Chleb Darnitsa z Fugaski

Dzień dobry wszystkim! Z Wami jestem początkującym, ale od miesiąca jestem właścicielem Mulinex OW 3000 i z Waszą pomocą pilnie doskonalę podstawy wypieku!
Wczoraj mąż przyniósł (wreszcie) paczkę obranej mąki żytniej sokolnika !!! I upiekłam mojego pierwszego Darnickiego dokładnie według przepisu fugaska z dodatkami od Admina (gdzie płyn to 200 ml wody + 100 ml ciemnego piwa; wytrawny kwas chlebowy 2 łyżki, przyprawy i olej słonecznikowy zamiast oliwy). Okazało się po prostu niesamowite, pomimo tego, że gdy mierzyłem mąkę żytnią, musiałem na chwilę odstawić od piersi, podczas której moja córka wyzerowała łuski ... Dobrze, że worek mąki właśnie się otworzył i po prostu zważyłem aby dowiedzieć się, ile więcej mąki dodać
Było też około 22:00, więc bochenek pieczono prawie o 1 w nocy
Ale!!!! Wszystko to jest takie bzdury w porównaniu z tym, co się stało !!! Moim zdaniem chleb przypomina pachnący bochenek z dobrej piekarni! Mąż jest zachwycony, dziecko szuka czegoś innego do jedzenia - ogólnie diety pożegnalnej i chleba długo żywego!
Dzięki za przepis !!!

Dzięki Fugaske za przepis robię to bardzo często i wszystko jest ściśle według przepisu, chleb jest zawsze bardzo smaczny i piękny, dobrze rośnie. Zdjęcie odpowiedź nr 265.
Ale wczoraj postanowiłem trochę zmienić skład i reżim przyjął „francuski”:

1,5 łyżeczki. drożdże
250g mąki pszennej
50g mąki żytniej
50g pełnych ziaren. mąka
50g kaszy gryczanej. mąka
1 łyżka. l. otręby
3/4 art. l. słód
1,5h l. Sól
1 ul. l. kochanie
2st. l. dorastać. masło
2h l. nasiona lnu
1h l. sezam
1h l. ziarna kolendry
1h l. kawa mielona
1h l. kakao
100ml kefiru (starego)
200ml pieczonego mleka

Chleb nie urósł zbytnio (z jakiegoś powodu zdecydowałem, że po francusku będzie wyższy), ale mimo to wystarczająco dobry, dach się nie zawalił. Smak jest bardzo przyjemny, miękisz nie jest mokry i podobała mi się jego struktura. Położyłem go na noc, a rano prawie wszystko się skończyło, okazało się bardzo smaczne.
Więc jeszcze raz dziękuję za podstawowy przepis.

Ile razy piekłem chleb Darnitsa (w tym według przepisu wskazanego na tej stronie z dodatkiem miodu) okazuje się bardzo, bardzo smaczny, ale wierzchnia skórka jest nierówna. Wszystkie produkty mierzę na wadze elektronicznej i łyżeczkach miarowych. Może jest jakiś sekret?

Upiekłam chleb Darnitsky według przepisu z fugaski ...
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, bułka była schludna i wydawała się dobrze rosnąć, a kopuła jest gładka i piękna. To jest mój drugi chleb.
Czekam, aż ostygnie, żeby spróbować ...
Dziękuję bardzo.

To jest to co zrobiłem:

I dawno zapomniany smak prawdziwego Darnickiego !!!
Bardzo dziękuję za przepis!

Próbowałem zastąpić 200 g płynu zakwasem kefirowo-żytnim. Ciasto wyszło ciasno, podczas wyrabiania musiałem dolać płynu. Teraz nadchodzi, ale nie jest jeszcze bardzo aktywny. Zobaczmy co się stanie!

Darnitskiy piec drugi raz. Zamiast zwykłej wody wziąłem wodę mineralną. Dodano 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego i 2 łyżeczki kolendry. A więc wszystko zgodnie z przepisem. Nie dodałem mąki podczas ugniatania. I trzeba by było przynajmniej dodać łyżkę. Piernikowy ludzik przylgnął trochę do krawędzi wiadra. Smakował bardzo dobrze, szary chleb.

Myślę, że na piwo + mieszanka przypraw od Admina będzie najlepsza.

Pekla Darnitskiy na zwykłym kwasie chlebowym. Prosty i pyszny chleb. Dzięki autorowi.

I to zmienia Admin, wymieniając część wody na 120 ml zakwasu kefirowego Romina. Struktura miękiszu jest inna + lekka kwasowość + specjalny spirytus chlebowy. Oba bochenki są bardzo przyzwoite.

Wreszcie udało mi się upiec ten wspaniały chleb. Jeszcze raz dziękuję Fugasuke za jej wspaniały przepis.
To prawda, piekłem z minimalnymi zmianami. Dodałam trochę kefiru Romina do wody (za co specjalne podziękowania dla Administratora) fermentuje.Wygląda na to, że warto było trochę zmniejszyć ilość drożdży, bo choć bułka była pulchna i ciasna, dach nadal lekko opadał. Rozważę na przyszłość. Zamiast cukru dodałem melasę.
Pyszny chleb. Nie publikuję zdjęcia: nie podoba mi się lekko zapadnięty dach. Wrzucę to, gdy osiągnę idealny efekt

Cześć wszystkim! Naprawdę chcę upiec ten chleb. Czy można zastąpić miód gryczany jakimkolwiek innym miodem? A oliwa z oliwek na olej roślinny czy sezamowy?

Oliwę z oliwek można łatwo zastąpić dowolnym innym olejem roślinnym. Rzepak piekłam na maśle. Nawiasem mówiąc, w oryginale jest mało prawdopodobne, aby chleb Darnitsky, który jest wypiekany w Darnitsky i innych kijowskich piekarniach, był wytwarzany na oliwie z oliwek.

oczywiście możesz lepiej zastąpić oliwę olejem roślinnym, sezam ma bardzo łagodny delikatny smak, a przy Darnitsky prawdopodobnie będziesz chciał trochę jaśniej, chociaż będzie to ledwo zauważalny odcień, więc użyj dowolnego oleju
a miód można zamienić na jakikolwiek inny, tylko miód gryczany sam jest brązowy, bardzo go uwielbiam, zawsze mam go w domu, więc go użyłam

Jeszcze raz dziękuję autorowi za przepis! (y) Tym razem ugniatałem ciasto na trybie (14 minut). Następnie od razu przeszedłem na francuski (jest najdłuższe ugniatanie), po pierwszym ugniataniu ciasta wyłączyłem piekarnik i zostawiłem chleb do wyrośnięcia, potem tryb pieczenia. To jest to co zrobiłem.



Dla siebie doszedłem do wniosku (nie bez pomocy forum): do mąki żytniej potrzebujesz długiego ugniatania, jednego ugniatania, garowania i pieczenia natychmiast.

Dziękuję wszystkim za dobre rady, doskonałe przepisy (nawet nie piekę z instrukcji), pomoc i zrozumienie dla siebie nawzajem!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
a ja od dawna zamiast miodu piekłam chleb z mąki żytniej
Używam syropu maltozowego, moim zdaniem najlepsza opcja.
ale możesz spróbować oleju nierafinowanego - okazuje się
smak nasion, a do tego olej słonecznikowy o smaku masła
Nie pamiętam prawdy firmy takie kwadratowe butelki.

Mam bardzo smaczny chleb, aromatyczny.
Ale trochę nie tak wysoko i co najważniejsze - wierzch był upieczony i smaczny, ale nierówny, wyboisty i popękany.

Chociaż naprawdę chcę, żeby widok był piękny. Jest nad czym popracować i czemu należy się równać (zdjęcie autora zatopione w duszy).

Dziś upiekłam chleb Darnicki z fugaski ze zmianami przez Admina, a teraz okazał się nie tylko smaczny, ale także z wyglądu normalny i wysoki.
I nie mówię o smaku !!!

Piekłam w trybie głównym, ale po pierwszym uformowaniu wyjąłam łopatkę i chleb wyrastał jeszcze na 1 godzinę 26 minut przed pieczeniem.

Teraz możesz sam przekonać się, jak ważna jest pełna rozrost ciasta.

Łał! Nie okazałem się taki wysoki, ale niesamowicie smaczny. W domu zdecydowaliśmy, że teraz upieczemy ten właśnie chleb

Mój dzisiejszy wynik. Do ciasta dodałam łyżeczkę słodu.

Mogę podzielić się najprostszym przepisem na chleb darnytsia - okazuje się bardzo smaczny!

Bardzo wspaniały przepis. Chleb mocno rośnie, jest miękki, długo nie wysycha. Upiekliśmy już kilka razy. Chcę spróbować z czosnkiem i ziołami. Czy musisz dodać dużo czosnku?

[Tatasik]

Tatasik , ten przepis jest naprawdę świetny.

Trzeba uważać na czosnek - nie ma on bardzo korzystnego wpływu na drożdże. Spróbuj najpierw z jednym małym ząbkiem lub dodaj trochę granulowanego czosnku.
Podczas pieczenia z czosnkiem i ziołami nie zapomnij nalać trochę mniej wody.

Więc dzisiaj próbowałem upiec czarny chleb!
Wziąłem ten przepis za podstawę, ale ze zmianami.
W składzie znalazły się:
mąka jaglana 175g
mąka żytnia obrana 225g
woda 300ml
oliwa z oliwek 2 łyżki
sól 1,5 łyżeczki
2,5 łyżeczki suche drożdże
1 łyżka. l. Sahara
korytarz naziemny 1 szt
kminek 0,3 łyżeczki
2 łyżki brzeczki kwasu chlebowego
oraz w trybie Moulinex 5004 Borodinsky (9) za 750g
efektem jest pyszny chleb, gęsta, chrupiąca skórka, ale dach ...
nawet nie zarumienione, chociaż 10min ustawione do dodatkowego wypieku.
zdjęcie tutaj:

[Próba nr 1]

Zabierz nowicjusza do swojej firmy.Od trzeciego tygodnia czytam forum, zacząłem jak zwykle od podstaw pieczenia. Podczas gdy ja walczę z pieczeniem pięknego czarnego chleba.

Pomóż analizować błędy.

Dwukrotnie próbowano upiec Darnickiego.

Próba nr 1

1,5 łyżeczki. suche drożdże
150 g mąki żytniej
50g. mąka gryczana
200 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki. dobra sól
1 łyżka. l. kochanie
1 łyżka. l. słód
1 łyżka. łyżka przypraw (kminek, kolendra)
2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy
300 ml kefiru w temperaturze pokojowej + 50 ml ciepłej wody.

Tryb podstawowy, rozmiar M. Wstawiłem na timer. Chleb w ogóle nie wyrósł, chociaż był upieczony i bardzo smaczny. Piernik nie opanował, ze względu na brak czasu chleb piecze się głównie w nocy.
Mąkę gryczaną nakładano na drożdże, potem żyto, potem słód, przyprawy, mąkę pszenną i wszystko inne z listy.
Ze względu na to, że kefir wydawał mi się trochę gęsty + włożył 50 gramów. mąka gryczana - dodano 50 ml wody. Drożdże to bezpieczny moment, z mąką nie ma problemów, biały chleb piecze się z hukiem.

Próba nr 2

1,5 łyżeczki. suche drożdże
150 g mąki żytniej
250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki. dobra sól
1 łyżka. l. kochanie
1 łyżka. łyżka słodu
1 łyżka. łyżka przypraw (kminek, kolendra)
2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy
300 ml wody pokojowej tempo.

Tryb podstawowy, rozmiar M. Ponownie na minutniku. Warunki są takie same jak w poprzedniej próbie. Tym razem chleb poszedł w górę, ale nie za bardzo. W każdym razie nie udało mi się zrobić pięknego bochenka, jak tutaj w temacie na zdjęciach. Okazało się, że cegła jest nieco wyższa o kilka centymetrów.

Patrząc na temat, dlaczego chleby zapadają się po dach, mogę stwierdzić, że problem tkwi albo w ilości drożdży, albo w stosunku mąka do wody jaki mam. Ale z drugiej strony za pierwszym razem kefir był grubszy, a chleb w obu przypadkach słabo się różnił.

Dodać czy odjąć wodę? Wydaje się, że ilość drożdży jest normalna. Nie chcę odkładać glutenu na chleb.

Ogólnie inne pytanie. Za każdym razem podczas pieczenia zostawiłam łopatkę na chleb żytni. Czy może to wpłynąć na wysokość chleba?

Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzą.

Wielkie dzięki za przepis, fugaska! Za pierwszym razem dostałem doskonały czarny chleb. To prawda, dodała 1 łyżkę. l. brzeczka kwas chlebowy, 1,5 łyżki. l. przyprawy (zmiażdżony kminek, kolendra i anyż) i zamiast wody dodać kefir. Wypiekano go w programie Chleb Pełnoziarnisty. Wszystko poszło w górę, upiekło, nic nie spadło, smak nieporównywalny.

Drogi dziwne.
Czy mógłbyś bardziej szczegółowo opisać użyte składniki.
Zdjęcia gotowego chleba to ???

fantastycznie, niestety nie ma zdjęć, ale w wycięciu okazało się mniej więcej tak samo jak w Admin, odpowiedź # 182, może tylko trochę ciemniejsza. Nieco ponad połowa postaci uniosła się. Przepis jest dokładnie taki sam, jak w pierwszym poście tego tematu, ale zamiast wody, kefir, + 1 łyżka. l. brzeczka + przyprawy. Pierwszy raz po upieczeniu, podczas wyrabiania kolejnych 1-2 łyżek. l. Musiałem dodać mąkę pszenną, po drugie ta według przepisu wystarczyła.
P / S. w reżimie Borodinsky'ego nic się nie wydarzyło, oddała wszystko ptakom.

Jaka jest zawartość tłuszczu w kefirze i jaka to była waga?

[Cyfrowy helen]

Cyfrowy helen Na pewno nie jestem zawodowcem w chlebie żytnim, ale wydaje mi się, że w pierwszej wersji jest dużo płynu, z własnego doświadczenia doszedłem do wniosku, że za 400 g mąki (piekę 200 pszennych i 200 żytnich ) Potrzebuję 300 ml płynu, a czasem mniej - 280 ml ... Trudno mi powiedzieć o drugiej opcji - w zasadzie wszystko robię tak samo, choć zawsze dodaję agram, panifarin i słód. Moja mama nawet dodaje panifarynę do chleba pszennego, ponieważ mąka, niestety, wciąż jest daleka od doskonałości.
Mój chleb żytni unosi się o około 3/4 wiadra, czasem przewraca dach, ale zawsze jest bardzo smaczny. Teraz piekę wszystko w trybie podstawowym przez 3 godziny 40 minut, zwykłą łopatkę (jedyną).

fantast, kefir 1%, waga 750

[Katiuszka]

Katiuszka, Dziękuję za odpowiedź.

Spróbuję poeksperymentować z ilością kefiru. Chleb okazał się bardzo smaczny, ale chcę uzyskać piękny bochenek.

A oto mój Darnitsky z Fugaska:



fugaska, bardzo dziękuję za przepis !!! Darnitsky, zgodnie z Twoim przepisem, nigdy Cię nie zawiódł !!! Moja rodzina zakochała się w nim, jako droga droga, wynik jest zawsze nie do pochwały!

A oto mój Darnitsky z Fugaska:



fugaska, bardzo dziękuję za przepis !!! Darnitsky, zgodnie z Twoim przepisem, nigdy Cię nie zawiódł !!! Moja rodzina zakochała się w nim, jako droga droga, wynik jest zawsze nie do pochwały!

Jaką wagę ustawiasz i tryb?

[Cyfrowy helen]

Cyfrowy helen, Wlewam dokładnie 280 ml wody według tego przepisu. A na 300 gramów mąki - 220 ml wody.
Jeśli maślanka lub kefir, to 10 ml więcej.
Ze starą maślanką lub kefirem efekt jest zdecydowanie lepszy.

[qween]

qweendziękuję!
Czy pieczesz ściśle według przepisu? A może są opcje na przyprawy, słód, otręby i mąkę gryczaną? Wygląda na to, że te dodatki sprawiają, że ciasto jest cięższe, ale tutaj okazuje się, że o kolejne 20 ml mniej.

Poza tym jest jeszcze jedno pytanie, którego nie rozumiem. Kefir wydawał mi się w jakiś sposób bardzo mały w porównaniu z wodą. Wodę zwykle wylewa się na 2 centymetry mąki, a kefir wydaje się, że całą mąkę wylał, okazał się tylko 1 cm.
Nic, co kefir wydaje się trochę grubsze.

Myślałem o pieczeniu w weekend, ale prawdopodobnie nie zniosę tego. Nie ma siły, więc chcę upiec chleb.

Jaką wagę ustawiasz i tryb?

Nat_ka, tryb podstawowy (1), waga-1 kg., Skórka-średnia (2). To prawda, zmniejszyłem wodę i przeliczyłem przepis na większy rozmiar.

[Cyfrowy helen]

Cyfrowy helen ,
nelli , ten przepis jest jednym z najpopularniejszych na naszej stronie. Każdy po prostu dokonuje zmian „smaczniejszych” dla swojej rodziny, dlatego „ostateczny przepis” jest bardzo subiektywny.
Osobiście nie mogę bezczelnie napisać, że np. Mój przepis jest ostateczny.
Napiszę Ci mój przepis osobiście, w przeciwnym razie jest już tak wiele opcji, że nie możesz liczyć.

fugaska, bardzo dziękuję za przepis! Chleb jest niesamowity i po kilku eksperymentach z przepisem wyrasta dobrze. Znalazłem mojego pysznego Darnitsky'ego, który jest bardzo szczęśliwy

Towarzysze! Robię wszystko dokładnie tak, jak napisałem w przepisie w pierwszym poście tego tematu. Ale nie mogę dostać dachu. Nie jest płaska, UPADA. Czy wszyscy to mają?
Dokładnie odmierzam składniki, ustawiam program tak, jak powinien. Co jest nie tak?

To znowu ja. W tym przepisie też nie mogę dostać bułki. Czy tak powinno być? wychodzi jak plama.

To co dostałem według tego przepisu tylko miód zastąpiłem smalcem, na kawałku chleba widać LAT
Ale mam jedną zasadę, która pomaga mi zawsze odnosić sukcesy podczas pieczenia nowych przepisów. Wrzucam wszystko według przepisu, całą mąkę żytnią i połowę mąki pszennej. A potem uważnie śledzę kolobok, dodaję mąkę pszenną, aż kształt koloboka mi odpowiada. Następnie w przepisie zapisuję sobie, ile mąki zostało. To wszystko.

Chcę dodać, że mam w tym chlebie 40 gram otrębów

Admin! Dziękuję bardzo za przepis. chleb okazał się po prostu niesamowity "Pszenno-żytni" Darnicki "Chleb od Admina"
i piękne, smaczne i naprawdę nieważkie w środku. ja i mój mąż po prostu to uwielbiamy !!!

p.s. przepis z fugaski jeszcze nie próbował

Nigdy nie dostałem dachu. Niepowodzenie za każdym razem. Powiedz mi, czy kolobok powinien być kolobokiem? może nie mam dość mąki?

Nigdy nie dostałem dachu. Niepowodzenie za każdym razem. Powiedz mi, czy kolobok powinien być kolobokiem? może nie mam dość mąki?

Tak, bułka powinna być bułką.

Wypróbuj inną zasadę dodawania zakładek do produktów, a mianowicie:

Spróbuj pobrać tyle wody (płynu), ile jest wymagane w przepisie, lub tyle, ile potrzebujesz (ale w stosunku do ilości wszystkich produktów), patrz tabela pod linkiem powyżej.
Podczas układania produktów oraz określania wagi i objętości gotowego chleba punktem odniesienia zawsze jest ilość mąki w przepisie

I dodaj mąkę - na początku prawie wszystko, ale pozostaw 50 gramów, a pozostałą mąkę dodawaj stopniowo, aż uzyskasz pożądaną bułkę w czasie wyrabiania ciasta, około pierwszych 10 minut wyrabiania.

W takim przypadku może się okazać, że albo będziesz miał nadmiar mąki, albo będziesz musiał dodać trochę więcej. Ale to będzie taka ilość mąki, jakiej potrzebuje Twoje ciasto, aby było w pełni szczęśliwe i uzyskać dobry kolobok z Twojego punktu widzenia (zobacz metody wyczuwania koloboka).

Dzięki temu nie będziesz mieć sytuacji niedostatecznego spożycia mąki i wody, co ujawni się dopiero po przygotowaniu chleba, gdy kopuła już odpadła lub miękisz jest zbyt suchy i ciasny.

Ta metoda nazywa się „mąka w wodzie” i została szczegółowo opisana tutaj:

POWSTANIE ZBIORNIKA PSZENICY. WSKAZÓWKI DLA POCZĄTKUJĄCYCH. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Dlaczego w żaden sposób mi to nie wyszło!?! Dach: szczyty górskie, niskie, ale smaczne !!! Trzeba go potajemnie pokroić, aby nikt nie widział bochenka, jest już bardzo znośny w talerzu chlebowym na stole (nikt nie rozumie, jak jest cięty wzdłużnie? W poprzek7)

[Ciotka Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Dlaczego w żaden sposób mi to nie wyszło!?! Dach: szczyty górskie, niskie, ale smaczne !!! Trzeba go potajemnie pokroić, aby nikt nie widział bochenka, jest już bardzo znośny w talerzu chlebowym na stole (nikt nie rozumie, jak jest cięty wzdłużnie? W poprzek7)

Ciotka Besyazmniejszyłeś ilość wody? Jak tylko zmniejszyłem ilość wody w przepisie, dach, cóż, po prostu piękny widok ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyazmniejszyłeś ilość wody? Jak tylko zmniejszyłem ilość wody w przepisie, dach, cóż, po prostu piękny widok ...

Miękisz! Mogę dorzucić osobisty już sprawdzony przepis (wyrafinowany) Mam Panasonic-255. :) Może jest w piecu, patrzę na ludzi w Mulinex, ale nie ... Może nie nadążam za wyglądem wiosła i programem: piekę na żyto z żytnią łopatką.

[Ciotka Besya]

Miękisz! Mogę dorzucić osobisty już sprawdzony przepis (wyrafinowany) Mam Panasonic-255. :) Może jest w piecu, patrzę na ludzi w Mulinex, ale nie ... Może nie nadążam za wyglądem wiosła i programem: piekę na żyto z żytnią łopatką.

Ciotka Besya oczywiście zrzucę przepis (osobiście). A ja piekę na "Main", to jest pszenno-żytni, więc tryb "żytni" jest tu zbędny (IMHO).

Krosh, będziesz się śmiać, ale znowu nic nie działało dla mnie. Mam rozmiar 600 gr. mąka jest świetna, obliczyłem twój stosunek wody do mąki (0,6) i obliczyłem wodę w oryginalnej recepturze na jej podstawie. Położyłem wszystko dokładnie według przepisu autora, tylko zmniejszyłem wodę, kontrolowałem kolobok, było dobrze. Gdy 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia zajrzałem do środka, chleb urósł tylko w połowie wiadra, to znaczy wzrósł, ale nie został rozłożony na całe wiadro, ale tylko w połowie, jakby się przykleił jedna krawędź i wznosiła się wzdłuż niej, dno połowy wiadra było czyste i suche. : wow: musiałem go wyjąć, zagnieść, włożyć do kuchenki mikrofalowej, stał w piekarniku na 20 minut w temperaturze 30 stopni, a następnie upiekłem. Tak się stało w końcu

Najwyraźniej nie jest moim przeznaczeniem gotowanie tego chleba w HP