Ciasto i metody jego przygotowania. Pytania i odpowiedzi.

[Klejnot]

Klejnot, więc pomyślałem, że dobry domowy piec nie jest ostatecznym marzeniem. Teraz nadal potrzebujemy kamienia. Chociaż tryb (nie pamiętam jego nazwy), zalecany przez instrukcję do pizzy, daje wspaniałą skórkę do samego ciasta.

Dziękuję dziewczynom za doświadczenie!

Teraz nadal potrzebujemy kamienia.

Tylko nie zapominaj, że to znacznie zwiększa koszty pieczenia - kamień będzie musiał być podgrzewany przez około godzinę przy pełnej mocy. ((

[Olya]

Mąka grochowa, jeśli nie doda się jej za dużo, nie dodaje smaku, ale po upieczeniu nadaje produktowi piękny czerwonawy kolor. Na przykład płatki owsiane są białe.
Generalnie można „malować” mąką na wypiekach, np. Na bochenkach, smarując dekoracje galaretką z odpowiedniej mąki.

Olya, Jakie interesujące! Często piekę bochenki. Mogę powiedzieć więcej

Tanya, nawet nie wiem bardziej szczegółowo
Jeśli często pieczesz bochenki, przeprowadź eksperyment dla siebie:
Uformuj długi bochenek, upiecz go prawie do miękkości, a gdy już się złapał, ale jeszcze nie zaczął się rumienić, wyjmij i pomaluj paski inną galaretką i włóż z powrotem do piekarnika.
Na przykład w moim gospodarstwie zawsze mam do półtora tuzina rodzajów mąki. Z żyta można uzyskać brązowy kolor o różnej intensywności, prawie do czerni. To, co chcesz pozostawić tak bielsze, jak to możliwe, posmaruj galaretką owsianą przed pieczeniem itp.
Kiselik robi się bardzo prosto: mąkę rozcieńcza się niewielką ilością wody, a następnie energicznie mieszając dodaje się wrzącą wodę, aby lekko zaparzyć. Nie możesz zaparzyć, ale po prostu zrobić chatterbox, ale okaże się to bardziej równomierne z galaretką. Do tego wszystkiego potrzeba całkiem sporo, dosłownie pół łyżeczki każdej mąki / skrobi, tylko pędzle lub tampony tak, żeby były różne, żeby się nie mieszały. Pędzle są lepsze niż rodzaj pędzli, ich włosie, inaczej silikony tylko rozpylają i nawet nie pokrywają.
Oto wszystkie rodzaje mąki i skrobi, które masz, zrób takie paski na długim bochenku, a następnie, zgodnie z paletą, wybierzesz kolory.
Możesz też poeksperymentować z czasem pieczenia, coś dłuższego, coś 5 minut, coś kilka razy, aby pokryć grubsze z przerwą, coś 1 raz lub cieńsze.
Lub możesz po prostu zrobić ciasto na dekoracje z różnych mąki.

Nawiasem mówiąc, do barwienia bochenka można również użyć lakieru jajecznego, takiego jak do piernika, takiego jak

Dobry dzień.
Kto wie, jakie polepszacze / mieszanki są dostępne do ciasta francuskiego? Chcę uzyskać większą łuszczenie się ciasta, to jest problem. Wymieniłem olej, mąkę, stało się lepsze. Ale nie tak, jak powinno. jakieś pomysły?

[Miloviza]

Miloviza, HelenaNajprawdopodobniej to nie olej czy mąka, ale technologia.
Na przykład ciasta nie trzeba długo ugniatać, warstwy należy rozwałkować tylko w jednym kierunku, pożądana jest praca z nim w niskiej temperaturze, aby masło się nie stopiło i nie było wchłania się w mąkę, ale pozostaje oddzielną warstwą.
Dodatkowo istnieją 2 technologie, - składanie w kopertę i wielokrotne zwijanie 2 rodzajów ciasta, - masło i regularne lub mieszanie z mąką i innymi składnikami masła tarte / łamane na kawałki za pomocą blendera.
Jakiej metody używasz? Spróbuj następnego.
Sól pomaga dłużej utrzymać temperaturę - szczypta poprawi smak i ułatwi pracę z ciastem.
Kolejna łyżka wódki nie będzie zbyteczna.
Powodzenia!

Dziewczyny, pomóżcie.
Muszę zrobić bochenek i rożki na piątek. Nic, żadnych pytań o główne zamówienie. A klient chciał takie łabędzie na bochenku! Nigdy tego nie robiłem, ale są myśli i jest czas na eksperymenty.
Jak myślisz, jakie ciasto je upiec i jak dokładnie je upiec? Myślę, że upieczę go osobno i ułoży na szaszłykach w gotowym bochenku.

[svetta]

svetta, obrazek jest mały, ale z tego co widzę, główka z szyjką pieczona jest z ciasta parzonego. A ciało jest lepsze od drożdży.

[Elya]

Elya, Pomyślałem też o cieście parzonym. Ale jakie drożdże? Konieczne jest, aby nie wznosił się zbytnio, a raczej wcale nie wznosił się, w przeciwnym razie wszystko się rozmazuje.

Myślę, że te łabędzie nie są w harmonii z produktem.
A może mi się to wydaje?

Myślę więc, że jeśli zrobisz łabędzia z drożdży i kremu, to głowa z ciałem będzie się różnić okiem ... bez harmonii. Półskrzydło, korpus oddzielnie. Następnie sklej wszystko razem.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, też mi się to nie podoba, łabędzie są świetne na bochenek i jakoś z innej opery. Ale klient nalegał na tę opcję.
A jeśli zrobisz ciasto na kluski z kroplą drożdży?

[svetta]

svettaa konkretnie jakiego rodzaju ciasta nie podpowiem, skoro sam tego nie zrobiłem.

Jeśli chodzi o mnie, jeśli dostaniesz „jeże”, to dostaniesz też łabędzie.

🔗

Coś takiego...

Svetochka, szyja może być wykonana nie z ciasta, na przykład:

A z ciałem wszystko jest łatwiejsze.
Powodzenia!

Sveta, a co jeśli ciało jest zrobione z sody? Trochę się rozluźnia i nie traci kształtu. A głowa prawdopodobnie może pochodzić z tego. Ciasto jest mocniejsze niż do ciast.

[Natasza]

Nataszaa jakie ciasto, soda? Shoto nie rozumiem ...

Zsiadłe mleko z sodą. Smażone są z niego placki

Dobry dzień! Fachowcy, pomóżcie nowicjuszowi piekarza nie zepsuć ciasta w świeżo kupionym HP Panasonic 2501. Do tej pory wyrabiałam rękoma ciasto drożdżowe np. Na bułki z makiem i nie miałam żadnych zastrzeżeń do tego ciasta. Skład ciasta jest zwykły: mąka, mleko, margaryna i olej roślinny, sól, cukier, wanilina, jajko na zamówienie. A teraz czytam różne przepisy na ciasto w instrukcjach wypiekacza do chleba i nie mogę znaleźć żadnego pasującego do mojego zwykłego zestawu produktów. Jak rozumiem, program powinien być wybrany 13 „Podstawowy”, ale jest woda i nie ma oleju roślinnego, niech Bóg go błogosławi, z jajkiem… Ale co bez mleka, nawet gdyby było suche! A ilość cukru wprawia mnie w zakłopotanie, tylko 1,5 łyżki. l. W tym samym programie jest ciasto „Proste”, brakuje innych elementów. Może ktoś mi podpowie jak złożyć tego rebusa? O! Pojawiły się pytania: czy można zastąpić wodę mlekiem? Jeśli dodasz mleko w proszku, jak zmienisz ilość wody? Jeśli wyraźnie zwiększysz ilość cukru, to czego mniej wsypać - mąki? Mniej na wadze cukru? Z góry dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli! Podziękować!

[Katarzyna]

Katarzynawitamy na forum!
Być może szybciej i wydajniej znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania dotyczące nowego asystenta. w tym wątku.
Powodzenia!

Dziewczyny, pamiętacie, pytałem o łabędzie na bochenku? Ja to zrobiłem. Postanowiłam zacząć od najprostszego ciasta, czyli wrzącej wody + mąki + soli. I zadziałało! Postanowiłem już nie eksperymentować.

Cóż, bochenek

Sveta, a gdzie te łabędzie żyły na bochenku?
A łabędzie są jednostronne czy w 3D?

[Nelya]

Nelya, łabędzie są płaskie. Pójdą do mojego drugiego bochenka, zamówią 11. Potem umówiłem się na trening, nie chciałem schrzanić w parku. I bochenek też okazał się treningiem ręcznym, to było dla mnie na 11 zamówienie ze zdjęcia (na poprzedniej stronie), ale na dziś to tylko bochenek ze szyszkami.

I oczywiście jesień pora na wesela! Chleby idą!
Sveta, a co jeśli zrobisz kilka łabędzi więcej i jak je skleić, aby były duże? Objętość będzie pięknie wyglądać na bochenku. Chociaż rozumiem, że jest to bardzo problematyczne zadanie. Twój klient na tę opcję, twój, zgadzasz się?

[Nelya]

Nelyazgodziła się na każdą opcję, nawet gdybym nie udał się w oddzielnych i łabędzie robiłbym z ciasta pierogowego płasko na samym ciele bochenka.

Cóż, jeśli klient się zgodzi, niech tak będzie!
Zapytałem, z mojej pamięci z dzieciństwa pozostały tylko obszerne łabędzie.Babcia jakoś je upiekła, pamiętam, że były piękne, obszerne, jak prawdziwe. To tylko sam proces, a tym bardziej, jakiego ciasta naturalnie nie pamiętam. Babcia zmarła, gdy nie miałem jeszcze 9 lat. W mojej pamięci pozostało jedno, że pióra na tych łabędziach były cięte nożyczkami, nawet oni mi ufali. Więc teraz już dochodzę do wniosku, że ciasto najprawdopodobniej było drożdżowe.
Moja mama też robiła łabędzie, sadziła je na torcie Jeziora Łabędziego! Ale tam łabędzie były już zupełnie inne, ciało z bezami i szyjki z kremu wydają się być. Nie byłem wtedy szczególnie zainteresowany, nie było wcześniej. W głowie miałem wtedy jady, nie wypieki.

[svetta]

svetta, Wcześniej gdzieś w internecie widziałem, że ciało łabędzi jest zrobione z tego samego ciasta co bochenek, jak u ciebie guzki, ale trochę owalne. W miejscu, w którym znajdowała się szyjka, włożono drewniany patyczek (owinąłbym go papierem do pieczenia, aby można go było później łatwo wyjąć). A główkę i szyję zrobiono ze zwykłych pierogów, tylko oko zostało włożone z kawałka rodzynek. A potem, po upieczeniu, wszystko to zostało zebrane - spód szyjki zanurzono w rozpuszczonej czekoladzie i włożono do dziury w ciele. Okazało się, że jest obszerne i bardzo jadalne! Może kiedyś się przyda

[izumka]

izumka, możesz to zrobić, dobry sposób. Następnym razem spróbuję.

Gdzieś spotkałem informacje. że ciasto drożdżowe będzie się różnić w zależności od kolejności mieszania składników. Ale nie pamiętam i nie mogę znaleźć - jak to dobrze, a jak lepiej - płyn do wyschnięcia lub odwrotnie?
Byłbym wdzięczny, gdybyś mógł to ponownie wyjaśnić.

[Robin Bobin]

Robin Bobin, Słyszę o tym pierwszy raz, ale poczekam na mądre odpowiedzi.
Znam zasadę pracy z drożdżami, kiedy trzeba na czas rozcieńczyć drożdże i tłuszcz, ale nie słyszałem o sucho-mokro.

Znam zasadę pracy z drożdżami, kiedy trzeba na czas rozcieńczyć drożdże i tłuszcz, ale nie słyszałem o sucho-mokro.

Też to słyszałem, ale jak to wykorzystać w praktyce - czegoś nie wiem)). Teraz po prostu zrzuciłem wszystko razem i ugniatałem kombajnem. Ale chcesz perfekcji).

[Robin Bobin]

Robin Bobin, drożdże rosną, ciasto miesza się z mąką, następnie dodaje się pozostałe składniki, ugniata i dopiero na samym końcu dodaje się tłuszcz.

ugniatać i dodawać tłuszcz dopiero na samym końcu

I cukier!

Też to słyszałem, ale jak to zastosować w praktyce - czegoś nie rozumiem))

Technologia jest wyszukiwana przez słowo otdo6ka.

Wypełnienie ciasta polega na dodawaniu do ciasta pewnych rodzajów dodatkowych surowców do produkcji wyrobów piekarniczych podczas fermentacji. Dmuchanie polega na dodaniu do ciasta substancji maślanych (tłuszcz, cukier) 50 ... 80 minut po ugniataniu (podczas pierwszego ugniatania) tak, aby tłuszcz i cukier nie uciskały drożdży w świeżo zagniecionym cieście. Zagniatając ciasto, do którego następnie przygotowuje się otdobkę, do sfermentowanego ciasta dodaje się roztwór soli, wodę i większość pozostałej mąki. Po 50 ... 80 minutach fermentacji miskę z ciastem rozwałkowuje się na talerz ugniatarki, do ciasta wsypuje się roztopiony tłuszcz zmieszany z cukrem, dodaje się rodzynki i inne surowce, a po pewnym wymieszaniu pozostałą mąkę dodaje się.
Część mąki pozostawia się na otdobok, aby zapobiec upłynnieniu ciasta po dodaniu masła.

W domu nie jest zbyt dobrze, jak dla mnie ... Jeśli ciasto jest grube, to jest naprawdę twarde - trzyma je uformowana elastyczna bryła i kategorycznie nie chce umieszczać w nim tłuszczu i cukru. Bez ugniatarki w ogóle działa.

Dziewczyny powiedzcie mi proszę przepis na ciasto arabskie, na ciasta francuskie, mają w swoim składzie kaszę mannę, bardzo dobrze się toczy, a potem jak ptyś nie znalazłam tutaj!