Ciasto „Annette Jensen” (Hannchen Jensen - Torte)

[Gotowanie bezy]

Ciasto „Annette Jensen” (Hannchen Jensen - Torte)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
DLA TESTU
Masło lub margaryna	100 gramów
Cukier	100 gramów
Żółtka	4 rzeczy
Mąka	125 g
mleko	4 łyżki. l.
Wanilina, sól	szczypta
Soda gaszona octem	0,25 łyżeczki
Dżem lub gruby dżem (w razie potrzeby)	2 łyżki stołowe. l.
BEZ
Białka	2 szt
Cukier	75 g
DLA MERENGA
Białka	2 szt
Cukier	75 g
NA WARSTWĘ WIŚNI
Świeże wiśnie bez pestek (można wziąć lody)	370 g
sok wiśniowy	60 ml
Skrobia	25 g
DO KREMU
Śmietana nie mniej niż 30%	400 g
Cukier puder	30 g
żelatyna	8 g
DLA CZEKOLADY INTERLAYER (opcjonalnie)
ciemna czekolada	150 g
mleko	15 g
DO DEKORACJI
Świeża wiśnia bez pestek	60 g
Płatki migdałowe (nieużywane)	80 g
-------------------------------------------------
Odpinany okrągły kształt	f 24 cm

Metoda gotowania

• Nie znalazłem bezpośredniego wskazania na historię tego przepisu. Można przypuszczać, że nazwa ciasta pochodzi od niemieckiej dziennikarki Annette Jensen (ur. 3 maja 1962 r. W Itzehoe). Głównym tematem jej artykułów i książek jest zrównoważony rozwój ekonomiczny, środowiskowy i społeczny. W 1999 roku otrzymała nagrodę dziennikarza za zaangażowanie obywatelskie.
• Zgodnie z oryginalną recepturą na każde z dwóch ciast kładzie się lekko upieczoną bezę (białkową, ubitą z cukrem), posypaną płatkami migdałów. Każde z tych podwójnych ciast wypiekane jest w temperaturze 130 ° C⁰Od 25-30 min. Następnie na to podwójne ciasto układa się wiśnia + sok wiśniowy + skrobia, następnie bitą śmietanę, a następnie kolejne podwójne ciasto, natychmiast pokrojone na porcje (10-12 segmentów).
• O ile pokazuje mi moje małe doświadczenie (z piekarnikiem), w tej temperaturze ani beza, ani beza nie ugotują się prawidłowo. Więc zmieniłem nieco przepis, robiąc jedno białkowe ciasto jak bezę, drugie jak bezę.
• Przejdźmy więc do ciasta.
• 1. Gotowanie bezy... Białka ubić na sztywną pianę, dodać 1-2 łyżki cukru. l., nadal bijemy, aż będzie gładkie. Rozprowadzamy go w formie wyłożonej suchym papierem (bez formy średnica ciasta nieznacznie się zwiększy i nie będzie się pokrywać z całkowitą średnicą ciasta). Pieczemy w temperaturze 100-110⁰Od 1,5-2 godzin.
• 
• 2. Czekoladę z mlekiem topimy w kąpieli wodnej do stanu płynnego - nie można prześwietlić (czekolada nie będzie płynna). Przykryj cienką warstwą bezy.
• 3. Gotowanie ciast z ciasta. Zmiękczoną margarynę ubić cukrem, wanilią i żółtkami. Dodaj mleko. Mąkę przesiać małymi porcjami i dokładnie wymieszać. Dodaj sodę gaszoną octem. Pieczemy 2 ciasta w wyłożonej i natłuszczonej formie w temperaturze 180 ° C⁰Od około 15 min.
• 
• 4. Gotowanie warstwy wiśni. Wiśnie obieramy, wkładamy do durszlaka. 60 ml soku z wiśni rozcieńczyć skrobią i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia. Sok mieszamy z wiśniami.
• 
• 5. Ciasto z ciasta posmarować dżemem, aby położyć na nim ciasto bezowe z czekoladą. Na ciasto kładziemy rozcięty pierścień. Rozprowadzamy warstwę wiśni, wysyłamy do lodówki, aż zestali się.
• 
• 6. Do śmietany... Ubij śmietanę, dodaj proszek i jeszcze trochę ubij. Żelatynę zalać wodą (2 łyżki. L.), Dodać 50 ml śmietanki (z całości) i gotować w łaźni wodnej do rozpuszczenia żelatyny. Włożyliśmy to do śmietanki. Krem nałożyć na warstwę wiśni.
• 7. Na bezę. Białka ubić na sztywną pianę, dodać 1-2 łyżki cukru. l., nadal bijemy, aż będzie gładkie. Weź pozostałe ciasto i rozprowadź na nim bezę za pomocą woreczka z ciasta. Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 150⁰C. Ostudzić ciasto. Ułóż na mrożonej śmietanie (trzeba ją bardzo ostrożnie przenieść szpatułkami, aby beza nie zdeformowała). Przed podaniem udekoruj wiśniami.
• 
• 
• Zdjęcie cięcia nie było zbyt dokładne - goście musieli pilnie podać ciasto. Ale jedli za jednym zamachem!
• 

Program gotowania:

kuchenka, piekarnik

Uwaga

Ciasto okazało się bardzo smaczne - połączenie delikatnego kremu z wiśniami, cienkimi ciastami i bezą - mmm ...! Wydawało mi się, że ciasto bezowe jest zbyteczne. Został lekko przeciśnięty przez górne ciężkie warstwy i stracił swoje pierwotne znaczenie (na zdjęciu oryginalnego ciasta ta warstwa jest również przeciśnięta). Możesz bez niego gotować.
Źródła - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... ciasto ... na noc ... tak, z wielką przyjemnością! Piękno !!!!

Och, nie mogę dłużej patrzeć na to piękno, rozkosz

[Alexandra]

I znowu wypieki z naszymi ulubionymi wiśniami! Chcę kawałek! Nawet na noc
Alexandraa skąd zimą świeże jagody?
Czy mogę dostać lody?

[Tatyana]

Tatyana, Helena, Irina,
Dzięki za ciasto komplementy! ..

Alexandra, gdzie mogę dostać świeże jagody zimą?
Czy mogę dostać lody?

IrochkaLody i używane. Właśnie napisałem świeżo - to znaczy nie w puszce.

Któregoś dnia robiłam ciasto czekoladowe z mrożonymi wiśniami i śmietaną. Żelujące jagody. Potrzebowałam dodatkowej porcji mrożonych wiśni i nie mogłam jej znaleźć w sklepach ...
Wydaje mi się, że każdy piecze tak samo

Wygląda niesamowicie, a przepis jest dobry! Dziękuję !!!

[Olga]

Potrzebowałam dodatkowej porcji mrożonych wiśni i nie mogłam jej znaleźć w sklepach ...

I wciąż mam zamrożone zapasy od lata ...
Tak, nadszedł czas, kiedy zapragnąłem czegoś świeżego i soczystego ...
Co wydarzy się wiosną?
Olgadziękuję! Daję z siebie wszystko! Cieszę się, że spodobał Ci się przepis! bawiłem się do 2 w nocy

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, powiedz mi, jaki kształt średnicy jest potrzebny do tego przepisu?

[Olgita]

Olgita24 cm, napisałem w składnikach. Dziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Sasha, pewnie nieuważnie czytałem przepisy w nocy, ostatnio z ciastem mandarynkowym torturowałem cię wyjaśnieniami, teraz z ciastem mi wybaczysz. Jutro spróbuję przepisu. Masz takie pyszne zdjęcia! jak przepisy

[Olgita]

Olgitanawet nie myśl, żeby przeprosić! Sam często popełniam nieścisłości.
W tym celu mamy również komunikację, aby dowiedzieć się wszystkiego.
Życzę twórczego sukcesu. Ale pomiń bezę w środku. To nie jest warte czasu ...

[Alexandra]

AlexandraDzięki za przepis
Zrobili jednak ze zmianami - ciastko biszkoptowe tylko z bezą, a spód stał się bezą - naszym zdaniem nie należy z tego rezygnować, to naprawdę ożywia ciasto swoją kruchością. Nie było wiśni, zamiast tego warstwę czekolady posypano rozmrożoną czarną porzeczką - oprócz kwaskowatości przydał się również jej wyraźniejszy smak niż wiśni. Okazało się bardzo eleganckie i smaczne!))

[An4utka]

An4utkaDziękuję za szczegółowy raport!

beza - naszym zdaniem nie należy z tego rezygnować

Wydawało mi się, że wyciśnięta beza nie jest do końca pełna i chrupie raczej słabo - ciężar na wierzchu jest duży ... Sam jednak zdecydowałeś, jak smakuje ci lepiej. I upieczę sobie tylko bezę bez niczego - uwielbiam jej nieskazitelną chrupkość!
Okazało się, że piękny krój - naprawdę możesz zadowolić rodzinę!

Alexandra, na zdjęciu beza jest naprawdę krzywa, ale to nie z powodu depresji - po prostu była niezbyt starannie rozłożona w kształcie
Ale wyszło dobrze - nawet pod ciężarem ciasta nie wyprostowało się, nie przemokło - chrupało zgodnie z oczekiwaniami
To właśnie zauważyłem - nawet po 2 godzinach w piekarniku prawie wszystko pozostało miękkie (według termometru było to 110-120), ale zaczęło brązowieć, musiałem to wyłączyć. Może z tego powodu jest przeciskany? Ale zostawiłem w piekarniku, ostudziłem, stwardniał i nie odkształcił się w cieście.

Wydawało mi się, że wyciśnięta beza nie jest do końca pełna i chrupie raczej słabo - na górze ciężar jest duży ...

Anya, ja mówiłem o mojej bezie! Jak zdobyłeś swój gust - nie możesz tego stwierdzić ze zdjęcia… Teraz już wiem - chrupnięcie jest dobre. Może nie stałem tak długo po upieczeniu ... I specjalnie dodałem czekoladę, aby wilgoć nie przeszła

O bezie - chodzi mi o to, że wydawała mi się bardzo zgodna z tym ciastem, więc można samemu poeksperymentować - może w jakichś warunkach, które przypadkiem dostałem, wychodzi „dobrze” w tym cieście - chrupiące i nie przewrotne. Naprawdę chcę, żeby ludzie też spróbowali tej opcji, zwłaszcza miłośnicy beza
A jeśli chodzi o czekoladę, właśnie zdałem sobie sprawę, że do impregnacji, ale poza tym jest bardzo przyjemnie połączony z jagodami

Znalazłem przydatne informacje na temat chrupania beza, możesz je przeczytać tutaj - ciasto „Kievsky”
Jak rozumiem, ciasto bezowe powinno schnąć przez 12-24 godziny (przepis jest inny, ale zasada jest podobna).
I dodałam czekoladę, aby odizolować wilgoć!