O warzywach i owocach

W racjonalnym żywieniu naukowo ugruntowanym ważne miejsce zajmują ziemniaki, warzywa i owoce, które dostarczają organizmowi witamin, minerałów i pierwiastków śladowych.

W ostatnich latach ogólnie spożycie warzyw i owoców rośnie, podczas gdy spożycie ziemniaków, wręcz przeciwnie, spada. Można to uznać za normalne. Struktura spożycia warzyw i owoców w dużej mierze zależy od warunków klimatycznych: w naszym kraju panują szczególnie korzystne warunki do uprawy ziemniaków, natomiast asortyment warzyw i owoców, które posiadamy jest niewielki i dużo trudniejszy w ich uprawie. Import owoców i melonów (arbuzy, melony, cukinia, kabaczek) z krajów południowych normalizuje ich spożycie w naszym kraju. Należy zauważyć, że zgodnie z naukowo ugruntowanymi normami zaleca się corocznie spożywać około 100 kg ziemniaków, 164 kg warzyw i melonów oraz 133 kg owoców.

Spożywamy stosunkowo dużo białej kapusty (21,5% ogólnej ilości warzyw), pomidorów (18,3%), marchwi (16,7%), ogórków (7,5%), cebuli (6,2%), a następnie buraków, kalafiora i innych rodzaje kapusty, sałaty, dyni, brukwi itp.

W zależności od tego, która część rośliny służy do celów spożywczych, rozróżnia się następujące grupy upraw warzyw:

1) liściaste: kapusta biała, czerwona i włoska, brukselka, kapusta pekińskasałata, szpinak, szczaw, rabarbar, koperek, rukiew wodna. Używane są również liście innych roślin, takich jak seler i pietruszka;
2) owoce: ogórki, dynia, arbuzy, cukinia, kabaczek, pomidory, Papryka (papryka), bakłażan;
3) rośliny strączkowe: groch, fasola, fasola;
4) sadzonki: kalarepa, szparagi (młode pędy);
5) warzywa korzeniowe: marchew, rutabagi, rzepa, buraki, rzodkiewki, rzodkiewki czarne i białe, chrzan, seler, pietruszka, pasternak, koza (te ostatnie uprawiane są bardzo rzadko);
6) cebula: cebula, por, czosnek, kamień nazębny, szczypiorek;

zdjęcie zrobione przez Lisichkalal

7) kwitnienie: kalafior, karczoch... Karczoch zjada dolną część kwiatostanu, gdy jest świeży i soczysty. Nie uprawiamy karczochów i generalnie należymy do rzadkich warzyw.
Owoce są podzielone na następujące grupy:
1) owoce ziarnkowe: jabłka, gruszki, pigwa;
2) owoce pestkowe: wiśnie, czereśnie, śliwki, śliwki, morele, brzoskwinie;
3) owoce cytrusowe: cytryny, pomarańcze, mandarynki, grejpfruty;
4) tropikalne: banany, daktyle, figi, granaty, ananasy.

Jagody to: winogrona, truskawki, maliny, porzeczki białe, czerwone i czarne, agrest, maliny moroszki, jeżyny, żurawiny, borówki, borówki brusznice, borówki, dzikiej róży, jarzębiny, berberysu.

Osobną grupę stanowią orzechy i migdały: orzechy laskowe, włoskie, orzeszki ziemne, pistacje, migdały itp.

Do przygotowania sałatek można użyć prawie wszystkich warzyw i owoców, najlepiej bardziej soczystych, smacznych. Rzadko przygotowuj sałatkę z fasoli, kapusty włoskiej, szczawiu; rzadko dodawane są owoce (inne niż jabłka), chociaż znacznie poprawiają one smak sałatki, czynią ją bardziej soczystą i podnoszą wartość odżywczą. Zimą świeże owoce i jagody można zastąpić kompotem, marynowanymi owocami i innymi konserwami.

W zależności od formy, w jakiej warzywa są używane w sałatce, dzieli się je na następujące grupy:

- świeże surowe warzywa: sałata, szczypiorek, zielona cebula, cebula, rzodkiewka, czarna i biała rzodkiewka, chrzan, ogórki, pomidory, czosnek, koper, liście selera i pietruszki, rukiew wodna, wszystkie owoce i jagody; marynowane surowe warzywa: ogórki, pomidory, kapusta, jabłka;

- warzywa surowe i gotowane: marchew, rutabag, rzepa, buraki, seler, szpinak, rabarbar, kapusta, pietruszka, groszek zielony, kalarepa, kalafior;

- warzywa używane wyłącznie w postaci gotowanej: ziemniaki, fasola, fasola, groszek, grzyby, szparagi, koza. Zimą sałatki z surowych warzyw można przyrządzić z dobrze zakonserwowanych warzyw, takich jak buraki, rutabagi, kapusta, marchew i cebula. Na zimę zaleca się zbieranie większej ilości solonych i marynowanych warzyw.

I. Abramson, Salme Masso „Sałatki i Przekąski”