|
 Region Junin to jedna z centralnych dzielnic Peru, obejmująca wschodnie stoki Andów i część peruwiańskiej Amazonii. Na wyżynach klimat jest suchy i zimny, aw dżungli tropikalny wilgotny z intensywnymi deszczami, przez co intensywnie rozwijają się różne obszary rolnictwa. Region produkuje mięso i produkty mleczne, ziemniaki, kukurydzę, rośliny strączkowe, komosę ryżową, kawę, awokado, owoce cytrusowe i inne owoce.
Kuchnia Junina dobrze oddaje mieszankę wysokogórskich i amazońskich cech gastronomicznych charakterystycznych dla grup etnicznych Quechua i Arawak, ze słabym wpływem tradycji europejskich. Najbardziej znanym daniem jest Ziemniaki Huancai (Papa a la huancaina) z miasta Huancayo, położonego na wysokości ponad 3 km nad poziomem morza, gdzie przed podbojem Inków znajdowało się królestwo ludu Huanca z grupy Keczua. Główną działalnością huanca była uprawa i uprawa ziemniaków, nic więc dziwnego, że bulwa ta jest używana bardzo często.
To danie jest łatwe w przygotowaniu i składa się z ugotowanych żółtych ziemniaków, ułożonych na liściach sałaty lodowej i polanych półpłynnym sosem z masła, mleka, młody ser i żółta ostra papryka. Po podaniu danie podawane jest z gotowanymi połówkami jajek i oliwkami. Ziemniak Huanca stał się obok ceviche symbolem kuchni peruwiańskiej.
Junin przepływa przez wiele rzek, z których głównymi są Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo i Satipo. Jeziora są bogate w ryby, więc jednym z najbardziej reprezentatywnych produktów góralskich jest smażony pstrąg (trucha frita)o wysokiej wartości odżywczej, smaczne i łatwo dostępne. Rybę przed smażeniem zawija się w bułce tartej lub mące z dodatkiem soli i pieprzu, dzięki czemu jest szczególnie chrupiąca. Obsługiwać pstrąg z ziemniakami, świeże warzywa, zioła, plasterki gotowanej kukurydzy, cytryny lub limonki.
Typowe danie z wyżyn peruwiańskich, cuy chactadoprzygotowanie pod prasą. W tym celu obrane i umyte tusze świnki morskiej są marynowane w soku z cytryny, a następnie smażone w mielonej gorącej czerwonej papryce pod pestką wraz z ziarnami białej kukurydzy. Często danie podaje się z gotowanymi ziemniakami, ryżem, sałatką, gotowanymi jajkami. Warto zauważyć, że w wielu restauracjach świnkę morską zastępuje się kurczakiem, do którego oprócz składników z głównego przepisu dodaje się orzeszki ziemne, cebulę, czosnek i nasiona sezamu.
Region gotuje również tak ciekawe danie ze świnką morską jak pachamanca, która jest mieszanką kilku rodzajów mięsa, duszonego w dołku, którego ściany wyłożone są cegłami lub kamieniami. Na dnie dołu kawałki alpaki, tusze świnek morskich i dzikie kaczkiczasami zastępowane przez królika, wołowinę i wieprzowinę. Do mięsa dodaje się ziemniaki, słodkie ziemniaki, fasolę, kukurydzę i maniok, doprawia się peruwiańską czarną miętą, po czym dołek zamyka się i rozpala nad nim ogień.
Patachi - jedna z najbardziej odżywczych i najłatwiejszych w przygotowaniu zup Junin, której składniki są bogate w cynk, żelazo i błonnik, niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu na dużych wysokościach. Jest gotowany w glinianych garnkach z pszenicy, grochu, fasoli i mielonej kukurydzy z suszonym mięsem lamy, wołowiną i wędzonym boczkiem, pozostawiając na wolnym ogniu przez kilka godzin. Podczas serwowania bulion doprawiony chili i ziołami.
Oprócz patachi zupy takie jak chupe de gallina - bulion drobiowy z ziemniakami i ryżem doprawiony natką pietruszki, yacu chupe - zupa ziemniaczana z miękkim serem i ziołami patashka (patasca) - z ziaren białej kukurydzy z mięsem.
Nazwa potrawy puca picante pochodzi z języka keczua i oznacza „czerwony”. Ma charakterystyczny jasny kolor czerwonego chili, obficie posypany kawałkami wieprzowiny duszonymi w sosie orzechowym z czosnkiem i ziołami. Puka to typowe dla wsi, chłopskie uroczystości z okazji zakończenia wspólnej pracy w gminie oraz święta religijne. Zwykle podaje się go z białym ryżem i kawałkami gotowanych buraków.
Helena
|
