Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Masinen]

Ribeye. 60 stopni przez dwie godziny, a następnie zabarwione na patelni. Przepraszam za zdjęcie. Nie mogłam długo wytrzymać między stekiem a głodnym mężem.

Rezultatem jest średnio wysmażony stek. Następnym razem zrobię to w 55-57 stopniach.

Masinen, Mash, jak myślisz, ile czasu zajmuje gotowanie polędwicy jagniętej? Jedno żebro kroję na porcje o grubości około 1 cm. 60 stopni Celsjusza 2,5 godziny czy to będzie normalne? Kawałki z kością.

[Manya]

Manyamięso jest ważne!

Myslę, że to wystarczy))
W tym czasie kość również powinna się rozgrzać.

Manyunya, mam taką ściągawkę na baraninę:

1kg - 85-90 stopni - 3 ... 3,5 godziny - różowy krój, różowy sok
1kg - 85-90 stopni - 3,5 ... 4 godziny - szary krój, klarowny sok
2kg - 95-100 stopni - 3 ... 3,5 godziny - różowy krój, różowy sok
2kg - 95-100 stopni - 3,5 ... 4 godziny - szary krój, klarowny sok

To prawda, to jest dla nogi.
Oznacza to, że temperatura jest wyższa, a czas dłuższy.
Ale w przypadku cienkich kawałków prawdopodobnie można skrócić czas lub temperaturę.
Powodzenia!
A potem, proszę, udostępnij wynik.

[Masinen]

Masinen, Mash, dzięki. Okazało się, że dobre mięso. Cena za argentyńskie i urugwajskie steki Ribeye w Yes! teraz - 239 rubli / sztukę.

Olga VB, Olga, dzięki! Myślisz, że 60 stopni nie wystarczy? Chcę mieć różowy środek.

[Manya]

Manya, jaka cena !!!
Olga, łatwiej jest przeciąć kość.
Po co gotować na takiej wysokości, to już nie jest suvid))
To jest a la suvid

Manyajagnięcina normalna za 60 gramów, no dalej, czekaj na fotkę

jaka cena !!!

Tak, cena jest bardzo atrakcyjna.

Jagnięcina, schab. 60 stopni, 3 godziny. Postanowiłem gotować dłużej, ponieważ było 5 torebek i musiałem je położyć na sobie. Ponadto w niektórych kawałkach było wiele kości.

Mięso okazało się bardzo delikatne, można je jeść ustami. Pieczemy bliżej średniego, różowo-szarego kawałka.

Dziękuję Sonadoricu, położę to na moim talerzu.
Wygląda bardzo atrakcyjnie.

Jagnięcina, schab. 60 stopni, 3 godziny

świetny!

Położę to na moim talerzu.

Olga,

świetny!

Tak, Mash, wyszło dobrze. Najcieńszy kawałek został złapany na zdjęcie. Reszta była nieco grubsza i od wewnątrz miała miękki róż. Z przypraw użyłam tylko gruboziarnistej soli morskiej i świeżo zmielonej mieszanki pięciu papryki.

Utknąłem dzisiaj. Polędwiczki wieprzowe gotowane w temperaturze 60 stopni. Pieczeń okazała się mniej niż przeciętna (środek jest różowy i po lekkim naciśnięciu sok dobrze się rozdziela). Może to nie wystarczy i warto mięso ponownie odkurzyć i stać kilka godzin w 63?

[Manya]

Manyawięc gotowałem wieprzowinę w wieku 60 lat. W rezultacie kroiłam je na steki i grillowałam.
A w wieku 63 lat wyszło świetnie. Z azotynem. Bardziej podobały mi się masła niż wołowina. Jest też minimum przypraw. Sól i pieprz.

[Svetlana]

Svetlana, moi konsumenci są bardziej wolni od azotynów. Mięso jest takie, jakie jest, bez zapachu i smaku szynki.
Któregoś dnia ugotuję golonkę, już trzeci tydzień solona w lodówce. Zrobiłem to oczywiście z solą azotynową.

Masinen, Zacier, jeśli do solenia mięsa użyjesz soli kuchennej z azotynem 1: 1, to ile możesz przechowywać takiego mięsa przez 5-7 dni przed gotowaniem?

Ale jak myślisz, ile soli azotynowej można przechowywać w stanie otwartym?
Mój jest wlewany do pojemnika Tupper i na pewno był wart roku. Zmarnowany?

[IRINA]

IRINA, tyrnet mówi, że okres przechowywania soli azotynowej wynosi 3 lata od daty produkcji.

[Sonadora]

Sonadora, Masza, długo smażysz mięso? czy używasz tłuszczu czy na suchej patelni?

[Sonadora]

Sonadora, Maniaku, dziękuję przyjacielu! Po prostu mam to otwarte, więc zacząłem myśleć.
Chciałem marynować szyję do sosów i myślę, że warto użyć tej soli ...

[Oksana]

Oksanasmażyć na kropli oleju roślinnego po 30 sekund z każdej strony. Biorę najgrubszą i najcięższą patelnię, aby jej temperatura nie spadła podczas rozprowadzania mięsa. Rozgrzewam bardzo mocno.

Irina, Używam. Werset jest również ponad rok temu i wlany do pojemnika.

Fuuh! Uspokojony, stary!
Wtedy pójdę to zrobić)

Masinen, Mash, jeśli do solenia mięsa użyjesz soli kuchennej razem z solą azotynową 1: 1, to ile maksymalnie można przechowywać takie mięso przed gotowaniem przez 5-7 dni?

Manyunya, posłuchaj, w teorii, jeśli dodasz sól NITRITE, nadal działa ona jako konserwant. Ale nie możesz powiedzieć tego bardzo mało, wtedy całe znaczenie znika)

i na pewno minął rok.

nie dostanie nic w ciągu roku)

Uraaa !!!
Zrobiłam to delikatnie w mojej głowie
Ach, proces jest fascynujący))))
Bardzo fajny!
Mój mąż, taki dumny, spaceruje i wszystkim opowiada o wykwintnej kuchni io tym, że my też mamy ten cud technologii w domu)

Mashulya, bardzo dziękuję za otwarcie tego urządzenia dla nas, dziękuję wszystkim dziewczętom i chłopcom za doświadczenie i przepisy oraz wielkie podziękowania dla naszego Valery'ego, który pomaga nam w zakupie tych wspaniałych urządzeń do naszych kuchni)

[Masinen]

Masinen, Zacier, może przy tym zastosowaniu działa bardziej jako utrwalacz koloru?
Natrafiłem na kanał YouTube „Cool Propaganda”, na którym młody człowiek dużo gotuje metodą sous vide, używając mieszanki azotynów i zwykłej soli.
Irina F, Ira, gratulacje! Kogo wysłałeś w pierwszą „podróż”?

Na obiad zrobiłam steki wołowe (gotowałam w niedzielę, dziś właśnie usmażyłam). 57 stopni C, 2 godziny. Mus powiedział: „Lepsze niż Steak House”.
Nacięcie:

Wina:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaco tu widzisz?

[Manya]

Manyajakie mięso ... mmmm, ale nigdy wcześniej nie jadłem wołowiny ...

[Helena]

Helena, to pomysł, aby ugotować odpowiedni stek lub pieczeń wołową, skłonił mnie do zakupu sous vide. Chcę w najbliższej przyszłości zrobić polędwicę wołową.

[Sonadora]

Sonadora, ale mięso z krwią się okazuje?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nie, średnio palona.

Mashulya, bardzo dziękuję za otwarcie tego działu dla nas,

Irisha

Zawsze jestem zainteresowany spróbowaniem czegoś nowego)

Masinen, Mash, może przy takim zastosowaniu działa bardziej jako utrwalacz koloru?
Natrafiłem na kanał YouTube „Cool Propaganda”, na którym młody człowiek dużo gotuje metodą sous vide, używając mieszanki azotynów i zwykłej soli.

Cóż, oczywiście, daje kolor różowy, ale nadal bez niej produkt szybko się pogorszy)

Postępuję zgodnie z tą zasadą, do masła, na przekąskę robię to z solą azotynową, a jeśli jesz od razu, to azotyn tu nie jest potrzebny

[Mandraik Ludmila]

Dziewico, robię bułkę z indyka z serem według przepisu Lyudochki Mandraik Ludmila, również włożył polędwicę w papryce.

[Irochka]

Irochka, i dałem radę, jest coś związanego z nitkami ... Teraz poczekam na wrażenia

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, co za małe oczy)
Sam nie mogę się doczekać!

Zastanawiam się, czy królika można ugotować metodą sous vide?

[Manya]

Czy potrafisz ugotować królika metodą sous vide?

Manyaczemu nie, mam nogi młodego królika w zamrażarce, czekające na skrzydłach. Sąsiedzi młodych królików "przecięli się", więc jeden dostałem. Włożyła ciało do zupy, postawiła nogi na zimno. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że powinny być wykonane jak ptak. To prawda, gdzieś przeczytałem, że najpierw trzeba dokładnie namoczyć królika, a jak tylko mi go przynieśli, wkładam go do wody na jeden dzień, zmieniając wodę co 4-6 godzin, królik zmienił kolor - zmienił się bardzo biały, a potem odkurzyłem go i usunąłem.

[Jaskier]

Jaskier, jest wysoce pożądane, aby moczyć te zające (jak każde dzikie mięso), ale króliki nie są potrzebne. Po uboju przynajmniej trzy godziny położyć się, a potem już możesz przystąpić do akcji.
Wiem, o czym mówię, mój ojciec przez całe życie hodował króliki. Sam też musiałem je młotkować i gotować nie raz.

[Konstantin]

Konstantindziękuję, my sami nie trzymamy nikogo oprócz pszczół, kotów i psów Więc nie wiem co przeczytałem, wtedy zrobiłem to będę wiedział w przyszłości

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJa też nigdy nie moczyłem. Teść hoduje króliki. Ale jeszcze tego nie próbowałem

Roladka z indyka ludoczkina.

I wycinek.

Całe mięso jest bardzo delikatne. Zaprzyjaźnię się z suvidem).
Pokroiłem wszystko podczas krojenia, włożyłem trochę do pojemnika i trochę odkurzyłem.
Będę bawić się temperaturami.

[Irina F]

Irina F, Irina, piękna bułka. Czy zrobiłeś to z piersi?



Dziś rano postanowiłem zrobić szybką bułkę z kurczakiem i wieprzowiną (słowo kluczowe to „szybka”). Spłaszczyła mięso, ubiła, żeby kawałki były cieńsze, posolona (dobrze przynajmniej od razu wziąłem sól azotynową), dodała przypraw, zawinęła w bułkę. Podczas wiązania udało mi się rzucić tylko trzy pętle na rolkę, a potem ... wtedy nić Teskomova zaczęła pękać w moich rękach.
W rezultacie całe mięso pokroiłam w kostkę, ponownie schłodziłam, ugniatałam w Kesh, dodając okruchy lodu. Używając rękawa do pieczenia, uformowałem batonik. Zrobiłem kilka nakłuć w filmie wykałaczką i ewakuowałem go. Wyjęła w celu dojrzewania w lodówce na 48 godzin. Dopiero wtedy zdała sobie sprawę, że przy pomocy folii można zwinąć rolkę.
Czekamy, panie.

[Manya]

Manya, czekamy.
Czytałem o soli azotynowej ... i nie chcę jej dodawać do jedzenia.

Zdaniem lekarzy takie produkty należy całkowicie zrezygnować w takich warunkach jak:
Skłonność do obrzęków, nadwaga, niewydolność nerek. Azotyn sodu dodatkowo zwiększa zdolność soli kuchennej do zatrzymywania płynów w tkankach, powodując stagnację w organizmie. Jednocześnie jest wypłukiwany znacznie wolniej.
Nadciśnienie... Substancja może podnosić ciśnienie krwi u osób zdrowych, aw przypadku obecności patologii istnieje ryzyko osiągnięcia wartości granicznych.
Problemy z napięciem mięśniowym... W dużych ilościach sól azotynowa zmniejsza napięcie mięśniowe.

[Sonadora]

SonadoraCzłowieku, wybacz mi, że nie odpowiadam od razu, tak, zrobiłem to z piersi indyka)))

[SoNika]

SoNikanie chcę, nie chcę)
Ta informacja była już omawiana setki razy na forum, w końcu wszyscy doszli do wniosku, że każdy zostaje ze swoimi.


W tej kwestii jest cały temat, wszystkie dyskusje mogą się tam odbywać

Dzieci zjadły teraz kolację z polędwicą, pytają, czy to mięso było gotowane w niskiej temperaturze? Powiedziałem tak. Teraz nakazuje się, aby zawsze gotować mięso w ten sposób)))

[Masinen]

Masinendziękuję poszukam tematu, jak to jest jeszcze interesujące dla imbryka.



Irina Fto wspaniale

[Irina F]

Irina FJednak twoje dzieci są smakoszami! Dobra robota, wiedzą, co jest pyszne!



SoNikaA jeśli chodzi o azotyn, jemy więcej azotynów i azotanów z warzywami i owocami, a dawka, którą dodajesz do mięsa, jest prawie niczym dla naszego organizmu. A fakt, że azotyn nie pozwala na rozwój butulizmu, jest faktem. Ponadto po podgrzaniu rozkłada się na bezpieczniejsze substancje. Nie można go używać do solenia do smażenia na węglu drzewnym, ponieważ nie ma czasu na rozkład. Przy silnym ogrzewaniu powstają nitrazaminy. Wcześniej, a nawet teraz, w niektórych krajach używa się saletry, czy ona przeraża? A dla nas to jeszcze więcej nawozu.

[Masinen]

Masinen, nie znalazłem tematu, jeśli nie jest trudno opublikować link.

nie znalazłem tematu

Azotyny, ich użyteczne i szkodliwe właściwości. Barwniki: karmin, koszenila, annato

Jak iz jakiej kiełbasy się robi - dodatki do żywności

[Tatyana]

Tatyana, jak zawsze pomagasz
Konstantindziękuję.

[Stavr]

StavrKonstantin niestety niezwykle ciężko jest im coś zjeść, już się tym nie martwię, skomplikowane potrawy nie będą jadane, ale suvid to czyste mięso поэтому, więc zadziałało)))))

Dziś na NTV w Dachny Otvet Stalik Khankishiev przygotował bardzo piękne i smaczne danie.

[Irina F]

Irina F, Irina, na zdjęciu polędwica wieprzowa czy wołowa?

nowy przepis)

Mostek wieprzowy Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, na zdjęciu polędwica wołowa czy wieprzowa?

Nie widziałem pytania, przepraszam!
Polędwiczki wieprzowe.