Panierowane Pierogi Orkiszowe z Soczewicą

Soczewica: 250 g małej brązowej soczewicy; 2 pomidory; 3 cebule; 1 marchewka; 1 łodyga cebuli; 2 łyżki oleju roślinnego; 1/4 l białego wina; 1 liść laurowy; 1 łyżeczka obranych nasion tymianku Sól; pieprz.

Na pierogi: 250 g mąki orkiszowej (bliski krewny pszenicy); 3 jajka; 1 szczypta jodowanej soli morskiej 125 g niedojrzałego sera gouda; 1/2 pęczka zielonej cebuli.

1. Soczewicę zalać wodą i pozostawić na noc do spęcznienia.

2. Zdejmij skórkę z pomidorów, pokrój na 4 części i usuń nasiona. Obierz i pokrój w kostkę cebulę i marchewkę. Pory obrać, umyć i pokroić w cienkie krążki.

3. Dusić kostki warzywne w gorącym oleju roślinnym przez 2 minuty. Dodaj soczewicę wraz z wodą. Wlej wino. Dodać pomidory, doprawić. Warzywa z soczewicą w zamkniętym rondlu na małym ogniu gotować na wolnym ogniu> 18-20 minut.

4. Z mąki, jajek i soli zagnieść jednorodne ciasto. Ubij ciasto łyżką, aż zacznie bulgotać. Wyrastać przez 20 minut, raz rozwałkować ciasto na drewnianej desce i zdrapać do gorącej wody, a następnie odsączyć.

5. Ułóż pierogi i warzywa z soczewicą warstwami na płytach żaroodpornych lub w naczyniu żaroodpornym, posyp serem i piecz w nagrzanym piekarniku, aż ser się rozpuści.

6. Umyj zieloną cebulę, strząśnij wodę i drobno posiekaj. Posyp pierogi soczewicą z cebulą i podawaj.