Domowy makaron, ravioli i wszystko do ich zrobienia

[Ikra]

Ikrajaki masz piękny makaron! Powiedz mi, w jakiej proporcji i jak używać tego szafranu? Inaczej to mam, ale nie wiem, co z tym zrobić ...

[Musenovna]

Musenovna, w proporcji 1 wag. mąki na 0,5 wag. płynu (w przybliżeniu), cały makaron wyrabia się w wałkach do ciasta. Jajko ma około 100 g. Liczą się jako ciecz. Ale płynem może być wszystko - woda, serwatka, mieszanka jajek i wody (serwatki), sok warzywny lub przecier. Więc może być wiele opcji przepisów.

Ira, skąd bierzesz takie jajka ??? Struś, czy co? Jaja kurze zwykłe C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (średnio).

O jajkach w kluskach. Makaron domowy robię wyłącznie z mąki i jajek, nic więcej nie dodaję. Jakoś porcja takiego makaronu zgubiła się w szafie, leżała tam przez 3 miesiące, ugotowałam, zjadłam - ani smak, ani wygląd nie ucierpiały. A drogi włoski makaron w sklepie, który jest na jajkach, ma termin przydatności do spożycia? Zgadza się, ponad 2 tygodnie. Jajko w tej przetworzonej formie nie może się już zepsuć jak zwykle.

[svetta]

svettaA-ahh! Przepraszam! Chciałem napisać - 2 jajka = 100 g !!! Pójdę to naprawić, jeśli nadal będę mógł.
O przechowywaniu. Oto, co przeczytałem w książce Kostyukovicha (to tłumacz z włoskiego, który mieszka tam od wielu lat): makaron jajeczny można przechowywać, ale nie na długo. Włosi tradycyjnie na świeży makaron stosują przepis na jajka. Jednak teraz, wraz z rozprzestrzenianiem się lodówek, nie jest to tak ważne, można przechowywać suszone lub zamrożone przez długi czas. A pasta na wodzie to opcja na bardzo długie przechowywanie, została wymyślona dla żeglarzy jako „sucha racja” i oczywiście do przechowywania w normalnych temperaturach, jak rozumiemy, nawet gorących.
Makaron wytwarzany przemysłowo na pewno nie jest zrobiony ze świeżych jaj. Tam najprawdopodobniej to, co można uznać za „proszek jajeczny” - suszony, liofilizowany, a następnie namaczany i używany do wyrobu makaronu.
Nagietki można parzyć według smaku, w zależności od intensywności koloru. W tych makaronach mam około długu herbacianego ze szkiełkiem 150 ml wody.

Dziewczyny, powiedz mi, czy potrząsasz makaronem, kiedy je suszysz? Z jakiegoś powodu po wyschnięciu zaczyna się kruszyć. Lub połóż to w ten sposób i wysusz. Nie skleja się?

I dla wyjaśnienia napiszę, suszę makaron na zwykłym drewnianym stojaku na jedzenie. Może ktoś inny też wyschnie? Proszę podać zalecenia. Ciasto zwykle robię na czystych jajkach, odrobinie oleju roślinnego, soli.

Ikra, twój makaron, no tak, jak super kucharz, najwyższej kategorii) Jestem gotowy, żeby zjeść go na surowo. Nie mogę tego zrobić.

[Sprig @]

Sprig @tak, zwykły makaron. Po prostu wygląda tak na zdjęciu
Zauważyłem, że gdy suszyłem na blachach i dużych talerzach to też się kruszyło, a podczas suszenia musiałem cały czas mieszać, żeby wysuszyć równomiernie. A w sieci wyschła sama i okazała się dość mocna. Nie wiem, może to jakoś wpływa na kruchość? Mąka, metoda gotowania - wszystko jak zwykle.

Nie wiem nawet, co robić. Na pewno nie możemy znaleźć czegoś takiego jak siatka. Suszarka, a nawet więcej.
Oczywiście dostosowałem się, robię tylko świeży makaron. Ciasto wkładam do lodówki, następnego dnia ponownie zwijam i kroję świeżą porcję. Ale naprawdę chcę go wysuszyć z marginesem, aby był pod ręką w dowolnym momencie.

Dopóki nie kupiłam tej siatki, miałam taką myśl: poproście męża o złożenie prostokątnej ramy z drążków i naciągnięcie na nie moskitiery.W przybliżeniu coś takiego znaleziono na jednej profesjonalnej wystawie, na której reklamowano maszynę do makaronu dla restauracji. Wszystko, czym „splunęła” maszyna, zostało ułożone na takich kawałkach. Mieli małe nóżki, żeby była wentylacja od dołu.

Kupiłem to tutaj:
🔗

Ira, co za wspaniała suszarka. Nasza mama zawsze suszyła jabłka na gazie na podobnym. Jak kupowałeś w tym sklepie? Spojrzałem tam, musisz kupić, wydaje się, że za dużą kwotę.

[kirch]

kirch, pod linkiem znajdują się sklepy detaliczne. Jeden okazał się blisko mojego domu, przyszedł i go kupił.

Podziękować. Przyjrzę się bliżej. Spojrzałem. Dla mnie nie świeci.

Kupiłem kawałek żelaza - najprostszą suszarkę do pieczarek i warzyw, z dwiema tacami siatkowymi. Bardzo miło jest wysuszyć na nim makaron.

A ja przystosowałam się do suszenia makaronu w suszarkach do owoców == mam * WSPANIAŁE * - są palety z raczej małymi otworami - bardzo wygodne - wkładam makaron do tac, trochę wyschnie - otrząśnie się z nadmiaru mąki - choć jest jej trochę - i jeśli trzeba, kładę na suszenie - temperatura zmienia smak suszonego makaronu = na lepsze Nawet jeśli suszarka ma tace z dużymi otworami - można je przykryć siatką - najważniejsze jest to, że są tace READY, nie trzeba ich specjalnie kupować.

Dopóki nie kupiłam tej siatki, miałam taką myśl: poproście męża o złożenie prostokątnej ramy z drążków i naciągnięcie na nie moskitiery.

Świetny pomysł Siatka prawdopodobnie świetnie się schnie. I wieszam makaron na suszarce Markov, którą kupiłem od Lily razem z satyną. Wystarczy zdjąć go na czas, w przeciwnym razie po wyschnięciu odpadnie i spadnie na stół. Chcę też wysuszyć gniazda, a nie tylko prosty makaron.

A moja suszarka była dostarczana z zestawem rolek:

Mam podobną, tylko ta ma 4 belki poprzeczne, a moja ma około 12 lub więcej. Dogodnie.

Mam „wieszak” na makaron jak duży podgrzewany wieszak na ręczniki. Ale problem polega na tym, że wysychając z nich makaron odlatuje jak liście jesienią. Z jakiegoś powodu pękają, zwijają się we wszystkich kierunkach i spadają ... A potem niewygodne jest układanie ich w długie paski na pojemnikach do przechowywania. Może to tylko moje karaluchy, ale wydawało mi się, że płaskie „maty” wysychają wygodniej i składają się bardziej ergonomicznie. Tak to wygląda:

I marzy mi się taka suszarka

Irina z jakiegoś powodu płynność obserwuje się w każdej paście, czy to na żółtkach, czy na wodzie ... Może to zależy od mąki ?! Bardzo podobała mi się twoja siatka do suszenia makaronu i warzyw)) ile kosztuje w sprzedaży detalicznej?

[Doxy]

Doxy, 780 pkt. Internet jest mniejszy. Po prostu nie poznałem ceny, kiedy przeprowadziłem się do sklepu, a kiedy już trzymałem ją w rękach i dowiedziałem się, nie mogłem odmówić, odkąd przyszedłem ...

Irina, dziękuję! Czyli mój odbiór ze sklepu internetowego jest bliżej i tańszy niż w sklepie producenta ...
Ostatnio makarony robię głównie z resztek ciasta, a także suszy w stosach. Ale z „specjalną miksturą” tylko „na patyku”, wtedy rozbijam i wkładam do szmacianej torby. Może mi się wydaje, ale po tym kluski zajmują mniej miejsca niż po "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxymoże zależy od tego, który makaron jest szeroki czy wąski. Jak wygodnie, każdy wybiera
W żaden sposób nie wpływa na smak, jak mi się wydaje.

Znalazłem semolyn w naszym supermarkecie, mówi że mąka to makaron, 3 dolary za kilogram. przyjął formę według przepisu - 4 jajka, 2 szklanki semoliny,
zrobić lejek z mąki, wlać jajka, ubić widelcem, ugniatać, aż ciasto przyklei się do dłoni, przykryć miską na 20 minut, aby ciasto stało się elastyczne.
Ale jeszcze tego nie próbowałem.

Przepis nadal jest zły, na 4 szklanki semoliny potrzeba 5 jajek

Mam podobną, tylko ta ma 4 belki poprzeczne, a moja ma około 12 lub więcej. Dogodnie.

Mam 6 batonów, a nie 4. Ale makaron gotuję tak „często”, że mi to wystarcza.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, nadal zależy od jajek i jakie to były szklanki !!!

Przepis wciąż jest zły, na 4 szklanki semoliny potrzeba 5 jajek

Anastasio, skąd się wzięła mąka (gdzie była zapakowana, tam zapisano przepis)? Tyle, że jeśli jest angielski, to ich kubek jest równy 284 ml (czyli pół kufla), jeśli jest amerykański (co jest mało prawdopodobne), to kubek ma 236 ml, jeśli jest europejski, to taki jak nasz 250 ml . A twój kieliszek jest zdecydowanie „radziecki” na 250 ml. Obecne fasetowane szkła mają mniejszą objętość niż stal. A jajka (jak słusznie zauważyła Marina) mają bardzo różną wagę.

Jeśli jednak istnieje waga, to wydaje mi się, że tak delikatna rzecz, jak wyrabianie makaronu, powinna być zrobiona z ich pomocą. Przynajmniej na początku.
Byłem bardzo zadowolony ze stosunku, który powiedziano mi na kursie mistrzowskim, że ilość płynu do mąki powinna wynosić połowę. Jeśli robię to w mieszance z kaszą manną to zauważyłem, że po zagniataniu wystarczy, że ciasto bardziej się rozłoży, dłużej „namoknie”.
A w mojej okolicy semolina zniknęła gdzieś Jedna trzecia paczki została ...

Ira, czyli za 100 g mąki bierzemy 50 g jajek lub innego płynu. A w jakich proporcjach lepiej jest wziąć zwykłą mąkę i kaszę manną? Zrobiłem to na jednej semolinie, ale wynik nie zrobił na mnie wrażenia ...

[Tashenka]

Tashenkano tak, tylko 100 gramów to łzy kota. To nie wystarczy. ))))
Biorę połowę lub nawet jedną trzecią Semoliny. Reszta to nasza zwykła mąka „Sokolnicheskaya”. O „trzeciej” opowiedziała mi młoda dama azjatyckiego wyglądu, która w sklepie reklamowała drogi kombajn z krajalnicą do makaronu i wałkownicą do ciasta. Byłem jakoś skłonny uwierzyć jej bezwarunkowo, bo kto wie o kluskach lepiej niż ci ludzie. Dlatego spokojnie kupiłem chińską prostą krajalnicę do makaronu, ponieważ miałem nadzieję, że z definicji nie wykonają złej pracy. I nie myliła się. Rolls, kochanie, nie zawodzi.
A dziewczyna od razu spróbowała tego makaronu, który zwinęła. Skoro mi się podobało, to ...
Cóż, musisz spróbować, poszukać własnej proporcji.

Napisałem 100 g dla orientacji. Nie zagniatam ciasta mniej niż 350. Dla mnie ważne są proporcje wagowe, bo jaja w domu to tylko przepiórki, a ich waga jest nieprzewidywalna!
Podziękować. Więc dzisiaj spróbuję, podczas gdy mam „dzień wolny” od chłopców, aby jutro ich nakarmić.

A teraz często wyrabiam dokładnie 100 g mąki, aby ugotować na raz dla dwóch osób. W zależności od jajka czasami ciasto jest bardziej miękkie. Ale im bardziej strome, bardzo strome ciasto, tym szybciej wysycha po wałkowaniu i jest wyjątkowo krojone i suszone bez dodawania mąki. W rezultacie bulion jest przezroczysty

[Ludmiła]

Ale im bardziej strome, bardzo strome ciasto, tym szybciej wysycha po wałkowaniu i jest wyjątkowo krojone i suszone bez dodawania mąki.

Ludmiłaostatni raz tak ugniatałem, podobało mi się, niczego nie odkurzyłem.
Ikra Irina, mam to samo suszenie i też odpadam i zwijam się z niego. Wkładam go na razie do papierowych toreb, ale generalnie chyba trzeba uszyć woreczki materiałowe lub podnieść pojemnik wyżej, aby cała długość była w całości wliczona. Przechowywanie ich jest dla mnie niewygodne, położyłem torby pod kątem 45 stopni na półce, krótko mówiąc, jeszcze się nie dostosowałem.

[Sowa scops]

Sowa scopsi jest dla mnie niewygodne przechowywanie tych długich i krzywych. Pod tym względem małe maty okazały się bardzo sprytne. Pomyślnie ułożone warstwami w mniej lub bardziej wysokich pudełkach cukierków lub ciastek. I nie łam się tam.

Dziewczyny, długi makaron jest wygodnie przechowywany w kartonowym pudełku spod butów.

Przestudiowałem tutaj kwestię prawidłowego włoskiego makaronu, a raczej szukałem przepisu. Prawidłowe ciasto wyrabia się z mąki semoliny, mąki z pszenicy durum i semoliny, tzw. Semoliny. Na 150 g kaszy manny 50 g kaszy manny i 2 duże jajka

[Musenovna]

Musenovna, Zastanawiam się, jaki przepis na makaron? A źródło byłoby interesujące

Dziewczyny, długi makaron jest wygodnie przechowywany w kartonowym pudełku spod butów.

Cóż, to miejsce musi znaleźć się na pudełku, które ... w mojej kuchni ...

[Solena]

Solena, Znak, lokalna kalifornijska semolina, jajka z tego samego supermarketu co semolina, średniej wielkości, miarka, również lokalna.Myślę, że może naprawdę ciasto powinno stać? , ale okazało się, że według przepisu to smuga. Zagniatałem ciasto do gładkości, pakowałem do worka, a godzinę później wałkowałem na talerz kałuże. Gnocchi gotowały się przez około 20 minut, pozostały jędrne, ale nie twarde. Kolor jest bardzo piękny, jak puch kurczaków. Co do deski na gnocchi: kupiłem pierwszą, pękła, gdzie jest relief, wypadły zadziory, wymienili mi ją i zostawili starą. Zacząłem czytać powód, na tej samej stronie, na której go kupiłem, jest napisane, że drewniane naczynia trzeba namoczyć olejem mineralnym. Pęknięty nasączono zwykłym olejem do frytkownicy. W nocy pęknięcia zniknęły, zniknęły również zadziory na reliefie. Nowa, kiedy przyszła, również ją zaimpregnowała. Zanurzyłem się w oleju tak długo, jak długo trwa drzewo. Kolor deski się zmienił, stała się cięższa, ale to nie jest straszne, olej nie wypływa, ręce są czyste po desce. ... Przypomniałem sobie, że moja mama przez kilkadziesiąt lat miała drewnianą deskę do krojenia gotowaną na oleju. Mocne, trwałe, zadrapania po nożu nawet na nim nie pozostały.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Dziękuję za przypomnienie. Deski też zaimpregnowałem, kiedy je rzeźbiłem.

Co do deski na gnocchi: kupiłem pierwszą, pękła, gdzie jest relief, wypadły zadziory, wymienili mi ją i zostawili starą. Zacząłem czytać powód, na tej samej stronie, na której go kupiłem, jest napisane, że drewniane naczynia trzeba namoczyć olejem mineralnym.

co to za olej gdzie to jest sprzedawane? Muszę też tęsknić

co to za olej gdzie to jest sprzedawane? m Czytaj więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0nie przegap tego też

Widziałem to w aptece, ale czytałem gdzieś, że można użyć dowolnego jedzenia, lepiej, jeśli jest w oleju lnianym, sam zanurzyłem w zwykłym oleju głębokotłuszczowym, nie byłoby oleju głęboko tłustego, bym zanurz go w słoneczniku, rzepaku, kukurydzy, ale bez zapachu. Makala kilka razy, aż przestanie się wchłaniać. Brzoza to drzewo miękkie, odżywione jak gąbka.
Możesz spojrzeć w wyszukiwarce, gdzie taki olej jest sprzedawany.

Zrobiłem to ze zwykłym słonecznikiem, ale dokładnie nie pamiętam. Moim zdaniem podgrzał go prawie do wrzenia i posmarował. Coś takiego. Dobrze się wchłania i nadaje bursztynowy odcień.

Ugotowałam mój ulubiony nóż Opinel na oleju (rafinowany słonecznik). Mam na myśli długopis. Była piękna, zrobiona z oliwki. Ale nóż (składany) był spuchnięty i nie złożył się. Potem przeczytałem, jak gotować. Nie sądzę, żeby to zadziałało z deską, ale mimo to powinniśmy spróbować nasycić ją wrzącym olejem roślinnym. Tylko deska musi być bardzo dobrze wysuszona przed nasączeniem w oleju.
Nóż ugotowałem w ten sposób: w wysokiej puszce (spod piwa) podgrzałem masło, tam zanurzyłem rączkę noża i pozostawiłem na niskim stanie na 20 minut. Następnie wyjęła go, dobrze wytarła serwetkami i zostawiła do wyschnięcia na 4 dni. Potem po prostu to umyłem. Drewno zmieniło kolor (a szkoda), ale po pukaniu stało się lekkie i dźwięczne. I teraz już nigdy nie puchnie.
Można użyć dowolnego rafinowanego oleju.
Nie rozumiem, dlaczego nasiąknięta olejem deska stała się cięższa?

Nie rozumiem, dlaczego nasiąknięta olejem deska stała się cięższa?

Więc przez trzy dni moczyła się, nie wysychała, nie gotowała, nie myła))), kilkakrotnie zanurzała go w słoiku z olejem i nie był zbyt ciężki. Ale kiedy podano nowy, porównałem go, przemoczony cięższy.

może naprawdę trzeba było nasmarować gorącym olejem?

[Musenovna]

Musenovna, Zastanawiam się, jaki przepis na makaron? A źródło byłoby interesujące

Ten przepis dotyczy makaronu rolowanego, takiego jak spaghetti, tagliolini itp.
W ukraińskim Master Chef była wzmianka, w języku rosyjskim czołowy Włoch prowadził lekcje mistrzowskie z wyrabiania ciasta w jednym z programów, a ostateczną wersję ostateczną przeczytała na blogu kulinarnym dziewczyna, która studiowała kuchnię włoską i była w klasa mistrza. W razie potrzeby mogę podać link.
Bardziej skłaniam się do makaronu z pszenicy durum, choć zwykły okazał się pyszny. Będę kontynuował moje eksperymenty.

[Musenovna]

Musenovna, Naprawdę chcę link! Kuchnia włoska nie jest mi obojętna

[Musenovna]

Musenovna, wszyscy chcą! nie pozwól

[Musenovna]

Musenovna I zastanawiam się

przyszedł mój prefiks imperium gnocchi, części są zardzewiałe w niektórych miejscach, pudełko jest podarte, zardzewiałe plamy w pudełku, brak instrukcji !!!! Szkoda! To nie pierwszy raz, kiedy kupuję u nich, więc czekałem na tę przynętę! Nie wiem nawet, jak oddać do wymiany lub zwrócić pieniądze.