Bagietki na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Bagietki na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto kładę rano:
Sourdough MK od Admin (z lodówki)	20 g
Mąka pszenna 1 gatunek	100 gramów

Metoda gotowania

• Ciasto zostawiła do wieczora, do wieczora podwoiła się.
• Następnie ugniatała ciasto, zgodnie z nauką Zest.
• Do ciasta dodałem 150 ml mleka, wymieszałem, dodałem 250 gr. mąka premium, żółtko jaja - 1 szt., ugniatać, ciasto odstawić na 50 minut, następnie solić 1/2 łyżeczki, ugnieść, następnie w cienkim strumieniu zagnieść miód w trakcie zagniatania ok. 2 łyżki. l., a na koniec dodałem 50 gram rodzynek (mogło być więcej) i 1-2 łyżki. l. olej słonecznikowy (powinno być masło, ale ja go nie miałam), zostawiłam ciasto na kolejne 15-20 minut.
• Następnie uformowała bagietki i włożyła je do specjalnych foremek z automatu do chleba.
• Jak się okazało, nie było dla nich wystarczająco dużo miejsca, ponieważ podczas proofingu znacznie się zwiększyły, przeczołgały się przez przegrodę i przykleiły się do siebie od góry, a patrząc od dołu, wyszedł rodzaj katamaranu.
• Gdyby było więcej miejsca, wyszłoby aż 4 bochenki
• Wspinaczka zajęła 3,5 godziny

Uwaga

Próbowałem bagietek na zakwasie. Mały trening przed Colombo i Panettone! Nie śmiem jeszcze robić tak skomplikowanych przepisów, ponieważ nigdy wcześniej nie piekłam ciast.
Rezultat jest zadowalający.

Oto kilka bagietek na zakwasie.
Powiem, że to mój najbardziej udany chleb od początku mojego wypieku (teraz 2 miesiące pieczenia). Po prostu rozpływają się w ustach, nigdy w życiu nie widziałem takiej przewiewności, nawet w sklepie.
Nie wiem, czy zdjęcie może oddać strukturę. Po raz pierwszy doświadczam takiej radości, gdy widzę efekt pieczenia. Dlatego nie mogę się powstrzymać od dzielenia się z wami.

jest inne oświetlenie, może lepiej widzisz


Przepis:
Zakwas francuski 100% wilgoci - 178 gr.
żółtka - 2 szt. (27 gr.) Jajka były małe, zważone, ponieważ należało policzyć cały płyn w cieście dla zachowania proporcji, w razie potrzeby dodać lub usunąć płyn.
mleko - 71 gr.
mąka - 159 gr.
miód - 1 łyżka. l.
sól - 1/2 łyżeczki.
rodzynki - 50 gr.
Oznacza to, że płyn powinien mieć 187 gramów, mąka - 248 gramów, wilgotność ciasta wynosi 75%.
To jest minimalna ilość ciasta, które można zagnieść w moim HP. Możesz zrobić więcej, tylko wtedy będziesz musiał upiec w piekarniku.

Ugniatanie w HP na funkcję bagietki, najpierw ciasto bez soli i miodu, potem po chwili sól i miód. Piernikowy ludzik w postaci meduzy. Po sygnale dodałam rodzynki. Następnie wyjęła ciasto z wiadra do specjalnego pojemnika na ciasto, w którym było fermentowane przez około godzinę lub dwie. Następnie podzieliłem go na 4 części, uformowałem bagietki i włożyłem do HP do korekty, korekta zajęła 4 godziny, prawdopodobnie mniej można zrobić, po prostu wróciłem do domu w 4 godziny. Ciasto urosło 3-krotnie, pieczono tylko 30 minut z lekką skórką, po wyjściu z CP skropiłam skórkę wodą. Nieco później wyjęła go z kształtu, lekkiego jak piórko

[Kseny]

Kseny, po prostu cud bagietek, które okazałeś. Widać, jaki delikatny, przewiewny miękisz. Czy czujesz kwaśność w miękiszu?

Radość, w ogóle nie ma kwaśności. Więc mój mąż lubił te bagietki, więc teraz robię kolejną - z mąki żytniej na zakwasie i więcej miodu.

Jak smakują następnego dnia?

Następnego dnia też są pyszne i miękkie. Po ostygnięciu przechowuję je w torbie, aby nie wyschły i nie zwietrzały. Oczywiście bagietki lepiej jeść w 1, maksymalnie 2 dni. Jeśli drugiego dnia zrobisz z nich tosty (w tosterze), okazuje się bardzo smaczne, prawie jak świeże
Wszystko wyszło z mąki żytniej na zakwasie. Teraz chcę dodać jeszcze więcej żyta, spróbuj zrobić to z serem, z suszonymi morelami, bez jajek, tj.żółtka ... na pewno nie wszystko na raz. Plany ... cieszę się, że można je piec prawie codziennie, zjadają się szybko, że tak powiem, można wypełnić dłoń

Opcja kremowa bagietka z sezamem

Zapleciony w warkocz, ale ze względu na miękkość ciasta rozmywał się.

Cześć wszystkim ! Dwa dni temu upiekłam bagietki na zakwasie i 2g drożdży z mąki I gatunku z dodatkiem słodu. Okazało się szarawe, smak jest prosty - nadaje się do wszystkich potraw. Zdjęcie na 3 dni, miękkie bagietki. Tylko skórka straciła swój połysk.

A ja lubię słodkie bagietki.
Na przykład wczoraj byliśmy z makiem:

Bardzo wygodne, że są małe, można zjeść całą bagietkę na śniadanie z kawą

Kseny, wszystko przed nami! Zrobimy też słodycze ...
Kseny, masz bagietki

A oto moje bagietki:

Kalmykov i gdzie spojrzeć na przepis? wyszło fajne dziury

Oto podstawowy przepis:https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Na jego podstawie wypiekam wszystkie pieczywo pszenne. W tym wariancie zakwas karmiony był świeżo zmieloną pszenicą i grubą mąką „Totem-Kolos”. Dodaję również kiełkującą pszenicę (lekko zmieloną w blenderze).

Cześć wszystkim. Wypróbowałam dzisiaj ten przepis na bagietkę. Piec nie miał być montowany, wystarczyło przykleić zakwas, bo inaczej zacząłby się zakwaszać. Wypiekane bez drożdży, na jednym zakwasie. Nie spodziewałem się, że chleb na jednym zakwasie może tak wyrosnąć. Robiłem to wszystko ostatnio. Podobno zakwas był na mnie zły z niedożywienia, wzięła formy z muliny i upiekła w piekarniku. Bagietki okazały się apetyczne, jutro spróbujemy, ale dzięki za pomysł

Zapisuję przepis w zakładkach. Poszukam zakwasu