Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie

[Lerele]

Lerelejasne jest niesfermentowane, smak inny niż ciemny, mniej wyraźny u żyta. Mówiąc z grubsza, jest jak zielona (niesfermentowana) herbata i czarna (sfermentowana) herbata. A mój sfermentowany słód leci ... jakby nie kilogram miesięcznie, ale cały czas robię kwas chlebowy i dużo, ale chleb nie kosztuje dużo ...

[Lerele]

Lerelesłuchaj, gdzie to kupujesz i jak to się nazywa? Backmalz?
Dla smaku często dodam teraz do chleba słód jęczmienny w postaci gęstego syropu (Gerstenmalz, w każdym „bio” sklepie) zamiast miodu i jako substytut części cukru. Nie widziałem innych opcji na żywo nigdzie, tylko w Internecie ...

[Franky]

FrankyCzy słód jęczmienny daje nam smak czarnego chleba, do którego jesteśmy przyzwyczajeni?
Nie mogę nic znaleźć: girl_red: Kupuj martwe natury w języku niderlandzkim. w którym jestem słaby, delikatnie mówiąc

W recepturze na chleb w Rydze zawarty jest słód biały.

Cóż, tak zostało powiedziane w samej pierwszej wiadomości - to taki odcień smaku. Bardzo smaczny, ale czarny chleb żytni nadal "brzmi" trochę inaczej

[Mirabel]

MirabelKupuję ten:
🔗

[Franky]

Franky, Wielkie dzięki! Na pewno zamówię.
🔗
A może to ten sam ekstrakt słodowy?

[Mirabel]

Mirabel, Myślę, że chodzi o to samo. Ale widzę, że ten sam sprzedawca ma również Backmalz (słód jęczmienny) i Roggenmalz (słód żytni) - tylko do pieczenia. To mogłoby być interesujące.

[Franky]

Franky, Kup wszystko dla pełnego szczęścia?

Franky, kup wszystko dla pełnego szczęścia

jeśli potem nastąpi pełne szczęście, to oczywiście

[Franky]

Franky,

Pytanie do właścicieli wypiekacza chleba Moulinex: w przepisie na chleb żytni wskazany jest słód jęczmienny. Kto upiekł taki chleb, w jakiej formie powinien być słód - proszek czy płynny ekstrakt ze słodu jęczmiennego?

Obie są dobre
Płynny ekstrakt - 1-2 łyżki. l. na 400-500 gram mąki ekstrakt rozpuścić w płynie zawartym w recepturze.
Wskazane jest, aby wstępnie zaparzyć suchy słód z wrzącą wodą, a następnie do ciasta podczas wyrabiania.

I spójrz na przepisy ze słodem na forum, są - i upiecz dla nich

Dziękuję za odpowiedź!

powiedz mi, co lepiej używać słodu lub jego ekstraktu?

Oczywiście naturalny słód!

[Administrator]

Administratora jak myślisz, czy można połączyć słód (warzenie z przyprawami) z ciastem w jednym pojemniku? Jak te dwa procesy (scukrzanie mąki żytniej) i przygotowanie ciasta można przeprowadzić razem? Czy słód byłby w cieście? A czy do parowania słodu można użyć ciemnego piwa zamiast gorącej wody? A jak obecność cukru lub miodu w warzeniu słodu wpływa na ten proces?
Sfermentowany słód żytni, choć niewystarczająco ciemny (dodaję kolejną łyżkę suszonej cykorii w proszku dla koloru chleba)

Jeśli masz ochotę wymieszać wszystko na jednej patelni - zrób to! Wskazane jest, aby najpierw zapoznać się ze składnikami, które będą używane w teście. Jednocześnie z technologią wypieku chleba zależy od tego jakość chleba.

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dodam swoje "5 kopiejek" o miodzie, jako piekarz pszczelarski, jeśli miód nagrzeje się powyżej + 36 + 40 stopni, to jego właściwości praktycznie nie różnią się od cukru, w niższych temperaturach jego enzymy pozostają w miodzie, ale proces fermentacji z miodem jest bardzo trudny i szybki, np. w przypadku piernika żytniego mieszankę miód + mąka zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 2-3 tygodnie.Tak więc przez krótki czas, poza aromatem, miód raczej nie da ci nic