Podstawowy starter Petera Reinharta

Znowu zrobiłem dzisiaj ten chleb. Dodano 100 gramów pełnoziarnistej pszenicy i 30 gramów otrębów owsianych. Nie jest już tak bosko smaczne, ale jest to więcej niż zrównoważone przez oczekiwane korzyści. Przygotowałem kompletny przepis. Pół ciasta na chleb, pół na mini bagietki. Wszystko się udało. Piekłam w piekarniku przez 20 minut, ponieważ nie miałam czasu na odpowiednie rozgrzanie. W sumie ośmielę się powiedzieć, że na ten chleb wystarczy 175-200 stopni. Chleb ma świetną konsystencję. Chrupiący i miękki miękki miękisz. Nawet najsilniejsze zgniatanie nie przeszkadza chlebowi w odzyskaniu kształtu. Dla mnie jako początkującego są to niesamowite rzeczy.
Kolejne doświadczenie z tym chlebem zdobędziesz na maszynie do chleba. Zobaczmy co się stanie.
Z. Y. Bagietki z miodem i mlekiem są po prostu okropne. Zdecydowanie polecam jako pyszny i zdrowy posiłek.

Świetny! A tym bardziej dla początkującego !!! 5+, prawda, Chuchelka?

Świetny! A tym bardziej dla początkującego !!! 5+, prawda, Chuchelka?

Zdecydowanie. I trzy razy ...

Ziarnisty smak wymaga przyzwyczajenia. To jak oliwki i oliwki, których nikt nie lubi za pierwszym razem. A potem przyzwyczajasz się do tego tak bardzo, że wydaje się to tak naturalne, że prosty biały bochenek jest postrzegany jako zbyt wyrafinowane jedzenie o zbyt prostym i wyraźnym smaku.

Dzięki za plusy. Miło mi
Zgodnie z planem zrobiłem chleb w wypiekaczu do chleba. Bardzo się cieszę, że wszystko ułożyło się bez problemu. I co ważne przy minimalnych kosztach pracy. Ciasto ugniatano w programie „Ciasto drożdżowe”: ugniatanie + fermentacja przez 1 godzinę + mieszanie = 1 godzina 25 minut. Dalsze wyrastanie bez wychodzenia z kasy, a następnie pieczenie w trybie „pieczenia” przez 1 godzinę 10 minut. Skórka jest wspaniała (nie licząc góry). Skład mąki 50% w / s + 50% pełnego ziarna + 20 gramów otrębów.
Wynik jest na zdjęciu.



P.S. Strach na wróble! Wykonane „rosyjskie”. Świetny chleb. Dzięki za przepis

Świetny chleb! Strach na wróble dziękuję za przepis. Dzisiaj piekłam go po raz drugi i za każdym razem efekt jest wspaniały, a smak po prostu się cieszy.

Świetny chleb! Strach na wróble dziękuję za przepis. Dziś piekłam go po raz drugi i za każdym razem efekt jest wspaniały, a smak po prostu się cieszy.

Bardzo podobał nam się ten chleb, piekę co drugi dzień.
Ale pomóż mi, pomóż mi, pomóż mi powtórzyć ten przepis tak, aby waga ciasta do ułożenia w foremce, które pieczę w piekarniku, wynosiła 600g. Próbowałem każdego półtora, okazuje się, że trochę, i zrobiłem trzeci, ale to nie to. Mam prostokątną formę do chleba, chcę uzyskać jeden bochenek normalnej wysokości. A teraz mam 2 małe.

Bardzo nam się podobał ten chleb, piekę co drugi dzień.
Ale pomóż mi, pomóż mi, pomóż mi powtórzyć ten przepis tak, aby waga ciasta do ułożenia w foremce, które pieczę w piekarniku, wynosiła 600g. Próbowałem każdego półtora, okazuje się, że trochę, i zrobiłem trzeci, ale to nie to. Mam prostokątną formę do chleba, chcę uzyskać jeden bochenek normalnej wysokości. A teraz mam 2 małe.

Pomnóż wszystkie składniki przez odpowiedni współczynnik, na przykład 0,6 (tj. Waga bochenka jest zmniejszona o 40%).

Upiekłam chleb dokładnie według Twojego przepisu. Okazało się smaczne, sprężyste (szybko się regeneruje przy silnej kompresji), ale brzydkie




Chcę też takiego pięknego chleba jak Twój!
A także proszę podać czas i temperaturę pieczenia w przepisie literówki.

Nie ma literówek dotyczących temperatury. Piekarnik nagrzewa się do 250-260 stopni. Temperatura robocza do pieczenia - 230 (podgrzany, załadowany chleb i natychmiast obniżony do 230).Następnie podczas pieczenia bochenek można obrócić na drugą stronę (180 stopni) - w celu równomiernego wypieku. Nie potrafię dokładnie określić czasu, zawsze piekę, skupiając się na wyglądzie bochenka. Najczęściej jest to 30 minut.

Tryb konwekcji. Miłego pieczenia, wszystko się ułoży!

Nie ma literówek dotyczących temperatury. Piekarnik nagrzewa się do 250-260 stopni. Temperatura robocza do pieczenia - 230 (podgrzany, załadowany chleb i natychmiast obniżony do 230). Następnie podczas pieczenia bochenek można obrócić na drugą stronę (180 stopni) - w celu równomiernego wypieku. Nie potrafię podać dokładnej godziny, zawsze piekę, skupiając się na wyglądzie bochenka. Najczęściej jest to 30 minut.

Tryb konwekcji. Miłego pieczenia, wszystko się ułoży!

Mój chleb nie rośnie w tak gorącym piekarniku.

Mój chleb nie rośnie w tak gorącym piekarniku.

Czy dałeś parę?

[Kryłowicz]

Dobry dzień! Jaki piękny chleb się okazuje! Proszę powiedz mi, dlaczego musisz włożyć starter do lodówki? Przeczytałem cały temat, nie znalazłem odpowiedzi. patrzę na Kryłowicz takie wspaniałe pieczywo wyszło bez lodówki. Jak ważny jest ten moment?
I możesz zapytać - jaką rolę odgrywa para na początku pieczenia?

Czy możesz mi powiedzieć, ile w przybliżeniu chleba według oryginalnej receptury należy upiec w wypiekaczu do chleba?

Czy możesz mi powiedzieć, ile w przybliżeniu chleba według oryginalnej receptury należy upiec w wypiekaczu do chleba?

Myślę, że w HP trzeba ustawić standardową 1 godzinę. Zwykle tyle się tam piecze (przynajmniej u mnie).

[Strach na wróble]

Podziękować, Strach na wróble, teraz jest etap fermentacji. Czy dobrze rozumiem, że formowanie nie jest potrzebne HP i będzie można od razu włączyć program „Pieczenie”?

[Strach na wróble]

Podziękować, Strach na wróble, teraz jest etap fermentacji. Czy dobrze rozumiem, że formowanie nie jest potrzebne HP i będzie można od razu wprowadzić program pieczenia?

Nie miałem czasu. Ale listwa jest też poduszką, więc dobrze byłoby uformować, włożyć HP, pozwolić mu się podnieść i włączyć pieczenie.

[Strach na wróble]

Nie miałem czasu. Ale listwa jest też poduszką, więc dobrze byłoby uformować, włożyć HP, pozwolić mu się podnieść i włączyć pieczenie.

Miał czas. Na 10 minut przed twoją odpowiedzią postanowiłem trochę złożyć ciasto, uformować je i włożyć do miski. Teraz czekam na wzrost.
Jeśli wynik okaże się godny, obiecuję to pokazać.

Może na pozór nie idealny, ale wewnętrznie ... Niesamowite!


To mój drugi chleb na zakwasie. Strach na wróbledziękuję!

Jestem nowy w pieczeniu chleba, niedawno wydałem na zakwasie, a teraz próbuję przepisów na chleb. Głównym problemem jest to, że nie mam łusek i trudno jest określić ilość mąki, zakładam, że 100 ml = 60 g mąki. Stąd pytanie, czy odmierzasz w ml to potrzebujesz około 920 ml mąki?
Naprawdę chcę spróbować tego chleba, powiedz mi!

Jestem nowy w pieczeniu chleba, niedawno wydałem na zakwasie, a teraz próbuję przepisów na chleb. Głównym problemem jest to, że nie mam łusek i trudno jest określić ilość mąki, wychodzę z założenia, że ​​100 ml = 60 g mąki. Stąd pytanie, czy przepis wskazuje g / ml, czyli 100gr = 100ml? Czyli potrzebujesz 575 g lub 575 ml mąki? A jeśli odmierzasz w ml, potrzebujesz około 920 ml mąki?
Naprawdę chcę spróbować tego chleba, powiedz mi!

Tatiana, jest tylko jedno rozwiązanie problemu - kupić wagę kuchenną. Biorąc pod uwagę użycie zakwasu, po prostu ich potrzebujesz (nie zamierzasz karmić i używać go objętościowo?). Powodzenia i pyszny chleb!

AVZ, dzięki za szybką odpowiedź! Wygląda na to, że to rozgryzłem, cóż, podczas gdy muszę za każdym razem przeliczać, aby nakarmić zakwas, oczywiście prawdopodobnie nie działa dokładnie

AVZ, dzięki za szybką odpowiedź! Wygląda na to, że się domyśliłem, a ja muszę za każdym razem przeliczać, aby nakarmić zakwas, oczywiście prawdopodobnie nie działa dokładnie

Zapraszamy! Jak możesz sobie wyobrazić, 100 g wody to znacznie bliżej 100 ml wody niż 100 g mąki na 100 ml mąki.
Może przed zakupem wagi przyda Ci się Ten temat.

AVZ, dzięki za szybką odpowiedź! Wydaje się, że to rozgryzłem, cóż, podczas gdy muszę za każdym razem przeliczać, aby nakarmić zakwas, oczywiście prawdopodobnie nie działa dokładnie

Gęstość wody to punkt odniesienia, więc 100 g wody = 100 ml wody (rozbieżności w dziesiątych lub setnych grama, o ile dobrze pamiętam), ale z mąką nie jest to takie proste. w standardowej szklance 240 ml zwykle około 150 g mąki. Ale to jest naprawdę przybliżona liczba, ponieważ wilgotność i gęstość mąki (na przykład przesiana zajmuje większą objętość niż zbrylona) są niestabilne. Nie ma nic strasznego w tym, że stosunek wody do mąki w zakwasie będzie przybliżony. Wystarczy wyregulować ciasto na chleb na tym zakwasie na płyn / mąkę.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Próbowałem zrobić ten chleb na zakwasie po ciabatcie.
Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis.
Zakwas dojrzewał przez pięć dni. Wczoraj położyłem ciasto, a dziś upiekłem chleb.
Ciasto rosło bardzo silnie i szybko. Zakwas okazał się być czymś w rodzaju termojądrowej. )))
Szczerze mówiąc, nie spodziewałem się tego wcale po zakwasie. (Prawdopodobnie nie wiedziałem, czego się spodziewać)
Nadal walczę z piekarnikiem, ale jest coraz lepiej.
To mój drugi chleb w piekarniku. Spróbuję dalej.

Twój miękisz jest naprawdę świetny.

A kosztem zaczynu - po prostu zazdroszczę. Nie zawsze rośnie w ten sposób, wszystko zależy od tego, które odmiany „złapiesz”. Czasami jest leniwy i na wpół martwy))).

Dzień dobry.
Chcę wypróbować przepis, bardzo świetne recenzje. Ale powstało pytanie:

3. Wstawić do lodówki przynajmniej na noc (na pewno można ją przechowywać do 2 dni, wypróbowałem).

- po co przystawkę (na podstawie tego, jak jest przygotowywana - to w zasadzie ciasto) wysyłać na noc do lodówki?

Natasza, powiedz mi, proszę. Wyrósł „wieczny zaczyn”, stoi w lodówce. Musisz go zdobyć, podać 60 g mąki 55 g wody, aby uzyskać 115 dojrzałych zakwasów, podać raz lub dwa, wtedy wszystko jest dla mnie jasne, ale oto co zrobić, aby uzyskać 115 g dojrzałego zakwasu ... m zwalnia.

[wiosna]

wiosna,

Jaki jest procent wilgotności twojej kultury starterowej? Czyli stosunek mąki do wody. Napisz do mnie przynajmniej w gramach.

Natasza, mam 100% wilgotności, niedawno wyhodowałam, jest w lodówce 4 dni.

[wiosna]

wiosna,

Ach!))) 115 g dojrzałego zakwasu - to zakwas chłodzony. Chodzi mi o to, że zaczyn jest w spoczynku, w postaci, w jakiej go przechowujemy, w jakiej żyje z nami. W lodówce - już dojrzałe. Przynajmniej po jednym dniu przechowywania. Przystawka to system odświeżania zakwasu i przygotowania do pieczenia. Nie musisz najpierw karmić, aby uzyskać 115 g, a następnie karmić, aby uzyskać starter. Natychmiast pobieramy te same 115g z naszej kultury starterowej i odświeżamy - robimy przystawkę.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości kultury starterowej (nie ma oryginalnych 115g, zdarza się, że ludzie przechowują skąpe ilości kultury starterowej), możesz ją karmić w dwóch krokach. Ale musimy to zrobić z marginesem, ponieważ później wybierzemy 115gr iw drugim etapie zrobimy już starter, a resztę trzeba będzie nakarmić i odłożyć do przechowywania. Nie możemy go wykorzystać do zera - zostaniemy bez zakwasu.

Nata, cóż, wszystko, zrozumiałem, bardzo dziękuję. Ściągam 115g (mam tego dużo) i wszystko jest zgodnie z przepisem. Podziękować!

Nata, upiekł wszystko, dwa cudowne pieczywo, włóż je do kosza, wszystko jak na twoich zdjęciach, rumiana, chrupiąca skórka, nie gruba, miękisz porowaty, nozdrza. Dzięki za przepis i pomoc. Dopiero zaczynam opanowywać chleb na zakwasie i wyszło tak dobrze.

[wiosna]

wiosna,

Miło, bardzo szczęśliwy. Z jakiegoś powodu mój kwas umarł (stracił siłę), muszę wyhodować nowy.

Nata, chwalę się, twój chleb! Dziękuję, pyszne.

[wiosna]

wiosna,

Chwała!))) Cóż, pięknie, tak. Absolutnie potwierdzam!))

Dzień dobry.
Chcę wypróbować przepis, bardzo świetne recenzje. Powstało jednak pytanie: - po co przystawkę (na podstawie tego, jak jest przygotowywana - to w zasadzie ciasto) przesyłać na noc do lodówki?

Z jakiegoś powodu nie widziałem tego pytania, mimo że było to trzysta lat temu. Nieco inaczej przebiega zimna fermentacja. W zaczynie występuje cały kompleks drożdży (kilka rodzajów), a ich przeżywalność jest różna w różnych temperaturach. Obecność lodówki bardzo wzbogaca smak, ponieważ w takich warunkach mikroorganizmy nie działają tak dobrze jak w temperaturze pokojowej. Co więcej, nawet na zwykłych drożdżach prasowanych lub suszonych po etapie z lodówką smak jest znacznie bogatszy - został przetestowany setki razy.

Bardzo dziękuję Nat za przepis! Pieczywo piekłam w piekarniku w grubościennej kaczce. Okazało się tak ogromne, jak bułka. Foulyuganila oczywiście z nim (dodając wszystko), ale podstawa była zgodna z przepisem. Podobało mi się to bardzo! Dzięki za przepis!

Kto normalnie zrobiłby coś zgodnie z przepisem))). Sam jestem taki: odejmę to, dodam, że ... bardzo rzadko dokładnie przestrzegam przepisu. Najważniejsze, że wynik jest przyjemny. Reszta to małe rzeczy.

Najważniejsze, że wynik jest przyjemny. Reszta to małe rzeczy.

Byłem bardzo zadowolony. Na zdjęciu tylko jedna czwarta dużej rolki! Uzyskano bardzo ładne przerwy od góry. Lubię to! Podziękować!

Mam ten chleb powszedni, ciągle go piekę, tylko według przepisu, wspaniały smak, prosty w wykonaniu, uwielbiam. Podziękować!

Jak sprawiłeś, że Twój chleb był tak lśniący?

Rozpylam z rozpylacza tuż przed sadzeniem w piekarniku, rozpylam bardzo obficie, powierzchnia już nabiera połysku; Nie mam kosza do garowania ah, z metra to jakiś rodzaj chleba, muszę posypać bochenek mąką, żeby się nie przykleił.

Spryskuję z butelki z rozpylaczem tuż przed sadzeniem

jak się piecze i jak długo?

10 minut na parze, 240 temp., 20 minut na 180, wyjmij, tak, posmaruj OM, pod ręcznikiem na ruszcie. Robię wszystko do 1 grama według przepisu, zawsze jest super, główne ugniatanie w maszynie do chleba, 340 gramów wody, nic więcej, wspaniała bułka. Dzięki Chuchelce za jej przepis!

smarowanie OM

Jak to jest? nudny

TAK OLIWA Z OLIWEK!

TAK OLIWA Z OLIWEK!

Dziękuję bardzo

Dobry wieczór wszystkim. Bardzo dziękuję za przepis na ten przepyszny chleb. Jestem nowy na forum, od dawna czytam o zakwasie i chlebie na zakwasie. I wtedy zdecydowałem. Wcześniej piekła chleb tylko w maszynie do chleba. Oto mój pierwszy chleb na zakwasie. Wieczny zaczyn, mający 4 dni






Wypiekane w silikonowych foremkach, dzięki czemu boki nie są tak rumiane. Następnym razem spróbuję czegoś innego. Smak jest bardzo nietypowy, zupełnie inny niż chleb drożdżowy, bardzo delikatny, łagodny, z lekką kwaskowatością i chrupiącą skórką. Mam nadzieję, że następnym razem okaże się jeszcze lepszy.

[marin04ka]

marin04ka,

Okazuje się, okazuje się, dokąd pójdzie. Możesz w ogóle piec bez formy - na palenisku.

Dzięki, następnym razem spróbuję

Ze względu na moją niedoskonałość techniczną - zaczyn jest jeszcze za mały, kilka dni po wyhodowaniu: (((starter kategorycznie nie chciał się podwoić, generalnie nie jest nawet jasne, co się w nim działo, ale może jakiś rodzaj proces fermentacji chyba toczył się ... musiałem wyjść z sytuacji - 1/8 drożdży instant + 1 łyżeczka miodu. krótko mówiąc, to już nie przepis, ale mam nadzieję przynajmniej na mały sukces, bo 1 raz w życiu piekę na zakwasie pszennym ... ale ręcznie wyrabiam z serca :)))) Zastanawiam się, czy wyrośnie, czy nie? ...