Chleb pszenny z big bagiem (z płynnymi drożdżami) i mlekiem sezamowym z dodatkiem błonnika miętowego

[Biga drożdżowa i Biga na zakwasie]

Chleb pszenny z big bagiem (z płynnymi drożdżami) i mlekiem sezamowym z dodatkiem błonnika miętowego

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Biga
Mąka pszenna premium	190-200 g
woda	100 gramów
Opara na kolei	5 g
Chleb
Biga	150 g
Mleko sezamowe	215 g
Opara na kolei	100 gramów
Włókno z łodyg mięty	10 g
Cukier	15 g
Mąka pszenna premium	350-400 g
Sól	8 g

Metoda gotowania

• Jakiś czas temu spotkałem się z tematem Biga drożdżowa i Biga na zakwasie Tatiana Admin
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• I zaczęła eksperymentować z Bigą na jej płynnych drożdżach. Chleb bardzo nam się podobał, aromat nie do opisania! Postanowiłem się podzielić. Jako podstawę wziąłem przepis z tego tematu o bigu, zamieniłem wodę na mleko sezamowe.

• W przypadku bigi wlej wodę do naczynia, dodaj 5 g ciasta z płynnymi drożdżami, wymieszaj do uzyskania gładkości, dodaj trochę mąki pszennej i ugniataj ciasto, dodając mąkę. Zajęło mi to 190 g. Taka bułka wyszła. Złożyć do pojemnika, zacisnąć folią plastikową i po godzinie wstawić do lodówki. Moja biga mieszkała w lodówce przez trzy dni. Wyznaję, nigdy jej nie ściskałem

• W tych dniach suszyłem błonnik z łodyg mięty. Liście poszły na herbatę, a łodygi były w zamrażarce. To było włókno po wysuszeniu i zmiażdżyłem je na młynku do kawy

• Trzeciego dnia właśnie zrobiłem mleko sezamowe i postanowiłem upiec na nim chleb. W mleku sezamowym rozpuść wymaganą ilość bigi i dodaj dopasowane ciasto. Dobrze wymieszaj

• Dodać mąkę i błonnik i zagnieść ciasto. Mam partię ręczną. Ciasto pozostawić na 10-15 minut do autolizy. Dodaj cukier i sól do ciasta i dobrze wymieszaj

• Z ciasta uformuj kulkę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.

• Po 40-50 minutach rozciągnij ciasto i uformuj kulkę. Zrobiłem tę procedurę dwukrotnie. Poczekaj, aż ciasto wzrośnie o 1,5 raza i uformuj bochenek. Chleb wysłałem do lodówki do garowania, gdzie stał na noc (około 8 godzin)

• Z lodówki pozwalam, by ciasto rozgrzewało się przez godzinę, w tym czasie należy rozgrzać piekarnik do 240 stopni. Wyłożyć chleb z garnka, pokroić i włożyć do nagrzanego piekarnika, ściany spryskać wodą. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 stopni, krótko przewietrz piekarnik. Piec chleb do miękkości przez kolejne 20-25 minut. Mój chleb jest lekko rozgotowany, skórka jest gruba

• Schłodzić chleb na ruszcie. Chociaż okazało się to dla mnie tak niezdarne, zapach utrzymywał się w całej kuchni

• 
• 
• Bardzo pachnący i niesamowicie pyszny chleb!
• W tym przepisie mówiłem o moich płynnych drożdżach, preenzymie i cieście

• Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na płynnych drożdżach z błonnikiem z herbaty Ivan (Elena_Kamch)

• A oto wynik wielkiej pracy Ludmiły i wiele powiedziano o zaletach błonnika i jego wpływie na strukturę ciasta

• 1. Włókno. 2. Proszek do pieczenia. 3. Dodatki do herbaty. 4. Substytut herbaty (zdrowe produkty przygotowujemy z ciasta z wyciskarki) (lappl1)

Naczynie jest przeznaczone do

1 duży bochenek

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Eksperymentowanie z bigą doprowadziło mnie do nieoczekiwanie smacznego chleba. Nie spodziewałem się nawet, że może być taki aromat i smak!
Wrzucam przepis dla tych, którzy tak jak ja pieczą z płynnymi drożdżami i chcą dostać coś ciekawego.

Helen, jaki piękny chleb - taki gąbczasty! Mogę sobie wyobrazić, jaki to orzechowy smak - w oleju sezamowym!

[MariS]

MariS, Marinochkadziękuję! Bardzo smaczne! Tylko go upiekłam, następnego dnia skórka stała się bardzo miękka
Tylko ja nie dodałam masła, jest w mleku sezamowym

na mleku sezamowym

Oooo! Również aromatyczne i smaczne!

Również aromatyczne i smaczne!

Tak i przydatne

Sezam zebrał dużo, po prostu

Lena, co za wspaniały chleb!
Widać, że to proste powietrze!
Podziękować!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, będę bardzo zadowolony, jeśli spodoba ci się Niewyrażalny aromat!

Molorik))))

i dywan, kochanie

Czy zdecydowałeś się przejrzeć wszystkie przepisy? Zawsze się cieszę, że cię widzę
Cóż, tutaj daleko mi do piękna, ale smakowitość jest oczywista

I kupiłem dywan w Ikei, kiedy byłem w Nowosybirsku

To jest mój poranny bieg)))))))

Więc pomyślałem!

Gdzie uciekłeś, co widziałeś?