Ciasto „Świąteczne” (natapit)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
masło	90 g
cukier	65 g
mąka (przesiej!)	40 g
skrobia (najlepiej kukurydziana)	40 g
proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
jajka (pokój T)	2 szt.
sól na czubku noża
Suflet z mango:
Puree z mango	750 g
sok cytrynowy	1 łyżka. l.
śmietana 35% + 3 łyżki. l. sah. proszki	200 ml
żelatyna	15 g
Ganage z kremem czekoladowym:
gorzka czekolada 55% kakao	150 g
żółtko	2 szt.
cukier	40 g
śmietana 35%	250 ml
Glazura:
gorzka czekolada	75 g
krem (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	50 ml
Dekoracje:	70 g
gorzka czekolada	do dekoracji bocznych
Dekor karmelowy:
cukier	100 gramów
woda	5 łyżek. l.
ocet winny	1 łyżeczka
Truskawka	kilka jagód

Metoda gotowania

Ciasto:
kształt 22 cm średnicy. Przykryj spód papierem do pieczenia. Formę posmarować masłem i posypać mąką.
Rozpuść masło i lekko ostudź.
Mąkę i skrobię wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia i przesiać.
Jajka ubić cukrem, ubijamy do uzyskania gładkości i wlewamy do mąki.
Dodaj masło i ubij wszystko, aż będzie gładkie.
Wlej ciasto do formy, wyrównaj i piecz przez 15-20 minut do miękkości.
Ułożyć ciasto na ruszcie, wyjąć papier i ostudzić.
Suflet z mango:
Najpierw przygotujmy się Puree z mango:
zmiel obrane owoce w blenderze i przetrzyj przez sito. możesz użyć gotowego puree. który jest sprzedawany w supermarkecie. Sam to zrobiłem.
Teraz suflet:
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. podgrzej trochę tłuczonych ziemniaków i rozpuść w nim wyciśniętą i spuchniętą żelatynę. połączyć z resztą puree. dodaj sok z cytryny. dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 30 minut.
bita śmietana z cukrem. puder do uzyskania twardych szczytów i połączyć z puree z mango, aby dobrze wymieszać.
ciasto układam w wysoką formę / mam pierścień / po bokach formy oklejam taśmę. które wycięłam z papieru do pieczenia.
wlej suflet z mango i wstaw formę do lodówki na 30-40 minut. aby suflet zamarzł.
Ganage z kremem czekoladowym:
Umieść pojemnik z żółtkami i cukrem w łaźni parowej i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i zgęstnieje.
Rozpuść czekoladę i połącz z żółtkami.
Ubij śmietanę do miękkich szczytów. dodaj 4 łyżki. l. śmietankę do mieszanki czekoladowo-żółtkowej i dobrze wymieszać.
Następnie połącz z pozostałą śmietaną i ubij mikserem.
Rozłóż krem czekoladowy na suflet z mango i ponownie włóż ciasto do lodówki na 30-40 minut.
Montaż:
Ciasto Top:
Glazura:
Podgrzej śmietanę i rozpuść w niej posiekaną czekoladę. Ostudź i przykryj wierzch ciasta. Wstaw do lodówki.
Boca:
Użyłem taśmy silikonowej.
Roztopiona czekolada. nanieść stopioną czekoladę szpatułką i szczelnie owinąć boki ciasta tą taśmą. Wstaw do lodówki i odstaw na bok. Następnie ostrożnie usuń taśmę.
Dekor karmelowy:
rozpuścić cukier wodą. aż do całkowitego rozpuszczenia. gotować prawie połowę / nie przeszkadzać! /. gdy karmel nabierze charakterystycznego koloru, dodaj ocet. umieść pojemnik z gotowym karmelem w garnku z gorącą wodą. który podpalić, aby się rozgrzać. jest to konieczne. aby karmel nie stwardniał. kiedy z nią pracujemy.
z cienkim patyczkiem, bambusowym szpikulcem. Wyciągnąłem sznurek z karmelu i nakręciłem go na natłuszczony drewniany patyczek. następnie ostrożnie usunąć.
do pracy z karmelem potrzebna jest umiejętność, więc nie ma nic skomplikowanego. Ja też to zrobiłem po raz pierwszy.
Ciasto udekoruj karmelem tuż przed podaniem. t. ponieważ karmel rozpływa się w lodówce.