Tradycyjny chleb angielski (w piekarniku)

Oryginalna receptura od Ludmiły

🔗

Ten przepis przyciągnął mnie fakt, że w przeciwieństwie do większości innych w Ludmiły, początkowo obejmuje on całą mąkę. Myślę, że mój nowy zakwas pełnoziarnisty będzie tutaj bardzo odpowiedni. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Zastąpiłem go w tym przepisie, używając zamiast tego francuskiego.

Opara

150g mąki pełnoziarnistej Wziął tapetę z pszenicy Belovodye
5 g drożdży prasowanych (lub 3 g suszonych) 5 g świeżych drożdży
130g wody 20C

Wymieszaj, przykryj i pozostaw do fermentacji na 12-18 godzin. Fermentowane przez 18 godzin

ciasto
450g mąki pszennej dowolnego gatunku Wziąłem 320 g mąki pełnoziarnistej plus 200 g zakwasu pełnoziarnistego (100 g mąki i 100 g wody), 1 łyżka. l. panifaryna, w trakcie mieszania dodano 2 łyżki. l. otręby i 2 łyżki. l. mielone siemię lniane, a także około 50 g mąki
5g soli Wziąłem 1,5 łyżeczki.

15g masła lub oleju roślinnego 2 łyżki stołowe. l. Oliwa

270g wody (355g wody wzięło moje ciasto) 260 g wody - okazało się, że to dużo, zagniecenie i dodanie mąki zajęło około 8 minut
całe ciasto

Zagnieść miękkie, jedwabiste ciasto, przykryć i fermentować przez 1 godzinę. Zaraz po zagniataniu rozłożyłem ciasto na posypanym stole, ugniatałem, uformowałem kulkę i włożyłem do natłuszczonej miski pod folią w ciepłym piekarniku na 1 godzinę.

Podzielić na dwie duże części na chleb lub na kilkanaście małych kawałków na chleb. Zrobiłem 2 okrągłe rolki

Produkty rozsmaruj, pozwól im wyrosnąć i piecz w temperaturze 220C / 430F do miękkości. Garowanie w miseczkach na papierze do pieczenia w ciepłym piekarniku przez 45 min.

Bułeczki upieczą się około 10-15 minut, a chleb dłużej, co najmniej 30 minut. Skórka produktów będzie cienka, a sam chleb będzie wyjątkowo miękki i VK U S N Y Y. Na 15 minut przed końcem garowania wyjąłem chleb z piekarnika, włożyłem tam 2 groszki ceramiczne z pokrywkami i podgrzałem do 240C. Roladki pokrojone i skropione wodą kładę na papierze do pieczenia, pieczę 30 minut pod przykryciem i kolejne 30 minut w 220C bez przykrycia

Uwaga. Podczas wyrabiania ciasta zamiast 450g mąki i 270g wody wziąłem 320g mąki, 200g dojrzałego zakwasu (130g mąki + 70g wody) i 285g wody. Sprawdzanie zajęło mi 45 minut.

Zdjęcie gotowe

Oryginalna receptura od Ludmiły

🔗

Alexandra, podobał mi się ten przepis, będę musiał spróbować, ale nie znalazłem Twojego bloga