|
 Dlaczego wielu wielkich artystów świata malowało martwe natury? Myślę, że przyciągnął ich sam kolor natury, który trudno oddać na płótnie najbardziej zręcznym pędzlem. Na przykład prawdopodobnie można znaleźć żółte odcienie dla cytryn lub zielone dla arbuza, ale niemożliwe jest podanie dokładnej fotograficznie kombinacji kolorów.
Najwyraźniej zatem najlepszą „martwą naturą”, jaka istnieje dla smakosza, jest ta, która leży przed nim na kuchennym stole. Warzywa i owoce mają niesamowite bogactwo kolorów, które można umiejętnie wykorzystać w kulinarnych kompozycjach przy nakrywaniu do stołu.
Rzeźbienie jako sztuka
Przy dekorowaniu naczyń niewątpliwie potrzebna jest miara. Z pomocą noża i zestawu kulinarnych igieł do robienia na drutach kręconych można nauczyć się robić takie sztuczki z warzywami, które stają się jak wszystko - jak kwiaty, figurki zwierząt, liście drzew, z wyjątkiem warzyw jako takich. Autor mógłby tu szczegółowo opowiedzieć, jak to się robi, ale jeśli lubisz „malować” na produktach, lepiej zajrzeć do innej książki: teraz dużo o tym piszą, rywalizując ze sobą. Jestem absolutnie przekonany, że współczesne spojrzenie na kulinarną kompozycję narzuca prostotę - córkę harmonii.
Czyż same szkarłatne pomidory nie są piękne, zielono-szmaragdowe ogórki z cudownymi naiwnymi pryszczami, nieopisany bordowo-czerwony kolor rzodkiewki, bursztynowej rzepy, mleczno-spokojna dynia, ciemnofioletowe śliwki zabarwione białym nalotem, jak zamglona kieliszek auta, delikatne morele z jakimś dziewczęcym puszkiem na żółto-pomarańczowej skórce ... Jeśli ręka podnosi się, by zniszczyć ten blask, to być może do sałatek, koktajli owocowych, do różnych potraw kulinarnych, kiedy ... nie, musisz używać tych produktów.
Jeśli jednak mieszka w Tobie dusza artysty, a nie tylko miłośnika pysznego jedzenia, nie spiesz się ... Oczywiście możesz przygotować wiele różnych sałatek i podać je do stołu w najlepszy możliwy sposób . Być może jednak kończąc lekturę tej książki, po wszystkich sesjach kulinarnej magii, przyjdzie Ci do głowy myśl: że możesz zrobić coś zupełnie innego! Jeśli smakosze, Twoi ludzie o podobnych poglądach, zebrali się przy stole, daj im możliwość stworzenia na własnym talerzu tego, co chcą.
Dlatego na jednym naczyniu można położyć całe, dobrze umyte pomidory i ogórki, na innym - różnorodne warzywa, na trzecim - owoce. Ułóż wszystko według własnego gustu. Wybierz kilka sosów, a Twój posiłek może zmienić się w uroczystą i zabawną degustację, w prawdziwą kulinarną kreatywność bezpośrednio przy stole. Oczywiście wszystkie niezbędne przyprawy powinny być pod ręką; rozcieńczony ocet, musztarda, chrzan i nie tylko ... I musisz wcielić się w rolę dyrygenta.
Cięcie ozdobne do warzyw i owoców - rzeźbienie
Na przykład radzimy gościowi wziąć pomidora, pokroić go na kawałki, pokruszyć ser feta, dodać czerwoną paprykę i kilka kropel soku z cytryny - a sałatka ożyje tuż przed nim. Co robimy z sałatą? Zwykle kroimy go bezlitośnie, aby dawne piękne jasne liście z kroplami rosy stały się powszechnym składnikiem mieszanki razem z ogórkami i czymś w rodzaju rzodkiewki. Czy nie byłoby lepiej zachować liście w całości, aby można je było polać sosem (0,5 szklanki wody rozcieńczonej do połowy 3% octem, 1/2 łyżeczki musztardy i 1 łyżeczka oleju roślinnego - lepiej niż sojowy) i cieszyć się daniem?
Nawiasem mówiąc, niektórzy mieszkańcy Południa zawijają owczy ser w sałatę, seler i inne warzywa i jedzą go w ten sposób. Warto byłoby pożyczyć tę wspaniałą tradycję.
Tak, gotowanie nie toleruje konserwatyzmu.Gdyby kuchnie różnych krajów świata przestały na siebie wpływać, życie byłoby nie tylko nudne: wielu z tych, dla których gotowanie jest nie tylko hobby, ale i biznesem, zostałoby po prostu zrujnowane. Przekonuje nas o tym przykład Ameryki, która prawie nie ma własnej amerykańskiej kuchni narodowej, ale zapożycza potrawy od różnych narodów, w tym rosyjskich. „Repertuar” kuchni niemieckiej byłby raczej ograniczony, gdyby dania hiszpańskie, chińskie, meksykańskie, włoskie, francuskie nie najechały Niemiec ...
Golovkov A. Kuchnia bez tajemnic
|
