Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Dziewczęta, zrobione pierś z kurczaka - po schłodzeniu - najpierw leżały w lodówce, potem w zamrażarce. Pytanie - czy smak zmienia się po rozmrożeniu? Jak długo może leżeć w zamrażarce?
Oczywiście rozmrażanie w lodówce będzie powolne

Zrobiłam pierś z kurczaka - po lodówce odkurzam i wkładam do zamrażarki.

Marina, możesz dowiedzieć się więcej.

[francevna]

francevna, Napisałem nie do końca poprawnie - widziałem pierś z kurczaka, chociaż jest dużo (piersi) - pozwałem w szoku, położyłem się na noc w lodówce - otworzyłem opakowanie, część wyciągnąłem na jedzenie - reszta został odkurzony i umieszczony w zamrażarce. Był przelew do worków, bo właśnie kupiłem aparat próżniowy i bardzo chciałem go wypróbować, ale worków było mało, potem właśnie kupiłem rolkę, a po rolce laska nagle przestała działać - zobaczyłem, teraz czekam na nowy zapas na gwarancji - zawrócę

Trzymałem to przez miesiąc. Następnie musisz go rozmrozić w lodówce. Smak nie jest odzwierciedlony.

Otworzyłem torbę, część z niej wyjąłem na jedzenie, resztę ponownie odkurzyłem i włożyłem do zamrażarki

Teraz to jasne. Opakowań nie otwieram, zamrażam je po ostygnięciu, jeśli w lodówce jest miejsce to mogę ją zostawić na noc, a potem w zamrażarce.
Jedna torebka szynki zaginęła wśród warzyw przez sześć miesięcy. Po rozmrożeniu smak się nie zmienia.

Dziewczyny, na wszystko nie starczy czasu - co oprócz mięsa jest jeszcze smaczne? Przyjrzę się gałęzi, ale przynajmniej wiem, na czym z grubsza się skupić

Ryby, szynka, jajka w koszulce, a nawet pasztet z wątróbek (pasztet / terrina) - super, nie prześwietlisz, jeśli t jest dobrze dobrany.

[Arka]

Arkaa gdzie szukać tego pasztetu z wątróbek?

Jabłka i gruszki sous-vide - bajka!
Wiele przepisów tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Dziewczyny, na wszystko nie starczy czasu - co oprócz mięsa jest jeszcze smaczne? Przyjrzę się gałęzi, ale przynajmniej wiem, na czym z grubsza się skupić

najczęściej używany do robienia śmietany i jogurtu, w szklanych słoikach z zakrętką.

[Arka]

Arkaa gdzie szukać tego pasztetu z wątróbek?

Parfait z wątróbek a la Raymond Blanc (technologia sous vide i piekarnik) (Arka)

[pieniądze]

pieniądze, Jak to jest? szturchnij, proszę Arka,gala10, dziewczyny
Shtebik, Kitenysh i ja już nie możemy się doczekać, jak zrobimy pyszne

[kartinka]

kartinkaŚmietanę przygotowuję z najtańszej śmietany firmy "kei 20% i kwaśną termostatyczną 10-20%. Na 500 ml. Do śmietany wkładam 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Zwykły słoik, szklany, pod zakrętką." I będzie widoczne w wodzie, 36 cali przez 4 godziny. Robię 4 puszki na raz, bo taką domową termostatyczną kwaśną śmietanę idealnie przechowuje się w chłodni przez miesiąc. Takiej śmietany nie da się kupić w sklepie, w tyle pozostaje nawet śmietana z farmy za wygórowaną cenę. Dużo gotuję naraz, bo często bawię się małymi porcjami. Wymagana jest czystość i sterylizacja naczyń, w tym łyżka, trzepaczka do mieszania.
Wtedy możesz użyć własnego jako zaczynu, ale wygodniej jest kupić świeży na czas. Najlepszy wynik uzyskał termostat Prostokvashino, patrz data produkcji. aby były świeże, w pierwszej połowie okresu przydatności do spożycia.
Gotuję też dużo jogurtu, tylko pojemnik jest mniejszy i mleko + zakwas, na 40 "5-6 godzin.

[pieniądze]

pieniądze, Na początku nie rozumiałem, jak będzie wyglądała śmietana, też to robię, ale pomyślałem, że ją fermentuję i od razu zakręcam pokrywki? Robię jedną lub dwie puszki - jemy od razu, a 2 puszki kefiru w tym samym czasie teraz wystarczy tylko kwaśna śmietana, gdy takie przechowywanie jest dobre

[kartinka]

kartinkaMarina, tak, od razu szczelnie owijam puszki, mogą mieć różne rozmiary i unosić się w wodzie. A kwaśna śmietana jest przechowywana przez długi czas właśnie dlatego, że jest szczelna.
Ale kefir jest odporny na zimno, fermentuje w temperaturze 16 "-20", więc nie gotuję go latem, jest gorący. Zwykle wieczorem wystarczy wlać 3 litry. butelkę mleka pół szklanki kefiru i wyłożyć na podłogę wyłożoną kafelkami, do rana już w słoiku „galaretki”, aw lodówce do dojrzewania! Kefir to nasz ulubiony napój, minimum ruchów ciała. Taki samoreplikujący się produkt doskonałej jakości. Zwykle wieczorem dodaję mleko do tego samego słoika z resztą kefiru, rano wkładam do chłodni. to wszystko. A ja używam mleka w tetra paczce, od razu kupuję paczkę na promocję, to bardzo wygodne. Wszystko inne trzeba ugotować i schłodzić,
w przeciwnym razie może rosnąć niepożądana flora.

Kilka słów o tanim chińskim odkurzaczu.
Wziąłem go na Aliexpress, o nazwie Tintonlife, za cenę nieco ponad 1000 rubli na początku zeszłego roku. To znaczy po prostu tani.
Pracowałem idealnie przez dwa, trzy miesiące, po czym jakoś przestałem zdawać sobie sprawę, że nadszedł czas na lutowanie. Huśtawki i pompki ... ale nie chcą lutować.

Winna jest konstrukcja, górna pokrywa nie jest wystarczająco sztywna. Możliwe, że guma uszczelniająca stała się trochę stwardniała i zabrudzona - dlatego nie ma wystarczającej siły, aby wcisnąć przycisk.
Rozwiązanie jest bardzo proste - gdy widzę, że powietrze z worka zostało wypompowane, po prostu wciskam ręką wieczko w miejscu, w którym znajduje się żarówka. Nie potrzeba dużo wysiłku, wystarczy usłyszeć / poczuć działanie przycisku.
O "wydaje się, że jest wypompowywany", moim zdaniem. Nie próbuję wyciągać każdej pojedynczej cząsteczki tlenu, uważając to w zasadzie za niemożliwe, ponieważ część powietrza zawarta jest w grubości samego produktu. Tylko wizualnie prawie zabrakło bąbelków. Aby nie wyskakiwać.
Mięso solone jest w lodówce od dnia do dziesięciu (w zależności od wielkości kawałka), po ugotowaniu bez najmniejszego problemu leży w lodówce nawet do kilku miesięcy. Rekord przechowywania - szczupak, dziewięć miesięcy, smak bez zmian. Nitritka zawsze.

Oprócz sous vide służy do zgrzewania mrożonych torebek - pierogów, jagód. Nie ma letniej rezydencji. Pracowałem półtora roku i liczę na tyle samo. I umiera - mała strata, cena nowego jest teraz taka sama.

Wniosek: do użytku domowego jest to rozwiązanie całkowicie akceptowalne.

A dla mnie ten tani materiał zdechł po 10 użyciach. Brzęcząc i nic nie robiąc. Na szczęście mamy w int. sklep, nagle pojawił się odkurzacz Combustion. W ogóle nie mamy takich rzeczy. Więc Chińczycy leżą w pobliżu. Szkoda go wyrzucić, ale nie ma nikogo, kto mógłby to naprawić.

Szkoda go wyrzucić, ale nie ma nikogo, kto mógłby to naprawić

Zapraszam!
Najprawdopodobniej wyskoczyła jakaś rura.

[vdv]

vdvDima, czekam na wizytę.,

Nadal ugotowałem golonkę Suvida. Nie podobało mi się to ... Specyficzny zapach jest obecny, a smak jest trochę chemiczny.
Mostek gotuję według tego samego przepisu, no cóż, to zupełnie inna sprawa.
A gdzie teraz umieścić to „kulinarne arcydzieło”? Czy ktoś może mi powiedzieć… wyrzucić rękę nie podnosi się, ale zmusza się

[Mirabel]

Mirabel, Vika, może ugotować golonkę w wodzie z dodatkiem aromatycznych ziół. A potem użyj go do pieczenia.



Czy opakowanie było dobrej jakości?

[Vika]

Vika, przekręć mięso i usmaż z cebulą i naleśnikami. Możesz zrobić sos, taki jak bolognese, do makaronu.

Mirabel zawsze robię ze 100% wieprzowiny karmionej w domu. I nie ma zapachów - jest tylko wspaniały aromat. I możliwe, że twój wieprz okazał się „brojlerem” na akordeonie i tak się pokazali.

[Mirabel]

MirabelVic, weź trochę oleju słonecznikowego, dodaj zmiażdżony czosnek, sól, ostrą czerwoną paprykę, rozmaryn (jeśli jest). Rozłóż wszystko dobrze tą mieszanką i piecz w piekarniku. Powinien być pyszny.

[Alla]

świnia okazała się „brojlerem” na akordeonie,

Tak, prawdopodobnie!
Kupuję na bazarze od rolników, ale co oni tam robią na swoich farmach

Czy opakowanie było dobrej jakości?

Tak !!! oczywiście! nowy, nigdy nie używaj ponownie.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Wszystkie wielkie mercib za radę!

[Mirabel]

Mirabel, palić?

Dobry wieczór. Wczoraj zrobiłem w łonie kurczaka sous vide. Nie podobało mi się to. Na swój sposób w piekarniku smakuje mi lepiej. Ale bardzo podobała mi się kiełbasa w plastikowej torbie sous-vide (powyżej napisałem, jak ją ugotowałem). Nawet interesujące

Dziewczyny i chłopcy! Powiedz mi, robię to pierwszy raz, mam przyprawowy aromat z patelni, w której wyczuwalny jest mostek, czy tak powinno być, czy to opakowania są rozhermetyzowane? A m. B. Kupiłeś takie worki próżniowe („krewni” już się skończyli)? ..

2 razy zapieczętowany do reasekuracji ... Jednostka próżniowa Solis Vac Prestige ...
Woda na patelni nie jest mętna ani tłusta… Skąd się bierze ten zapach?

[bnb]

bnbNatasza, często gotuję sous vide, nie ma aromatu przypraw.
I na samym początku gotowałem w paczkach od Profiquka, był zapach, woda też była czysta podczas gotowania, a kiedy ją wyjąłem, zobaczyłem, że szew fabryczny zniknął. Na szwie jest coś w rodzaju śladu, więc go przegapił. Po prostu podczas gotowania ta część była na górze, więc nic nie wyciekło.

[francevna]

francevna, Allabardzo dziękuję, myślę też, że liczy się jakość opakowań, chociaż wszystkie były całkowicie zanurzone w wodzie ...

Szukaj lepszego ...

Mam korzenny aromat z patelni, na której widać mostek

Mnie też się to zdarza. Ale nigdy nie naruszono integralności worków - z reguły powodem jest to, że torba nie jest idealnie czysta na zewnątrz. Podczas układania chcesz tego - nie chcesz tego, ale rozmazujesz go na zewnątrz. A jednak, jeśli produkt daje sok, to pozostaje trochę w przyczepności. Cóż, jeśli zetrzesz go serwetką, to umyj leniwie do końca.
Oczywiście po podgrzaniu zapach przypraw wzrasta.
Zalecam, aby następnym razem przyjrzeć się bliżej.
I - tak, gdy torby są całkowicie zanurzone w wodzie, woda łatwo dostanie się do środka. I będzie to zauważalne.

[Dmitry]

Dmitry, Często mam tę samą sytuację i moje własne wyjaśnienia są takie same.

[Dmitry]

Dmitrydziękuję, uspokoiłeś mnie, bo woda naprawdę nie dostała się do środka, a pod koniec procesu pozostała czysta na patelni!

Jest też prostsze wyjaśnienie: opakowanie nie jest szkłem, zapach wchłania się i przyzwoicie przechodzi.

A także, kiedy włożysz torbę do wody, to jeśli jest źle przylutowana, wtedy bulgotanie wchodzi do wody.

Dziewczęta (i chłopcy), przyszedłem z pytaniem. Po raz pierwszy gotowałam wieprzowinę w Shteba DD2 sous-vid. Przepis jest najprostszy - kawałek koreyki na kilogram leżał przez trzy dni w worku próżniowym, natarł solą, a następnie przez 5 godzin w temperaturze 65 lat płynął w Shtebe. Jest niesamowicie pyszny i prawie skończyliśmy kawałek. Mięso okazało się szare i miejscami lekko upozowane, ale na pewno gotowe i słone w całej masie. Martwi mnie, że w jednym miejscu w głębinach wyszła galaretka różowo-bordowa, która wygląda jak przecier malinowy. Co to jest?
Gdzieś o tym czytałem, to było z dziewczynami. Ale ja w ogóle nie pamiętam. Jedyne, co przychodzi na myśl, to posiekane przez coś mięso (

Mam pytanie. W mojej kreskówce w trybie ręcznym jest t 60 stopni, na następnej jest już 80, aw trybie grzania jest napisana instrukcja, że ​​72-77 stopni. Który tryb jest najlepszy do wieprzowiny?
Widziałem tabelę od pierwszej strony, ale po przejrzeniu wyświetlonych przepisów kompletnie się pomyliłem ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Zrobiłbym na ogrzewaniu. Ale wcześniej, bezczynnie, na czymś niedrogim, prowadziłbym multicooker, mierzył temperaturę, mogą wystąpić awarie w ustawieniach multicookera, a następnie instrukcje są z boku.
Aby uzyskać efekt sous, wieprzowina musi zostać doprowadzona do 65 stopni wewnątrz kawałka. Przy 60 stopniach nie będziesz w stanie. 80 stopni, temperatura jest za duża. Dlatego przypuszczam, że moja opcja jest najbardziej optymalna.

[Taia]

TaiaTeraz sprawdzam na manualu 60, przez 3 godziny mierzyłem co 30 minut, trzymałem ściśle 60 stopni. Sprawdzę ogrzewanie, dzięki za szybką odpowiedź.

[Tanya]

Tanyaoznacza to, że multicooker wyraźnie utrzymuje temperaturę.
Powodzenia.
Czytałem tu na forum co robią przy 80 stopniach, gdy innych opcji nie ma i wychodzi dobrze.

[Tanya]

TanyaKiedy jeszcze nie miałem Shteby, pokazałem się na temat ogrzewania w Brand. Daje 74 stopnie. (Instrukcje mówią 70).

[Galina]

Okazuje się, że w moim Dexie warunki temperaturowe odpowiadają zadeklarowanym (dwa sprawdzone zbiegły się, mam nadzieję, że reszta też), to dobra wiadomość. Powiedz mi Galina, czy jest różnica w smaku od Shteby i od Brand (ogrzewanie)?

[Tanya]

Tanya, Tak jest. Marka jest bardziej sucha.

w trybie ręcznym jest t 60 stopni, następny już 80, aw trybie ogrzewania instrukcja jest napisana, że ​​72-77 stopni. Który tryb jest najlepszy do wieprzowiny?

Sous-vide dla wieprzowiny (i ogólnie ryb mięsnych) jest bardziej prawdopodobne przy 60 ° С niż znacznie powyżej 70 ° С
Osobiście gotuję mięso na kanapki w 62-63 ° C, a steki w 59-60 ° C. Ani jedno, ani drugie nie jest wyraźnie uzyskiwane na surowo, ani nawet „z krwią”

Najpewniejszą radą jest sprawdzenie bez mięsa, ile faktycznie daje każdy reżim. Co więcej, w trybie długoterminowym, czyli nalej prawie do pełna - i sprawdź po 2 godzinach, potem po trzech i czterech.
A potem, jeśli jest około 60 ° C (plus lub minus kilka stopni), spróbuj, co się stanie. Obawiam się, że tak!

Shteba Su-vid 2 podaje błąd E04, podgrzewa wodę do 37,7 ° i nie chce pracować.

Umieściłem wątróbkę wieprzową i wołową w Brand 502 na tryb ręczny w 65 ° na 6 godzin.
Wcześniej wyjmę wątrobę.

Dziewczyny, czy myślicie, że upieczone i ewakuowane buraki w strefie świeżości lodówki przetrwają normalnie tydzień, czy też jest to za długo?

[Manya]

Manya, przetrwa.

Dziękuję, Galin. Dużo piekłam, ale nagle plany się zmieniły. Ewakuowałem nadwyżkę, a potem wątpiłem, czy będą leżeć przez tydzień.

Obawiam się, że tak!

Cóż, dlaczego mój sukces nie jest stały, czasami okazuje się raczej suchy. Wygląda na to, że sprawdziłem tempo, wszystko idzie dobrze
Myślę, że kreskówka nie radzi sobie, jako specjalne adaptacje

kreskówka nie radzi sobie, jako specjalne adaptacje

Główna różnica polega na jakości (lub deklarowanej jakości) utrzymania temperatury. Przekonałem się o tym, kiedy wymieniłem ten specjalny na duży (10 litrowy) i ciężki rondel z płytką pod nim. Jednocześnie umieściłem w wodzie czujnik temperatury obwodu sterującego. Gdy podgrzejesz ten garnek do 60 ° C - wtedy bardzo łatwo się je podtrzymuje.
W multicookerze czujnik nie jest tak poprawny - styka się z dnem naczynia, a wokół niego jest tylko grzałka. Objętość wody i waga patelni są zauważalnie mniejsze. Oto temperatura i spacery. Ustanowi się również na pewnym poziomie - ale po pewnym wahaniu. Kilka godzin obserwacji termometru w multicookerze pozwoli ci zrozumieć, jak to zrobić To szczególnie multicooker nagrzewa się do żądanej temperatury, a następnie utrzymuje ją.

czasami okazuje się, że jest trochę suchy

Zależy to również od mięsa. Jest inaczej ... Ale między „suchym” z sous-vide a „gotowanym” z bulionu pozostaje kolosalna różnica)))