Rodzaje sfermentowanych produktów mlecznych |
|
MaślankaMaślanka, wytwarzana zarówno metodami rzemieślniczymi, jak i przemysłowymi, ma prawie taką samą wartość odżywczą. Maślanka otrzymana przez ubijanie masła z niepasteryzowanej śmietanki ma kwaśny smak i zawiera drobne cząstki tłuszczu. W mleczarniach maślankę uzyskuje się poprzez dodanie zakwasu przygotowanego z czystych kultur bakterii kwasu mlekowego do pasteryzowanego mleka odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego. Zsiadłe mlekoJest to wysokiej jakości produkt spożywczy, którego nie należy lekceważyć, ponieważ wartość odżywcza mleka w ogóle się nie zmienia podczas fermentacji. Nieszkodliwe dla organizmu paciorkowce kwasu mlekowego fermentują laktozę do kwasu mlekowego, który z kolei oddziałuje na białka, powodując ich koagulację. Kwaśne mleko jest używane jako pokarm bezpośrednio po fermentacji, ponieważ w stanie odstawienia nabiera niepożądanego posmaku. Jednym z najlepszych sposobów wykorzystania dużych ilości zsiadłego mleka jest zrobienie twarogu. Z małej ilości zsiadłego mleka można zrobić naleśniki, tortille, herbatniki, a także przyprawy i ciasta czekoladowe. Zamieniając w przepisie świeże mleko na kwaśne, użyj go w takiej samej ilości, dodając do każdej filiżanki 1/2 łyżeczki sody i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. AcidophilusDo przygotowania tego sfermentowanego produktu mlecznego używa się kultur starterowych z czystych kultur bakterii Streptococcus kwasu mlekowego, acidophilus bacillus i kefiru. Po sterylizacji mleko schładza się do 37 ° C i dodaje kulturę starterową. Mieszaninę utrzymuje się w tej temperaturze, aż utworzy się stały skrzep (zwykle od 18 do 24 godzin). JogurtJest to płynny sfermentowany produkt mleczny, zwykle sprzedawany jako twaróg. Podczas przygotowywania jogurtu mleko odparowuje się do trzech czwartych swojej pierwotnej wagi, a następnie dodaje się kulturę starterową, która jest połączeniem trzech rodzajów bakterii kwasu mlekowego, rozlewa do sterylnych butelek i zamyka. Utrzymywać w 45 ° C do momentu fermentacji, schłodzić do 10 ° C i przechowywać w tej temperaturze do momentu użycia.
Pod względem wartości odżywczej jogurt jest lepszy od świeżego mleka pełnego.Jest lekkostrawna i ma zdolność spowalniania rozwoju bakterii chorobotwórczych i gnilnych. Produkty mleczne: domowe, kulinarne przepisy |
Wśród sfermentowanych produktów mlecznych oprócz kefiru i śmietany można wyróżnić maślankę, jogurt, acidophilus i jogurt.
| Rodzaje mleka w puszkach | Znaczenie i rodzaje świeżego mleka |
|---|
Nowe przepisy
