piec do pizzy

[Helena]

caprice23, Natasha! Rozumiem, czy Twoim zdaniem Twoja ulubiona pizza ma do tej pory smak i jakość?

Tak, to jest jak dotąd mój ulubiony. Myślę, że można obejść się bez wabików

Po prostu naprawdę ufam Twojemu gustowi

Mam nadzieję, że się nie zawiodę



Helena, do mnie na „ty”

[kaprys 23]

kaprys 23, Natasza! Nie przejmuj się, jeśli zadzwonisz. Nawyk to druga natura.
Załóżmy, że to tylko hołd. Nie do wieku, ale po prostu do ludzkich cech.

[Helena]

Helena, zgodził się

Hej! Przeciągam cię, żebyś obejrzał wideo. Uczą robić ciasto na pizzę, formować, robić sos. Bardzo podobało mi się to, że podają gram kulek do pizzy, ilość sosu do pizzy to 30 cm, ilość mozzarelli do pizzy to 30 cm Lubię dokładność, oko pozostawia wiele do życzenia.

I zrobię taki sos jak oni. Ponadto posiadam blender tej samej marki. Myślę, że będzie bardzo smaczne.

Zwróć też uwagę, że pieczą pizzę przez 6 minut w swoim chłodnym piekarniku ... Myślałem, że to szybciej. I nie ...

[Svetlenki]

Svetlenkiwyglądało, ale już w lodówce jest ciasto według przepisu Nataszy „Włoska pizza”

[Svetlenki]

Svetlenki,

I tak robię sos. Nie jeden rok.)) Jestem super!)). Albo wezmę pocięte, potem całe bez skórki jak jego, potem gotowy kupiec (sprzedajemy włoskie w paczkach) i wszystko tam wkładam)). Latem bardzo lubię słodkie, dojrzałe pomidory prosto w świeże kółka. Resztę czasu - w ten sposób.

Dziewczyny! Który widziałeś w tym linku? Wycisnąć pozh. Nazwa. Za każdym razem, gdy klikam link, pokazują mi różne filmy.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

„Najlepsze ciasto na pizzę” Aydin Aydinov

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, bardzo dziękuję!
Oglądałem już ten film.

[Irinap]

ale ciasto jest już w lodówce według przepisu Nataszy „Włoska pizza”

Irinap, Irin, i słusznie! Natasha przynosi doskonałe przepisy. Sprowadziłem tych gości tylko z powodu butelek z gramami. Rozciąganie ciasta zwykłą mąką - zostałam lekko poszarpana

potem skończony pasat

Strach na wróble, Nata, robię to sam, ale chcę spróbować pomidorów w soku przez blender. Nagle będzie jeszcze smaczniej

Słuchaj, co myślisz o świeżych ziołach w sosie? Słyszysz zapach? Zawsze wkładam suche. I tak, ja też zawsze dodaję olej - to przewodnik przypraw. I znowu się uśmiechnęła, zauważając standardy GOST dotyczące cukru solnego w przygotowaniu sosu ... W końcu prawie zawsze działa - cukru jest dwa razy więcej niż soli ...

I jeszcze jedno pytanie, jakie jest Twoje ulubione ciasto na pizzę? Prawdopodobnie powiedziałeś już milion razy, ale nie pamiętam, żebym czytał

[Svetlenki]

Svetlenki, Lekki, jeśli nie trudny, napisz przepis na swój sos. Nie mogę znaleźć swojego sosu. Korzystam z zakupionego

Svetlenki, Lekki, jeśli nie trudny, napisz przepis na swój sos. Nie mogę znaleźć swojego sosu. Korzystam z zakupionego

Poczekam i posłucham, bo też szukam swojego sosu.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tak, zwykły pasat - to wszystko. Przecier pomidorowy i to wszystko. I już dodaj, co chcesz)).

A jeśli chodzi o zioła… Cóż… Co można dodać do sosu do pizzy? Zgadza się, bazylia. Bardzo nie lubię bazylii, więc nie kładę jej ani świeżej, ani suszonej. W związku z tym nie wiem, co mądrze ci powiedzieć)). Można też dodać tymianek, oregano, wrzosiec, którego też bardzo nie lubię, a także odpowiednio mieszankę ziół prowansalskich i włoskiego prawa. I ja też tego nie mówię. I wcale ich nie używam. W ogóle nie rozpoznaję tymianku, naprawdę go nienawidzę. Tutaj))).

Ulubione ciasto to dokładnie to samo, co na filmie, tj.czyli mąka, woda, sól, cukier, oliwa, drożdże. Wszystko! Proporcje mogą się nieznacznie różnić, ale to wszystko. Fermentacja na zimno (po Reinhart, zwyczaj wkładania wszystkiego do lodówki))). Dobre dla mnie dodatki do ciasta: zastąpienie części wody mlekiem (wtedy poprawia się kolor ciasta, piecze się szybciej i ładniej, chrupie), dodatek drobno pokrojonej smażonej cebuli - świeżej lub suszonej.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza! Jeśli chodzi o sos, wszystko jest dla mnie mniej więcej jasne z wielu obejrzanych przeze mnie filmów.
Ale proszę, powiedz mi swoją opinię. Ile drożdży wziąć i, w zależności od ilości drożdży, ile odstawić ciasto. Ile drożdży potrzeba, aby ciasto było gotowe w ciągu dwóch godzin; ile drożdży, aby ciasto było gotowe za 12 godzin; po 24 godzinach; po 48 godzinach; po 72 godzinach.
Jako podstawę weźmy 1 kg mąki i suszonych drożdży Saf-Mom. Część mąki jest ogólnie dostępna dla prawie wszystkich regionów.

[Helena]

Helena, Nie jestem Chuchelką, ale też udzielę odpowiedzi). Podałem już link do tej strony. Podejdź i wprowadź ilość mąki, temperaturę, w której będziesz przechowywać ciasto i żądany czas fermentacji. Ilość drożdży zostanie obliczona samodzielnie.
🔗
Świetny kalkulator pizzy!



Nawiasem mówiąc, robię sos dokładnie tak, jak powiedział Sveta mój wujek. O wiele smaczniejszy niż jakikolwiek keczup. Pomidory we własnym soku, sól, cukier, masło, bazylia. Cóż, bardzo smaczne.

Przełóż pomidory z sokiem przez blender. Nagle będzie jeszcze smaczniej

Mi smakuje lepiej. Naprawdę nie używam blendera, ale przepuszczam pomidory przez pot kuchenny. Muszę spróbować z blenderem.

[kaprys 23]

kaprys 23, Natasza, dziękuję! Najwyraźniej brakowało mi tego kalkulatora. Ostatnio pojawiło się wiele informacji. Coś minęło.
A teraz tak bardzo się staram zrobić sos. Chociaż robiłem to, co napotkałem. I przecier pomidorowy, keczup i takie tam. Z dobrych pomidorów z puszki, zgadzam się, dużo smaczniejsze. Bardzo smaczny jest też sos ze świeżych pomidorów.
Sos jest łatwiejszy. Ale wciąż są problemy z ciastem.

[Strachy na wróble]

Nie jestem Straszkiem na Wróble, ale dam również odpowiedź)

A ja jestem z przodu Strachy na wróble nasza odpowiedź, jeśli to możliwe. Lub użyj tego kalkulatora kaprys 23, Natasha podała wyżej ... Albo wersja Reinharta - za dzień kulka pizzy trafia do zamrażarki. Ma to zalecenie w prawie każdym przepisie na pizzę. wiem to Natalia K. mrożone kulki do pizzy. Może wpadnie - powie.

jeśli nie jest to trudne, napisz przepis na swój sos

$ vetLana, Svetik, Iwanowna 5Anna, moje spostrzeżenia na temat sosu są następujące - poszukaj wysokiej jakości lub dla siebie najsmaczniejszej kupy lub bazy do sosu. To 75 procent smaku. I nie ma nic złego w kupowaniu gotowego sosu, jeśli lubisz smak.

Ja mam, więc:

1. Jeśli nie jesteś leniwy, podgrzej 3 ząbki ubitego (rączką noża) czosnku na małym ogniu w 2 łyżkach. l. oliwa z oliwek - trafi do sosu. Wyrzuć czosnek. Jeśli jesteś leniwy, młotkujemy ten krok i używamy proszku czosnkowego.
2. Podgrzej 350 ml pasat w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorące
3. Mieszanka włoska, suszona bazylia, suszone oregano, sproszkowany czosnek (jeśli nie zrobiłeś punktu 1 lub dodaj, jeśli jest trochę czosnku z punktu 1). Ilość i połączenie tych przypraw to kwestia gustu. Reinhart pisze 1 łyżeczkę na 800 ml pomidorów we własnym soku.
4. Sól, cukier
5. Krem balsamiczny
6. Oliwa z oliwek

Nie potrafię podać ilości - dodaję wzrokiem i smakiem.

Ten sos musi stać co najmniej kilka godzin (robię to rano na pizzę na obiad lub kolację). Lepiej w lodówce na noc. Aby wszystkie zapachy się tam wzięły.

Ale powtarzam jeszcze raz, jeśli masz bez smaku pasat, smaczny sos nie zadziała.

zastąpienie części wody mlekiem

Nie pomyślałem o tym. Spróbuję. Wezmę ciasto Margit na moją następną pizzę.

dodatek drobno pokrojonej smażonej cebuli - świeżej lub suszonej.

Nata, czy nie zauważyłeś zamieszek drożdży w tym przypadku? W tym samym miejscu nastąpiła karmelizacja, uwolniono cukry, prawda?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moje spostrzeżenia na temat sosu są następujące - poszukaj wysokiej jakości lub dla siebie najsmaczniejszego wiatru handlowego lub bazy do sosu. To 75 procent smaku

Mamy mały wybór w sklepach, ale spróbuję gotować z tych, które są w sprzedaży.
Podziękować,

Mamy mały wybór w sklepach

Lekko, szukałbym włoskich marek lub może Krasnodar, może ... O, wydaje się, że na forum omawiano produkty irańskie (przecier pomidorowy), ale nie pamiętam, gdzie są sprzedawane - w Moskwie czy w Petersburgu . Też bym spróbował! Nie chodzisz do sklepu METRO? Może tam wygląda, ale paczki są prawdopodobnie duże.

A gdybym miał pomidory krymskie w letnim domku mojej mamy, wow

Kupuję włoski, ale nie używałem go do pizzy. Kiedyś zrobiłem sos ze świeżych pomidorów, nie podobał mi się. A przepis pochodził z wideo, być może nawet został opublikowany na HP. Wydaje się, że wszystko jest proste, ale wynik

Kilka tygodni temu byłem w Narodnoye i kupiłem 2 małe torebki koncentratu pomidorowego wyprodukowanego w Kubanie do testów. Żałowała, że ​​nie wzięła więcej. Bardzo smaczny makaron, lekko rozcieńczony wodą, z dodatkiem łyżki pozostałego zakupionego sosu i używany do pieczenia pizzy. Cóż, bardzo mi się podobało i wszystkim zjadaczom. Namówię męża, żeby znowu tam pojechał na zakupy, może wciąż na mnie czeka ...

Wiem, że Natalia K. zamrażała kulki pizzy. Może wpadnie - powie.

Tak, zamroziłam kulki pizzy. Mróz był bardzo dobrze tolerowany. I rozmrażam je w lodówce. W ogóle nie zauważyłem żadnej różnicy.
Dziewczyny, używam sosu Dolmio - tradycyjnego. Bazylię mogę też posypać na wierzchu. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.
Sama też zauważyłam, że bardziej lubię pizzę z filetem z kurczaka.

[Natalia K.]

Natalia K.Natasza, czy po prostu używasz gotowanego fileta z kurczaka, czy przygotowanego w jakiś specjalny sposób? Od dawna chciałem spróbować z kurczakiem, ale jakoś nie wyszło.

[Ania]

Anianie, nie gotowane. Surowe mrożone filety kroję w cienkie paski i kładę na rozłożonym spodzie do pizzy, następnie posypuję serem lub odwrotnie, najpierw posypuję serem, a następnie paski filetów z kurczaka.
Możesz marynować filety z kurczaka w sosie sojowym lub majonezie. Dopiero wtedy osusz filet ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie pizza będzie bardzo mokra.
Spróbuj tego pysznego.

[Natalia]

Nataliabardzo nieoczekiwane! Na pewno spróbuję, dzięki

posyp serem lub odwrotnie, najpierw posyp serem

Jakoś zdarzyło się, że sypało się nadzienie z gotowej pizzy. Teraz posyp trochę sera do nadzienia, na sos, a następnie na wierzch. Trzyma się lepiej

[Svetlenki]

Ale proszę, powiedz mi swoją opinię. Ile drożdży wziąć i, w zależności od ilości drożdży, ile odstawić ciasto. Ile drożdży potrzeba, aby ciasto było gotowe w ciągu dwóch godzin; ile drożdży, aby ciasto było gotowe za 12 godzin; po 24 godzinach; po 48 godzinach; po 72 godzinach.
Jako podstawę weźmy 1 kg mąki i suszonych drożdży Saf-Mom. Część mąki jest ogólnie dostępna dla prawie wszystkich regionów.

Mam inne podejście)). Nie zmieniam ilości drożdży, tylko czas. Zrozumiałem też, że nie podobało mi się ciasto z zamrażarki.

1. Typowy przepis na pizzę, podobny do filmu podanego przez Svetę, a ciasto jest przechowywane w lodówce przez godziny od 3 do 12 godzin. Ilość drożdży jest taka sama, ale etap fermentacji i smak będą nieco inne po różna liczba godzin.
2. Ciasto na pizzę Hamelmana na dużą, gdzie dużą utrzymuje się przez 12-16 godzin w temperaturze 21 stopni. Następnie ciasto ugniata się. Mam chleb mniej więcej podobnej technologii - manierkę na długim cieście. Tutaj również stoi w wiadrze przez pół dnia. Więc wiem i lubię to.
3. Ciasto na pizzę na ciastach z Reinhart (bige, puliche, pate ferment). Jego ciasta przechodzą do lodówki (od 8 godzin do 3 dni lub do 3 miesięcy w zamrażarce). Następnie po prostu ugniatam ciasto na kawałku ciasta. Świeży. Ciasto z zamrażarki nie jest dla mnie zbyt dobre. Ciasto - dość. Smak będzie się nieznacznie różnić w zależności od wieku.

Wszystkie przepisy, jak powiedziałem Svete, to mąka, woda, drożdże, oliwa z oliwek, sól i cukier (opcjonalnie). Ale wszędzie jest inna technologia i wszystko inaczej smakuje, albo spełnia inne wymagania (trzeba szybko, przypomniałem sobie na czas lub w złym czasie, że ciasto powinno być dostarczone itp.)). Będzie różnorodność i możliwość znalezienia tego, czego potrzebujesz (jestem na „ty”, a ze mną „ty”, ok?)).





Svetlenki,

Lekko, nie zauważyłem żadnego szczególnego zamieszania drożdży podczas dodawania cebuli. Oczywiście podczas smażenia zachodzą procesy karmelizacji, jest cukier, ale nie ma to żadnego krytycznego znaczenia. Teoretycznie mleko powinno również wywoływać gwałtowne działanie: cukry mleczne są również odżywcze, ale szczerze mówiąc, po prostu zmniejsz ilość cukru w ​​cieście lub w ogóle go nie dodawaj, jeśli masz długą fermentację. To znaczy, jeśli wybrałeś technologię z długim lub zimnym ciastem. Szybkim procesem, czyli mieszaniem, fermentacją i uruchamianiem za godzinę lub dwie - nie zauważyłem zbyt oczywistych cech. Faktem jest, że jeśli zauważysz, możesz odpisać nieco szybszą fermentację za dużo tego i bez cebuli i mleka. Jest wiele czynników. Przynajmniej temperaturę, którą mamy teraz w cieniu 32, aw kuchni mam 26-27.)) Lub temperaturę płynu, który uruchamiasz. Nic dziwnego, że Hamelman nieustannie pisze o żądanej temperaturze wylotowej ciasta. Dlatego jeśli widzisz na własne oczy pewną regularność w procesie fermentacji (bardziej burzliwy przepływ) właśnie z powodu dodatku cebuli i / lub mleka, pobaw się cukrem z przepisu. Jest dodawany do prawie wszystkich receptur, aby przyspieszyć proces. Zmniejsz to lub nie. Zrównoważyć to.

A tak przy okazji, ze względu na ciebie zalałem wczoraj, podarłem mały pęczek delikatnych młodych liści bazylii i włożyłem go do blendera podczas robienia sosu. Czego nie możesz zrobić dla przyjaciela)). Tak, tak, nie lubię bazylii, ale mam ją rosnącą. Zielony. Nie pytaj))). A więc - to wyczuwalne w gotowej pizzy. Jest dobrze wyczuwalny z odrobiną smaku. I to było nawet dla mnie normalne)). Wyglądasz, przez ciebie zacznę jeść bazylię)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, dziękuję! Im dalej w las, tym bardziej się gubię. Moja głowa prawdopodobnie nie jest już wyostrzona do teorii.

[Masha Ivanova]

Im dalej w las, tym bardziej się gubię. Teraz moja głowa prawdopodobnie nie jest już wyostrzona pod kątem teorii.

Masha IvanovaElena, siedzę uśmiechnięty. Dlaczego jesteś z Strachy na wróble spodziewany? Jakaś inna odpowiedź? Na twoje wściekłe pytanie… Cóż, to odwieczne pytanie, czy moje drożdże są podobne do drożdży z przepisu, ile włożyć i jak prawidłowo poprowadzić ciasto. Mózgi się gotują, ale wierzę, że nie boimy się wymiaru przy takiej aktywności umysłowej

Natadobra odpowiedź, dzięki. Kilka razy ponownie przeczytałem twoją wiadomość, aby uspokoić głowę. Mogę tylko zapytać, czy oceniasz wizualnie gotowość testu czy węch?

Tak, tak, nie lubię bazylii, ale mam ją rosnącą. Zielony. Nie pytaj)))

Dlaczego pytasz? Jako fan kulinarny i fan kulinarny rozumiem bardzo dobrze: bazylia jako choinka nie rośnie dobrze. Ale wyrosło całe drzewo szałwii. A my tego nie jemy. Ale niech tak będzie

A więc - to wyczuwalne w gotowej pizzy. Jest dobrze wyczuwalny z odrobiną smaku.

Uh-huh, rozumiem

Wyglądasz, przez ciebie zacznę jeść bazylię))

Zaczynaj! To bardzo przydatna przyprawa w naszych czasach.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gotowość testu jest wizualna i dotykowa. Ciasta i zakwas dojrzałość - wizualnie i węchem. Moim zdaniem ciasto nie ma tak wyraźnego aromatu fermentacyjnego jak ciasto i zakwas. Przynajmniej konsystencja nie jest taka sama. Zapach nie przenika tak aktywnie przez rozciągniętą powierzchnię ciasta chlebowego. Ale wąchanie zaczynu zaraz po wymieszaniu lub po otwarciu jest rzeczą świętą. Wypróbuj również język, yyy))).

Ciasto na pizzę Hamelmanna na długim cieście, skomplikowane przez dodatek zakwasu Hamelmanna:

🔗
🔗

Ciasto na pizzę Hamelmanna na długim cieście, skomplikowane przez dodanie zakwasu Hamelmanna

Och, co za poważne ciasto! Ja niestety jeszcze nie dojrzałam do kultur starterowych, ale ciekawie byłoby przeczytać przepis (na przyszłość)
A pizza jest bardzo urocza, jaka cienka! Chcę tylko kawałek! Czy to w Ferrareca?

[kaprys 23]

kaprys 23,

Nie, nie mam pizzy, jest tylko w piekarniku (Electrolux, tryb pizzy, na ruszcie do pizzy).

To ja zaklinowałem się, bo dyskutowali o cieście, przepraszam)). Tak, uwielbiam bardzo cienkie ciasto - zgodnie z oczekiwaniami. I tak na dole ze skórką (w moim piekarniku w trybie pizzy wymagana jest mniejsza dziesiątka).

Natul, ale podaj przepis czy sekret? Jak rozumiem, nie można po prostu komplikować zakwasu?

[kaprys 23]

kaprys 23,

Och, to napiszę w domu, żeby przypadkowo czegoś nie zinterpretować, dobrze? Tak, nie trzeba komplikować zakwasu, po prostu dodam go dla bogactwa smaku podczas wyrabiania ciasta i od ogólnej receptury odejmuję mąkę i wodę.

Czekam czekam

Dziewczyny! Dzięki za radę, aby użyć wiatru do sosu, mojemu naprawdę się podobał.

Czekam czekam

Tutaj. To proste.

Ciasto na pizzę J. Hamelman (Strach na wróble)

[Nata]

Natadziękuję. Spróbuję. Ciekawe, co się stanie.

[Nata]

Nata, bum spróbować.

Dziewczyny, mojemu naprawdę spodobała się „włoska pizza” Natashy Caprice23, powiedziała, że ​​ciasto jest pyszne. Szcha ostygnie (temperatura będzie bliżej 21 stopni) i spróbuję ciasta Natashy Chuchelki.

[Sara fan]

Sara fan, Lyuba, spróbuj zmierzyć temperaturę w łazience na wyłożonej kafelkami podłodze. Zwykle jest tego dużo.

[Miłość]

bardzo podobała mi się „włoska pizza” Natashy Caprice23

MiłośćBardzo się cieszę, że mi się podobało !!! Ja też to lubię. Mimo to przy długiej fermentacji smak jest bardzo dobrze karmiony.

Podziękować! Dziś w nocy może być zimniej, dużo pada. Czy to krytyczne, jeśli temperatura jest nieco niższa? Chcę to położyć w nocy na podłodze.

[Strach na wróble]

Jeśli temperatura jest niższa, możesz trochę dłużej fermentować. Strach na wróble, Nata, mam rację?

Tak, ciasto jest super. Zwykle zjada się farsz, ale „boki” pozostają, tym razem córka zjadła najpierw tylko kawałek pizzy, a potem odcięła „boki” od reszty.

Zwykle zjada się nadzienie, ale „boki” pozostają, tym razem córka zjadła najpierw tylko kawałek pizzy, a potem odcięła „boki” od reszty.

Cóż, świetnie !!
Nawiasem mówiąc, mój mąż zawsze tak je. Pozostawia boki. Ale zjadłem tę „włoską pizzę” i powiedziałem, że teraz zawsze tak jest, z tym ciastem boki są pyszne

[Strach na wróble]

Jeśli temperatura jest niższa, możesz trochę dłużej fermentować. Strach na wróble, Nata, mam rację?

Tak oczywiście. Nie mamy piekarni, więc do dziesiątych części stopnia, ale dążymy oczywiście do ideału)). Obok testu postawiłem termometr cyfrowy. Nie na chybił trafił, ale żeby sobie wyobrazić. Mam stół 21 w piwnicy domu, 19 na podłodze, w piwnicy konserwatorskiej 14. Powyżej 21 mogę już wstawić go do garowni. Istnieje wiele opcji)). Jeśli powiedzmy 20g. zamiast 21 - pozwól mu stać przez całe 16 godzin. A nawet 17-18 lat, to jest w porządku. Jeśli jest trochę wyższa od wymaganej, zbliżamy się do minimalnego limitu czasu itp.

.

[kaprys 23]

kaprys 23, NataszaChcę bardzo podziękować za składanie ciasta podczas fermentacji. Teraz przeszliśmy na placki a la osetyjskie. Ciasto gotuję w robocie kuchennym z nożami. Szybciej, nie przegrzewa się. Ale on dokładnie skręca gluten - jak kłębek nici. Tak więc daję kulki fermentacji na stole przez 1,5 godziny (jak według technologii Voznego) i dodaję je kilka razy w tym czasie. Następnie do lodówki. Piękno w ogóle