|
Pierwsze słodycze powstały w starożytnym Egipcie z daktyli i miodu. Rzymianie robili słodycze z orzechów i wszelkiego rodzaju nasion. Co to są nowoczesne słodycze? Słowo „cukierek” pochodzi od łacińskiego confectum, co tłumaczy się jako „gotowa mikstura”. Starożytni farmaceuci nazywali kandyzowane owoce przetwarzane na dżem, które były używane do celów leczniczych.
Później inne wyroby cukiernicze nazywano również słodyczami. Na przykład w Rosji z melasy, syropu klonowego i miodu wytwarzano podobny do cukierków przysmak, a na wschodzie - z fig i migdałów.
Ale prawdziwa pasja do cukierków rozgorzała po pojawieniu się czekolady w Europie. Początkowo był uważany za eliksir leczniczy, a nawet obdarzony magicznymi właściwościami, a potem został oskarżony o prawie wszystkie grzechy śmiertelne. Na szczęście ego nie przeszkodziło cudownym smakołykom utorować drogę do serc milionów łakomczuchów na całym świecie, a wykwalifikowani cukiernicy wymyślili wielką różnorodność słodyczy, którymi możemy się teraz delektować. Krótki przewodnik po najpopularniejszych nadzieniach pomoże Ci nie zmylić się przy wyborze smakołyku do smaku.
Marcypan
Marcepan wytwarzany jest z syropu cukrowego i mielonych migdałów, fruktozy lub cukru pudru.
Nie wiadomo na pewno, kto jako pierwszy wynalazł marcepany. Jedna z legend mówi, że powodem wynalezienia tego przysmaku był głód! Bardzo brakowało zwykłej mąki, więc chleb wypiekano z migdałów. Według innej wersji marcepan był stosowany jako lek na zaburzenia nerwowe. Tak czy inaczej, ta wyśmienita słodycz jest najbardziej rozpowszechniona w Niemczech i Austrii, gdzie w okresie Bożego Narodzenia robione są z marcepanu zabawne figurki.
Gotować marcypan łatwe w domu. Uciążliwe jest obranie 0,5 kg migdałów z cienkiej skórki, zmielenie na mąkę, wymieszanie z 200 g cukru owocowego i 15 szt. gorzkie migdały, ciągle spryskiwane wodą. Następnie umieść masę w emaliowanej misce i podgrzewaj na małym ogniu, aż utworzy się plastikowa pasta.
Trufla
Trufle to okrągłe cukierki wypełnione ganeśą (aromatyczny krem na bazie czekolady). Podobieństwo nazwy do grzybów o tej samej nazwie nie jest przypadkowe. Na cześć grzybów truflowych te słodycze mają swoją nazwę.
Klasyczny trufle ze śmietany, czekolady i masła. Z powstałej gęstej śmietany zwija się małe kulki, które następnie glazuruje i zawija się w chipsy waflowe, proszek kakaowy, mielone orzechy, płatki kokosowe lub dekoruje wzorami wykonanymi z czekolady. W razie potrzeby możesz dodać do smaku napój alkoholowy - rum, koniak lub likier do ganache. Francuski cukiernik Louis Dufour uważany jest za wynalazcę trufli. Pewnego sylwestra zabrakło mu produktów do robienia słodyczy, ale znalazł wyjście, mieszając powyższe składniki. Przysmak przypadł do gustu każdemu i wkrótce znalazł miłość świata do słodyczy.
Kruchy
Prażone cukierki powstają z prażonych orzechów i cukru. Grill może być miękki i twardy. Za ojczyznę uważa się Francję, jednak według legendy przepis na ten cukierek nie został wymyślony przez Francuzów, ale przez bohaterkę baśni „1001 nocy” Szeherezady. Do syropu cukrowo-miodowego dodaje się pestki orzechów, pozostawia do stwardnienia i prażone orzechy są gotowe. W razie potrzeby można go polać czekoladą. Jakościowy kruchy nie ma gorzkiego smaku, nie przykleja się do zębów i nie posiada obcych posmaków.
Pasta
Będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, że ptasie mleczko nie zostało wynalezione na Wschodzie, ale w rosyjskim mieście Kołomna w XIV wieku naszej ery.Początkowo ptasie mleczko robiono z przecieru z bitych owoców, ale później zaczęto dodawać białko jaja, miód lub cukier. Tradycyjny pasta został wykonany w rosyjskim piecu. Tylko w ten sposób udało się osiągnąć stopniowy spadek temperatury i prawidłowe zestalenie produktu. Wysuszone warstwy prawoślazu nawinięto na siebie i ponownie upieczono w piekarniku. Ta słodycz jest uważana za zdrową, ponieważ jest bogata w pektyny.
Praline
Praliny to szereg deserów z orzechów i syropu cukrowego. Francuzi spróbowali ponownie! Swoją nazwę pralina zawdzięcza ambasadorowi Francji w Belgii. W 1671 roku książę Plessis-Praline przygotował pierwszy deser z tartych orzechów zmieszanych z gęstym miodem, kostkami czekolady i oblanych palonym cukrem jak karmel. Z czasem pralina zaczęto stosować jako nadzienie do ciast, czekoladek, a także do dekoracji wypieków.
Cukierki w domu
Istnieje wiele przepisów na słodycze. Możesz zrobić indyjską ucztę burfi. Będziesz potrzebował 2 litrów mleka, 1 łyżka. l. masło i 6 łyżek. Sahara. W rondelku z grubym dnem wymieszać wszystkie składniki i stale mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje, aż zacznie pozostawać w tyle za dnem kotła (około 24-60 minut). Z powstałej ciastowej masy zwiń kulki, ostudź. Uczta gotowa! Jeśli chcesz, możesz zawinąć burfi w kokos lub włożyć do środka orzech.
Siergiej
|
