Maxwell 3752. Chleb francuski

Maxwell 3752. Chleb francuski

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna najwyższej jakości	280 g
woda	175 g
Drożdże suszone, szybko działające, do. Etker	0,8-0,9 łyżeczki
Sól	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wlej wodę do wiadra automatu do chleba, na wierzch posyp przesianą mąkę, posyp mąkę drożdżami i solą w różnych rogach mierzonych łyżeczką miarową.
• Tryb 2. Chleb francuski.
• Kolor skórki jest średni,
• Czas 3 godziny 50 minut.
• Wypiekacz poradził sobie z ugniataniem koloboka bez mojej pomocy, a rogi i ściany były praktycznie czyste. Po upewnieniu się, że bułka uformowała się bez problemów, zamknąłem wypiekacz do chleba i otworzyłem go dopiero do momentu, kiedy trzeba było wyjąć mikser do ciasta z wiadra.
• (To znaczy 2 godziny i 20 minut przed zakończeniem trybu, zaraz po krótkim uruchomieniu próbnym. :-)
• Po zakończeniu programu od razu wyjąłem gotowy chleb i położyłem go na ruszcie, nie przykrywając go niczym, aby ostygnąć.
• Rezultatem jest wspaniały miękki miękisz i chrupiąca skórka.
• Smakuje jak chleb z ASHAN.
• Aby ujednolicić kolor górnej skórki, przykryłem okienko wziernikowe kilkoma warstwami folii

Naczynie jest przeznaczone do

380 g

Czas na przygotowanie:

3 godziny 50 min

Program gotowania:

bagietka

Uwaga

Chudy chleb francuski

Oksana, co oznacza chudy chleb?

Bez oleju. Odpowiedni na najcięższe dni postu, kiedy olej nie jest dozwolony.
Bardzo pomocny w suche dni

Aby ujednolicić kolor górnej skórki, przykryłem okienko wziernikowe kilkoma warstwami folii

Barwę skórki chleba nadaje cukier, tak zwana reakcja Mayera. W przypadku braku cukru skórka będzie blada, a czasem w ogóle nie będzie.
Dlatego dwie warstwy folii pomogą tylko wtedy, gdy wystąpi usterka w piecu x /, a funkcja grzania w samym urządzeniu jest ograniczona (dzieje się tak w przypadku niektórych x / pieców)

Bez oleju. Odpowiedni na najcięższe dni postu, kiedy olej nie jest dozwolony. Bardzo pomocny w suche dni

Oksana, czy chleb nie może być chudy? Osobiście uważam, że chleb pszenny składa się z czterech elementów; mąka, woda, sól, drożdże (jeśli zakwas jest jednym z trzech), zaparzając te składniki i stosując metody na ciasto można osiągnąć fantastyczne rezultaty. Co do dodatku olejków, czemu nie np. Focaccia, ciabatta, to znowu zwykły chleb, ale jeśli przepis zawiera masło (margarynę), jajka itp., To nie jest to już chleb, ale brioche (brioche) . Nic osobistego. Powodzenia z chlebem.

Barwę skórki chleba nadaje cukier, tak zwana reakcja Mayera. W przypadku braku cukru skórka będzie blada, a czasem w ogóle nie będzie.
Dlatego dwie warstwy folii pomogą tylko wtedy, gdy wystąpi usterka w piecu x /, a funkcja grzania w samym urządzeniu jest ograniczona (dzieje się tak w przypadku niektórych x / pieców)

Tatiana, na mojej górnej skórce w tym trybie kolor był nierówny, a skórka była całkowicie nierówna.
Piszę specjalnie dla tego modelu (bardzo niedrogie). Ta opcja działa u niej.
Kiedy go nie zakryła, to pośrodku, jakby krąg z lżejszego ciasta, dach mógł opadać w tym samym miejscu.
Na początku nie udało mi się osiągnąć francuskiego reżimu chlebowego.
Teraz się okazało, z czego jestem bardzo zadowolony (na zdjęciu widać, że skorupa jest jednokolorowa i nie ma awarii dachu).
Postanowiłem więc podzielić się przepisem.

[Oksana]

Oksanadlaczego piszę, że w wypiekaczach do chleba są wady
Ale z cukrem skórka będzie jeszcze piękniejsza

Cukier nadaje kolor skórce chleba

Bez wątpienia tak jest, ale nie oznacza to, że do ciasta trzeba dodać cukier.

Dodano niedziela, 24 kwietnia 2016 19:05

Ale z cukrem skórka będzie jeszcze piękniejsza

A jeśli posypiesz mlekiem, będzie jeszcze piękniej

[dogsertan]

dogsertan,
To logiczne, zabrałem to, dzięki za myśl.
Chleb francuski jest zawsze bez masła i cukru, niezależnie od pory roku

[brendabaker]

brendabaker, Upiekłam według twojego przepisu.
Oto wynik


Cóż mogę powiedzieć, obrabiany przedmiot wyszedł dobrze, tuż pod krawędź wiadra, trochę osiadł podczas pieczenia, bochenek okazał się wysokości 10 cm.Skórka jest bardzo sucha i krucha, twarda, jak to jest typowe dla ta maszyna do chleba. Natychmiast go wyjąłem. Następnym razem spróbuję upiec na lekkim.
Oczywiście francuski w Panasonic podoba mi się znacznie bardziej - soczysta, delikatna skórka. Tutaj chleb jest inny, ale co zrobić, do czego ten piekarnik jest zdolny, wtedy zrobimy.

[Anastazja]

Anastazjajaki piękny chleb, jak zawsze! Dach jest wypukły, piękny, a nawet opalony, nadal działa. Myakish jest doskonały. W Panasonie oczywiście okazuje się inaczej, tam czas etapów jest inny, a chlebek jest większy niż ten mały chlebek. Czy widoczna była jasna skorupa? Bardzo podobał mi się chleb ze zdjęcia.
OksanaDobra robota, tak wiele przepisów na chleb dla Maxwella odsłoniętych. Myślę, że ktoś użyje ich więcej niż raz. Ja też postawię teraz taki chleb. Ostatnio piekłem tylko na zakwasie, ale teraz szukam nowego zakwasu, ze starym miałem problemy, chyba z mojej winy. A teraz jest czas na szybkie pieczenie.

[Lagri]

Lagridziękuję! Skórka jest średnia, jak u Oksany. Zakryłem okno folią i trzema ręcznikami, może dlatego skórka nagrzewała się bardziej. I pieczenie po francusku przez 70 minut! Cóż, ile! Każda skorupa wyschnie. Może wyłączyć to wcześniej?
P.S. Oksana to świetny facet, szybko opanowała piec i nauczyła nas przepisów, wszystkie bardzo atrakcyjne.

[Anastazja]

Anastazja, ale w temacie wypiekacza do chleba pisaliśmy jakoś o wyłączaniu hp 10 minut wcześniej. Może trzeba było go wcześniej wyłączyć, wtedy skórka nie byłaby tak gruba i sucha? Zauważyłem też, że jeśli chleb jest wyższy niż wiadro, to nie trzeba zamykać okna, a jeśli jest niższy, przyzwoicie, to trzeba było je zamknąć, aby dach był ciemniejszy.

[Lagri]

Lagri, ale najwyraźniej przegapił lub zapomniał. Spróbuję to wyłączyć wcześniej. A chleb jest oczywiście niższy i przyzwoity niż wiadro. Tylko folia)))

[Anastazja]

Anastazja, a drożdże prawdopodobnie potrzebują 1 łyżeczki. Położyłem taki chleb, tylko nie było dość mąki najwyższej klasy i dodałem 1 klasę. Drożdże zajęły 1 godzinę. l. Wyłącz piec wcześnie i pozostaw na 10 minut.

brendabaker, upiekłam według twojego przepisu. Oto wynik

Łał! Okazał się niezły chleb.

Tak, bardzo przystojny, zgadzam się! Zawsze okazuje się piękna.

Anastasia, a drożdże prawdopodobnie potrzebują 1 łyżeczki.

Maria, w przepisie autora moim zdaniem drożdży jest już więcej niż potrzeba, w tym przypadku wystarczy 3gr. (Około 0,5 łyżeczki)

[Siergiej]

Siergiej, w moim pierwszym HP Mulinex 5024, który z pojemnikiem na bagietkę, ten przepis był głównym iw przepisie była 1 łyżeczka. z hp drożdży, to nie był mój pomysł. Długo piekłam ten przepis i wszystko było ok z dachem i ze wszystkim. 0,5 łyżeczki. nie podniesie prawidłowo tego chleba.

aw przepisie była 1 łyżeczka. z hp drożdży, to nie był mój pomysł.

Maria, ja nie używam HP (jest już zarośnięty odwiecznym kurzem), co do receptur załączonych do HP, wszystkie są zapisane pod kalką i nie wiadomo przez kogo. Oczywiście w HP można upiec chleb o dowolnej złożoności, ale trzeba przejść na tryb półautomatyczny, czyli stosować kombinacje różnych trybów.
Powodzenia z chlebem.

[Siergiej]

Siergiejdziękuję i tobie to samo. I używam wypiekaczy do chleba, bardzo mi pomagają. Ale rzadko piekę w trybie automatycznym.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Świetny chleb wyszedł !!!!!
Mam drożdże przed Etkerem, z Saf Moment dałbym mniej.
Skórka zmięknie, jeśli schłodzony chleb zostanie włożony do plastikowej torby.
Nie trzeba przykrywać ręcznikiem, jedynie okno folią, folia wyraźnie się nagrzewa.
Jakże się cieszę, co za piękny chleb, tylko imieniny serca, dziękuję, Anastasio

[Oksana]

Oksanazmięknie, a następnie zmięknie w celofanie, ale jest gęsty.To rzeczywiście cecha tej maszyny do chleba.

[Lagri]

Lagri,

Uwielbiam ten zabawkowy opiekacz do chleba i jego urocze małe bochenki.
Lubię skórkę, dobrze trzyma miękisz, okazuje się, że cienki i piękny krój na tosty lub coś takiego.

[Oksana]

Oksana, Też mi się bardzo podoba, mimo wszystko i bardzo pomaga i zajmuje mało miejsca.

Tak, bardzo przystojny, zgadzam się! Zawsze okazuje się piękna.

+1 Co prawda jest prawdą

Dodano w poniedziałek 25 kwietnia 2016 17:35

Dziewczyny, jestem bardzo wdzięczna za komentarze porównawcze.
Porównanie z popularnym PANASONIKIEM pomoże mi też zrozumieć różnice.
W szczególności na skórce DZIĘKUJEMY

Więc mój jest gotowy.

Zagniatając ciasto w wodzie z dodatkiem serwatki w bardzo małej ilości, trzeba było go użyć. Skórka jest średnia, ale kolor jest trochę jaśniejszy tylko dzięki serum.

[Lagri]

Lagri, !!!! Super chleb! Jak różowo! Czy wszystko jest dokładnie zgodnie z przepisem, czy są zmiany?

brendabakerOksana, dzisiaj znowu upiekłam ten chleb, wyłączyłam go 10 minut wcześniej - skórka jest dużo bardziej miękka i wyszła lepiej!

Więc mój jest gotowy.

Przystojny. Cięcie będzie wyglądać.

[Anastazja]

Anastazja, Napisałem tam pod zdjęciem, że dodałem trochę serum. I wyłączyłem pieczenie 10 minut wcześniej.
Siergiej, cięcie jak Anastazja.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Spróbuję też tego i wcześnie przestawię przełączniki.
Nadal bardzo lubię moją, ale zawsze mam jaśniejszą skórkę po francusku niż zwykłą i pełnoziarnistą.
Po prostu włączyłem piekarnik. W trybie włączenia, ciasto maślane.
Myślę, że powinienem był mieć ciastko.
Cóż, już za późno na odwrót, zobaczę wynik za 1,5 godziny.
Już pachnie pysznie.

[Oksana]

Oksanaale nie można upiec ciasta na Kekse, program jest tam krótki.

[Lagri]

Lagri,
Specjalne podziękowania za tabelę trybów pracy.
Bez niej przez długi czas opanowałbym to HP, gdybym w ogóle miał dość cierpliwości, bo początkujący miałby kilka awarii z rzędu, no cóż, to wszystko ... samoocena spadła i urządzenie jest brane pod uwagę * zły *
Teraz domyślam się, jaki jest reżim na ciasto, a potem planuję zapiekankę z twarogiem i Charlotte.
Cóż, chcę też przetestować tryb pełnego ziarna.

Dodano w poniedziałek 25 kwietnia 2016 21:11

Oksanaale nie można upiec ciasta na Kekse, program jest tam krótki.

Ja też tak myślałem i położyłem na pieczeniu.

[Oksana]

Oksana, wszystko się zgadza, że ​​w trybie Butter bread. Bardzo się cieszę, że stół się przydał i pomaga w pracy i szybkim opanowaniu wypiekacza do chleba.

Maria, w przepisie autora moim zdaniem jest już więcej drożdży niż potrzeba, w tym przypadku wystarczy 3gr. (Około 0,5 łyżeczki.)

Zauważyłem, że w przepisach na odkurzacze zawsze podaje się bardzo duże ilości drożdży.
Moje IMHO w tej kwestii jest takie, że obliczenia drożdży zostały wykonane dla innej (amerykańskiej, angielskiej, w skrócie, mocniejszej lub ciężkiej) mąki.
Mam książkę autorstwa Irmy Rombauer * Radość gotowania * i zawsze jestem zdezorientowany w jej przepisach, moim zdaniem podwójna dawka drożdży i proszku do pieczenia z sodą oczyszczoną.