Ciasto „Pierścionek śliwkowo-makowy”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Moje zmiany są w nawiasach.
Mąka 375 gramów
Drożdże (świeże) 21 gramów
Żółtka 4 szt (2 jajka)
Masło 100 gramów (margaryna
Szczypta soli
1/2 soku z cytryny (nie wkładać)
Cukier 70 gramów = 40 gramów na ciasto + 30 gramów na nadzienie. (90 gramów = 45 gramów ciasta + 45 gramów nadzienia)
Mleko w temperaturze pokojowej 255 ml (100 ml do nadzienia, 155 ml do ciasta)
Masa marcepanowa 50 gramów (nie wkładała)
Mielony mak 75 gramów (100 gramów)
Skrobia 1 łyżeczka
1/4 łyżeczki cynamonu (1 torebka cukru waniliowego)
Śliwka 750 gramów (z kolei)
Dżem z pigwy, lekko rozgrzany 3 stół. łyżki (syrop pomarańczowy)

Metoda gotowania

Mąkę przesiej do głębokiej miski, pośrodku zrób wgłębienie.
Wrzuć drożdże do tej depresji. Na drożdże wsyp łyżeczkę cukru, wlej 5 łyżek mleka o temperaturze pokojowej. Wlej kilka łyżeczek mąki do tego samego zagłębienia i delikatnie wymieszaj wszystko, co jest w depresji.
Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Masa w zagłębieniu powinna silnie rosnąć i bulgotać.
Podgrzej mleko (100 ml) na małym ogniu, nie doprowadzać do wrzeniamasło pokrój na małe kawałki i rozpuść w mleku.
Do miski z mąką i drożdżami dodaj 3 żółtka, mieszankę mleczno-masła, 40 g cukru, sól, sok z cytryny. Zagnieść gładkie ciasto z dala od naczyń i rąk.
Ponownie przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 45-50 minut.
(Wszystko zagniatałem w wypiekaczu do chleba. Tryb ciasta 2-20h).
Zagotuj 100 ml mleka ze szczyptą soli. Dodaj mak, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia.
Marcepan zagnieść z 30 gramami cukru. Masę marcepanową rozerwać lub pokroić w małe płatki i wmieszać do mieszanki mleczno-makowej.
Rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody, aż będzie gładka.
Do masy dodać rozcieńczoną skrobię, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić.
Dodać żółtko i cynamon. (Nie mieszałam żółtka, zamiast cynamonu dodałam cukier waniliowy).
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Rozwałkować wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach 30 cm x 40 cm, pociąć wzdłuż dłuższego boku na 3 paski o jednakowej szerokości.
Rozłóż mak równomiernie na środku każdego paska. Nasmaruj brzegi pasków mlekiem i zamknij pasek makowy.
Każdy z powstałych bułek rozciągnij dłońmi lekko na długość i umieść we wstępnie naoliwionej foremce na tartę w spiralnym kształcie, jedna po drugiej, od zewnątrz do wewnątrz.
Śliwkę opłucz, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Jeśli śliwki są duże, pokrój je na ćwiartki. Połówki śliwki (ćwiartki) włożyć między zwoje ciasta, nie w pozycji leżącej, ale „stojącej”. Nasmaruj pętle ciasta mlekiem na wierzchu.
Piecz przez 50-55 minut.
Wyjąć gotowe ciasto z piekarnika i posmarować rozgrzanym konfiturą z pigwy.
Ciesz się herbatą!
Postscriptum: maku nigdy za dużo. Następnym razem położę więcej.