Bakłażan z czerwoną papryką

Kategoria: Puste

Składniki
Bakłażan najlepiej młody z niedorozwiniętymi nasionami	5 Kg
czerwona papryka	1-1,5 kg
Sól	400 g
Ocet 9%	600 g
Rafinowany olej słonecznikowy	300-400 ml

Metoda gotowania

Nieobrane bakłażany (dlatego zaleca się przyjmowanie młodych), pokrój w kostkę i dodaj 400 g soli na 2 godziny. Następnie spłucz je z soli i dobrze wyciśnij.
Paprykę kroimy również w kostkę. Nie mieszaj z bakłażanem.
marynata... Zagotuj 3 litry wody i dodaj 600 ml octu.
Sterylizuj olej słonecznikowy w łaźni wodnej przez 40 minut.
Paprykę blanszować we wrzącej marynacie przez 3-4 minuty, usunąć łyżką cedzakową lub colo-żużlem i przenieść do dużego pojemnika.
Blanszuj bakłażany przez 7-8 minut i przenieś z marynaty do pieprzu. Wszystko wymieszaj i mocno rozłóż na sterylnych słoikach wzdłuż wieszaków. Wlej sterylizowany olej na wierzch, ale nie wyżej niż 1 cm od krawędzi puszki, aby olej nie wyciekł podczas sterylizacji.
Sterylizuj półlitrowe słoiki przez 20 minut, litrowe - 30 minut. Zwiń pokrywki.
Wydaje się to trochę kłopotliwe, ale warto.
Ta półgotowa sałatka jest dobra zimą, wystarczy dodać do niej cienko pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dobrze jest też dodać do niej świeżą pietruszkę. Możesz dodać cukier i sól do smaku.
P.S Warzywa są nasycone marynatą, więc nie trzeba ich dodawać.