Beshbarmak

Beshbarmak

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Rosół (Shurpa)
Mięso: wołowina, jagnięcina (wieprzowina nie nadaje się do tego dania) mała kość
Pieprz
Korzenie rosołowe
Łuk
Ciasto (kamyr):
Jajka	1-2 szt.
woda
Sól
Mąka

Metoda gotowania

• Ugotować dobry, bogaty bulion z mięsa, z dodatkiem korzeni (marchew, pietruszka, cebula), soli.
• Zagnieść bardzo twarde ciasto jak na pierogi.
• Wskaźnikiem dobrego wyrabiania ciasta jest brak pęcherzyków powietrza na kawałku. Owinąć szmatką i odstawić na 30 minut.
• Ciasto podzielić na kulki wielkości mandarynki. Rozwałkuj z nich soki grubości papieru o średnicy 35-40 cm Moja babcia rozwinęła liść z bułki wielkości pomarańczy do 1 metra i więcej. A jej wałek do ciasta był cienki i długi. Jest przykręcany do wałka do ciasta i rozwijany.
• Te koloboki, które nie są używane, aby nie wysychały - przykryj serwetką lub przykryj miską. Gotowe arkusze ciasta układane są na ręczniku. Wraz z wprowadzeniem noża do makaronu w moim domu, wdrażanie stanie się mniej męczące. Forma jest soczysta nie ma większego znaczenia. Najważniejsze jest grubość, a raczej cienka.
• Wyjmij mięso z gotowego bulionu, drobno posiekaj.
• Drobno posiekaj cebulę i w osobnej filiżance dodaj tłuszcz z wrzącego bulionu.
• Teraz najgorętsze: arkusze ciasta pokrój w paski i 2-4 (w zależności od wielkości patelni), zanurz je we wrzącym bulionie (bez piany, napięte). Gotuj przez 1-2 minuty. Wyjmij widelcem lub łyżką cedzakową na osobny talerz. Załaduj następujące paski testowe. W międzyczasie

  Ugotowane ciasto rozbijamy dwoma widelcami na wiórki i przekładamy do kubka, w którym potrawa będzie podawana. Zrób to szybko, aby nie mieć czasu na ochłodzenie.

• Wymieszaj wszystkie składniki - ciasto (kamyr), mięso, cebulę. Dodaj trochę bulionu (shurpa), aby ciasto się nie sklejało. W razie potrzeby podgrzej. Podawane we wspólnej misce każdy bierze ile chce. Resztę gorącej shurpy w misce podaje się do beshbarmaka, stała się gęsta i bogata.

Uwaga

Narodowe danie baszkirskie, tatarskie (w skrócie - orientalne). Tłumaczy się jako „pięć palców”, to znaczy, że jedli go rękami, uszczypnięciem pięciu palców. Przygotowywany w dużych ilościach dla całej rodziny, spożywany na gorąco. Danie nomadów. Nie mają czystych pierwszych dań. A to, co gotują, zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie.

Opcje.
Ciasto gotować nie w dużych paskach, ale w już pokrojone paski / kwadraty / romby. Przypuszczam, że danie wygląda na bardziej cywilizowane. Ale wolimy bardziej dziką opcję. Pamiętam siebie jako dziecko i obserwowałem mojego syna i siostrzenice, jak dzieci bardzo lubiły wyrywać te kawałki ciasta. Beshbarmak jest dobry do gotowania z całą rodziną. Mężczyzna zajmuje się mięsem, kobieta ciastem, a dzieci je rzeźią.
Wstępnie pokrojone ciasto pozwoli znacznie szybciej zrobić bulion i gotować beshbarmak.
Podczas wizyty w Kirgistanie poczęstowano nas beshbarmakiem, z ciastem rozciągniętym jak na lagmana (domowe, ręcznie robione spaghetti)



Beshbarmak to tradycyjne danie w Kazachstanie i Kirgistanie. Mięso gotowane i doprawione przyprawami (jagnięcina lub końska) kroi się w plastry. Ciasto wymieszane z soloną wodą i jajkami rozwałkowuje się cienką warstwą, kroi w kwadraty lub prostokąty i gotuje w bulionie, w którym gotowano mięso. Mięso i makaron układa się na talerzu i podaje z bulionem.

Długo nie mogli zapomnieć smaku tego dania - traktowali go sąsiedzi

Przystosowałam się do zrobienia szybkiej domowej wersji zupy.
To nie jest beshbarmak, ale smak surowej cebuli, polanej wrzącą kulą, mięsem i ciastem jest taki sam:

dobrze ugotowane mięso, gotujący się domowy szeroki makaron w bulionie, a przed końcem gotowania w pół minuty dodaje się dużo cebuli pokrojonej w cienkie krążki ...

Drobno posiekaj cebulę i w osobnej filiżance dodaj tłuszcz z wrzącego bulionu.

A co z tym zrobić?

przed końcem gotowania w pół minuty dodaje się dużo cebuli pokrojonej w cienkie krążki ...

Czy jest gotowana cebula?

Nie jest gotowane. Tutaj chyba nie potrzeba nawet pół minuty, ale jeszcze krócej - generalnie wyłączaj jak się gotuje po dodaniu dużej ilości cebuli. Niewyrażalny smak. Cebula nadal chrupie, a sok i część smaku przenoszone są do bulionu. Bardzo pachnące.

Często używam tej techniki podczas gotowania dowolnej zupy, którą przygotowuje się w ilościach 1 raz.
Lub dodaj cebulę podczas rozgrzewania.
Robię głównie zupy dietetyczne, bez smażenia. Tak więc smak, dzięki dodatkowi nie tylko świeżych ziół, ale także surowej cebuli na końcu, zmienia się magicznie

Drobno posiekaj cebulę i w osobnej filiżance dodaj tłuszcz z wrzącego bulionu.
A co z tym zrobić?

Cebula traci swój gniew, ale nie jest gotowana. Rosół staje się BARDZO aromatyczny.
Następnie, gdy wszystko jest wymieszane (mięso, kamyr), dodaje się cebulę.

Moja teściowa zaadaptowała makaron sułtański (kazachski) na beshparmak - są takie faliste kwadraty

Jeśli zrobi się to szybko, zrobi to jako zamiennik, ale bardziej podobało mi się, gdy zrobili to z ciasta.

Tak, sułtan taki ma.
Ale możesz to zrobić sam, ale świeży nie ma porównania.
Mama często po prostu robi kamyr. Dzieje się tak, gdy jest bardzo mało mięsa lub kęsa. Oznacza to, że tylko ciasto, cebula i shurpa oraz kawałek mięsa osobno.

Mama często po prostu robi kamyr. Dzieje się tak, gdy jest bardzo mało mięsa lub kęsa. Oznacza to, że tylko ciasto, cebula i shurpa oraz kawałek mięsa osobno.

Nie jestem do końca pewien, czy piszę o tym samym co ty.
Zawsze robiliśmy wszystko osobno: w jednej filiżance były kawałki ciasta (nadal nie wiem, jak one się nazywają), w innej filiżance mięso było już podzielone na kawałki. Trzecia filiżanka zawiera cebulę.

Każdy nalewa sobie shurpa z patelni, a resztę nakłada według własnego uznania

To jest to samo. Tylko tradycja piłowanie naczynia są różne.
A ciasto nazywa się kamyr

[kamyr]

Cebula traci swój gniew, ale nie jest gotowana. Rosół staje się BARDZO aromatyczny.
Następnie, gdy wszystko jest wymieszane (mięso, kamyr), dodaje się cebulę.

Kto to jest kamyr?
A co wtedy z tą cebulą, na przykład później, podczas podgrzewania? Stanie się poplamiony ... Chyba że zmielisz go drobno w robocie kuchennym, aby później ten szlam nie natknął się na zęby ...

[kamyr]

Kto to jest kamyr?
A co wtedy z tą cebulą, na przykład później, podczas podgrzewania? Stanie się poplamiony ... Chyba że zmielisz go drobno w robocie kuchennym, aby później ten szlam nie natknął się na zęby ...

O kamyrze już wyjaśniono powyżej - to tylko kwadraty testu.
A sama cebula nie jest podgrzewana.
Rosół jest podgrzewany (szurpa - a zwykliśmy mówić surpa), a następnie wkłada się do niego tę cebulę - bezpośrednio na talerz.

Tak przynajmniej zrozumiałem

Jak napisałem powyżej, w naszej rodzinie całe danie nigdy nie było odpowiednio łączone na raz, a wszystko nie było razem podgrzewane.
Kiedy trzeba było się rozgrzać - rosół rozgrzewano w jednej filiżance (wtedy jeszcze nie było kuchenek mikrofalowych, a po wspólnym obiedzie każdy mógł zjeść obiad o różnych porach) - mama w metalowym kubku na piecu , ile w ilości, tak bardzo się ogrzewa.
A potem jak zwykle do filiżanki dodawano mięso, ciasto / kamyr, cebulę

[TatSU]

Jak napisałem powyżej, w naszej rodzinie całe danie nigdy nie było odpowiednio łączone na raz, a wszystko nie było razem podgrzewane.
Kiedy trzeba było się rozgrzać - podgrzej bulion w osobnym kubku

TatSU, więc nie było to połączone w twojej rodzinie. W tym przypadku nadal rozumiem. A w poprzednich postach - wszystko jest na raz iw dużych ilościach ... Więc jak?

Niedbale przeczytaj moją odpowiedź.

Cebula jest natychmiast wrzucana do zupy, gdy zupa jest gotowana RAZ.
A jeśli KILKA RAZY, to jest wrzucana do każdej porcji oddzielnie PODCZAS PODGRZEWANIA

W Azji Środkowej jest gorąco, całe jedzenie było gotowane jednorazowo, bez podgrzewania, jeśli zostało dużo, to przynoszono je sąsiadom, a resztki psom ...

W Azji Środkowej widziałam, jak do zwykłej zupy dodaje się surową cebulę, a nie beshbarmak

przede wszystkim podobało mi się, że jadłem rękami, bez łyżki i widelca, z jakiegoś powodu sprawiło mi to szaloną radość!

Jak możesz jeść rękoma gorącą zupę?

Cicho ...

Kształt naczyń od miski po kasa jest wygodny do picia, bulion jest pijany, gęsty nabiera się ręcznie lub płasko ...

Jak możesz jeść rękoma gorącą zupę?

Beshbarmak podali trochę inaczej: duże danie - na nim kawałki mięsa i ciasta z cebulą, wszystko jest gorące, aromatyczne i osobny bulion w miseczkach dla każdego (słusznie zauważył Pakat, mają miskę - najpopularniejsze dania), to było pyszne! (y) A jeśli chodzi o zwyczaje, nie jesz grilla widelcem? Nie chodzą do czyjegoś klasztoru z własnym statutem.

Zgadza się, beshbarmak jest podawany na lagan, jego stałe części, a rosół podawany jest osobno w małym pudełku. To miska do herbaty, zobacz zdjęcie we wczesnym poście.
A jak tam lagman bez łyżki?

Rosół pije się z kasjera, a reszta to ciasto i ręce ...
I kebab na Kaukazie, jedzony rękami i lawaszem, wyjmowany ze szpikulca na talerzu. W Azji jedli go prosto ze szaszłyków, ale są małe szaszłyki i kawałki mięsa ... Albo wyjmowanie mięsa, zaraz na cieście ...
I nie warto się spierać o zwyczaje, to odwieczne tradycje ...

Oto zestaw naczyń ...

Jestem Baszkirem. A nasza narodowa potrawa w naszej rodzinie jest przygotowywana i podawana w ten sposób:
1. Mięso jest ugotowane, gotowe przenosi się do osobnej miski i przykrywa dla utrzymania temperatury.
2. Cebulę drobno posiekać, włożyć do miski i zalać gorącym bulionem (a raczej tłuszczem zebranym z bulionu). Miskę stawiamy na krawędzi pieca (cebula jest lepiej zaparzona).
3. Średniej wielkości ziemniaki ugotować w bulionie. Po ugotowaniu składa się również do osobnej miski.
4. Cienko rozwałkowany i pokrojony w kwadraty makaron gotuje się.
5. Na dużym talerzu rozłożyć mięso pokrojone na kawałki, następnie ziemniaki, wszystko przykryć makaronem. Okazuje się, że to slajd. Wszystko to wylewa się trochę cebuli i bulionu. Gorący bulion wlewa się do misek, dodaje do niego cebulę, którą wcześniej ugotowaliśmy.
Moja teściowa, Ukrainka, przepojona była miłością do beszbarmaka.
A moja rodzina i goście zawsze jedzą to wszystko z przyjemnością. Czasami układam tę kompozycję dla każdego osobno na porcjowanym talerzu.

Zawsze ciekawie jest poznać nowe potrawy i zasady ich stosowania. :) Zawsze myślałem, że beshbarmak to shurpa. Okazuje się, że shurpa to rosół. Ale nie jestem jedyny w naszym mieście. Wiele kawiarni w mieście sprzedaje dokładnie shurpa

Shurpa to zupa.

czy to znaczy, że zarówno bulion, jak i zupa nazywają się shurpa?

Mieszkałem w Kirgistanie, w mieście Osz. Tam shurpa była zupą gotowaną według określonego przepisu.

Shurpa, to zwykle zupa ziemniaczana z jagnięciną ...

O. :) Należałoby gotować.

[🔗]

Przegląd gastronomiczny Taszkentu:
🔗
W końcu Niemcy są bliżej Uzbekistanu niż Kanada ...

Ten link
🔗
ciekawy artykuł o beshbarmak

Alim, dzięki za odniesienie. : kwiaty: Teraz wiem dokładnie, czym jest beshbarmak i do czego prowadzi jego użycie.

Nasz beshbarmak jest przygotowywany mniej więcej w ten sam sposób, ale do bulionu dodaje się dużo świeżego czosnku przez czosnek. Ale moja rodzina nie ma praktycznie nic wspólnego z ludami i tradycjami Wschodu. Chyba że ojciec pochodzi ze Stawropola, a babcia i dziadek nadal mieszkają w tych stronach.

A ja jestem z Kazachstanu, to jest nasze główne, koronne danie, które jest obowiązkowo przygotowywane na wszystkich uroczystościach (weselach, bankietach) i kiedy są zapraszani do odwiedzin.
Do bulionu nigdy nie dodajemy czosnku, a na gotującą się cebulę tylko czarny pieprz. Lepiej nie trzymać cebuli w bulionie przez długi czas, aby nie stracić chrupkości.
Najsmaczniejszy beshbarmak z koniny.A do produkcji beshbarmaku używa się głównie mięsa końskiego, a co najważniejsze, jest ono bardzo smaczne, gdy gotuje się kazy w bulionie (krajowa kiełbasa z naturalnego końskiego mięsa).
Pyszne soki (kamyr) gotowane w tłustym bulionie. I stają się jeszcze smaczniejsze, gdy wchłania się w nie rosół z tłuszczem, w którym marniała cebula.
Cóż, lubię też, gdy soki są cienkie i jest w nich mniej jajek.
I tak kolejność układania u nas gotowych gotowanych składników jest następująca:
Ugotowane soki (kamyr) układa się najpierw na dużym płaskim naczyniu, na wierzchu układa się stosy, kroi na średnie kawałki, ziemniaki gotuje się w tym samym bulionie do brzegów (bulwy dzielimy na 2-4 części w zależności od wielkości) i już do góry, wszystko to jest podlewane zawartością wcześniej opadającej cebuli. Posyp także posiekaną zieloną cebulą, jeśli jest dostępna.
Przepraszam, że piszę myląco

Nie zapomnij pokazać

Nie zapomnij pokazać

O okej! Nie powinienem zapomnieć.
W ogóle jest to zaskakujące, wydaje się, że nie ma przypraw oprócz czarnego pieprzu, a wszystkie produkty są gotowane, a więc smaczne i co najważniejsze satysfakcjonujące. Bardzo wygodnie jest nakarmić tłum gości.
A przecież cały sekret tkwi w tłustym bulionie z mięsa końskiego (tłuszcz koński zawiera mało cholesterolu, nie jest ciężki i smaczny).

Ten link
🔗
ciekawy artykuł o beshbarmak

Jeśli wierzyć artykułowi, jestem szczęśliwą kobietą: mój mąż ma dziś na obiad beshbarmak z koniną

Właśnie wczoraj przyleciałem z Ałmaty, gdzie spędziłem tydzień z synem. Emocje po prostu wybuchają. Błogosławiona ziemia. Beshbarmak jest taki pyszny. Teraz chcę gotować w domu. Sultan przywiózł też gotowe soki i na pewno spróbuję to zrobić sam. Tutaj przydają się wszystkie twoje rady.

A nasi sąsiedzi z Kirgistanu nauczyli nas, jak zrobić taki beszbarmak dla wybrednych, którzy nie lubią surowej cebuli. Gotowany jest mocny bulion mięsny (na przykład domowa kaczka + kurczak) prawie jak do galaretowatego mięsa. Mięso następnie układa się w osobnej misce i kroi na porcje. W odcedzonym bulionie makaron gotuje się, kroi na duże kwadraty o wymiarach około 10 x 10 cm, osobno zbiera się z bulionu tłuszcz i na nim smażymy na złoty kolor, kroi w cienkie półpierścienie. Następnie na dużym talerzu układa się makaron, na nim mięso i smażoną cebulę (całkiem sporo). Cóż, bardzo smaczne.

Tylko jeden problem. Musisz jeść na gorąco, a wszystko szybko się ochładza. Jak utrzymać ciepło.

Tak, jest tylko gorąco, po rozgrzaniu to nie to samo (.