Zwykły chleb na zakwasie (w piekarniku)

[Prosty chleb na zakwasie]

Prosty chleb na zakwasie

Przepis od Ludy - mariana_aga

Właściwie to bardzo prosty przepis. Moje jedyne schronienie - upiekłam jeden duży chleb



Bardzo szybki sposób wypieku chleba pszennego na zakwasie, podobny do metody na ciasto drożdżowe.

Weź tyle dojrzałego zakwasu, że zawiera 30% -70% całej mąki z przepisu. Możesz wziąć mąkę piekarniczą lub APF ze szczyptą kwasu askorbinowego. Zagnieść ciasto bez soli, pozostawić do fermentacji przez 30 minut, dodać sól i łyżkę masła (opcjonalnie). Po 20-30 minutach uformuj chleb i pozostaw na 2 godziny. Chleb o wadze 450g do piekarnika 25min z parą w 465F. Chleb o wadze 700 g piekarnik 35 min.

Uzyskuje się chleb o bardzo równym wzorze miękiszu, drobnej porowatości, pysznie smaczny i aromatyczny.

Przepis
na 2 bochenki o wadze 400-450g każdy

340g dojrzałego zakwasu (170g mąki, 170g wody)
400g mąki
10g soli

1-2 łyżki. l. oleje (opcjonalnie)

200g wody

Ciasto zagniatać bez soli i tłuszczu przez 4 minuty.
niech fermentuje przez pół godziny lub godzinę. Dodać sól i olej, mieszając przez 4 minuty.
Kształtuj chleb
Dobry film przedstawiający proces formowania owalnego i okrągłego chleba paleniskowego tutaj 🔗
Niech chleb będzie ciepły przez 2 godziny
Pokrój, nasmaruj wodą i piecz na palenisku parowym przez 25 minut w 465F.

Zrobiłem to samo, ale wynik nie jest najlepszy. Rzadki przypadek, gdy wzrok jest lepszy niż smak. Wynik tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Pracując nad błędami dochodzę do wniosku, że zakwas nadal nie był zbyt mocny iw mniejszej ilości + brak normalnego garnka i kociołka z pokrywką do pieczenia.

wierz mi na słowo, a bez kociołka ciasto eksploduje. Rozgrzej dokładnie piekarnik blachą do pieczenia lub rusztem. Piec na ruszcie (na papierze).
Oczywiście siła zakwasu odgrywa ważną rolę.
Zgodnie z tym przepisem ciasto odstawiam na dłużej - z solą i masłem na 2 godziny, aw foremkach na kolejne 1-2 godziny.

Ja też piekę ten chleb z jednym bochenkiem, tak się okazuje.
Wysuszam też w piekarniku zaczyn, który jest mi zbędny, a następnie mielę w młynku do kawy i przesiewam. Stopniowo dodaję do tego chleba. Okazuje się po prostu świetnie! A zapach ... mmm

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Bardzo, bardzo mi się to podobało. Naliczyłem 200 gramów zakwasu. Okazało się, że to 500 gramów chleba z małym ogonem. Zrobię to na całą porcję, bo rozpływa się na naszych oczach i może nie przetrwać do rana. Wyszło pyszne i bardzo aromatyczne.

jaki piękny i idealny chleb

A więc - zwykły chleb, bez drożdży, bez cukru, masło 1 łyżka. l. wlano sól na koniec partii. Kultury starterowe 340 gr. Wszystko jest tak, jak powinno.
Dowód na dokładnie 2 godziny i ani minuty dłużej:

Uzyskuje się chleb o bardzo równym wzorze miękiszu, drobnej porowatości, pysznie smaczny i aromatyczny.

Nie naprawdę! Dostajemy to z dziurami. Ale też smaczne i aromatyczne!

O! A ja piekę ten chleb drugi dzień z rzędu! No cóż, dodaję trochę drożdży ... Nie odważę się jeszcze obejść bez drożdży. Oczywiście dziury w moich bochenkach są mniejsze. Ale powiedz mi, jaki ma zapach?

jaki ma zapach?

Potwierdzam, zapach jest naprawdę niesamowity!

Oczywiście dziury w moich bochenkach są mniejsze.

Daj spokój. Moje są również mniejsze. To jest zdjęcie, które znalazłem najbardziej perforowane.

Spróbuję też bez drożdży! Natchniony!

O, dziewice, to był mój pierwszy „bruk” na Francuzce dwa lata temu

Dlaczego „brukowiec”?

Cóż, drżące rączki, ten zaczyn dla bestii pieczony w kotle przez półtorej godziny, śmiech i grzech. Ale oni to jedli.

No cóż, oto mój pierwszy chleb w życiu bez grama drożdży, wyrósł lepiej niż te, do których dodałem drożdże. Owszem, zakwas karmiłam mieszanką 1 gatunku i mąki żytniej, dlatego był taki melanż i wyszedł. Smakuje lekko kwaśno.

Zemdlał! Wczoraj nakarmiłem zaczyn jakąś kijowską mąką "Taki spravi"

Och, nasza udręka to osobna rozmowa. Będziesz tu płakać. Jutro znajdę Macfę. Coś w mojej okolicy ostatnio jej nie widuję.

Zemdlał!

I ja!!!! Mój prąd rośnie !!! Drugi dzień minął !! I więcej o przepisie. Liczyłeś na 200g. zakwas?

Nie ma Makfy i nie będzie, sąsiedzi narzucili moratorium na eksport po nieurodzaju.

[Omela]

Omela, nie, nie, ten ma 325 gr. zaczyn jest liczony - tyle zeskrobany. A przepis to pierwsza strona tematu. Tylko że nie odważyłem się wcześniej upiec wszystkiego bez drożdży, przynajmniej trochę, ale dodałem. Dzisiaj zaryzykowałem i wszystko się udało. Radość - pełna spodni! Jedynie zakwas francuski przed wypiekiem tego chleba podawano mieszanką mąki I gatunku i żyta (stosunek na oko, mniej żyta).

Suslya, nie widziałem cię od stu lat!

[Suslya]

Suslya, nie widziałem cię od stu lat!

że wszyscy najechali ... Poszedłem do szkoły, więc czas został skrócony

Cześć. zabierz mnie do swojej firmy. Zacząłem zakwas. Ma już 2 tygodnie. Zacząłem piec prosty chleb według tego przepisu. Podobał mi się chleb, ale mój mąż nie lubi skórki drugiego dnia. Okazuje się, że jest to guma. Ledwo to odgryźć. Jak uzyskać cienką skórkę? Powiedz mi. Piec w piekarniku na palenisku 220 stopni przez 25 minut przykrytym rondlem, a potem przez 20 minut tak po prostu.

Piec w piekarniku na palenisku 220 stopni przez 25 minut przykryty rondelkiem, a potem przez 20 minut tak po prostu.

465F = 240 * C.

Następnie musisz skrócić czas pieczenia, czy wyjść z poprzedniego trybu?

Teraz odstawiam ciasto. Okazało się, że jest gruby. Położyłem 2 bochenki na papierze do pieczenia i na blasze do pieczenia. Znowu zobaczysz gęsty miękisz. Nie mogę dostosować się do ilości wody. Mąka jest bardzo sucha. Zagniatam ciasto rękami. Dlatego ciasto nie może być w żaden sposób wykonane.

Kiedy zakryłem wieczko, zdjąłem je po 15 minutach. Pieczono bez pokrywki przez około 20 - 25 minut. Ale miałem jedną dużą, to znaczy nie podzieliłem się na dwie.

Zważyłem ciasto, ważyło 880 gramów. Myślałem, że bochenek będzie bardzo duży. Postanowiłem podzielić go na 2 bochenki. Będę piec bez pokrywki, ale z wodą przez 10 minut i 15 minut bez wody. Przed rozpoczęciem zakwasu piekłam chleb z drożdżami. Zacząłem ciasto w KhP i upiekłem w piekarniku. Skórka była cienka. Temperaturę utrzymywano na poziomie 220 stopni przez 25 minut, objętość wynosiła 400 gramów. Wypiekacz do chleba Panasonic ma już 15 lat. Funkcja pieczenia już nie działa. Zostało tylko ciasto. Dlatego chcę przejść na ręczne zakwaszanie i ugniatanie. A chleb lepiej smakuje w piekarniku.

dziewczyny, kiedy mówisz o temperaturze w piekarniku, czy jest to bez funkcji konwekcji, czy z nią? W końcu różne liczby powinny być z konwekcją i bez niej. Proszę o wyjaśnienie.

Nie mam konwekcji w piekarniku. Nagrzewam piekarnik, aż w piekarniku pojawi się para. Oznacza to, że szkło wysycha, a światło staje się małe. Moja temperatura jest utrzymywana na żądanej wartości. I tak, aby podczas otwierania piekarnika nie naruszać reżimu temperatury, po przeczytaniu na forum inteligentnych ludzi, położyłem żeliwną patelnię na dnie piekarnika.

[NB.]

NB., Pieczę 10 minut na parze, temperatura jest bardzo wysoka, myślę, że nawet wyższa niż 250 * kiedy wkładam chleb do piekarnika. Zmniejszam ją, gdy tylko drzwi są zamknięte, do 250 *. Po 10 minutach usuwam parę i ponownie obniżam temperaturę, stopnie do 220. Piec 10-15 minut. skupiając się na kolorze skórki. Parę tworzę w ten sposób: od momentu włączenia piekarnika metalowa miska znajduje się na dole i nagrzewa się razem z piekarnikiem. Przed włożeniem chleba do piekarnika wlej do miski filiżankę gorącej wody. (Viki nauczony).A ja ukradłem kod grudek na kamieniu, nadal suwam po ścianach wodą z butelki z rozpylaczem. Może to jest zbędne, ale robię to. W końcu nie ma problemów ze skórką.

I nie mam konwekcji w moim piekarniku. Tak, i Viki, moim zdaniem, nie.

Upiekła chleb. Znowu nie wyszło. Bardzo ciasna i biała na górze. Ale ja sam jestem temu winien. Ciasto zrobiłem bardzo gęste i nie dodałem cukru.

I nie mam konwekcji w moim piekarniku. Tak, i Viki, moim zdaniem, nie.

Brak konwekcji. Stary nie był, a nowy nie. Więc tutaj nie jestem doradcą.

Freken Bock, bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Dzisiaj upiekłam nowy chleb i zrobiłam wszystko tak, jak opisałeś. Okazało się, że jest bardzo smaczne i na cienkim cieście. To prawda, że ​​zgodnie z przepisem dodałem do ciasta tylko 300 gramów mąki zamiast 400 gramów. Mąka jest bardzo sucha, a zaczyn gęsty. Zrobiłem to według Kelvela. I żeby stary chleb nie wyszedł, nie wyrzuciłem go i nie zmieliłem na bułkę tartą. Dobroć nie powinna zostać utracona.

[NB.]

NB. , Bardzo się cieszę, że zrobiłeś to tak, jak chciałeś. A dziś już drugi dzień jestem z siebie dumny. Okazuje się, że nadal mogę upiec chleb bez drożdży! Znowu zadziałało!

Dzisiaj znów wkładam chleb. Prawdziwy zakwas niewiele zrobił. Po ugniataniu chleba pozostaje 90 gramów zakwasu. Teraz stopniowo zwiększę masę zakwasu. Sam chleb pieczę przez długi czas w wypiekaczu do chleba, ale dopiero teraz przeszedłem na zakwas. Owszem, piekę czarny chleb na zakwasie od 3-4 lat.

Ten chleb jest najbardziej ukochany w naszej rodzinie, dzisiaj próbowałem go upiec na kamieniu, zamiast kamienia zaadoptowałem coś w rodzaju kamienia z pizzy z grilla, bardzo mi się podobało.