód żytni (wytrawny) - 2 łyżki. l.
sól (drobna) - 1,5 łyżeczki.
cukier (brązowy) - 2 łyżki. l. lub miód + cukier - 1 łyżka. l.
olej roślinny - 2 łyżki. l.
woda - 340 ml.

Pieczenie w trybie „Podstawowym”, L, średnia skórka. Okazało się BARDZO SMACZNE i całkiem schludne. Spróbuję na trybie żyta.

[mavis]

mavis Na żytnim pieczenie go naprawdę nie ma sensu, ponieważ chleb pszenno-żytni
I w większości okazuje się lepiej

[mavis]

mavis Na żytnim pieczenie go naprawdę nie ma sensu, ponieważ chleb pszenno-żytni
I przeważnie okazuje się lepiej

sazalexter
P.Zapisz się P.od DOkażdy ODWędkarstwo! Ja też to mam, na "Basic" jest najlepszy!

Zauważyłem już ten wspaniały chleb, gdzie tylko było to możliwe, ale kiedyś, gdy byłem w pracy, moja córka chciała samodzielnie upiec chleb, wszystko dokładnie zważono i odmierzałem, ale przypadkowo zamiast mąki żytniej dodałem gotowe żytnie -mieszanka pszenna, która „leżała” W mojej torbie chleb, o dziwo dla każdego, okazał się doskonały, różany, pod samym dachem, smak też jest niesamowity, w ogóle ten przepis utknął nam, nazywamy to Darnitsky losowo.
I jeszcze jedno: próbowałem upiec chleb Darnitsky z fugaski na wszystkich rodzajach trybów, w sumie robię to bez zarzutu

Wczoraj postanowiłem spróbować Darnickiego z fugaski, cóż mogę powiedzieć, od dawna byłem zachwycony, chciałem znaleźć przepis na taki chleb, tylko u mnie za mało soli, ale jest po prostu super, dobrze upieczony .. .......

Zauważyłem już ten wspaniały chleb, gdzie tylko było to możliwe, ale kiedyś, gdy byłem w pracy, moja córka chciała samodzielnie upiec chleb, wszystko dokładnie zważono i odmierzałem, ale przypadkowo zamiast mąki żytniej dodałem gotowe żytnie - mieszanka pszenna, która „leżała” W mojej torbie chleb, o dziwo dla wszystkich, okazał się doskonały, różany, pod samym dachem, smak też jest niesamowity, w ogóle ten przepis utknął w nas, nazywamy to Darnitsky losowo.
I jeszcze jedno: próbowałem upiec chleb Darnitsky z fugaski na wszystkich rodzajach trybów, w sumie robię to bez zarzutu

Jaką mieszankę miałeś?

Dzięki za przepis. Upieczony wczoraj. Chleb wyszedł niesamowicie. Bujny, piękny. To prawda, że ​​zajęło mi to dużo więcej mąki niż wskazano w przepisie. Na taką ilość wody (300 ml) około 480-500 gramów mąki. Na pewno jeszcze trochę upieczę.

Dzięki za dobry przepis.
Ja na większą „szarość” mąkę żytnią połowę - zastępuję siemieniem lnianym.

A przecież ciasto czosnkowe dziwnie się zachowuje. Dużo już czytałem, gdzie ten czosnek jakoś wpływa na drożdże i konsystencję, ale nadal nie było doświadczenia. I nagle okazało się, że mój ulubiony kminek skończył się i nie chciałem robić pustego chleba.

Dodano 1,5 łyżeczki. suszony czosnek (zakupiony, nie pamiętam dokładnie czyjegoś "kotanyi" czy "cykorii"). Dodawane natychmiast do partii, a nie na sygnał. Na początku w ogóle nie było koloboka - była owsianka. Pomimo tego, że Darnitsky'ego z kminkiem robię już od dwóch miesięcy, a bułka jest tam zawsze stabilna, jeśli dodasz trochę więcej, to tylko trochę całkowicie. Mąkę nalałem (dużo) przynajmniej na koloboka - wydawało się, że się toczy. Jednak pod koniec partii ciasto nadal „pływało” i było lepkie. Postanowiłem podążać za „taką, jaka jest”, zwłaszcza że w domu nie ma już mąki, a chleb się kończy. Teraz pieczenie jest w pełnym rozkwicie. Podniosła się nie niżej niż zwykle, równomiernie, kategorycznie nie wygląda jak „podeszwa”, ale dach jest zapadnięty.

To wciąż kapryśna rzecz - czosnek. Chociaż czytam - wiele osób dodaje, zarówno żywych, jak i suchych, i dużo wkłada ... Dlaczego takie cuda są u niego cudowne? Może magiczne kombinacje pewnego czosnku i pewnych drożdży (mam suche bezpieczne chwile z metra, zwykle zachowują się bardzo dobrze)? Albo czosnek z kwaśnym mlekiem (miałem część płynu z kefiru)?

[Ernimel]

Ernimelwiele dodatków, a wśród nich czosnek, wkłada się do ciasta, gdy bułka jest już uformowana, 8-10 minut przed końcem ugniatania lub na sygnał w niektórych piecach do pieczenia chleba. Kolobok zmienia się z dodatków, potem trzeba go lekko skorygować ...

Jednak pod koniec wyrabiania ciasto nadal „pływało” i było lepkie. Postanowiłem podążać za „taką, jaka jest”, zwłaszcza że w domu nie ma już mąki

Oto odpowiedź - ciasto pływa, bułka się nie uformowała, ciasto jest cienkie - a czosnek nie ma z tym nic wspólnego.

Raz na raz nie ma to nic wspólnego z ilością mąki i wody - powodów jest wiele.
Jeśli w domu nie ma mąki pszennej, możesz dodać brakującą ilość dowolnej mąki - kukurydzy, żyta, gryki i innych, nawet kaszy manny. Niewielka ilość innej mąki nie wpłynie szczególnie na smak chleba, ale poprawi sytuację!
Najważniejsze, że bułka jest prawidłowo uformowana !!!

Oto odpowiedź - ciasto pływa, bułka się nie uformowała, ciasto jest cienkie - a czosnek nie ma z tym nic wspólnego.

Niewielka ilość innej mąki nie wpłynie szczególnie na smak chleba, ale poprawi sytuację!
Najważniejsze, że bułka jest prawidłowo uformowana !!!

Admin, prawdopodobnie nie powiedziałem tego zbyt dokładnie. Piernikowy ludzik uformował się i istniał przez jakiś czas po napełnieniu (i tak naprawdę musiał napełnić się żytem - zostało tylko kilka łyżek na pszenicę). Wygląda jak zwykła bułka jaglana „Darnitsa”, jak zwykle mam na tym przepisie, może z wyjątkiem być może trochę bardziej błyszczącej i elastycznej, ale nie przyklejała się ani nie czołgała po ścianach, zebrała całą kleik pod łopatką, na czas sygnału dozownika, że ​​wciąż tam był. Ale pod koniec partii nadal jest „wiotki”. Po raz pierwszy spotkałem się z takim zachowaniem ciasta, pomimo tego, że wszystkie składniki zostały przetestowane w walce, sam przepis również (jak się wydaje) został opanowany, dostosowany do moich ulubionych dodatków (+ łyżka wytrawnego kwasu chlebowego i + łyżka kminku którego tam nie było, a zamiast którego pojechał doświadczony czosnek). Okazało się, że jest kolobok i nie ma koloboka ...

[mavis]

mavis W przypadku żyta pieczenie go naprawdę nie ma sensu, ponieważ chleb pszenno-żytni
I w większości okazuje się lepiej

Mimo to zdecydowałam się piec w trybie żytnim, bardzo mi się to podobało, bo lubię, gdy chleb z mąki żytniej jest gruboporowaty. Oczywiście nie jest to dla wszystkich.

Receptura jest wyjątkowa, ponieważ zaowocowała wieloma nowymi, prawdziwym polem do eksperymentów.

Mój miód jest słodzony. Wrzucić to do wody?

Mój miód jest słodzony. Wrzucić to do wody?

Rozgrzej się, staje się płynny. Możesz skorzystać z kąpieli wodnej.

Mój miód jest słodzony. Wrzucić to do wody?

Możesz też rozluźnić się w ciepłej wodzie. Następnie ta woda jest odkładana w całkowitej objętości

Mam też miód kandyzowany, kładę go bezpośrednio na mące na środku, następnie polewam wodą, to jest na Panas, aw Orionie wylewam wodę na dno wiadra, wlewam miód (w temperaturze pokojowej) do to wszystko idealnie się miesza podczas procesu ugniatania.

Ciekawe, że nie lubię miodu, nie znoszę nawet zapachu. Nie zjem tam żadnych nowożeńców za żadną cenę. I w tym chlebie bardzo mi się podobał aromat miodu i oczywiście smak też. Ale mój mąż bardzo szanuje miód, ale nie ma dużo chleba i właśnie z powodu zapachu miodu tak właśnie jest. (przepraszam, jeśli nie w temacie)

Relacjonuję: upiekłam chleb! Miód zastąpiłem cukrem, bo zamiast wody wziąłem mleko. I nie byłam pewna, czy miód w ciepłym mleku całkowicie się rozproszy. Nawiasem mówiąc, niedawno przeczytałem wywiad z jednym z apiterapeuty (który leczy miodem), w którym zakazał rozpuszczania kandyzowanego miodu w kąpieli. Na przykład w miodzie powstaje jakaś bardzo szkodliwa substancja.
Zachowałem wagę i objętość składników dokładnie według przepisu. Co więcej, zwykle do bułki nie muszę dodawać mąki, tylko wodę. Tym razem zajrzałem do wiadra - wydawało się, że jest dużo wody. Piec na patelni, więc wziąłem rozmiar M. Program jest podstawowy.
Wynik: chleb jest za mały, następnym razem podany zostanie średni rozmiar. Dach trochę się runął, nawet się nie zawalił, ale przykucnął. Skorupkę już odłamałam - „bok” wzdłuż krawędzi dachu i spróbowałam - smakuje jak grzanki żytnie z dzieciństwa. Następnym razem dodam 60 gramów pszenicy i wezmę wodę. Nie będzie jeszcze zdjęć - aparat usiadł.
Martwi mnie główne pytanie: przy przewróconym dachu można jeść chleb, czy to nie jest szkodliwe?

Spróbuj zastąpić mleko wodą lub wodą + kefirem w tym przepisie, efekt będzie większy, chleb będzie wyższy, a miękisz lepszy!
Miód na mąkę żytnią jest dobry.

Mąka żytnia nie lubi mleka, bardziej lubi kwas, kefir, kwaśne jabłko itp.

Sukces

Spróbuj zastąpić mleko wodą lub wodą + kefirem w tym przepisie, efekt będzie większy, chleb będzie wyższy, a miękisz lepszy!
Miód na mąkę żytnią jest dobry.

Mąka żytnia nie lubi mleka, bardziej lubi kwas, kefir, kwaśne jabłko itp.

Sukces

Podziękować! Dziś spróbowaliśmy - miękisz jest porowaty, miękki. To prawda, że ​​nie smakuje tak żytnio jak skórka. Ale naprawdę mi się podobało. A co do kefiru ... obawiam się.Faktem jest, że kilka lat temu przestałem robić ciasto na naleśniki / naleśniki z kefirem. Kefir zabił zarówno sodę, jak i drożdże. Ogólnie cała fermentacja. Związałem to z faktem, że kefir zaczął być produkowany z bardzo długim okresem przydatności do spożycia. I dlatego różni się od zwykłego kefiru. Przepis na naleśniki został po prostu opracowany w tamtych czasach, kiedy kefir znajdował się w szklanych butelkach z zieloną folią i miał okres przydatności do spożycia około trzech dni.
Na czym teraz zwrócić uwagę przy wyborze kefiru?

jak się skupić na czym? oczywiście na okres przydatności do spożycia! weź torby, mają tylko trzy dni ważności, wybierz, który najbardziej Ci się podoba i weź go. zdecydowaliśmy się na jednego producenta, próbowaliśmy „skoczyć”, ale to nie zadziałało! smak gotowego produktu zależy od smaku produktów wyjściowych, więc wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba

Dziękuję ci za przepis !!! Zrobiłem dwa razy, raz z cukrem, drugi z miodem !!! Z miodem wyszło lepiej, zapach… wow, po prostu wszystkim się podobało! Chociaż nie lubię miodu, LUBIĘ CHLEB !!! Dzięki za przepis. Tak, pierwszy raz spadł dach, ale za drugim wszystko poszło tak, jak powinno !!!!!!

jak się skupić na czym? oczywiście na okres przydatności do spożycia! weź torby, mają tylko trzy dni ważności, wybierz, który najbardziej Ci się podoba i weź go. zdecydowaliśmy się na jednego producenta, próbowaliśmy „skoczyć”, ale to nie zadziałało! smak gotowego produktu zależy od smaku produktów wyjściowych, więc wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba

Dziś zaryzykowałem na trzydniowym kefirze „Dama z Korenovki”. Raczej na domowym kefirze, którego biedronka korenowska służyła jako zaczyn. Sfermentowane trzy procent mleka "Niedźwiedź polarny". Kefir okazał się taki, że można włożyć łyżkę. Dlatego rozprowadzam go na pół wodą. Chleb wyszedł po prostu przepyszny. To prawda, że ​​dach - wzdłuż dolin i wzgórz - nie jest dachem, ale wszystko inne wyszło świetnie. Skórka była ciemna, wielkość jest średnia, a ilość mąki pszennej wzrosła o 50 gramów w porównaniu do wyjściowej. Piernikowy ludzik był elastyczny i miękki - dokładnie jak brzuch kota.
Jeszcze raz dziękuję za przepis.

To prawda, że ​​dach - wzdłuż dolin i wzgórz - a nie dach

aha, on to kocha. Często też „chodzę”. Co więcej, nie zawodzi i nie pęka, ale ulga wciąż się pojawia.

Dach jest nierówny, dodaj panifarynę - gluten, popraw jakość mąki ...

Ostatnio dodaję trzy łyżki skrobi ziemniaczanej. Tanie i smaczne