Chleb nowojorski

[dobrze]

Forma szklana dobrze posmarować pędzlem olejem roślinnym, posypać odrobiną mąki na wierzchu masła, następnie wyłożyć do gotowego ciasta, wyrównać i upiec. I nie musisz kłaść żadnego pergaminu!
Bardzo dobrze piecze, a gotowy chleb od razu wylatuje!

Oznacza to, że musisz włożyć chleb do nieogrzewanego szklanego naczynia w piekarniku?

[Natalia 2204]

Z jakiegoś powodu moje ciasto jest bardzo płynne. Robię wszystko tak, jak jest napisane na pierwszej stronie (zgodnie z przepisem). Ciasto wychodzi jak naleśnik - bardzo płynne. W rezultacie miękisz jest wilgotny.

Natalia 2204,. Ciasto jest kruche i wilgotne. Nie surowe, ale raczej wilgotne lub soczyste, kto je nazywa (przynajmniej tak robię). Miąższ wcale nie jest taki sam jak w x \ n, a skórka jest inna. Jeśli przeczytałeś całą Temkę, a zwłaszcza obejrzałeś filmy, zobaczyłeś, że ciasto wysoko dość płynny. Na rolkach chleb wypiekano z białej mąki, ale ja piekę z 1 szklanki żyta i 2 szklanek pełnego ziarna. Bardzo lubię chleb, mogę jeść bez niczego ... Ech, do widzenia figurze! Chociaż mój mąż bardziej lubi chleb bawełniany, ten jest dla niego raczej wilgotny. Może ten chleb po prostu nie smakuje po twojej myśli? A może mąka jest za mokra?

Oznacza to, że musisz włożyć chleb do nieogrzewanego szklanego naczynia w piekarniku?

Tak, dokładnie. Przeczytaj posty # 7 i # 9 na stronie 1 tematu.

Dostaję to z małymi dziurkami i prawie nie rośnie w piekarniku. Chcę mieć wielkie dziury i dobrze rosnąć. Wynik wcale nie jest taki sam jak na zdjęciu w pierwszym poście. Robiłam zarówno na biało, jak iz dodatkiem mąki żytniej. Mimo wszystko nic się nie dzieje. Ale bardzo chcę, żeby to działało, dlatego tyle razy go piekłam. Kilka razy przeglądałem już wszystkie możliwe filmy. Pewnie dzisiaj znowu „ugniatam” ciasto, jutro zobaczymy, co się stanie.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Wreszcie mam pyszny chleb! Co za piękność !!!!!!!

Super miły! Brawo!

[Natalia 2204]

Natalia 2204,. Chleb jest super! ... Pokonałeś go. A jaki był problem?

Myślę, że winne były drożdże.

Witaj! Chciałem zapytać. A na co wpływa fakt, że ciasto jest przenoszone do formy PODGRZEWANEJ? Na tym filmie mężczyzna wkłada chleb do piekarnika w formie nieogrzewanej, ale takiej, w której ciasto się nadawało i nie przykrywa go pokrywką.

moim zdaniem są to różne przepisy.
Nowy Jork - bez ugniatania i glutenu, rozwija się poprzez długotrwałe korygowanie
Na filmie mężczyzna rozwija gluten przez zwijanie. I nadal piecze z wilgocią - włóż lód na dolną patelnię
(jednak jestem zdziwiony, wydaje mi się, że T = 500 * C nie występuje w domowych piekarnikach). Może jego piekarnik natychmiast się nagrzewa?

chleb bez ugniatania umieszcza się w rozgrzanej żelaznej (lub ceramicznej) formie w celu uzyskania niezbędnego nawilżenia parą w domu - i odpowiednio do uzyskania dużych otworów i cienkiej smażonej skórki

,
(jednak jestem zdziwiony, wydaje mi się, że T = 500 * C nie występuje w domowych piekarnikach). Może jego piekarnik natychmiast się nagrzewa?

,,

Najprawdopodobniej jest to temperatura w gardle 500 *, co odpowiada 260 * C, co jest normalne przy pieczeniu chleba.

1 strona zawiera film z Nowego Jorku bez mieszania

ale ten film jest również na 1 stronie.

Alexandra, dzięki za przepis !!! Chleb okazał się smaczny, ale z wadami. To mój pierwszy chleb. Ugniatanie: 2st. pszenica w \ c + 1 żyto + 2 łyżki. l. płatki zarodkowe. woda 1,5 łyżki + 1/4 filiżanki (miękisz okazał się wilgotny, ale z jednolitymi otworami).

Ciasto stało przez 12 godzin i 1,5 godziny było dobrze.To chyba nie wystarczy? ... Pieczone w grubym rondlu, jak zepter. Podczas pieczenia chleb z jakiegoś powodu zwiotczał, zmniejszał się. Jaki może być tego powód? Drożdże? Włożyłem 1 łyżeczkę. surowe tłoczone. Skórka okazała się gruba i twarda, ale chrupiąca ku uciesze syna.
Będę dalej eksperymentował, bo smak chleba jest niezwykły, wcale nie kwaśny. Uwielbiam chleb żytni

[Krajukha]

Krajukha, dla dobrego zdrowia
Drożdże zostały przesunięte. 1 łyżeczka świeże drożdże to 8-10 gramów, aw przepisie 2,5 g

Podczas długotrwałego garowania same drożdże rozmnażają się do wymaganej ilości.

Dziękuję za szybką odpowiedź! Przesunąłem to ... Myślałem, że nie zgłosiłem tego, nie spodziewałem się, że odpowiesz tak szybko, zrobiłem kolejną partię - trochę więcej łyżeczek drożdży. Co będziemy robić?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

i o jakiej partii piszesz? Chleb nowojorski nie jest zagniatany. Tylko „gruba” szybka mieszanka

Daj wzrost o 2-2,5 godziny
Następnie zamiast skrobać skrobakiem w misce, złóż z jednej strony do środka, z drugiej do środka, również nad i pod spodem (analog francuskiej fałdy)
Przełożyć do miski wyłożonej papierem do pieczenia i posypać mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na kolejną godzinę (lub do podwojenia)

30 minut przed końcem garowania włączyć i rozgrzać piekarnik do 230C z rusztem przykrytym pokrywką, wyłożyć blankiet bezpośrednio z papierem
Piec 15 minut pod przykryciem, następnie zredukować do 200 - 210 i kolejne 30 minut bez przykrycia

Ale to będzie inny przepis

Och dziękuje! Zrobię to teraz. Ciasto właśnie się podwoiło, a nawet trochę więcej. Wypisz się później.

O "ugniataniu" ja też 1 min. mieszany. Nadal jestem nowy - mylę koncepcje

Raportuję. Chleb okazał się niesamowity! Przeżyłem tyle lat i nigdy sam nie próbowałem upiec chleba, zawsze byłem pewien, że to BARDZO trudne. Wielokrotnie próbowałam domowego chleba - białej kruszonej bułki.
Ale teraz jestem z tobą
Trzecią porcję wymieszałam już z chwili Saf - drożdże łatwiej odmierzyć 1/4 łyżeczki, chociaż bardziej lubię drożdże surowe.
Powiedz mi, surowe drożdże 2,5 g to z grubsza, co za kawałek? Potrzebujesz kulinarnej wagi do 1 g. Kup

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, cieszę się, że to zrobiłeś!

Mniej więcej wielkości migdała

[Alexandra]

Alexandra, pomóż ponownie! Chleb według Twojego przepisu jest świetny! Uwielbiam te rodzaje chleba właśnie za to, że są gumowate!
Wykonane ze zwykłej białej mąki, bez żadnych dodatków. Stał przez 15 godzin i stał w formie przez 2,5 godziny. Tak się stało
Jestem pewien, że będę gotować nie raz. Teraz musisz poeksperymentować z „nadzieniami” i składem

[Sladolka]

Sladolka, dobre zdrowie!

Ten chleb daje pełne pole do popisu.

Ten chleb daje pełne pole do popisu.

Aha! Już idę do kuchni, zaglądam do spichlerza - niech mój dom zjadł bochenek ...

Czekamy na kolejny reportaż ze zdjęciem

Kończymy już piąty bochenek chleba nowojorskiego i chcę powiedzieć, że lepiej, jeśli ciasto ma dokładnie 18-24 godziny. Dopiero wtedy dojrzewa, ożywa, mniej klei się, lepiej rośnie. Ciasto przechowywane tylko przez 12 godzin pozostawało lepkie i nie giętkie, a chleb był gęstszy. Ale nadal jest pyszny!

[Krajukha]

Krajukha , Powiem ci więcej.

Długotrwała fermentacja (garowanie) znacznie zwiększa walory pieczywa i zmniejsza ilość insuliny potrzebnej do jego przyswojenia. Dlatego ten chleb jest bardziej przydatny dla dbających o formę i diabetyków (z mąki pełnoziarnistej).

Istnieją inne opcje dotyczące pieczywa długo fermentowanego, w tym na naszej stronie internetowej i zawierające moje eksperymenty

Ciekawe informacje od Aleksandra, gdzie można zobaczyć więcej przepisów? Będę dalej eksperymentował. Chwyciła ten chleb przede wszystkim dlatego, że wymaga co najmniej dwóch rąk. Jest to bardzo ważne z dzieckiem w ramionach.
Przyszedłem na to forum, żeby wybrać piekarnię, a teraz pomyślałem - czy tego potrzebuję? Wtedy ludzie mówią, że chleb z pieca smakuje lepiej ... Czy mogę kupić mikser lub mikser do ciasta? Mam w rodzinie czterech mężczyzn, jemy dużo chleba.

[Krajukha]

Krajukha , jeśli zapytasz o moje przepisy - wszystkie są w moim profilu poniżej
A o przepisach w ogóle - zajrzyj do spisu treści forum w działach Chleb drożdżowy i Chleb na zakwasie

Wypiekacza do chleba używam tylko do wyrabiania ciasta. Dobrze jest kupić ugniatarkę, ale mi wystarczy piec.

Cóż, lato się skończyło i możesz ponownie włączyć piekarnik. Co zrobiłem ... I natychmiast upiekłem ten chleb. I zdałem sobie sprawę: jak mi go brakowało! Opanowałem to i podniosłem w nim chleb i nauczyłem się go upiec (za co niestrudzenie dziękuję naszej stronie i Adminowi) i okazuje się, że są już smaczne i piękne (tak się pochwaliłem nieokazale). Ale ten chleb jest wyjątkowy! I chociaż piekarnik jest bardziej kłopotliwy w piekarniku niż w x \ n ... IMHO .., ale warto. Chociaż jest mniej pracochłonny w porównaniu z innymi chlebami do pieczenia. Pieczę go cały czas (poza sezonem gorącym) i dziękuję tym, którzy go wymyślili, i tobie, Aleksandrze, za otwarcie go dla nas, mnie. To prawda: proste, ALE O TAKIM SMAKU! Radzę przynajmniej spróbować tego chleba. Cóż, o różnych odmianach / modyfikacjach tego chleba - to osobna rozmowa ... Tym razem zrobiłem 100% mąkę pełnoziarnistą i kefir + woda. Zaraz po piekarniku w zapachu była kwaśna, ale po ostygnięciu gdzieś zniknęła ... Na drugi dzień chleb po prostu leżący na stole (nawet nie pod ręcznikiem!) Zwija się, po ściśnięciu też łatwo się prostuje ... Słowem, piosenka.

A to dzisiejsza cienka skórka, miękisz jest miękki ... zapach ... Tylko tym razem, gdy składając mąkę, rozlała się za dużo na raz, a tu i tam widać. Ale to nie wpłynęło na smak.
Tak, jestem uzależniony od tego konkretnego chleba. I co ciekawe: na początku mąż jadł lepiej z x \ n chleba, a ten na koniec. Teraz najpierw zjada ten chleb, może mam już inne i nie piekę?



Alexandra,

Wspaniały chleb z mąki pełnoziarnistej! Skórka jest cienka, chrupiąca, a miękisz rzeczywiście ciabaty, umiarkowanie gumowaty. Chleb jest pyszny, piękny i aromatyczny. A proces gotowania jest nawet zbyt prosty! Nowicjusze tacy jak ja, śmiało!
Pierwszy raz piekłam chleb w piekarniku. Alexandra, dziękuję bardzo za szczegółowy opis przepisu i filmy!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, dobre zdrowie!

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Wziąłem 2 szklanki mąki 1-szego gatunku i 1 szklankę pełnoziarnistego „French thing”. Smak dobry, bez kwaśności, skórka smaczna, ale kolor miękiszu zawstydzający. A gumowatość jest jakoś nadmierna, wciąż wydawała się trochę wilgotna ... Po prasowaniu natychmiast się prostuje, skórka się kruszy, ale nie ma okruchów. Podczas ugniatania wydawało się, że ciasto jest cieńsze niż na filmach, chociaż proporcje zostały zachowane. Czy dodanie mąki pełnoziarnistej wymaga mniej wody?

I jeszcze jedno pytanie o pieczywo o przedłużonej fermentacji ... Czy można wyrabiać mikserem lub CP w celu zmniejszenia gumowatości, a następnie odstawić na 18 godzin? Rozumiem, że sama długotrwała fermentacja wytwarza gluten, ale w takim razie jak chleb ma gumowatą konsystencję?
Zauważyłem też, że chleb nie wyrósł w piekarniku, dokładnie połowa dachu była płaska, a druga lekko podniesiona. Pieczone bez pokrywki (po prostu dlatego, że nie ma żeliwnej pokrywy) i umieszczane w zimnej formie, jak na filmie nr 3.

DZIEWCZYNY, DROGI, ZAPOMNIAŁEŚ POŁOŻYĆ SOLI. CO ROBIĆ? POWIEDZ, KTO NIE ŚPI?

Ostatnim razem zrobiłem wszystko jak autorka przepisu. Okazało się dobre i smaczne. Ale wydawało mi się, że jeśli weźmiesz więcej mąki żytniej, będzie smaczniejsza. Tym razem wzięła całe pszenicę i całe żyto na pół. Ciasto wyszło dość strome, musiałem dolać wody. Chleb jest lepki i niezbyt solony. Nie szukają dobra od dobrego))

Dodano poniedziałek 02 stycznia 2017 21:25

Drodzy członkowie forum i członkowie forum, prosimy o pomoc.Wczoraj wyłożyłem ciasto według tego przepisu. Wszystko wydawało się być w porządku, a nawet wyglądało jak na załączonych filmach. Wszystko to trwało 18-20 godzin, ale w końcu ciasto po prostu wyschło! Zostawiłem w misce z kombajnu, przykryłem ręcznikiem na wierzchu ... nie rozumiem ...

[Alexandra]

Alexandra, już dwa razy upieczone, jedno czysto pszenne, drugie 200 gramów pszenicy i 200 gram żyta, chleb mi się podobał. Przepis przekazałem siostrze i wszystkim sąsiadom. Tak więc przepis trafił do mas. Niestety nie ma zdjęcia. : girl_red: Dzięki za przepis